Vsebnost kalorij in sestava pecana. Kakšne koristi lahko telesu prinesejo komponente, ki jih vsebuje eksotični oreh. Kdo je bolje, da jih ne poje? Kuharski izdelek: kako se poje in kako se pripravi. In to niso vse koristne lastnosti pecanov. Ameriški znanstveniki imenujejo svoj nacionalni oreh superhrano, ki lahko v določeni meri pozitivno vpliva na absolutno vse sisteme človeškega telesa, nasiči s koristnimi sestavinami in sproži obrambne mehanizme za zdravljenje in okrevanje. Zato se pogosto uporablja za pripravo srednješolskih obrokov.
Kontraindikacije in škoda pecana
Vendar pa obstajajo tudi take kategorije oseb, ki morajo biti previdne pri uživanju tega oreha.
Kontraindikacije za vnos pecana v prehrano:
- Gastrointestinalne težave … Ker je ta izdelek tričetrt maščob, je lahko neprijeten za ljudi s prebavnimi težavami. Zlasti lahko povzroči slabost pri tistih, ki trpijo za holelitiazo.
- Nagnjenost k napihnjenosti in driski … Tudi visoka vsebnost maščob je lahko škodljiva. Če občasno trpite zaradi motenj pri delu črevesja, je bolje, da se vzdržite uživanja oreščkov. Napihnjenost in driska sta skoraj zagotovljeni.
- Odvečna teža … Kljub visoki vsebnosti kalorij v pekanu zelo močno prebudi apetit. Zato ljudem s prekomerno telesno težo ni priporočljivo jesti, saj povzroča, da pojedo več, kot potrebujete.
- Nosečnost in dojenje … To je absolutna kontraindikacija za skoraj vse izdelke, ki za nas niso zgodovinsko genetski. Vsak eksotični oreh lahko povzroči poslabšanje kroničnih bolezni in individualno nestrpnost. Tudi če ste pecane uživali pred nosečnostjo in dojenjem, lahko spremembe v ravni hormonov vplivajo na njegovo absorpcijo. Zato je v obdobju brejosti in dojenja pametneje popolnoma opustiti njegovo uporabo.
- Individualna nestrpnost … Orehi so precej močni alergeni. Zato, če imate alergije na hrano, priporočamo, da začnete s testom in le, če ne pride do neželene reakcije.
- Otroštvo … Kot veste, pri otrocih prebavni sistem ni popolnoma oblikovan. V telesu majhne osebe morda ni encimov za predelavo sestavin izdelka.
Kako jesti pekane
Ker plodovi zorijo oktobra, jih je bolje izbrati v treh do štirih mesecih po obiranju. Dejstvo je, da zaradi visoke vsebnosti maščobe pekani med dolgotrajnim skladiščenjem pridobijo grenak okus. Ne izgubijo le v okusu, ampak tudi v kakovosti, postajajo manj uporabni in včasih celo škodljivi za telo.
Če kupujete oreščke v lupini, jih pretresite. Sveže sadje se odziva s komaj slišnim zvokom, stari glasno pokajo. To je posledica zmanjšanja njihove velikosti, ko se posušijo, kar jim omogoča, da udarijo po notranjosti lupine.
Pogosto se pojavijo težave z cepljenjem oreščkov, saj se sadje ob odprtju deformira. Za lažje popuščanje lupine izdelek prelijte s hladno vodo in zavrite. Pustite, da se ohladi z zaprtim pokrovom. Osušite in nabodite s kleščami za oreščke.
Če želite ohraniti okus pecanov, ne da bi žrtvovali uporabnost, sadje (tako olupljeno kot v lupini) shranite v temnem, suhem in hladnem prostoru. Hladilni predal je idealen za zelenjavo.
Vprašanje ostaja, kako se jedo pecans? In kakor vam srce želi! Lahko jih jemo surove ali ocvrte. Nekdo ima rad te oreščke v kombinaciji s soljo in začimbami, nekdo pa raje glazira s trsnim sladkorjem ali čokolado.
Mnogi jih radi postrežejo z mehkimi vrstami sira - Camembert, Brie, Roquefort, z medom in grozdjem do belega vina. In nekdo vidi pekane le kot dodatek k sladici ali pecivu. Skratka, to je čudovit izdelek, primeren za različne nastavitve in zadovoljuje potrebe tudi najbolj zahtevnih poznavalcev gastronomije.
Recepti za hrano in pijačo iz pekana
Zaradi dejstva, da so pekani zelo podobni orehom, jih pogosto poskušajo nadomestiti z njimi. Vendar, kot ugotavljajo kulinarični strokovnjaki, imajo ti izdelki popolnoma drugačen okus v jedeh, zato niso alternativa drug drugemu.
Kako kuhati pekane je najbolj znano v New Orleansu - to ameriško mesto velja za njihovo domovino. In najbolj priljubljena jed z njimi, ki jo postrežejo v svetovni prestolnici jazza Ameriška pita z orehi … Menijo, da je ta okus mogoče doseči le s tem orehom in ne z drugim.
Obstaja veliko možnosti za pripravo pite, vendar ta recept velja za klasiko. 175 g moke zmešajte s 125 g zmehčanega masla in ščepcem soli. Testu dodamo tri žlice ledene vode, temeljito zmeljemo. Če se ne lepi, ponovno dodajte vodo.
Testo razdelite na 4 dele. Vsak del zavijte v plastično folijo, za 1 uro ohladite v hladilniku. Ohlajeno testo razvaljamo v torto, damo v model z odsekom za stranico 2-3 cm na vseh straneh. Postavite v zamrzovalnik s pekačem za 15 minut.
Raztopimo 225 g masla, dodamo 225 g trsnega sladkorja, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi v maslu, odstavimo s štedilnika, vlijemo 150 g melase, 2 žlički vanilijeve esence, 3 žlice ruma, ščepec soli. Nato morate pustiti, da se prihodnje polnjenje ohladi.
Testo vzamemo iz zamrzovalnika, dodamo obremenitev - dve skodelici fižola, pečemo v pečici, ogreti na 190 ° C, 10-12 minut. Ohladite, odstranite obremenitev.
3 jajca stepemo do pene in to zmes nežno dodamo nadevu. Dodamo mu 2,5 skodelice sesekljanega pecana, dobro premešamo, prelijemo v pečen pekač. Vrnite v pečico za nadaljnjih 50 minut. Nato ga morate izvleči in pustiti, da se popolnoma ohladi. Okrasite s celimi pekan orehi in postrezite s sladoledom in stepeno smetano.
Zaradi razširjene distribucije pekanov na vseh celinah je pekan postala priljubljena sestavina drugih enako okusnih jedi:
- Solata z orehi in kapre … Za tiste, ki imate radi sveže solate s svežim pridihom, bo všeč vašim okusom. Kombinacija jogurta in gorčice v omaki bo všeč ljubiteljem majoneznih prelivov, saj je uporabna alternativa najbolj priljubljenemu prelivu pri nas. V slani vodi skuhajte velike piščančje fileje. Ohladimo, narežemo na srednje velike kocke. 50 ml jogurta zmešajte z 2 žlicama dijonske gorčice, ščepcem soli, sladkorjem in 1 žlico kapre. Vzemite 200 g grozdja različnih sort. Več rož, lepša bo solata. Grozdje prerežemo na pol, dodamo piščancu, začinimo z omako, nežno premešamo, da ne zdrobimo grozdja. Po vrhu potresemo 50 g zdrobljenega pecana.
- Svinjski zrezki … Meso, pripravljeno po tem receptu, se izkaže za zelo aromatično in pikantno - z rahlo sladkostjo in mehkobo, značilno za svinjino. Okus pecana bo mesu dodal posebno noto trpkosti. Vzemite dve svinjski predjedi, jih sperite, posušite z brisačami in rahlo stepite. Združite žlico moke, ščepec soli in črni poper. V to zmes potopite kotlete. V ponvi raztopimo 20 g masla, prepražimo kotlete na obeh straneh, dokler mesni sok ne postane prozoren. Meso odstranite iz ponve, ko je še vroče, v ponev dodajte 2 žlici medu in 2 žlici sesekljanega oreha. Pražite minuto, prelijte s kotleti s to omako, takoj postrezite.
- Gobji kotleti … Ta jed je še posebej priljubljena pri vegetarijancih. Oreh bo zelo subtilno sprožil aromo gob in okusu dodal bogastvo. 600 g opranih gob zmeljemo v kuhinjskem stroju, mlinčku za meso ali mešalniku. Tja pošljite 200 g peteršilja. Na močan ogenj razporedite 2 drobno sesekljano čebulo in 1 grobo nariban korenček. Zelenjavo prestavimo v gobe, dodamo 2 žlici moke, ščepec soli, ščepec mletega črnega popra, 1 čajno žličko origana, 2 žlici sojine omake, 1 žlico kisle smetane, 50 g drobno sesekljanih pekanov. Premešamo, pustimo stati eno uro. Iz mase oblikujte kotlete, jih potopite v drobtine, pražite na močnem ognju 3-5 minut na vsaki strani.
- Pecan praline … Kot veste, je klasična pralina narejena iz mandljev, vendar mnogi verjamejo, da so pekani bolj primerni za to sladko, saj se zaradi tega manj moti. Za pripravo zmešajte 200 g kondenziranega mleka z 200 g trsnega sladkorja, 30 g kakava in ščepcem soli. Zavremo, kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi. Sladkorni masi dodamo 200 g pecana, zmletega v moko, kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi in zmes postane mehka. Žlico praline položite na pergament, ohladite in postrezite.
Kot se je izkazalo, pekane najdemo ne samo v jedeh, ampak tudi v pijačah:
- Pikanten kompot … 250 g datljev prerežite na pol in odstranite semena. Pomaranče olupimo, narežemo na kocke, pošljemo k pomarančam. Dodamo lupinico in sok 1 limone, 4 žlice medu, 1 liter sveže stisnjenega pomarančnega soka in 150 g pecana, zmletega v mešalniku. Dodajte nekaj vej cimeta in nekaj rožic nageljnovih žbic. Zavremo, zavremo, ugasnemo, pustimo, da se eno uro pri sobni temperaturi kuha in čez noč v hladilniku. Postrezite s kroglico sladoleda ali stepene smetane.
- Črna kava … To je ameriški recept, zato v pijači zahteva veliko vode. V turko vlijemo 200 ml vode, dodamo 1 žlico sveže mlete kave in po 1 čajno žličko radiča in naribanih pekanov. Potresemo s ščepcem soli. Pustimo, da dvakrat zavre, pustimo, da se vre nekaj minut, postrežemo brez sladkorja.
Tudi pri bežnem preučevanju raznolikosti jedi s pekani je mogoče ugotoviti, da ga najpogosteje najdemo v tandemu s sladicami in pecivom. Vendar pa obstaja veliko receptov z njim za mesne jedi, solate in prigrizke. Uporaba orehov v njih velja za znak prefinjenosti mize in naredi jedilnik izviren in pikanten.
Zanimiva dejstva o pekanu
Kot smo že omenili, Amerika velja za njegovo domovino, in sicer New Orleans. Tu so francoski kolonisti začeli peči pito z orehi, ki so jim jo ponudili domačini. Javnosti je bila jed tako všeč, da je postala nacionalna in povezana s tem mestom.
Obsežno gojenje pekanov se je začelo v 80. letih 19. stoletja, po nekaj desetletjih pa je New Orleans postal najbolj znana prestolnica jazza, mafije in gangsterjev. Oreh so celo poimenovali "gangsterski oreh", saj je bil njegov pridelek vedno večkrat predmet spopadov mafijcev.
Domačini niso ljubili le jedi z njim, ampak tudi kavo, likerje z orehi in druge močne alkoholne pijače. Te tradicije danes spoštujejo v New Orleansu.
Oglejte si video o pecanih:
Kot lahko vidite, je to oreh z zgodovino. Čeprav nobena legenda ne bi bila priljubljena, če ne bi bila okusna in zdrava. Privoščite si izdelek, ne pozabite na občutek sorazmernosti. In tudi če se vam zdi, da hkrati začnete žvižgati jazzovske melodije Louisa Armstronga ali Nine Simone, se pravočasno ustavite, saj lahko pekani škodujejo žrebcem.
