Kalorična vsebnost in kemična sestava črne soli. Koristne lastnosti, škoda in kontraindikacije za uporabo izdelka. Kako se pridobiva in pripravlja, recepti za jedi z začimbami in zanimivi podatki o tem. V redkih primerih ima oseba intoleranco za ta izdelek, v prisotnosti katerega se po uporabi skoraj vedno pojavi hudo srbenje, slabost, šibkost, apatija.
Kako se pridobiva črna vulkanska sol
Proizvod se kopa v Himalaji, v tistih krajih, kjer je raven vodikovega sulfida v lavi visoka. Iz nje vzamemo cele nevezane kristale, ki jih nato presejemo. Posledično se smeti odstranijo, potrebne surovine pa predelajo v pečeh. V njih se hranijo več kot tri dni pri temperaturah nad 700 stopinj, kar vam omogoča, da zmanjšate neprijeten vonj in naredite surovine mehkejše in prožnejše. V tem procesu se uporabljajo najrazličnejša zelišča in začimbe, na primer semena Amla in Bibhitaka. Ko je sol uspešno posušena, se ohladi in zmelje v velikih posodah, preden se pošlje končnemu odjemalcu. Na tej stopnji se masa spremeni v fin prah, v katerem ne sme ostati niti ena grudica. Posledično dobi sivo-roza barvo. Nato se izdelek dostavi kupcu, ki ga že zapakira v kartonsko, plastično, leseno ali plastično embalažo.
Kako narediti črno sol
Ker se najpogosteje prodaja že v zdrobljeni obliki, mora kupec izdelek pred uporabo samo sprati, posušiti in ocvreti. Tega sploh ni treba narediti, vendar bo zmanjšal neprijeten vonj po vodikovem sulfidu in odpravil okus grenkobe. Začimbe prepražimo v dobro segreti ponvi brez rastlinskega olja približno 5-10 minut. V tem primeru mora biti ogenj majhen, da prah ne zažge. V posodo ne dajajte vroče soli, počakati morate, da izgubi ostro aromo. Če želite to narediti, ga lahko vzamete na svež zrak ali ohladite. To sestavino lahko dodate jedi v kateri koli fazi njene priprave, vendar je najbolje, da tega ne storite na koncu. V nasprotnem primeru se prah morda ne bo popolnoma raztopil in povzročil nelagodja med jedjo.
Recepti s črno soljo
Ta sol daje jedem bogato aromo in pikanten okus, ki nekoliko spominja na jajca. Zato jih številni vegetarijanci nadomestijo s to posebno začimbo in jo aktivno dodajajo juham, žitom, krompirju, solatam. Najbolj drzni ljudje eksperimentirajo in ga jedo skupaj s sadjem in jagodami, najpogosteje s kakiji, jabolki, jagodami in lubenico. Ta izdelek lahko dodamo ribam, mesu, mlečnim jedem. Vendar ni vredno popolnoma nadomestiti navadne soli z njo, bolje je, da jih združite in vzamete 50% obojega.
Tu je nekaj koristnih receptov:
- Bučna kaša … Bučo (300 g) operemo in olupimo, meso narežemo na kocke, začinimo s soljo in poprom. Nato zavremo mleko (250 g), mu dodamo sladkor (1 žlica) in nato zelenjavo. Po 10 minutah sem dajte med (1 žličko), rozine (50 g) in orehe (3 žlice). Posodo pustite na štedilniku 20 minut pod pokrovom, nato jo ugasnite in prelijte s stopljenim maslom (2 žlici).
- Ribe v dvojnem kotlu … Kupite, operite in očistite 1 kg zdravila Notothenia. Nato ga razdelite na več majhnih kosov, ga podrgnite s črno soljo in dajte v skledo, v katero morate vnaprej vliti rastlinsko olje. Po tem olupite korenje, čebulo in paradižnik (2 kosa), jih prepražite, posolite in položite v posodo z ribami. Nato ga napolnite s tekočino, kar bo trajalo toliko, da je nototenija popolnoma pokrita z njo. Nato izberite način "kuhanje na pari" in posodo držite 30 minut.
- Skutina skuta … Domačo skuto (500 g) zmeljemo skozi sito, trdi sir (100 g) nasekljamo in te sestavine združimo z 1 žličko. črna sol, 2 beljaka, sladkor (1 žlička), ščepec popra, bazilika in 3 žlice. l. moka. Zdaj zmes damo v pekač v plast debeline do 4 cm, nato vanj naredimo majhne vdolbine po celotni površini na razdalji 2-3 cm drug od drugega in vanje položimo oljke brez koščic. Po vrhu testo po želji potresemo s posušenim majaronom, ga premažemo z rumenjakom in pečemo v pečici v povprečju 30 minut.
- Zdravica … V skodelico razbite 3 jajca, dodajte jim kislo smetano (2 žlici), nariban trdi sir (80 g) in pripravljen surov krompir brez kože (2 kosa) na enak način. Nato po okusu dodamo črno sol, poper in baziliko. Nato hlebček narežemo na tanke rezine, nanje položimo maso in na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve.
- Jetrne kroglice … Skuhajte jajca (3 kosi), dva krompirja in korenje (1 kos). Nato vse očistite, nasekljajte z grantom in sestavite. Nato po okusu dodajte črno sol, mleto rdečo papriko (ščepec), kislo smetano (1 žlica. L.), jetra trske (200 g), zdrobljena z vilicami in nariban trdi sir (100 g). Nato iz te mešanice zvijemo kroglice s premerom do 5 cm in jih dobro povaljamo v sezamovih semenih. V njih od zgoraj vstavite vejice peteršilja.
Ta izdelek se odlično ujema z drugimi začimbami - baziliko, majaronom, kurkumo, žajbljem, rožmarinom, posušenim česnom in koprom. In to je le nekaj možnosti za kuhanje različnih jedi s črno soljo.
Zanimiva dejstva o črni soli
Zelo pogosto ta izdelek zamenjajo s četrtkovim analogom, ki ga popularno imenujejo tudi črni. To je popolnoma napačno, saj slednja ni nič drugega kot navadna namizna sol, kuhana v pečici. Ti dve sestavini nista si podobni niti po sestavi niti po videzu. Drugo ime za izdelek je razširjeno - črna indijska sol, zaradi dejstva, da se njen glavni volumen kopa v Indiji. Ta začimba se proizvaja tudi v Nepalu in Pakistanu. Tu je ena glavnih sestavin nacionalnih kuhinj in služi kot pomemben sestavni del začimb za klepet masala, ki jih dajejo v številne sadne solate in jih kombinirajo s praženimi oreščki. V Združenih državah Amerike in zlasti v New Yorku v elitnih restavracijah namesto navadne kuhinjske soli strežejo črno sol. Vendar pa se sploh ne uvaža s Himalaje, ampak s havajskih otokov, kjer začimbo pridobivajo iz lokalne lave. V kavarnah evropskih držav je to precej redek "gost", saj cena zanj ni demokratična. Stroški tega izdelka so 10 -krat višji od klasičnega analoga. Črna sol se ne uporablja samo pri kuhanju, menihi na Tibetu jo na primer uporabljajo za pridobivanje energije iz biogoriva. Privrženci ajurvede se zdijo začimba tudi koristna, saj menijo, da je vir moči in dobre volje.
Da bi ga ohranili čim dlje, ga je treba hraniti v plastičnih, lesenih ali steklenih posodah pod pokrovom. V kovinski posodi tega ni mogoče storiti, ker sol reagira in spremeni kemično sestavo. Zelo pogosto so na trgu ponaredki, ki jih sploh ni težko prepoznati. Če želite to narediti, morate v vodo namočiti malo soli in preveriti, ali potemni. Če se to ne zgodi, potem to ni izviren izdelek. Pozorno preberite nalepko na embalaži izdelka, ki ne sme vsebovati omembe nečistoč in dodatkov v obliki E-535 in E-538. Če so del izdelka, potem to kaže na njegov nenaraven izvor in celo na škodo telesu, v tem primeru od njega ne bi smeli pričakovati nič dobrega. Oglejte si video o črni soli:
Ta začimba ima res zelo specifičen okus in vonj, ki se razširi na jedi, v katere je postavljena. Posledično se izkažejo za nenavadne in prijetne za okus, prinašajo užitek in dajejo zadovoljstvo. Izbrati morate le najboljše recepte za črno sol in jih pravilno uporabiti.
