Ovsena moka kot živilski proizvod, metode mletja. Vsebnost in sestava kalorij, učinek na telo. Katere jedi temeljijo na ovseni kaši?
Ovsena moka je živilski proizvod, pridobljen s predelavo in mletjem žitnih zrn. Vonj je svež, tekstura je homogena, velikost endosperma je do 0, 1-0, 2 mm, pri mletju med prsti se posamezna zrna ne čutijo. Ovsena moka GOST - 31645-2012. Barva - krem, sivkasto bela, prisotnost grudic ali zrn, ki se vizualno določijo, ni dovoljena. Takšno mletje velja za enega najbolj koristnih zaradi velike količine vitaminov in mineralov.
Kako nastane ovsena moka?
Če pšenico po žetvi in mlačitvi takoj odpeljemo v mlin, bo tehnologija proizvodnje moke iz ovsa zapletena. Posebnost strukture žitnih semen je večplastnost (filmskost) semenskih ovojnic, ki jih s pomočjo vetra ni mogoče odpraviti. Pri pridelavi ovsene moke se po primarnem mlačenju zrna operejo in parijo, pri tem pa dobijo kosmiče, nato pa jih temeljito posušijo in zmeljejo v moko.
Med toplotno obdelavo se odstranijo tuji vključki in dekstrinira škrob. Brez te stopnje izdelek ne bo popolnoma asimiliran. Poleg tega paro uničuje patogene, ki se razvijejo na kmetijskih pridelkih, pridejo nanj tako na poljih kot med prevozom in skladiščenjem.
Ovseno moko lahko naredite sami:
- Iz žita … Oves, bolje zdrobljen, operemo in posušimo tako, da ga v enem sloju razporedimo na debel papir ali pekač. Papirnata ali navadna brisača se ne uporablja, saj se lahko zarodek izvali. Nato se zrna vlijejo v mlinček za kavo, posodo mešalnika ali kuhalnico in večkrat sperejo, dokler ne dobimo fine konsistence. Sito, ki ločuje velike delce. Če jih je veliko, se mletje ponovi.
- Iz kosmičev. Pri nakupu kosmičev je treba pojasniti način izdelave. Kupite tiste, ki jih je treba kuhati vsaj 25-30 minut. "Hercules" ali izdelki na embalaži z napisom "Vlijemo vrelo vodo" niso primerni. Mletje poteka na že opisani način.
- Iz zrn s toplotno obdelavo … Če parjenih (valjanih) semen niste mogli kupiti, lahko toplotno obdelavo opravite sami. Za izdelavo visokokakovostne ovsene moke doma se zrna namočijo za en dan, pogosto spremenijo vodo in sperejo. Zvečer nalijte vodo, zjutraj pa se začnejo spirati vsake 2 uri. To je bolj priročno in bo pomagalo preprečiti kalitev. Nato se ne posušijo, kot je že opisano, ampak, nasprotno, so pare. Za to sta optimalna večnamenski kuhalnik in način "gašenja" (1 ura), dvojni kotel - regulator je nastavljen na minimum in ga pustite 40 minut. Če kuhinjske opreme ni, lahko na najmanjšem ognju dušite v majhni količini vode 20 minut, nenehno mešajte. Paziti je treba, da voda ne izhlapi in vsebina posode ne zažge. Nato se zrna posušijo, kot je že opisano. Preden se odločite za mletje, morate razmisliti, kaj skuhati iz ovsenih kosmičev. Če je potreben za škropljenje jedi in ne za dodajanje v testo, potem zadostuje večja frakcija. Da bi ga dobili, se mletje izvaja v mlinčku za meso, obračanje ročaja naprej in nazaj ali v malti s pestjo.
Včasih je priporočljivo, da zrna zmeljete v roke ali jih zmeljete z valjarjem. Na ta način ne bo uspelo dobiti želene teksture ovsenih kosmičev, še vedno bodo posamezna zrna. Izdelki iz takega izdelka se bodo izkazali za grobe. Če ga uporabljate, potem le kot posteljnino.
Samopripravljen izdelek ni primeren za dolgotrajno skladiščenje-lahko ga postavite v tesno zaprto posodo v hladilnik za 10-12 dni. Če ovseno kašo kupite v trgovini, jo lahko hranite v papirnatih ali lanenih vrečkah do šest mesecev, v temnem, dobro prezračevanem prostoru. Ne osredotočite se na dan nakupa, ampak na datum, ki je naveden na embalaži.
Vse kuhinjske pripomočke, v katerih je zrnje zrnje, je treba predhodno temeljito sprati. To je še posebej pomembno, če uporabljate mlinček za kavo. Vključitev kavnega prahu lahko spremeni okus pekovskih izdelkov in lastnosti izdelka.
Preberite tudi, kako narediti koruzno moko
Sestava in vsebnost kalorij ovsene moke
Na fotografiji ovsena moka
Povpraševanje po izdelku je razloženo z visoko vsebnostjo hranil. Zaradi posebnosti predelave se škrob skoraj popolnoma preoblikuje, kar omogoča vnos jedi in pekovskih izdelkov v prehrano, ki pomagajo izgubiti odvečno težo.
Vsebnost kalorij v ovseni kaši je 369 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 13 g;
- Maščobe - 6,8 g;
- Ogljikovi hidrati - 64,9 g;
- Prehranska vlakna - 4,5 g;
- Voda - 9 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,35 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 4,3 mg;
- Niacin - 1 mg
Minerali na 100 g
- Kalij, K - 280 mg;
- Kalcij, Ca - 56 mg;
- Magnezij, Mg - 110 mg;
- Natrij, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 350 mg;
- Železo, Fe - 3,6 mg.
Ovsena kaša vsebuje tudi majhno količino folne kisline, ki je nujna za nastanek plodove nevronske cevi med nosečnostjo, in silicija, ki preprečuje razvoj sladkorne bolezni in raka.
Če želite natančno izračunati vsebnost kalorij v jedeh, narejenih z mletjem ovsa, se zanašajte na naslednje podatke:
| Izmerite | Prostornina, ml | Teža, g | Vsebnost kalorij, kcal |
| Pokal | 250 | 130 | 479.7 |
| Fasetirano steklo | 200 | 110 | 405.9 |
| Žlico |
20 - brez "diapozitiva", 25 - s "diapozitivom" |
73.8 | |
| Čajna žlička | 6-8 | 22.1 |
Koristi in škode ovsenih kosmičev so razložene z nepomembno vsebnostjo maščobnih kislin - 1,1 g na 100 g. Dovolj jih je, da napolnijo zalogo energije, vendar maščobna plast pod kožo in okoli notranjih organov nima časa oblika. Poleg tega ženske, ki so v svojo prehrano uvedle jedi z novim dodatkom, ne poročajo o nihanju razpoloženja čez dan. Te snovi podpirajo delo hormonskega sistema, od tega so namreč odvisne sposobnost dela in izbruhi čustev pri "šibkejšem" spolu.
Prednosti ovsene moke
Izdelek lahko štejemo za zdravilni. Po raziskavah ameriških znanstvenikov mletje te vrste žit vsebuje tako uravnotežen kompleks vitaminov in mineralov, da se zlahka absorbira v človeškem telesu. Poleg tega vsebuje netopna vlakna, ki imajo čistilni, vpojni in antioksidativni učinek.
Prednosti ovsene moke
- Podpira vitalno aktivnost mikroorganizmov, ki sodelujejo pri razgradnji ostankov hrane in zavirajo aktivnost patogene flore, ki s hrano prodre v črevesje ali vstopi v krvni obtok.
- Uravnava presnovo lipidov in beljakovin na celični ravni.
- Stabilizira delovanje črevesja. Če vaša prehrana vključuje pecivo iz kruha ali ovsenih kosmičev, zaprtje ni nadležno.
- Normalizira raven holesterola in preprečuje nastanek plakov v lumnu krvnih žil, zmanjšuje tveganje za aterosklerozo.
- Spodbuja regenerativne procese vseh tkiv in organov, pospešuje rast otrok in ustavi rahitis.
- Tonizira srčno -žilni sistem, vzdržuje stabilen srčni utrip, zmanjšuje pogostost napadov hipertenzije in aritmij.
- Spodbuja proizvodnjo noradrenalina, ki je odgovoren za razpoloženje.
- Razvija spomin, povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje koordinacijo.
- Okrepi zobe in nohte ter pusti lase mehke in gladke.
- Pomaga pri izgradnji mišične prostornine.
Dovoljeno je uvesti izdelek v dnevni meni za diabetes mellitus. Glikemični indeks ovsene moke je nizek - na ravni 45 enot, ker je vsebnost ogljikovih hidratov v prvotnih žitih nižja kot v pšenici ali rži (do 58%). Poleg tega vsebuje beta-glukane, ki znižujejo glukozo v krvi.
Dekstrinizacija škroba omogoča, da se obroki in kruh z ovseno moko vključijo v prehrano ljudi, ki trpijo zaradi hepatitisa ali bolezni jeter, katere eden od simptomov je disfunkcija organov. V teh razmerah se morate držati stroge prehrane, ki negativno vpliva na čustveno stanje - kakovost življenja se znatno zmanjša. V tem času vam lahko priložnost, da pojeste dodaten piškotek ali kos kruha, znatno izboljša vaše razpoloženje.
Recepti za ovsene kosmiče
Ta izdelek se bolj uporablja v slaščičarski industriji. Toda s prihodom sodobnih pekarjev so ga začeli dodajati v testo za pecivo, peči kruh in hlebčke.
Recepti iz ovsenih kosmičev:
- Palačinke … Mleko, 400-450 ml, je predhodno segreto. Temperaturo preverimo tako, da malo spustimo na kožo čopiča. Počuti se toplo - lahko ga izklopite. Raztopite 2-3 žlice. l. med. Vzemite več svežega. Vnesite 2 piščančja jajca, ne ločite beljaka in rumenjaka, dodajte malo soli in dodajte 1 žličko. pecilni prašek ali soda bikarbona na konici žlice, gašenje s kisom ali limoninim sokom. V tankem curku vlijemo moko, da dobimo testo. Izkušene gospodinje takoj v testo vnesejo maslo (predhodno stopljeno), za neizkušene pa je bolje, da vročo ponev namastimo. Palačinke pečemo na obeh straneh.
- Tortilje … Ti pekovski izdelki lahko nadomestijo kruh. Stepite 1 jajce s kozarcem kefirja, dodajte malo soli, dodajte 0,5 žličke. soda, vlijemo v mletju 2 vrst - 8 žlic. l. oves in 3 žlice. l. pšenica. Pečemo jih v ponvi, namazani z majhno količino sončničnega olja. Pri peki se tortilje dvignejo.
- Žemljice za hujšanje … Za pripravo testa vmešajte 170 ml kefirja 1 jajce, pšenično in ovseno moko - po 100 g, 3 žlice. l. otrobi - ki so vam najbolj všeč, jih solite, dodajte začimbe - poper, cimet, ingver v prahu po vaši izbiri, pa tudi soda - 1 žlička. Testo mora biti takšne konsistence, da lahko nastanejo okrogle žemljice. Potresemo jih s sezamovimi semeni in jih razporedimo na pekač, obložen s pergamentom. Namažemo z rumenjakom in pustimo stati 15 minut. Pečemo pri 180-190 ° C, dokler ne porjavi. To običajno traja 20-25 minut.
- Ovseni kruh … Najprej napolnite skledo aparata za kruh s tekočimi sestavinami, nato pa tekoče. Toplo mleko - 280 ml, rafinirano sončnično ali stopljeno maslo - 1 žlica. l., sol - 1,5 žličke, sladkor - 2 žlici. l. Šele nato se vlije mešanica sestavin - najprej 250 g mletja pšenice, nato pa 100 g ovsene kaše. Dodamo 50 g kakavovih ovsenih kosmičev ali kosmičev. Hitri pekovski kvas damo zadnji v skledo - 1,5 žličke. Nastavite glavni način 1. Ko je kruh pripravljen, ga je treba najprej ohladiti v skledi, nato pa na rešetki.
- Piškoti … V eno posodo presejte 350 g pšenične in 150 g ovsene moke, zmešajte z 1 žličko. cimet in 0,5 žličke. pecilni prašek. Ščepec soli je dovolj. V drugi posodi stepemo rahlo stopljeno maslo (170 g) 250 g sladkorja v prahu, malo vanilijeve ali limonine esence in 2 žlici. l. melasa iz datljevega, palmovega ali trsnega sladkorja. Kombinirajte pripravljene mešanice - bolje je, da jih posušite v tekočino. Če želite dobiti testo, ki ga lahko gnetite, ga razredčite z ledeno vodo in nalijte v tankem curku. Pečico segrejte na 200 ° C in testo razvaljajte v plast. Piškote razrežemo s kodrastimi kalupi ali z nožem, nato dobimo kvadratke ali pravokotnike. Pečemo 15 minut. Testu lahko dodate rozine, oreščke ali suho sadje.
Ovsena kaša se uporablja za pripravo ne samo jedi, ampak se kuha tudi zelo priljubljena pijača, žele. Običajno ga uvedemo v prehrano za hujšanje ali pa ga priporočamo za bolezni prebavnega trakta. Dodatek iz jagodičja ali sadja bo želeu pomagal narediti pravo poslastico. Osnova je kompot iz jagodičja. Če ste izbrali češnje, potem so deleži 1,3 litra vode in 0,5 kg jagod brez koščic. Ribez vzame manj za enako količino tekočine - največ 0,4 kg. Kuhajte 5 minut, dodajte sladkor po okusu in cimet. Jagode vzamemo ven. Vzrejeno 4 žlice. l. ovseno moko v 200 ml tople vode, gnetemo, da ne nastanejo grudice. Kompot z jagodami zavremo, vlijemo raztopino moke, počakamo, da naraste, in ga takoj odstavimo z ognja. Nenehno mešajte.
Kissel se mora sam ohladiti na sobno temperaturo. Nato se ohladi v hladilniku. Postreženo v skledi s svežimi jagodami in sladoledom - bolje je sladoled ali krem brulee.
Zanimiva dejstva o ovseni moki
Za prehrano so žita začeli saditi pred več kot 4000 leti, oves pa so začeli gojiti veliko kasneje. Sprva je veljal za plevel, nato pa so ga uporabljali kot krmo - kot krmo za živino, v večini primerov za konje.
Edinstvene lastnosti kulture so prvi opazili kitajski pridelovalci žita in jo začeli uporabljati za peko. Testo iz ovsenih kosmičev se je izkazalo za gostejše, zato so ga sprva uvedli kot dodatek. Šele zdaj, ko so se pojavile sodobne kuharske tehnologije, je postalo mogoče peči zračne zvitke in dobrote.
Vendar se v živilski industriji fino mletje še vedno ne uporablja za izdelavo kruha, vendar je povpraševanje v zasebnih pekarnah. Toda polnozrnata moka iz teh žit je v povpraševanju, dodajajo jo pri proizvodnji testenin. A na vprašanje, kaj lahko spečemo iz ovsenih kosmičev, največkrat ne pridejo na misel kruh ali zvitki, ampak piškoti.
V Rusiji ovsena kaša dolgo ni bila priznana, vendar so kuhali kašo ali ovsene jedi. Da bi to naredili, so zrna prelili z vročo vodo, ne da bi jih olupili in pustili en dan v ruski pečici v visokem glinenem loncu. Nato so jih položili na kovinsko rešetko z drobnimi luknjami in pustili v isti pečici, kjer so jih tri dni sušili pri nizki temperaturi. Zrna so postala hrustljava, potemnila, »porjavela«.
Če primerjamo fotografijo ovsene moke in ovsenih kosmičev, se prva po videzu ne razlikuje veliko od pšenice - razen morda po barvi, druga pa je bolj podobna kakavovim zrnom. Doma morate za popolno enotnost večkrat presejati - če ga ne nameravate uporabiti v dekorativne namene, za prašenje žemljic.
Zdaj lahko kupite mletje iz ovsenih kosmičev. Tako je mogoče ohraniti visoko količino vitaminov B, aminokislin in biološko aktivnih snovi. Iz njega nastajajo slavni piškotki. Zvitki in pite so po videzu podobni rži, a vonj je sladek, struktura pa lahka.
Oglejte si video o lastnostih ovsene moke:
