Kako narediti okusne italijanske testenine doma? TOP 4 recepti s fotografijami. Skrivnosti in nasveti kuharjev. Video recepti.
Italijanska kuhinja je pri nas že dolgo priljubljena. Prva stvar, ki mi pride na misel, ko omenim Italijo, so testenine. V Italiji so testenine ime za vse testenine iz trde pšenice in vode. Odvisno od pokrajine v državi vse gospodinje različno kuhajo italijanske testenine. In skoraj vsi recepti so lahki in enostavni za pripravo. Toda kljub dejstvu, da so testenine pripravljene zelo hitro, jih je enostavno pokvariti: dovolj je, da jih prekuhate, podsolite ali postrežete z napačno omako. Da se to ne bi zgodilo, delimo skrivnosti in TOP-4 recepte za pripravo testenin v italijanščini.
Skrivnosti in nasveti kuharjev
- Na svetovnem trgu je približno 350 različnih vrst in oblik testenin. Najbolj priljubljeni pa so špageti, penne, fusilli, farfalle, linguini, tagliatelle.
- Italijanske testenine so razdeljene v 2 kategoriji - secca (suhe) in fresca (sveže). Suho pasto posušimo za dolgotrajno skladiščenje. Sveže testenine se ne shranjujejo kratek čas, zato se ne proizvajajo za izvoz, ampak se prodajajo v trgovinah v hladilniku.
- Klasične italijanske testenine so narejene iz trde pšenice in vode. Toda suhe testenine so narejene tudi iz mehkih sort z dodatkom jajc.
- Pri pripravi testenin je treba upoštevati razmerja. Za 100 g testenin vzemite 1 liter vode in 1 žličko. sol. Lahko dobite več vode, vendar ne manj.
- Celotno testenino potopite v vrelo vodo. Razbijanje špagetov na koščke je prava žalitev za Italijane. Špagete je treba dati v vrelo vodo in jih počasi popolnoma potopiti v vodo.
- Ko testenine potopite v vrelo vodo, jih premešajte, da se ne zlepijo skupaj in se držijo dna ponve. Med vretjem jih večkrat dobro premešamo.
- Pomembno je, da testenin ne prepečete. Natančen čas kuhanja je težko določiti, ker odvisno je od oblike in debeline izdelkov. Običajno je čas kuhanja naveden na embalaži proizvajalca. Italijani raje kuhajo testenine, dokler niso al dente. Testenine morajo biti zunaj mehke, znotraj pa rahlo čvrste.
- Če želite pravočasno ustaviti postopek kuhanja, v ponev nalijte hladno vodo. Če testenine takoj nagnete v cedilo, to ni potrebno.
- Testenin nikoli ne sperite s hladno vodo. To bo motilo njihov okus.
- Omako skuhajte v veliki ponvi, nato pa ji dodajte kuhane testenine. Dušimo jih z vročo omako 1-2 minuti na zmernem ognju, da testenine vpijejo njihov okus in aromo.
- Omako iz testenin pripravimo na hladen ali topel način. Za hladno omako sta dovolj 2 izdelka: grški jogurt in slana voda, v kateri so se kuhale testenine. Če želite omako z nenavadnimi notami, po vreli vodi in testeninah v ponev dodajte špinačo, v končno omako pa liste mete.
Testenine s piščančjo in paradižnikovo omako
Italijanske testenine s piščančjo in paradižnikovo omako so elegantna in nežna okusna jed s popolnim okusom za kosilo ali večerjo. Izdelki so cenovno dostopni, tehnologija kuhanja je preprosta, rezultat pa je okusen.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 207 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 45 minut
Sestavine:
- Špageti - 300 g
- Paradižnik - 500 g
- Sol - 1,25 žličke
- Sveža vijolična bazilika - 30 g
- Oljke brez koščic - 30 g
- Kuhan piščančji file - 150 g
- Oljčno olje - 70 ml
- Kapre - 30 g
- Česen - 2 stroka
- Čili poper - 1 kos.
Kuhanje italijanskih testenin s piščančjo in paradižnikovo omako:
- Čili papriko olupimo iz semen, česen - iz lupin. Zelenjavo drobno sesekljamo in 2 minuti pražimo v ponvi na olivnem olju.
- Paradižnik operemo z vrelo vodo, olupimo, narežemo na majhne koščke in pošljemo v ponev. Z vilicami jih zmehčaj do konsistence pireja.
- Kuhan piščančji file raztrgajte vzdolž vlaken ali narežite na majhne koščke in položite v ponev.
- Omako dušimo 10 minut in dodamo kapre, nasekljane olive in sol. Kuhajte še 5 minut.
- Dodamo drobno sesekljano baziliko in dušimo 2 minuti.
- Do takrat kuhajte špagete do mehkega, kot je navedeno na embalaži.
- Vroče špagete položite na krožnik in po vrhu prelijte omako.
Testenine z gobami in sirom
Italijanske testenine z gobami in sirom so popoln recept z neverjetnim okusom. Hkrati je jed precej preprosta, a zagotovo se bo izkazala za neverjetno.
Sestavine:
- Testenine (poljubne) - 300 g
- Beli jurčki - 300 g
- Parmezan - 50 g
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Maslo - 50 g
- Oljčno olje - 4 žlice
- Krema 10% - 200 ml
- Limonin sok - iz polovice limone
- Peteršilj - nekaj vej
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
- Sol po okusu
Kuhanje testenin z gobami in sirom:
- V ponvi segrejte maslo in oljčno olje ter prepražite drobno sesekljano čebulo in česen do prozornosti.
- Operite jurčke, narežite na tanke trakove in položite v ponev. Na močnem ognju jih pražimo 5 minut in vlijemo v smetano. Začinimo s soljo in poprom, dodamo sesekljan peteršilj in dušimo še 5 minut.
- Testenine skuhamo v vreli slani vodi z olivnim oljem, ne vremo, dokler ne kuhamo 1 minuto. Nato jih zavrzite v cedilu in pustite 100 ml tekočine ter jih pošljite v ponev z gobami.
- Izdelkom dodajte preostalo juho, limonin sok in premešajte. Pustite na nizkem ognju 5 minut, da se testenine skuhajo.
- Končane italijanske testenine z gobami razporedimo po krožnikih in potresemo z naribanim parmezanom.
Testenine Carbonara
Izdelava lastne italijanske testenine Carbonara ni težavna, kot se morda zdi na prvi pogled. To je ena izmed znanih italijanskih jedi in je narejena iz preprostih, cenovno dostopnih sestavin.
Sestavine:
- Špageti - 350 g
- Slanina - 100 g
- Sir Pecorino Romano - 50 g
- Parmezan - 50 g
- Jajca - 3 kos.
- Česen - 2 stroka
- Maslo - 50 g
- Sol po okusu
- Sveže mleti črni poper - po okusu
Kuhanje testenin Carbonara v italijanščini:
- Slanino narežemo na majhne koščke.
- Česen olupimo, narežemo in skupaj s slanino prepražimo na maslu.
- Ko so rezine slanine hrustljave in rjave, odstranite česen.
- Špagete skuhamo v slani vodi do mehkega in damo v ponev s slanino.
- V ločeni posodi z vilicami stepemo jajca s črnim poprom.
- Pecorino Romano in parmezan naribajte na grobo strgalo in zmešajte s stepenimi jajci.
- Dobljeno jajčno-sirovo maso vlijemo v ponev. Ugasnite ogenj in mešajte hrano, dokler se jajca ne strdijo. Toplota hrane in ponve ju bosta hitro skuhala.
Testenine s kozicami in paradižnikom
Italijanske testenine s kozicami in paradižnikom so idealna žlahtna jed za družinska srečanja in romantično večerjo. Hitro je pripravljen, okusen in ga je mogoče kombinirati z različnimi dodatki.
Sestavine:
- Špageti - 400 g
- Kuhane in zamrznjene kozice brez lupine - 400 g
- Paradižnik - 5 kosov.
- Česen - 3 stroka
- Suho belo vino - 1 žlica.
- Maslo - 2 žlici
- Oljčno olje - 4 žlice
- Začimbe za morske sadeže - 1 žlica
- Sol po okusu
- Črni poper - po okusu
Kuhanje kozic in paradižnikovih testenin:
- V ponvi segrejte 2 žlici olivnega olja in 2 minuti pražite sesekljan česen.
- Dodamo paradižnik, narezan na majhne kocke, zalijemo z vinom in dušimo, mešamo pol ure. Začinimo s soljo in poprom.
- Preostanek olivnega olja segrejemo in kozice rahlo prepražimo.
- Kozice pošljemo v paradižnikovo omako, začinimo z začimbami iz morskih sadežev, premešamo in dušimo 5 minut.
- Špagete skuhamo v slani vodi, prevrnemo v cedilo, odcedimo, dodamo maslo in premešamo.
- Kuhane testenine damo na krožnik in prelijemo s kozicami in paradižnikovo omako.
