Značilnosti priprave začinjene pastozne začimbe. TOP-13 najboljših receptov po korakih za adjika poper z vrenjem in brez. Video recepti.
Poper Adjika je kavkaška začimba s pikantnim okusom, ki odlično dopolnjuje mesne jedi, lahko pa je tudi sestavina v juhah, omakah, ki se uporablja za pripravo testenin za prigrizke, mariniranje na žaru ali priloženo slanici. Seveda lahko adjiko kupite v vsakem supermarketu, vendar kuhana doma, ne vsebuje kemičnih konzervansov, barvil in ojačevalcev okusa, zato velja za bolj uporabno, poleg tega pa lahko njen okus spremenite po lastni presoji z uvedbo dodatnih sestavine v receptu.
Značilnosti kuhanja adjike iz popra
Poper Adjika je pastozna začimba s pekočim, pekočim okusom, ki jo običajno postrežejo k mesnim jedem. Abhazija velja za rojstni kraj dišečih testenin: tukaj jo tradicionalno pripravljajo na osnovi pekoče paprike, ki jo predhodno posušijo nad dimom pečice za posebno aromo, dodajo česen za izboljšanje ostrine ter sol, začimbe in zelišča za globlji okus. Modri piskavica velja tudi za obvezno sestavino klasične adjike.
Če začimbo pripravimo iz zrelega čilija, se izkaže, da je temno rdeča, če pa jo uporabimo nezrelo, dobi zeleno barvo.
Danes obstaja veliko receptov za adjiko, ki se razlikujejo od klasične različice. Praviloma temelji na dveh vrstah popra hkrati - sladki bolgarski in pekoči čili. Poleg tega se uporablja isti česen, dodajo se začimbe in zelišča. Za popestritev okusa se recept adjike dopolni z orehi, arašidi, lešniki, za doseganje sitosti pa se uvedejo bučke, jajčevci ali paradižnik.
Poleg tega obstajata 2 načina za pripravo adjike iz popra. Prva vključuje kuhanje zelenjavnih testenin, druga pa pripravo začimb, ne da bi jih zavrela, in shranjevanje surovih v hladilniku. Zadnja različica se je izkazala za kar se da koristno, saj se vsi vitamini ohranijo v zelenjavi, zaradi velike količine čilija in dodane soli pa se hranijo dlje časa.
Klasičen recept vključuje mletje sestavin na ploščatem kamnu z malto in pestičem, lahko pa jih uporabite tudi za mletje mesa ali predelovalec hrane. Da dobimo fino, homogeno konsistenco, zelenjavno maso dodatno stepemo s potopnim mešalnikom.
Skrivnosti priprave adjike iz popra:
- Za bogat okus in gosto konsistenco uporabite mesnato zelenjavo.
- Če želite doseči največjo ostrino, čilijevih semen ne lupite.
- Priporočljivo je dodati kamnito sol, ker dokazuje najboljše lastnosti konzervansa. Toda zaradi uporabe jodiranega pride do fermentacije, ki povzroči mehčanje zelenjave.
- Voda ne sme priti v adjiko, zato jo je treba po pripravi zelenjave temeljito posušiti.
- Če želite pripraviti suho začimbo, je treba stroke paprike predhodno posušiti.
Adjika iz popra postrežemo z vsemi mesnimi in ribjimi jedmi, prilogami v kombinaciji z vročimi jedmi. Začimba se uporablja za pripravo okroške in različnih omak, prigrizkov s skuto. Lahko ga zaužijemo samo tako, da namažemo kruh, ali pa ga ugriznemo z vloženimi siri, ki se uporablja za mariniranje kebaba.
Pomembno! Pred kuhanjem adjike in delom z vročo papriko ne pozabite nositi gumijastih rokavic, sicer je opeklina zagotovljena.
TOP-13 receptov za adjika poper za zimo
Tradicionalno adjiko pripravljajo na osnovi pekoče paprike, v predjed dodajo česen in številna zelišča, lahko pa presežete eno klasiko in naredite pekočo začimbo bolj izvirno. Nadalje najboljši recepti za pripravo adjike iz popra po domače za vsak okus.
Abhazijska adjika iz popra
Vsi so slišali za abhaško adžiko. Kljub temu njegovega žgočega okusa ni mogoče pozabiti, če ga enkrat poskusite, arome pa ni mogoče zamenjati z drugo začimbo. V klasični različici začinjene testenine pripravimo na osnovi pekoče rdeče paprike, ki jo zmeljemo s česnom, zelišči in začimbami, paradižnika in druge zelenjave pa ne uporabljamo. Postrežemo ga s poljubnimi jedmi za izboljšanje okusa, uporabljamo ga kot sestavino v marinadah.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 95 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 20 minut
Sestavine:
- Pekoča paprika - 250 g
- Česen - 100 g
- Sol - 2 žlici
- Mleti koriander - 50 g
- Hmelj -suneli - 50 g
Postopna priprava abhazijske adjike iz popra:
- Po klasični tehnologiji je treba po odstranitvi čilija iz rastline nekoliko posušiti - v 3-4 dneh.
- Po določenem času morate zelenjavo oprati, olupiti peclje in jo razrezati na 2 dela. Pustimo semena, tradicionalna različica testenin ima pekoč okus.
- Čili zmeljemo z malto in pestičem, kot to počnejo v domovini adžikija iz pekoče paprike. Uporabite lahko tudi mlinček za meso ali mešalnik.
- Na naslednji stopnji očistimo česen, ga speremo, posušimo in precedimo skozi stiskalnico. Dodajte papriki.
- Solimo, dodamo hmelj suneli, koriander in še enkrat zvijemo v mlinčku za meso, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
- Da dobimo fino, homogeno konsistenco, maso ponovno zmeljemo z ročnim mešalnikom.
- Ostaja pakiranje adjike v majhne kozarce, ki jih je treba vnaprej sterilizirati. Dobro stisnite in pokrijte s pokrovi.
Opomba! Klasični recept za abhazijsko adjiko iz grenkega popra vključuje uporabo modrega piskavice. Vendar ga je težko najti, zato se uporablja hmelj suneli, kjer je vključen.
Gruzijska adjika iz popra
Za gruzijsko adjiko ni enotnega klasičnega recepta: obstaja več deset sort, vsaka regija v Gruziji ima svojo. Vsekakor pa se uporablja pekoča paprika, česen ter različne začimbe in zelišča, včasih se za posebno aromo in okus dodajo orehi.
Sestavine:
- Pekoča paprika - 200 g
- Paprika - 2 kos.
- Česen - 100 g
- Orehi - 200 g
- Koriander - 1 čajna žlička
- Hmelj -suneli - 1 čajna žlička
- Paprika - 1 čajna žlička
- Sol - 1 čajna žlička
- Grozdni ali jabolčni kis - 1 žlica
Priprava adjike iz gruzijskega popra po korakih:
- Oprane stroke pekoče paprike olupite s pecljev in jih razrežite na 2 dela. Če želite narediti milejšo predjed, odstranite semena.
- Bolgarski poper je treba predelati na enak način.
- Česen olupimo in precedimo skozi stiskalnico.
- Orehe očistimo in posušimo jedrca brez dodajanja rastlinskega olja v suhi ponvi.
- Preden naredite adjiko iz popra, morate vse pripravljene sestavine zviti skozi mlinček za meso ali s pomočjo kuhalnice. Če želite doseči bolj fino konsistenco, rastlinsko maso dodatno stepejte s potopnim mešalnikom.
- Na naslednji stopnji dišečo pasto solimo in začinimo z začimbami: običajno je, da uporabimo mleti koriander ali njegova zrna, hmelj suneli, papriko.
- Če želite dodati rahlo kislost, nalijte kis in dobro premešajte.
- Pripravljeno paprikovo adjiko napolnite, ne da bi jo kuhali v majhnih 200 ml kozarcih in shranite v hladilniku.
Opomba! Gruzijska adjika je shranjena manj kot abhazijska in se v 2 mesecih šteje za primerno za prehrano ljudi.
Ruska adjika iz popra "Ogonyok" s paradižnikom
Različica adjike iz popra v ruskem slogu - s paradižnikom, ki se odlično poda k boršču, krompirju s sledom in črnemu kruhu s slanino. Poleg tega pogosto deluje kot sestavina kisle ali zeljne juhe, uporablja se kot osnova omake za mesne jedi.
Sestavine:
- Sladka paprika - 1 kg
- Pekoča paprika - 200 g
- Paradižnik - 1 kg
- Česen - 400 g
- Koren peteršilja - 150 g
- Sol - 1 žlica
Postopna priprava ruske adžike "Ogonyok" s paradižnikom:
- Najprej morate paprike temeljito oprati, odstraniti peclje, jedra. Pustite semena s čilijem za oster okus v aromatični pasti.
- Oprani paradižnik narežemo na koščke, česen olupimo in precedimo skozi stiskalnico.
- Koren peteršilja izperemo in nadaljujemo neposredno s pripravo adjike iz popra in paradižnika.
- Pripravljeno zelenjavo je treba prevrniti skozi mlinček za meso ali sesekljati s kuhalnico.
- Dobljeno maso solimo in pustimo 2 dni, da pridobi okus, posodo zapremo s pokrovom. Ne pozabite občasno mešati testenin.
- Po določenem času okusno papriko adjiko zapakirajte v kozarce, ki jih je treba predhodno popariti.
- Obdelovanec postavite v hladilnik za shranjevanje.
Pomembno! Če nameravate adjiko hraniti dlje časa (več kot 1 mesec), podvojite količino soli, navedeno v receptu.
Sibirska adjika iz popra s hrenom
Recept za adjiko iz Sibirije po okusu ni slabši od vročih začimb, katerih dom je sončna Abhazija. Osnova omake je tradicionalno poper - bolgarski in pekoč, za močan okus pa je odgovorna korenina hrena. Začinjene testenine so odlične za prilogo k mesnim in ribjim jedem, odlično se ujemajo z žarom in klobasami na žaru.
Sestavine:
- Bolgarski poper - 500 g
- Pekoča rdeča paprika - 5 kosov.
- Paradižnik - 300 g
- Koren hrena - 100 g
- Česen - 2 glavici
- Sol - 1 žlica
- Sladkor - 1 žlica
Postopna priprava sibirske adžike iz popra s hrenom:
- Oprano papriko razrežite na 2 dela, odstranite peclje in semenske stroke, posušite. Če želite dobiti najbolj oster okus, ohranite semena čilija.
- Paradižnike operemo in tudi osušimo ter jih razporedimo na papirnato brisačo.
- Naslednji korak je, da olupimo česen in ga prelijemo skozi stiskalnico.
- Koren hrena tudi očistimo in posušimo.
- Preden naredite adjiko iz popra in česna s hrenom, sestavine zvijete skozi mlinček za meso.
- Nastali zelenjavni masi dodamo sladkor, jo solimo in pošljemo v hladilnik.
- Po 5 urah vzemite adjiko in jo zapakirajte v kozarce, ki jih je treba najprej sterilizirati.
- Premaknite obdelovance na stalno mesto. Ta začimba je shranjena 2 meseca.
Pomembno! Večji je delež hrena in pekoče paprike, dlje se lahko shranijo začinjene začimbe.
Adjika s pekočo papriko z baziliko
Eden najbolj vročih receptov za adjiko s poprom. A kljub temu je začimba univerzalna, saj je kljub pekočemu okusu primerna ne le za spremljavo mesnih jedi in pripravo omak, ampak tudi za sendviče.
Sestavine:
- Pekoča rdeča paprika - 500 g
- Česen - 400 g
- Zelena bazilika - 2 šopa
- Cilantro - 1 šopek
- Peteršilj - 1 šopek
- Sol - 2 žlici
Postopna priprava adjike iz pekoče paprike z baziliko:
- Najprej morate oprati papriko in odrezati peclje. Semen ne odstranjujemo, sicer ne bo mogoče doseči pekočega okusa začimbe.
- Nato zelenjavo speremo in pustimo nekaj časa, da se posuši.
- Česen olupimo in precedimo skozi stiskalnico.
- Preden naredite adjiko s pekočo rdečo papriko, sestavine večkrat zvite v mlinčku za meso.
- Posolimo, dodamo česen in ponovno precedimo skozi mlinček za meso, da dosežemo homogeno konsistenco.
- Dobljeno maso pustimo nekaj dni v emajlirani posodi, ki jo pokrijemo s pokrovom.
- Po določenem času adjiko s čili papriko pakiramo z baziliko v majhne kozarce in jih pošljemo v hladilnik za shranjevanje.
Poper adjika oreh
Predjed se izkaže za sočno in pikantno, zaradi česar odlično dopolnjuje vsako mesno jed, zaradi česar je njen okus svetlejši in bogatejši. Narejen je iz dveh vrst paprike - bolgarske in pekoče, če ne marate preveč pekočih jedi, ne pozabite očistiti semen iz čilija. Dodano je tudi veliko zelenja, tradicionalno se uporablja peteršilj, lahko pa uporabite koper ali koriander.
Sestavine:
- Bolgarski poper - 4-5 kosov.
- Pekoča paprika - 1-2 kos.
- Česen - 1 glava
- Bazilika - 2-3 lista
- Orehi - 100 g
- Sol - 0,5 žličke
- Kis 9% - 1,5 žličke
- Hmelj -suneli - 0,5 žličke
- Peteršilj - 1 šopek
Postopna priprava orehove adjike iz popra:
- Najprej je pomembno, da zelenjavo pripravimo. Papriki odrežite pokrovčke, odstranite semena, sperite in zmeljite, kot želite.
- Olupljen česen in zelišča temeljito sperite.
- Preden skuhate adjiko s poprom, vse sestavine zvrtite skozi mlinček za meso. Uporabite lahko tudi kuhinjski stroj.
- V nastalo zelenjavno maso dodamo začimbo hmelj-suneli in jo solimo.
- Orehe olupite in jih pošljite tja. Uporabite lahko tudi arašide ali lešnike.
- Na naslednji stopnji priprave prigrizka vlijemo kis in po želji dodamo rastlinsko olje, vendar to ni obvezna sestavina adjike iz paprike in pekoče paprike.
- Predjed premešamo in zapakiramo v kozarce, tesno zapremo pokrove in prazne izdelke pošljemo v hladilnik.
Pomembno! Rok uporabnosti adjika popra z oreščki je 2 tedna.
Preprosta adjika paprika z aspirinom
Obstaja veliko receptov za adjika poper za zimo, mnogi od njih vsebujejo kis. Če pa ga ni v hiši, lahko naredite začimbo na osnovi aspirina. Izkazalo se je tudi zelo okusno.
Sestavine:
- Sladka paprika - 3 kg
- Grenki poper - 300 g
- Paradižnik - 10 kg
- Česen - 0,5 kg
- Sol - 100 g (po okusu)
- Aspirin - 30 tablet
Korak za korakom priprava preproste adjike poper z aspirinom:
- Najprej operemo poper, odrežemo repove in previdno odstranimo semena. Čili lahko pustite, če želite, da je začimba čim bolj pekoča.
- Oprani paradižnik narežemo na koščke, česen olupimo.
- Na naslednji stopnji priprave adjike iz popra po korakih pripravljene sestavine prelijemo skozi mlinček za meso.
- Dobljeno maso solimo, dodamo predhodno sesekljan aspirin in mešamo, dokler ne dosežemo homogene konsistence.
- Adžiko iz domače paprike pakiramo v skrbno oprane kozarce, zvijemo in pošljemo v skladišče.
Adjika iz pečene paprike z bučo
Eden najbolj izvirnih receptov za adjiko iz paprike in čilija. Zahvaljujoč dodatku pečene buče začimba pridobi občutljivo konsistenco in zanimivo aromo. Jabolka dodajo rahlo kislost.
Sestavine:
- Buče - 500 g
- Bolgarski poper - 200 g
- Pekoča paprika - 1 kos.
- Jabolka - 200 g
- Čebula - 200 g
- Limona - 1 kos.
- Česen - 1 glava
- Bazilika - 1 šopek
- Cilantro - 1 šopek
- Rafinirano rastlinsko olje - 50 ml
- Sol - 1 čajna žlička
Postopna priprava adjike iz pečene paprike z bučo:
- Oprana jabolka in papriko očistimo s pecljev, odstranimo semena, narežemo na več delov.
- Bučo in čebulo operemo, jim odstranimo kožo, sesekljamo.
- Pripravljeno zelenjavo in sadje na naslednji stopnji kuhanja adjike je treba po zavitju v folijo speči v pečici, ogreti na 200 ° C.
- Po 35 minutah olupite jabolka in poper.
- Pečeno zelenjavo stepemo z mešalnikom.
- Nato pripravljamo preliv za adjiko iz sladke paprike in čilija. Česen, limono in zelišča zmeljemo, napolnimo z rastlinskim oljem.
- Nato dobljeno maso dodajte zelenjavnemu pireju in dobro premešajte.
- Adjika iz popra in pečene buče je pripravljena. Lahko se postreže za mizo.
Sadna adjika iz popra s jabolki in slivami
Eden najbolj izvirnih receptov za adjika poper za zimo, ki je prilagojen za perutnino in ribe na žaru. Zahvaljujoč kombinaciji zelenjave in sadja dobimo najlažjo začimbo z občutljivo konsistenco, ki nima preveč pekočega okusa.
Sestavine:
- Bolgarski poper - 1 kg
- Paradižnik - 2 kg
- Korenje - 1 kg
- Čebula - 1 kg
- Jabolka - 1 kg
- Slive - 1 kg
- Česen - 300 g
- Pekoča paprika - 200 g
- Peteršilj - 2 šopka
- Zelenje kopra - 1 šopek
- Sladkor - 150 g
- Sol - 2 žlici
- Rastlinsko olje - 200 ml
- Kis 9% - 100 ml
Korak za korakom priprava sadne adjike iz popra s jabolki in slivami:
- Pripravite vse sestavine za prigrizek: operite, odstranite peclje, semena in semena ter ne pozabite olupiti. Če želite, da postane bolj pikantno, pustite semena v čiliju.
- Zelenjavo in sadje zavrtite skozi mlinček za meso.
- Dobljeno maso pošljite na ogenj in kuhajte do mehkega, trajalo bo približno 1 uro. Med kuhanjem je treba adjiko s poprom mešati, sicer bo zagorela.
- V tem času morate olupiti in oprati česen, precediti skozi mlin za meso in poslati v ponev.
- Nato sesekljajte zelišča in jih vlijte v adjiko.
- V naslednjem koraku k prigrizku dodajte kis, rastlinsko olje, dodajte sladkor, sol po okusu in dobro premešajte.
- Adjika s poprom z jabolki in slivami kuhajte še 20 minut.
- Ko so pripravljeni, napolnite sterilizirane kozarce z vročimi prigrizki, nato tesno zaprite, obrnite na glavo in po ohladitvi prenesite na stalno mesto.
Lahka adjika iz pekoče in paprike
Tradicionalno ima adjika oster okus, če vam ni všeč, naredite lažjo različico, ki jo uporablja skupaj z vročo papriko. Začimba, pripravljena po tem receptu, se izkaže za sladko -kislo z rahlim poprom.
Sestavine:
- Rdeča paprika - 1 kg
- Pekoča paprika - 4-6 kosov.
- Česen - 300 g
- Kis 9% - 50 ml
- Sladkor - 4 žlice
- Sol - 1 žlica
Postopna priprava lahke adjike iz pekoče in paprike:
- Na prvi stopnji oprane paprike očistimo iz semen in jih narežemo na koščke.
- Nato očistite česen.
- Pripravljene sestavine večkrat zvijemo skozi mlinček za meso. V ta namen lahko uporabite tudi predelovalec hrane.
- Če želite doseči bolj fino in enakomerno konsistenco, z ročnim mešalnikom dodatno stepejte zelenjavno maso.
- Solimo, dodamo sladkor, v adjiko iz paprike vlijemo kis in dobro premešamo.
- Zdaj morate začimbe pustiti nekaj ur, da se napolnijo.
- Po 3-4 urah ga lahko pakirate v predhodno parjene kozarce in preuredite za shranjevanje na hladnem.
Adjika iz zelenega popra
Druga vizitka Abhazije je adjika iz zelenega popra. Izkazalo se je neverjetno pekoče, saj ga pripravimo izključno s čilijem brez dodajanja druge zelenjave. Tradicionalno postrežejo z jagnjetino, pečeno na nabodali.
Sestavine:
- Grenka zelena paprika - 6-8 kosov.
- Česen - 1 glava
- Cilantro - 1 šopek
- Sol - 1 žlica
Priprava adjike iz zelenega popra po korakih:
- Zelenjavo temeljito operemo, odstranimo peclje in narežemo na več delov. Ker naj bi pripravila najbolj pekočo začimbo, čiliju ne odstranimo semen.
- Nato morate zelenico sprati pod tekočo vodo in počakati, da se popolnoma posuši.
- Na naslednji stopnji vrtimo zelenjavo s pomočjo mlinčka za meso ali predelovalca hrane. To naredimo večkrat, da dosežemo enotno strukturo.
- Če želite dobiti zelo fino konsistenco, dodatno pridobljene testenine zmeljite s potopnim mešalnikom.
- Adjiko solimo in dobro premešamo, da se dobro porazdeli.
- Začimbe pustimo nekaj časa (približno pol ure), da se napolnijo, lahko pa jih zapakirate v kozarce in pospravite na stalno mesto za shranjevanje.
Večbarvna paprika adjika z bučkami
Še ena različica kavkaške začimbe, ki je po okusu lažja od tradicionalne različice. Ne samo, da ga postrežemo kot prilogo k mesnim jedem, ampak tudi preprosto namažemo na sendviče.
Sestavine:
- Večbarvna paprika - 350 g
- Pekoča paprika - 70 g
- Bučke - 700 g
- Paradižnik - 350 g
- Česen - 80 g
- Rjavi sladkor - 60 g
- Sol - 60 g
- Mlet črni poper - 40 g
- Paprika - 40 g
- Kis - 70 ml
Korak za korakom priprava večbarvne paprike adjike z bučkami:
- Bučke, oprane in olupljene s kože in semen, narežemo na koščke.
- Bolgarsko in pekočo papriko očistimo na enak način, odstranimo peclje. Če želite, da okus začimb postane bolj pikanten, pustite semena v čiliju.
- Na naslednji stopnji paradižnik pripravimo tako, da ga skrbno operemo in odstranimo peclje.
- Česen olupimo iz lupine.
- Vso pripravljeno zelenjavo večkrat zmeljemo z mlinom za meso ali s kuhalnico.
- Če želite, da se konsistenca adjike iz popra in bučk izkaže za bolj fino, potem maso znova premagajte z ročnim mešalnikom.
- V ponev vlijemo zelenjavni pire in ga na močnem ognju dušimo 10 minut. Ne pozabite dodati soli, popra, sladkorja, paprike in kisa.
- Adjiko iz popra še kuhamo še 45 minut in zmanjšamo ogenj.
- Medtem ko je vroče, začimbe pakiramo v kozarce, ki jih je treba najprej sterilizirati, zapreti s pokrovom in prestaviti na stalno mesto.
Odlična adjika s poprom z jajčevci
Kaviar iz popra in jajčevcev ni toliko začimba, kot slana malica. Lahko ga postrežemo tudi kot prilogo k mesnim jedem, saj se jed izkaže za zelo nasitno.
Sestavine:
- Bolgarski poper - 1 kg
- Pekoča paprika - 100 g
- Jajčevci - 1 kg
- Paradižnik - 1, 8 kg
- Česen - 350 g
- Rastlinsko olje - 1 žlica.
- Sol po okusu
- Kis - 100 ml
Korak za korakom priprava krepke adjike iz popra s jajčevci:
- Oprano zelenjavo očistimo s kože, pecljev in semen, nato pa razrežemo na več delov. Odstranite lupino iz česna.
- Pripravljeno zelenjavo večkrat zvijemo v mlinčku za meso. Uporabite lahko tudi kuhinjski stroj.
- Nato dobljeno maso vlijemo v ponev in jo pošljemo na ogenj, dodamo rastlinsko olje in sol.
- Premešamo in kuhamo 1 uro.
- Ko je pripravljena, napolnite adjiko s kisom in jo zapakirajte v kozarce, ki jih je treba predhodno popariti.
- Zaprite pokrove in prenesite na stalno mesto.
