Grahova juha na prekajenih svinjskih kosteh je prava klasika žanra. Prav v tej različici prvega tečaja vam bom povedal, kako kuhati.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Zeljna juha vam morda ne bo všeč zaradi svoje značilne kislosti, boršč pa zaradi barve pese. Ampak preprosto ni mogoče, da ne bi ljubili grahove juhe, še posebej kuhane na aromatičnih dimljenih rebrih. Čeprav je nenavadno, vendar je grahova juha s semeni v starih časih veljala za jed revnih v skoraj vsej Evropi. To se je zgodilo, ker je stročnica nezahtevna in dokaj produktivna rastlina. V posušeni obliki se dolgo časa shranjuje, hkrati pa ohranja vse koristne snovi. Vsebuje tudi veliko beljakovin, katerih količina je zelo blizu mesu, kar pomeni, da je zelo hranljiv.
Danes rebrasta grahova juha velja za gurmansko juho in je znana v številnih evropskih državah, kot so Velika Britanija, Nemčija, Švedska, Nizozemska in Finska. Omeniti velja, da ima vsaka država svoj edinstven recept za kuhanje. Nekje je jed zaradi svoje goste konsistence bolj podobna grahovi kaši, nekje pa je prozorna juha z jasno vidnim okroglim grahom. Vendar pa v državah vzhodne Evrope grahova juha ni nič manj priljubljena. Torej ga častijo v Rusiji, Ukrajini in na Poljskem, kjer ga običajno postrežejo s krutoni. Povedal vam bom recept za bogato juho, ki jo lahko preprosto ponovite v svoji kuhinji.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 50, 8 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 30 minut za juho in 12 ur za namakanje graha
Sestavine:
- Grah - 150 g
- Korenje - 1 kos.
- Dimljena svinjska rebra - 500 g
- Čebula (srednja glava) - 1 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Grah paprike - 3 kos.
- Začimba "Khmeli -suneli" - 1 čajna žlička.
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Lovorjev list - 2-3 kos.
- Mlet črni poper - 1/3 žličke ali po okusu
Kuhanje grahove juhe s prekajenimi svinjskimi kostmi
1. Najprej, ko se odločite za pripravo grahove juhe, vzemite grah, ga operite in 12 ur namočite v pitni vodi. Po tem času se bo velikost povečala za približno 2, 5 -krat. Zato izberite primerno posodo za namakanje. Grah kupite celega ali na pol. To pomeni, da je stročnica dobre kakovosti. Če ga olupimo, potem piše, da so mu pokvarjeno plast odrezali. Mnogi gospodinjah graha predhodno ne namočijo, ampak ga preprosto še malo pokuhajo. Tudi to je mogoče storiti, vendar zdravniki in nutricionisti priporočajo, da ga namočite, da v želodcu ne bi bilo napenjanja.
2. Ko grah nabrekne, ga prestavimo na sito, speremo pod tekočo vodo in položimo v ponev. Dodamo olupljeno in drobno sesekljano korenje, ki ga po želji lahko predhodno prepražimo v rastlinskem olju. Dodamo olupljeno čebulo. Na koncu kuhanja juhe odstranite iz ponve in zavrzite. Od nje je potrebno le, da juha dobi svoj okus in aromo. Dodamo tudi lovorjev list in grah.
3. Hrano prelijte s pitno vodo in lonec postavite na štedilnik, da se kuha. Zavremo, znižamo temperaturo, pokrijemo in dušimo približno 40 minut.
4. Po tem času svinjska rebra sperite in posušite. Narežite jih na koščke, tako da na vsakem ostane kost.
5. Dodajte rebra v ponev in nadaljujte s kuhanjem, dokler grah ni skoraj gotov. Stopnja njegove pripravljenosti je lahko drugačna. Če želite, da grah ostane polnovreden, potem kuhajte le, dokler ni mehak. Če imate radi kuhan fižol, ga dušite, dokler grah ne propade.
6. Na koncu kuhanja paradižnik operemo in nasekljamo.
7. Paradižnik potopimo v ponev in juho dušimo približno 5-7 minut.
8. Nato ugasnite štedilnik in pustite, da se juha strmi 15 minut.
9. Končano prvo jed vlijemo v globoke krožnike, v vsako položimo rebra in jo postrežemo k mizi. Po želji lahko dodate svež bel kruh ali kruhke.
Oglejte si tudi video recept, kako narediti grahovo juho z dimljenimi rebri.
