Značilnosti pečenja brez kvasa. TOP-8 najboljših receptov za domači kruh brez kvasa v mleku, vodi, kefirju, domačih kvasih, sirotki, v pečici, večnamenskem kuhalniku in pekaču za kruh, pa tudi v ponvi. Video recepti.
Domači kruh brez kvasa je tako okusno kot zdravo pecivo, ki se lahko kosa z navadnim kruhom in hlebci. Za razliko od običajnih kupljenih hlebcev hlebci brez kvasa ne škodujejo črevesni mikroflori, vsebujejo manj kalorij, več vlaknin in vitaminov, zato so prisotni v prehrani tistih, ki spremljajo svoje zdravje in obliko. Druga prednost takšnih pekovskih izdelkov je dolgotrajno skladiščenje brez utrjevanja. Kruh brez kvasa doma gnetemo z mlekom, vodo, kefirjem, domačimi kvasi in z uporabo različnih vrst moke. Pečemo ga lahko v pečici, pečici, večnamenskem štedilniku, posebnem pekaču za kruh in celo v ponvi. Nato bomo pogledali osnovna načela priprave domačega kruha brez kvasa in najbolj priljubljene recepte, primerne za domačo uporabo.
Značilnosti priprave domačega kruha brez kvasa
Puhasto pečenje na osnovi kvasa je postalo priljubljeno relativno nedavno. Kmetje so dolgo časa pekli preprost domači kruh brez kvasa z uporabo moke, vode, soli, sladkorja, rastlinskega olja, glutena, otrobov in domačega kislega testa.
Prav kislo testo je sestavina, ki je odgovorna za sijaj in mehkobo pekovskih izdelkov. Njegovo vlogo igrajo tako posamezni izdelki kot njihove kompozicije:
- Mešanica hmelja;
- Sadni pire;
- Mlečni serum;
- Kefir;
- Mešanica moke, vode, sladkorja in medu.
Poleg tega se v testo vmešajo kumina, sončnična semena, sezamovo seme, mak, oreški, sesekljano suho sadje, koriander in drugi ojačevalci okusa. Toda preden spremenite klasično sestavo, se morate naučiti, kako narediti domač kruh brez kvasa po običajnem receptu, nato pa poskusiti z dodatki in novimi sestavinami.
Tehnologija kuhanja je v vsakem primeru skoraj enaka in je sestavljena iz naslednjih stopenj:
- Priprava kislega testa … Lahko ga kupite v trgovini v suhi koncentrirani obliki; za uporabo je dovolj, da ga razredčite z vodo. Obstaja veliko načinov za pripravo domačega kvasa, potem pa se bo čas, potreben za pripravo končnega kruha, povečal. Najprej morate počakati, da se sestavine, uporabljene za zaganjalnik, odzovejo. To lahko traja od nekaj ur do nekaj dni.
- Gnetenje in mešanje testa … To je mogoče narediti ročno, vendar je veliko lažje vse sestavine metati v pekač za kruh ali gnetenje, pri čemer to nalogo zaupate mehanizmom.
- Raztovarjanje testa v kalup … Če je kruh pečen v aparatu za kruh, ni treba ničesar raztovoriti. Če je v pečici ali ponvi, testo damo v posebej pripravljeno obliko.
- Vztrajanje testa pod posebnimi pogoji … Nekatere vrste testa morajo malo "počivati". Najbolje je, da posodo pokrijete z materialom ali celofanom in postavite na toplo mesto.
- Pečenje … Za pripravo kruha uporabite pečico, počasni štedilnik, pekač za kruh ali ponev.
Pravilno pripravljen kruh brez kvasa ima odličen okus, lahko ga dodamo otroški prehrani, pa tudi jedilniku tistih ljudi, ki se držijo diete. Pozitivno vpliva na prebavni sistem, čisti telo toksinov, pospešuje presnovne procese in dobro nasiti.
TOP-8 receptov za domači kruh brez kvasa
Za pripravo domačega kruha brez kvasa potrebujete najpreprostejše izdelke, spečete pa ga lahko v pečici, počasnem štedilniku, pekaču za kruh in celo v ponvi. S strogim upoštevanjem recepta lahko dobite okusne, zdrave in dolgotrajne pekovske izdelke.
Sirotka in rženi kruh brez kvasa
V tem receptu za domači kruh brez kvasa sirotka deluje kot predjed. Prodaja se ločeno v lekarnah. Dobimo ga lahko tudi s kuhanjem skute iz kislega mleka. Vsekakor je to preprosta, široko dostopna in poceni sestavina. Da bo kruh še bolj okusen in zdrav, mu lahko dodate lanena semena in posušene brusnice.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 233 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 70 minut
Sestavine:
- Pšenično -ržena moka - 2 žlici.
- Mlečna sirotka - 1 žlica.
- Sol - 0,5 žličke
- Sladkor - 0,5 tsp
- Lanena semena - 1 žlica
- Posušene brusnice - 1 žlica
- Rastlinsko olje - 1,5 žlice
- Soda ali pecilni prašek - 1 čajna žlička
Postopna priprava pšenično-rženega kruha brez kvasa s sirotko:
- Rahlo segrejte serum. Dodajte mu sol, sladkor, vse temeljito premešajte.
- V maso vlijemo sodo. To je najbolje narediti nad umivalnikom, saj lahko sirotka močno reagira na sodo bikarbono.
- V mešanico vlijemo sončnično olje, dodamo lanena semena in moko. Vse skupaj z vilicami temeljito premešamo do homogene, rahlo žilne konsistence.
- V testo vlijemo posušene brusnice, ponovno premešamo.
- Posodo s testom pokrijemo s celofanom in pustimo, da zori 30 minut.
- Roke navlažite z rastlinskim oljem, dobro zamesite sedanjo testo, iz nje oblikujte štruco želene oblike in velikosti.
- Pekač potresemo z moko, nanj položimo kruh. Štruco na vrhu potresemo z lanenimi semeni in malo moke.
- Pečemo v pečici 45-50 minut pri 180 ° C.
Pripravljen domači kruh brez sirotke brez kvasa je treba odstraniti s pekača, prestaviti na čisto brisačo in pokriti z drugo. Ko se hlebček ohladi in dozori, ga lahko narežemo na rezine in postrežemo.
Brezkvasni ajdov ovseni kruh v počasnem kuhalniku z medom
Za domači kruh v večnamenskem kuhalniku brez kvasa boste takoj potrebovali 3 vrste moke in nenavadno kislo testo medu, vode, gorčičnega olja in pecilnega praška. Chia, lan, kumina in koriandrova semena bodo pecivom dali izviren okus. Tak kruh se pripravlja nekaj več kot 2 uri, vendar bodo vaša pričakovanja poplačana z okusnim in aromatičnim pecivom.
Sestavine:
- Polnozrnata moka - 2 žlici.
- Ajdova moka - 1 žlica.
- Ovsena moka - 1 žlica.
- Voda - 2 žlici.
- Chia semena - 1/3 žlice
- Lanena semena - 1 žlica
- Kumina semena - 1 žlica
- Semena koriandra - 1 žlica
- Med - 2 žlici
- Gorčično olje - 2 žlici
- Pecilni prašek - 1 žlica
Postopna priprava kruha brez kvasa v večnamenskem kuhalniku z medom:
- V globoki skledi zmešajte vse vrste moke (polnozrnate, ajdove, ovsene).
- Mešanici moke dodamo pecilni prašek, vse premešamo.
- Med in gorčično olje raztopite v topli vodi.
- Dobljeno raztopino vlijemo v suho zmes.
- Vse temeljito premešajte, dokler ne nastane gosta, vendar ne trdna masa.
- V testo vlijemo vsa semena (chia, kumina, koriander, lan).
- Testo z rokami dobro gnetite, da bo mehko in voljno.
- Posodo pokrijemo s celofanom in počivamo 20 minut.
- Oblikujte testo do želene oblike in ga položite v posodo za več kuhalnikov.
- Štruco na vrhu namažemo s sladko vodo in potresemo z mešanico semen.
- Posodo postavite v počasen štedilnik in pecite kruh 2 uri v načinu "Pečenje".
Kruh brez kvasa, pripravljen po tem receptu doma, bo odličen dodatek k juham, boršču, prilogam; z njim dobite neverjetno okusne sendviče in prigrizke.
Pšenični kruh brez kvasa na hmeljevem kvasu
Iz predlaganega nabora sestavin bo štruca, težka 650-700 g, a preden se naučite kuhati domači kruh brez kvasa, razmislimo, kako se pripravi hmeljevo kislo testo. Po njeni zaslugi je pecivo puhasto in aromatično.
Sestavine za testo:
- Voda - (1 žlica za testo in 2 žlici za kislo testo)
- Moka - 3 žlice. (za test)
- Sol - 1 čajna žlička (za test)
- Sladkor - 2 žlici (1 žlica za testo in 1 žlica za kislo testo)
- Maslo - 1 žlica (za test)
- Pšenični kosmiči - 1-2 žlici(za test)
- Suh hmelj - 1 žlica. (za kislo testo)
- Pšenična moka - 0,5 žlice. (za kislo testo)
Postopna priprava pšeničnega kruha brez kvasa z uporabo hmeljevega testa:
- Najprej naredimo kvasec. Če želite to narediti, hmelj prelijte z vodo, ponev postavite na ogenj in zavrite, dokler vode ne bo 2 -krat manj.
- Juho izklopite, pustite 8 ur, nato jo precedite in stisnite.
- Vzemite en in pol litrski kozarec, vanj vlijte 1 žlico. ohlajeno juho, dodamo sladkor, moko, vse premešamo do gladkega brez grudic.
- Kozarec pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto 2 dni (temperatura je + 30… + 35 ° C). Ko se količina kvasa podvoji, je pripravljena.
- 1 žlico nalijte v globoko posodo. kuhano vodo, ohlajeno na + 30 … + 35 ° C, dodamo 1 žlico. moke in 1 žlica. kvasac, vse premešaj.
- Dobljeno zmes pokrijemo s krpo in postavimo na toplo mesto za 2 uri. Ko nastanejo mehurčki, je testo pripravljeno.
- V testo vlijemo 2 žlici. moka, sol, sladkor, maslo, kosmiči. Zamesite testo, ki vam bo odlepilo iz rok.
- Kalup premažite z oljem in ga napolnite za tretjino, največ za polovico.
- Kalup pustite 4-6 ur, preden doma naredite kruh brez kvasa. Da bo toplo, ga tesno zavijte. Testo je pripravljeno za pečenje, ko se količina podvoji.
- Kruh pečemo v pečici, ogreti na 180-200 ° C, 50 minut.
Če radi pečete domač kruh brez kvasa v pečici po tem receptu, lahko preostalo testo prestavite v stekleno posodo s tesnim pokrovom in shranite v hladilniku za pripravo naslednje serije kruha.
Rženi kruh z sladom brez kvasa v aparatu za kruh
Za pripravo domačega kruha v pekaču brez kvasa boste potrebovali kislo testo. Lahko ga "pridelamo" sami in ga kupimo v trgovini. Pečenje bo s sladom bolj zanimivo, če ne, lahko dodate kvasovo pivino. Če pa ga ni, bo kruh okusen tudi brez teh sestavin. Pečenim izdelkom dodajte izvirni priokus s sončnico, koromačem, lanenimi semeni ali čebulo, ki ste jih zmešali v testo.
Sestavine:
- Pšenična moka - 200 g
- Ržena moka - 150 g
- Voda - 220 ml
- Začetna kultura (vivo ali drugo) - 1 steklenica
- Slad (suh ali koncentriran) - 2 žlici
- Sladkor - 2 žlički
- Sol - 1 čajna žlička
Postopna priprava rženega kruha z sladom brez kvasa v pekaču za kruh:
- Začetno kulturo raztopimo v vodi pri sobni temperaturi.
- Rženo moko zmešamo s pšenično moko, dodamo sol, sladkor, slad.
- Razredčeno kislo testo vlijemo v skledo aparata za kruh, nato dodamo mešanico moke. Nekatere naprave predvidevajo drugačno zaporedje vstavljanja sestavin. Pred peko preberite navodila za uporabo aparata za kruh, morda boste morali najprej napolniti suho mešanico in nato vliti kislo testo.
- Na aparatu za kruh nastavite način pečenja domačega rženega kruha brez kvasa, želeno barvo skorje in težo hlebca - 750 g.
- Najprej opazujte nastanek testa, po potrebi dodajte moko.
- Ko se oblikuje okrogla kroglica, pokrova naprave ne odpirajte več, dokler kruh ni pripravljen.
Ko je rženi kruh kuhan, ga odstranite iz pekača, zavijte v brisačo za nekaj minut. Nekoliko ohlajeno pecivo previdno narežemo na rezine in postrežemo.
Kruh brez koruznega kvasa z mlekom
Ta domači kruh z mlekom brez kvasa daje zelo svetel in izviren okus, zahvaljujoč uporabi mešanice pšenične in koruzne moke. Rdeča paprika daje pikantno pikantnost pecivu. Za razliko od prejšnjih receptov se v to testo dodajo jajca.
Sestavine:
- Koruzna moka - 175 g
- Pšenična moka - 1/4 žlice.
- Jajca - 1 kos.
- Mleko - 1 žlica.
- Maslo - 25 g
- Pecilni prašek - 0,5 tsp
- Soda - 1 ščepec
- Sol - 1 čajna žlička
- Mleta rdeča paprika - 1 čajna žlička
Postopna priprava kruha brez koruznega kvasa z mlekom:
- Jajca stepemo do pene, dodamo mleko in stopljeno maslo.
- V ločeni skledi zmešajte glavne sestavine: pšenično moko, sol, sodo, pecilni prašek, rdečo papriko.
- Mešanico prahu vlijemo v mešanico jajc in mleka. Vse premešajte.
- V nastalo maso vlijemo koruzno moko, vse temeljito pregnetemo, da testo dobi enotno konsistenco debele kisle smetane.
- Kalup namažite s sončničnim oljem, testo vlijte na dno.
- Domač koruzni kruh brez kvasa pečemo v pečici pri 200 ° C 30 minut.
Koruzni kruh se izkaže za gost, elastičen, zato je kot nalašč za pripravo kanapejev in prigrizkov.
Hiter kruh brez kvasa s kefirjem
Za peko kruha doma brez kvasa ne potrebujete pečice ali drugih sodobnih kuhinjskih aparatov. Enostavno in hitro se ocvrte v ponvi.
Sestavine:
- Kefir - 250 g
- Jajce - 2 kos.
- Mehki sir - 200 g
- Moka - 7 žlic
- Sol - 2 g
- Sladkor - 1 žlica
- Gorčično olje - 3 žlice
- Soda - 1 čajna žlička
Postopna priprava kruha brez kvasa na kefirju:
- V globoko skledo vlijemo jajca, jih solimo, potresemo s sladkorjem. Vse stepemo.
- V jajčno maso vlijemo kefir in gorčično olje. Vse premešajte.
- Mehki sir z vilicami pretlačite v majhne drobtine, prenesite v jajčno-kefirjevo maso.
- Vse premešamo in dodamo sodo. Masa se bo povečala in rahlo penila.
- Zmes rahlo premešamo in vanjo dodamo posejano moko. Vse premešajte do gladkega.
- V ponvi segrejte 1 žlico. gorčično olje in testo takoj vlijemo na dno.
- Krušno torto kuhajte 15-20 minut na majhnem ognju pod pokrovom, nato jo nežno obrnite in pecite enako dolgo.
Domači kruh na kefirju brez kvasa se izkaže za mehak, dišeč in neverjetno okusen. Lahko ga postrežemo s prvimi jedmi, prilogami ali uporabimo za lahek prigrizek. Lahko ga jemo vročega in hladnega, še posebej okusno je, če takšno pecivo potopimo v kislo smetano.
Polnozrnati kruh brez kvasa s česnom
Ta okusen in zdrav domač kruh brez kvasa je pripravljen v vodi. Zaradi dodatka nekaj strokov česna se izkaže za neverjetno mehko in aromatično.
Sestavine:
- Polnozrnata moka - 300 g
- Sončnično olje - 1 žlica
- Piščančje jajce - 1 kos.
- Voda - 1 žlica.
- Sol, sladkor - po okusu
- Svež česen - 1-2 stroka
- Pecilni prašek - 1 žlica
Postopno kuhanje polnozrnatega kruha brez kvasa s česnom:
- Jajce razbite v globoko skledo, vanj dodajte moko in nepopolno žlico pecilnega praška.
- Masi po želji dodamo sladkor, sol. Sladkorja ni treba mešati, vendar je sol nujna, saj se bo brez nje pecivo izkazalo za nežno.
- Zmešajte vse sestavine, vlijte 1 žlico. sončnično olje. Lahko ga nadomestimo z olivno, laneno ali katero koli drugo zelenjavo.
- V nastalo maso nalijemo vodo in zamesimo testo.
- Česen olupimo, narežemo na majhne trakove ali stisnemo skozi stiskalnico. Dodamo k testu in temeljito gnetemo do gladkega. Če uporabljate česen v prahu, ga dodajte v moko, preden gnetete testo.
- Končano testo oblikujte v okrogel hlebec in ga položite v posodo, namaščeno s sončničnim oljem. Na vrh hlebca potresemo moko.
- Z nožem naredite več rezin v testu v obliki rešetke, da se kruh peče bolje in hitreje.
- Hlebček pečemo pri 200 ° C približno 30 minut.
Ko je domač polnozrnati kruh brez kvasa, ga odstranite iz kalupa, pokrijte z brisačo in pustite, da se ohladi. Nastali česnov kruh se odlično poda k prvim jedem; prav tako naredi neverjetno okusne in aromatične sendviče.
Posten samostanski kruh brez kvasa
Ni zaman, da se to pecivo imenuje samostansko. Vse njegove sestavine so vitke. Iz tega recepta se boste naučili, kako doma peči kruh brez kvasa in celo v odsotnosti jajc, mleka, kefirja in drugih živalskih proizvodov. Pecivo bo pusto, gladko, a neverjetno okusno, v veliki meri zahvaljujoč dodatku medu.
Sestavine:
- Pšenična moka (vrhunska kakovost) - 200 g
- Ržena moka (olupljena) - 300 g
- Voda - 400 ml
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Sol - 1,5 žličke
- Med - 1 žlica
Postopna priprava pustega samostanskega kruha brez kvasa:
- Vse zgoraj navedene sestavine dodajte v posodo, večjo od 3 litrov.
- Vse temeljito stepemo z metlico ali mešalnikom. Za ročno stepanje dodajte še malo vode.
- Posodo s testom pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo mesto 24 ur. Pozimi je lahko baterija. Poleti je v bližini peči ali na okenski polici s sončne strani toplo.
- Ujeto testo vlijemo na namaščen pekač z rastlinskim oljem. Testo vam ni treba predhodno mešati. Jedi za peko niso primerne.
- Na pekaču naj testo počiva približno 1 uro v prostoru s temperaturo zraka najmanj + 25 ° C. Najbolje je, da ga postavite v pečico, ogreto na + 30 ° C.
- Ko testo "počiva", vklopite pečico na 150 ° C in kruh pecite 1 uro.
Domači kruh brez kvasa in jajc se bo izkazal, čeprav ne visok, a zelo mehak in puhast. Po peki pustite nekaj časa počivati na rešetki.
