TOP 4 recepti s fotografijami Milfeyjevega kuhanja doma. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Millefeuille je torta, sestavljena iz tisoč cvetnih listov, tj. plasti, ker osnovo sestavljajo torte iz listnatega testa. Iz francoščine se Mille prevede kot tisoč, feuille pa je cvetni list. Tanke plošče so stisnjene s kremo, zato mnogi naši rojaki menijo, da je sladica analog njihove najljubše Napoleonove torte. Vendar teh dveh sladkarij ne smemo zamenjati, ker Milpheus ima svoje značilnosti. Njegovega kuharskega recepta seveda ne moremo imenovati preprostega, a tudi začetnica gospodinja lahko ugotovi, če obvlada nekatere subtilnosti. Ta material predstavlja TOP-4 zanimive recepte za pripravo Milfeya doma, pa tudi kulinarične nasvete in skrivnosti.
Značilnosti kuhanja
- Posebnost Milfeyja iz Napoleona - plasti pečenih peciva se ne premažejo samo s smetano, ampak jih položijo tudi s kakšnimi svežimi jagodami: jagodami, robidami, malinami, borovnicami itd. Zamrznjeno sadje je predhodno odmrznjeno, sok pa odcejeno. Konzervirano sadje ni primerno, ker bodo hitro zdrobili testo.
- Druga razlika med sladico je, da za Millefey zadostuje uporaba le 3-4 že pripravljenih peciva, za Napoleona pa do 16 kosov.
- Tudi Francozi verjamejo, da je pravi Millefeuille hrustljav. Zato torto postrežemo takoj po kuhanju, ne da bi čakali, da se pecivo namoči v smetano in jagodni sok.
- Krema za Milfey, za razliko od Napoleona, se ne uporablja samo krema, ampak tudi druge vrste: sir, skuta, kremasta, kisla smetana, čokolada.
- Za poenostavljeno različico torte je lažje kupiti že pripravljeno listnato testo v trgovini. Če pa želite narediti pravi Millefeuil, naredite testo sami. Za to uporabite margarino in po možnosti naravno maslo z visoko vsebnostjo maščob. Moko najprej presejte, da jo nasičite s kisikom in se znebite majhnih grudic.
- Del pripravljenega testa, pripravljenega doma, lahko zamrznemo za prihodnjo uporabo. To bo naslednjič skrajšalo čas kuhanja.
- Listnato testo razrežite z ostrim nožem, sicer se bo zlepilo na rezine in se med peko ne bo dvignilo.
- Listnato testo vsebuje veliko količino olja, zato vam pekača za peko ni treba namastiti in ne uporabljati papirja za peko. Torte se tako ali tako ne bodo prijele na površino.
- Del pečenega testa zdrobimo in z njim potresemo pripravljeno sladico.
Millefeuil listnato pecivo z masleno kremo
Sladica Millefeuille s kremo iz maščobnega masla, okrašena s svežim sadjem. V receptu je testo pripravljeno neodvisno, zato se sladica izkaže za resnično domačo. Če za pripravo ni navdiha ali časa, uporabite že pripravljeno listnato testo, kar je povsem sprejemljivo. Potrebovali boste paket 500 g.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 515 kcal.
- Obroki - 10
- Čas kuhanja - 10 ur
Sestavine:
- Moka - 5, 5 žlice.
- Jajca - 2-3 kos.
- Maslo 82, 5% - 600 g
- Sveže maline ali katero koli drugo sadje po okusu
- Citronska kislina - 0,5 tsp
- Voda - 1 žlica.
- Sladkor v prahu - 4 žlice
- Smetana 33% - 1 l
- Vanilin sladkor - 1 paket
- Zgoščevalec kisle smetane - 1 paket
- Sol - ščepec
Priprava kolačev iz masla Millefeuil:
- Za testo v posodo vlijemo presejano moko (400 g), v njej naredimo vdolbino, stepemo jajca in zalijemo z vodo z raztopljeno soljo in citronsko kislino. Zamesite elastično testo, ki se ne lepi na roke.
- Preostalo moko zmešajte z mehkim maslom in postavite v hladilnik 30 minut, da se "strdi".
- Testo razvaljajte na mizi, posuto z moko, v plast in nanj položite oljno kepo. Testo zložite v "ovojnico", tako da je maslo v notranjosti in ga razvaljajte v tanko plast. Znova zložite v "ovojnico", zavijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik. Po 1-2 urah ga znova razvaljajte, zložite v ovojnico in postavite v hladilnik. Ta postopek izvedite le 3-4 krat.
- "Počivano" testo razvaljamo v tanki plasti (2 mm) in narežemo na porcije, ki jih položimo na pripravljen pekač.
- Torte pečemo v ogreti pečici na 180 ° C 5 minut do zlato rjave barve.
- Za kremo z mešalnikom stepemo smetano v kolač Millefeuil, postopoma dodajamo sladkor v prahu in zgoščevalnik.
- Sestavite sladico, vsako skorjo namažite z masleno kremo, nanjo položite sveže maline in jih prelijte z več smetane.
Millefeuille iz kupljenega listnatega testa
Millefeuil iz komercialnega listnatega testa je presenetljivo prijetna mešanica okusov in tekstur. Ta sladica bo popolna rešitev za sladokusce, za čaj ali kavo, ko morate hitro pripraviti nekaj za sladko mizo.
Sestavine:
- Listnato testo - 250 g
- Krema 10% - 300 ml
- Moka - 0,5 žlice.
- Škrob - 0,5 žlice
- Jajca - 2 kos.
- Sladkor - 0,5 žlice.
- Maslo - 100 g
- Vanilin - 1 g
- Jagoda - 150 g
Priprava Millefeua iz kupljenega listnatega testa:
- Odmrznjeno plast listnatega testa zelo tanko razvaljamo v pravokotniku 60x30 cm in ga razrežemo na 18 kosov velikosti 10x6 cm.
- Liste testa položite na pekač, na vrhu pokrijte list pergamenta in nanj položite pekač. Pošljite pecivo, da se peče v ogreti pečici na 220 ° C 5 minut. Končane torte bodo tanke, hrustljave in zlato rjave barve.
- Skuhajte smetano. Če želite to narediti, smetano zavremo. V ločeni posodi zmešajte škrob z moko, vanilijo in sladkorjem. Suhi mešanici dodamo jajca in dobro premešamo, da ne bo grudic.
- Vročo smetano počasi vlijte v jajčno maso, občasno premešajte. Kremo postavite na ogenj in kuhajte, občasno premešajte, dokler se ne zgosti.
- Ohlajeni smetani dodamo zmehčano maslo in vse stepemo z mešalnikom.
- Torte položite in nanje nanesite kremo s slaščičarsko vrečko, na katero položite oprane in dobro posušene jagode. Če so jagode velike, jih prerežite na pol.
- Na vrh rezin jagod iztisnite še smetano in dodajte naslednjo skorjo. Isti postopek ponovite, da naredite torto s 3 plastmi. Vrh Millefeija okrasite s preostalo smetano z jagodami ali posujte s sladkorjem v prahu.
Torta Millefeuille z kremo in robido
Millefeuille je sladica, ki jo polet domišljije ne omejuje. Zato se v poskusih ne morete zadržati. Millefeuille s kremo vas bo spomnil na Napoleonov okus, vendar bo dodajanje svežega sadja svetlejše tako po videzu kot po okusu.
Sestavine:
- Listnato testo - 550 g
- Mleko - 600 ml
- Moka - 2 žlici
- Jajca - 4 kos.
- Sladkor - 200 g
- Maslo - 200 g
- Robidnice - 150 g
- Vanilijev sladkor - 1 žlica
Priprava kolača Millefeuille z kremo in robidami:
- Listnato testo odmrznite in ga razvaljajte v zelo tanko plast, položite na pekač in pošljite, da se peče v ogreti pečici na 200 ° C 5 minut do zlato rjave barve. Skupaj bi morale biti 4 torte. Končane liste ohladite.
- Za smetano jajca stepemo s sladkorjem, dokler niso penasta in lahka. Moko, presejano skozi sito, prelijemo in ponovno stepemo. Kuhano mleko pri sobni temperaturi vlijemo v hrano, premešamo in postavimo na štedilnik.
- Smetano kuhajte na majhnem ognju, občasno premešajte, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki. V rahlo ohlajeno, a še toplo kremo damo mehko maslo z vanilijevim sladkorjem in stepemo z mešalnikom.
- Na pekač položite list pečenega testa in z žlico kremo razporedite po celotni površini. Nanj položite oprane in posušene robidnice, na katere nanesite drugo plast kreme in položite naslednjo torto. Med zbiranjem kolača Millefeuille nadaljujte s sendviči s smetano.
Millefeuille s kraljevsko glazuro
Hrustljava bogata torta Millefeuil s hrustljavo pecivo. Sladica je narejena iz listnatega testa, namočenega v najbolj občutljivo kremo, ki se topi v ustih, s sadjem in prelite s sijajno kraljevsko glazuro.
Sestavine:
- Pripravljeno listnato testo - 550 g
- Mleko - 600 ml
- Rumenjaki - 5 kosov.
- Sladkor - 10 žlic
- Moka - 2 žlici
- Koruzni škrob - 1 žlica
- Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička
- Gosta smetana 30-35% - 100 ml
- Topljena grenka čokolada - 100 g
- Beljaki - 2 kos.
- Limonin sok - 2 žlički
- Sladkor v prahu - 350 g
- Sveže jagode - neobvezno
Kuhanje Milfeyja s kraljevsko glazuro:
- Za kremo vlijte mleko v ponev, dodajte ekstrakt vanilije in zavrite. Rumenjake zmeljemo s sladkorjem, dodamo moko s škrobom in stepemo z mešalnikom do gladkega.
- Mleko združite z jajčno mešanico, nenehno mešajte, da preprečite strjevanje rumenjakov. Zmes postavite na srednji ogenj in občasno premešajte, segrejte do vretja. Odstranite ponev z ognja, pokrijte površino kreme s plastično folijo, da preprečite skorjo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Ohlajeno smetano stepemo z mešalnikom do trdih vrhov in združimo s kremo.
- Končano listnato testo razvaljajte v pravokotnik debeline tankega kartona in ga razrežite na 3 enake dele. Prenesite jih na pekač, segrejte z vilicami in pokrijte z drugim listom pergamenta. Pošljite takšno strukturo, da se peče v ogreti pečici do 200 ° C 2 minuti do zlato rjave barve. Končane torte ohladite.
- Za kraljevsko glazuro stepemo beljake in limonin sok do mehkih vrhov. Dodamo sladkor v prahu, premešamo in takoj vlijemo čokolado, stopljeno v parni kopeli. Vse stepemo z mešalnikom do gladkega.
- Na skodelico za serviranje položite prvo skorjo, jo obilno namažite s smetano, na vrh položite oprane in posušene uporabljene jagode, jih premažite s plastjo smetane. Pokrijte vse z drugo torto na vrhu in postopek ponovite z vso smetano, tortami in jagodami.
- Zbrani Millefeuil 1 uro ohladite v hladilniku in površino premažite z glazuro, tako da naredite poljubne vzorce.
