Opis in subtilnosti priprave matzo moke. Vsebnost kalorij, učinek na telo, omejitve uporabe. Recepti za kuhanje, zgodovina izdelkov.
Matzah moka ali matzemel je živilski izdelek iz zdrobljenega matzoja - tankih brezkvasnih peciva, jed nacionalne judovske ali izraelske kuhinje. Tekstura za industrijsko mletje je praškasta, za domače mletje je heterogena, dovoljena je prisotnost delcev, ki spominjajo na kosmiče; barva - bela, rumenkasta, s temnimi madeži; vonj - običajen, po moki, brez žarkosti. Uporablja se za pripravo košer jedi.
Kako nastane matzo moka?
Izhodiščni material za mletje je matzo - brez kvasa. Izdelek je narejen v skladu ne le s kulinaričnimi, ampak tudi z verskimi priporočili. Testo se gnete samo iz posebne polnozrnate moke iz zrn, shranjenih v posebnih pogojih - brez dostopa do vlage.
Za pripravo matzo moke v industrijskih pogojih se uporablja več postopkov: drobljenje, mletje in mletje. Na zadnji stopnji se izvede več sejanj. Uporablja se samo originalni izdelek s krhko strukturo, narejen po klasičnem receptu: testo gnetemo v vodi, brez soli in drugih dodatnih sestavin. Če so v sestavi jajca in sol, tortilje niso primerne za mletje.
Kako sami pripraviti matzo moko:
- Matzah se ročno razbije na koščke, manjši je, bolje.
- Nalijte v vrečko - plastično ali iz bombažne ali lanene tkanine. Slednje je zaželeno.
- Z lesenim kladivom za mletje mesa zmeljemo na majhne koščke.
- Če obstaja ročni mlin na vijak, lahko postopek preskočite. V primeru, da se za mletje uporablja mešalnik ali mlinček za kavo, ne bo mogoče dobiti homogene strukture. Čim drobnejše je brušenje, lažje ga boste kasneje uporabili.
- Moko večkrat presejemo, odstranimo večje delce in jih spet zmeljemo. Za izdelavo matzo moke, kot je prah, nežne in lahke, je najbolje uporabiti malto. Na ta način so matzo sprva zmleli.
Mletje domačih kvasovk je problematično. Tudi če upoštevate vsa priporočila za kuhanje, se plasti izkažejo za debele in težke. To je razloženo z načinom pečenja - v običajni pečici. Brez konvekcije je težko doseči želeno debelino (do 0,3 cm) in hrustljavo strukturo. Zato, če želite skuhati jed iz nacionalne judovske kuhinje, je bolje, da kupite brezkvasne pogače, narejene v proizvodnem okolju.
