Kaj je tempeh, kako ga narediti? Vsebnost kalorij in sestava izdelka. Koristi in škoda za telo. Jedi iz fermentiranih sojinih beljakovin. Po raziskavah imajo ljudje v vzhodni Aziji, ki redno uživajo fermentirane izdelke iz sojine beljakovine, 2-2,5-krat manjšo pojavnost raka kot Evropejci. Posebne prednosti izdelka za ženske. Menstrualne bolečine med rednim PMS se zmanjšajo, verjetnost malignosti obstoječih novotvorb se zmanjša, razvoj hipertiroidizma se ustavi in, kot lahko vidite vizualno, se zavirajo starostne spremembe - nastanek gub, luščenje kože.
Kontraindikacije in škoda za tempo
Pri ljudeh, ki živijo v jugovzhodni Aziji, lahko negativen učinek na telo fermentiranih sojinih beljakovin povzročijo alergije. Posebna kultura prehrane je v tem, da tudi ljudje iz nižjih družbenih slojev na jedilnik vključujejo jedi iz številnih različnih sestavin. To pomeni, da se ne morete bati prenajedanja. Toda organizem Evropejcev, ki se začenjajo navduševati nad novim modnim izdelkom, lahko znatno škodi hitrosti.
Nestrpnost do sojinih beljakovin je redka, vendar lahko prenajedanje povzroči zdravstvene težave. Zaradi povečane količine fitoestrogenov pri moških se zmanjša libido, razvije ginekomastija (povečanje mlečnih žlez) in erektilna disfunkcija.
S tempehom ne smete shujšati, vendar za kratek čas preklopite na mono dieto. Tudi po enem tednu uživanja več kot 200 g izdelka na dan ženske povečajo obrazne dlake, povečajo pretok krvi med menstrualnim ciklusom in podaljšajo njegovo trajanje. Poleg tega izdelek spodbuja razvoj fibrocistične mastopatije, blokira proizvodnjo ščitničnih hormonov in moti endokrini sistem ter podaljša trajanje predmenopavze.
Omejitev uporabe - največ 60 g na dan kot del različnih jedi ali 250-240 g hkrati enkrat na teden. Vegetarijanci se morajo zavedati, da ni mogoče popolnoma nadomestiti živalskih maščob s sojo. Sestava rastlinsko fermentiranih beljakovin ne vsebuje vitamina B12 in nekaterih aminokislin, potrebnih za normalno življenje. Zato se tudi strogi vegetarijanci, ki tempeh uporabljajo kot sestavino v svojih jedeh, ne bi smeli odreči jajcem, maslu in mlečnim izdelkom. In veganom svetujemo, da prehrano dopolnijo z vnosom vitaminsko -mineralnega kompleksa.
Kako kuhati tempeh?
Da se prepričate, da ni konzervansov in različnih arom, je priporočljivo, da se sami naučite kuhati sojin izdelek. Če želite to narediti, se vnaprej pripravite: olupljena sojina zrna - 2 skodelici, kis - 2 žlički, posebna kvasa. Slednje je težko dobiti, vendar je mogoče.
Pred kuhanjem tempeha fižol skuhajte z malo vode, dokler ni mehak. Zagotoviti je treba, da je površina vedno pokrita z vodo, sicer se plodovi strdijo in jih ne bo mogoče v celoti fermentirati. Nato fižol zmešajte s kisom in kislim testom, dajte ga v posodo za fermentacijo.
Če ni posode, mešanico s kisom in kislim testom vlijemo v plastično vrečko, v njej naredimo veliko lukenj in jo polijemo z vrelo vodo na dno. Nastavite način "Fermentiran riž" in pustite 3-4 dni.
Trdna mešanica, ki jo dobimo po fermentaciji, se imenuje tempeh. Ni treba dati oblike palice ali kocke. Konec koncev je bil izdelek pripravljen zase in vam ga ni treba zapakirati. Glavna stvar je zagotoviti, da je plast fižola majhna.
Kako se tempeh jedo?
Sojini izdelki so primerni za različne namene. Redko se tempeh uživa kot sir ali skuta sam. V večini primerov ga uvajajo kot sestavino v različne jedi.
Po nakupu sojinega izdelka v trgovini ga morate vzeti iz embalaže in pustiti ležati, da se znebite rahlo neprijetnega "šaržnega" vonja. V tem času na ogenj postavimo lonec z vodo.
Ko voda zavre, se vanj položi celotna plošča (ali blok), ne da bi se zlomila. Kuhajte 8-10 minut. Nato ga z žlico z žlebovi vzamejo ven in dajo v cedilo, da ima steklo odvečno vlago.
Nato se zmehčan sojin izdelek razreže. Dolgi trakovi se priporočajo za pečenje na žaru, goveji stroganov ali golaž, majhne drobtine za tacos in majhne koščke za juho.
Tempehovi recepti
Pri izbiri sojinega izdelka v trgovini je pomembno biti pozoren na rok uporabnosti. "Stari" tempeh ima neprijeten okus in lahko, če ga uporabimo kot sestavino, uniči celotno jed.
Okusni recepti s tempehom:
- Tempeh v pikantni omaki … Kuhan briket, 400 g, narezan na kocke in ocvrt na vročem sončničnem olju, dokler rahlo ne porjavi. Z žlico z žlico vržemo v cedilo, prekrito s papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo, v olju pa ocvremo narezane na trakove ingverjeve korenine in nekaj strok zdrobljenega česna. Ko cvrtje postane zlato, vlijemo ribje omake - pol kozarca (Evropejci ga lahko nadomestijo s sojino), dodamo ščepec namočenih alg wakame. 2 žlici koruznega škroba raztopimo v isti količini vode, prav tako vlijemo v ponev, dodamo čili in pustimo, da se zgosti. Ne odstranjujte z ognja, ponovno namažite tempeh, dodajte malo soli po okusu. Najboljša priloga za jed je kuhan riž.
- Tempeh v javorjevem sirupu … Naredite mešanico za marinado: četrt skodelice javorjevega sirupa, polovica balzamičnega kisa, sojina omaka - 2 žlici, oljčno olje - 3 žlice, zdrobljen česen, timijan. Tempeh - pakiranje 250-300 g - skuhamo, narežemo na enakomerne kocke in položimo v omako, tako da doseže sredino vsakega kosa. Pustite marinirati 2 uri. Nato posodo pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 170-180 ° C, za 20-25 minut. Vzemite posodo, obrnite vse kose, ponovite pečenje. Vzamemo iz pečice, odstranimo folijo, omako vlijemo v omako in dušimo na majhnem ognju, dokler ne postane lepljiva in gosta. Po potrebi lahko dodate sol ali malo cimeta. Gosto omako spet združimo s tempehom. Postrežemo s kašo iz kvinoje.
- Ocvrt tempeh … Palico zavremo, vzdolžno razrežemo na plošče. V ponvi segrejemo arašidovo maslo, prepražimo na obeh straneh do hrustljavosti. Recept lahko zapletete in izboljšate okus jedi: plošče tempeha povaljajo v jajcih in mleku, testo je narejeno iz krušnih drobtin ali krušnih drobtin, pomešanih s soljo. Ta jed je ena najbolj priljubljenih na Šrilanki. Prodaja se na ulici, v kavarnah in restavracijah; v testo dodajo vroče začimbe.
- Tempeh s sezamovimi semeni … Kuhane fermentirane sojine beljakovine, 250 g, narežemo na trakove, vsakega premažemo z oljčnim oljem in razporedimo po suhem pekaču, posutem s sezamovimi semeni. Pečemo jih v pečici pri 180 ° C, nenehno obračamo. Treba je doseči enakomerno zlato rjavo skorjo, pri tem pa se izogniti gorenju. Medtem ko je tempeh pečen, zmešajte omako. V vročo ponev vlijemo rastlinsko olje - sezamovo ali sončnično (dovolj je 1 žlica), pest sezamovih semen, nariban svež ingver in koščke svežega mesnatega paradižnika. Paradižnik - 4 kose - predhodno postavimo v vrelo vodo za 40-60 sekund in odstranimo tanko kožo. Po izvirnem receptu se za omako uporablja moka iz eksotične rastline, manikure. Če pa takšna redkost ni na voljo, bo alternativa navadna koruza. V ponev z bodočo omako vlijemo 75 ml tamarija, 2 žlici moke in nalijemo kozarec vode. Kuhajte, dokler se ne zgosti. Omako postrežemo s sezamovimi semeni.
- Burgerji … Kot vedno, tempeh skuhamo in narežemo. Morali bi dobiti 2-2,5 skodelice majhnih kosov. V ločeni globoki skledi zmešajte četrt žličke soli s črno in rdečo papriko na konici noža, česnom v prahu. Začimbe kombiniramo z dvema stepenima jajci, vanj vmešamo tudi tempeh. Iz nastalega mletega mesa nastanejo kotleti, ki so na obeh straneh ocvrti na žaru, predhodno naoljeni. Pred cvrtjem ga lahko potopite v testo. Postrežemo z zeleno solato.
- Solata … Navaden ali rjav riž, 2 skodelici, zavremo, ohladimo. Zmešajte pol skodelice stebel zelene, četrt skodelice sojinih kalčkov in enako količino naribane redkvice, pol skodelice zdrobljenih praženih mandljev, 2 skodelici majhnih koščkov tempeha. Dodajte žlico surovih sezamovih semen in sojino omako, 2 - jabolčni kis, 3 - mandljevo olje. Posodo, v kateri se nahajajo vse sestavine, zaprite s tesnim pokrovom in dobro pretresite, prelijte na riž. Preden postrežete, položite nekaj kosov nektarine in cela mandljeva jedrca.
Tempeh lahko jedi dodamo namesto tofua. Vendar je treba upoštevati, da izdelek ni brez okusa. Ne kombinira se s stročnicami, kot so fižol, grah ali meso. Odlično se poda k žitom, morskim sadežem in morskim ribam.
Zanimiva dejstva o tempehu
Ni znano, kdo je prvi izumil tempeh, vendar v Indoneziji obstaja mesto s tem imenom. Morda imajo prebivalci tega naselja tudi »palmo«?
Čeprav je bila med prebivalci Jave ta jed nujen dodatek k vsakodnevnemu jedilniku že dolga leta, svojo priljubljenost dolguje internetu. Blogerji, ki so obiskali ta precej omejen prostor, so preizkusili nov izdelek in se praktično "utopili" v pohvalah.
Ne bi smeli verjeti vsemu, kar piše na internetu. S hitrim hujšanjem ne morete doseči idealnih parametrov ali zgraditi mišic samo s fermentiranim izdelkom iz soje. To je le rastlinska beljakovina, ki je lahko prebavljiva, kar napolni telesno zalogo energije in hranil. Brez uravnotežene prehrane in športnih aktivnosti je nemogoče ohraniti zdravje.
Kaj je tempeh - poglejte v videu:
Morda bo kmalu v modi prišel kakšen drug sojin izdelek in tudi od kulinaričnih strokovnjakov z Vzhoda. Navsezadnje ima fižol eno zelo pomembno in uporabno kakovost: pri pripravi sojinega proizvoda ne ostanejo odpadki, kar pomeni, da ekologija ne trpi.
