Koristne lastnosti koruznega sirupa in njegova kemična sestava. Recepti za pripravo sladil za domačo kuhinjo. Kateri izdelki vsebujejo umetni med in ali je lahko škodljiv za zdravje ljudi?
Koruzni sirup je debel sirup z okusom medu, ki lahko sladka katero koli pecivo ali pijačo. Po GOST melasa spada med škrobne izdelke. Lahko je v tekoči in praškasti obliki. Suho sladilo dobimo s sušenjem sirupa. Obe vrsti melase se uporabljata v slaščičarski industriji, pri proizvodnji številnih alkoholnih pijač in pri pripravi uravnotežene prehrane. Naravni nadomestek medu lahko v svoji kuhinji pripravite v samo nekaj minutah. Kontraindikacij za uporabo tega izdelka praktično ni.
Sestava in vsebnost kalorij v koruznem sirupu
Sladki sirup je poln ogljikovih hidratov, praktično ne vsebuje beljakovin, prehranskih vlaknin in vode.
Kalorična vsebnost koruznega sirupa je 316 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0 g;
- Maščobe - 3 g;
- Ogljikovi hidrati - 3 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 21 g.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 29 mg;
- Kalcij, Ca - 25 mg;
- Magnezij, Mg - 13 mg;
- Natrij, Na - 80 mg;
- Fosfor, P - 48 mg.
Elemente v sledovih predstavlja železo, od tega 1,2 mg v 100 g koruznega sirupa.
Poleg tega kemična sestava koruznega sirupa vsebuje elemente, kot so beta-karoten, vitamini B, E, P in PP.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:
- Škrob in dekstrini - 35 g;
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 3 g.
Na opombo! Koruzni sirup se pogosto imenuje polizdelek, ker je produkt nepopolne hidrolize škroba.
Koristne lastnosti koruznega sirupa
Glavna korist koruznega sirupa je visok odstotek saharoze, ki ga človeško telo absorbira hitreje kot tip sladkorja, ki smo ga vajeni. Zato je pogosto vključen v prehrano ali športno prehrano.
Nekateri znanstveniki so prišli do zaključka, da lahko zaradi velike količine saharoze melasa povzroči debelost. Hkrati potrjujejo njegove koristne lastnosti in svetujejo uporabo sladkosti v omejenih količinah.
Druga prednost medenega sirupa je njegova nizka cena. Koristno je uporabiti polizdelke iz koruze v živilski industriji namesto sladkorja.
Druge koristi koruznega sirupa za zdravje:
- Nizka stopnja kristalizacije … Izdelek je nenadomestljiv za uporabo pri izdelavi konzerv, marmelade, marmelade itd. Zahvaljujoč melasi se te sladkarije dolgo ne strdijo, ostanejo mehke in viskozne.
- Dolg rok trajanja … Melasa je naravni naravni konzervans, zato lahko podaljša rok trajanja hrane.
- Zmanjšana ledišča … Polizdelek se pri temperaturah pod ničlo praktično ne strdi, zato ga dodajajo sladoledu in vsem vrstam zamrznjenih sokov, da se ne spremenijo v led, ampak so primerni za uživanje.
- Podobnost z okusom medu … Marsikomu sodobni ljudje diagnosticirajo alergijo na naravni med, rešitev za alergike bo uporaba nič manj okusne melase.
- Vsebnost velike količine hranil … Občasna uporaba koruznega sirupa ugodno vpliva na počutje ljudi, pomaga normalizirati delo vseh notranjih organov in pospeši presnovo.
Opomba! Ljudje, ki zmerno uživajo koruzni sirup, imajo izrazito povečanje imunosti.
Kontraindikacije in škoda za koruzni sirup
O nevarnostih koruznega sirupa v znanstveni literaturi skoraj nič ne govori - izdelek je popolnoma varen za zdravje ljudi, če ga uživamo v razumnih odmerkih.
Prepovedano je uživanje sladil v hrani za ljudi z intoleranco na koruzo, kar je izjemno redko. Strokovnjaki tudi ne priporočajo prekomernega uživanja sladkosti vsem, ki imajo visoko raven sladkorja v krvi.
Kako narediti koruzni sirup?
Skoraj nemogoče je kupiti to sladilo v navadnem supermarketu. Najdete ga v specializiranih trgovinah ali ga pripravite sami. Spletni prostor in kuharske knjige so prepolni nasvetov, kako narediti koruzni sirup.
Nato si oglejte najlažji način priprave medene snovi:
- Vzemite 300 ml vroče vrele vode, dodajte ji 700 g koruznega škroba in mešajte, da nastala masa zavre.
- V škrobno vodo dodamo 2 g citronske kisline in kuhamo 45 minut. Ogenj naj bo zmeren.
- Pripravljen sirup nekoliko ohladimo in vanj dodamo pripravljeno raztopino sode bikarbone (1,5 g) in vode. Naj vas po dodajanju sode bikarbone ne začudi pena v ponvi. Snov premešamo in pustimo stati 15 minut. Po tem bo melasa pripravljena za uporabo. Če opazite, da je na njeni površini še pena, to ni pomembno. Ostanke zberite z žlico.
- Končni izdelek vlijemo v stekleno posodo in shranimo v hladilniku.
Zanimivo dejstvo! Škrobni sirup se pogosto uporablja tako v kuhanju kot v farmakologiji. Pogosto se dodaja zdravilnim sirupom kot naravno sladilo.
Recepti in pijače z drogami
Če ni potrebno, se melasa ne uživa v čisti obliki; dodaja se različnim jedem kot naravno sladilo, mehčalec ali konzervans.
TOP 4 recepti za preproste jedi z nadomestkom koruznega medu:
- Hitra glazura … Jed se pripravi v vodni kopeli. Zmešajte 3/4 skodelice sladkorja z 1 žlico. l. melase in 3 žlice. l. vodo. V nastalo maso dodamo ščepec soli in 3 beljakovine. Bolje je izbrati večja jajca. Snov kuhamo največ 4 minute (dokler se sladkor ne raztopi). Nato smetani dodamo vanilijev ekstrakt (0,5 žličke) in ga stepemo z mešalnikom. Mešalnik nastavite na največjo hitrost. Stepajte, dokler se na površini kreme ne pojavijo debeli in visoki vrhovi. Glazura je pripravljena! Na izhodu bi morali imeti 4 skodelice goste in zračne zmrzali.
- Čokoladna krema ali ganache … V kovinski posodi zmešajte 3 žlice. l. koruzni sirup in 1 skodelica smetane z visoko vsebnostjo maščob (200 ml). Dobljeno maso zavrite na majhnem ognju in vanjo dodajte 350 g sesekljane čokolade (izberite temne sorte). Premešamo in odstavimo z ognja. Dodajte vanilin (0,5 žličke). Posledično bi morali dobiti 1,5 skodelice dišeče smetane.
- Marshmallow krema … Segrejte 90 ml vode z razredčeno melaso (1, 25 žlica.) In sladkorjem (180 ml). Hkrati v drugi skledi stepemo 4 beljake s ščepcem soli. Ko se masa peni, ji dodamo žlico sladkorja in še enkrat stepemo z mešalnikom. Dobljeni sirup vlijemo v končno kremo, dodamo 2 žlici. l. vanilije in ponovno premešamo, da postane gosto in penasto. Jed je pripravljena!
- Sadni alkoholni led na palici … Za alkohol uporabite 750 ml španske sangrije ali drugo vrsto šibkega sadnega vina. Tekočino segrejte in pustite, da nekoliko izhlapi iz ponve. Ko v posodi ostane 2,5 kozarca vina, mu dodajte 1 kozarec soka granatnega jabolka, 2 žlici. l. pomarančni sok in enaka količina grozdja, 25 g sladkornega sirupa in 2 žlici. l. melasa. Nato na majhne kocke narežemo 2 hruški, jabolko in pomarančo. Sadje združite s tekočino in odstranite z ognja. Nastalo pijačo je treba infundirati, zato jo pustite v hladilniku čez noč. Mešanico zjutraj precedite, prelijte v posebne kalupe, ki se uporabljajo za pripravo sladoleda, in jih pustite v zamrzovalniku. Po nekaj urah bo zamrznjen sok pripravljen za pitje.
Ribiči aktivno uporabljajo koruzni sirup za ustvarjanje učinkovitih dopolnilnih živil. Sladka mešanica se doda mešanici suhe hrane in pospeševalca, da bo vaba za ribe čim bolj privlačna.
Več receptov za alkoholne pijače, za pripravo katerih boste potrebovali posušen koruzni sirup:
- Kissel … 400 g melase raztopite v vodi (8 skodelic) in zavrite. Vroči mešanici dodajte 1 skodelico hladne vode z raztopljenim krompirjevim škrobom (nepopolna 100 -gramska skodelica). Počakajte, da sirup zavre in se začne zgoščati. Ohladite žele in postrezite!
- Pivo … 2 kg melase raztopite v 30 litrih vode in nastalo zmes kuhajte 40 minut. Nato dodamo zdrobljen ingver in kuhamo še 20 minut. Končano zmes odstranite z ognja, vanjo dodajte lovorjev list, 10 g cimeta in 50 g hmelja. Pustite, da se ohladi pod pokrovom. Iz nastale mase vzemite liter tekočine in vanjo razredčite 50 g pivskega kvasa. Pripravljeno predjed združite s preostalim sirupom. Tekočina mora fermentirati 2-3 dni, nato pa jo lahko ustekleničite. Upoštevajte, da razlito pivo v tej fazi priprave še ni uporabno. Pustiti ga je treba teden dni na hladnem in šele nato lahko uživate v izvirnem okusu domačega piva.
Za pripravo piva ali želeja lahko uporabite melaso, kupljeno v trgovini, ali domač izdelek.
Dobro je vedeti! Koruzni sirup nadomešča sladkor v številnih priljubljenih gaziranih pijačah. Je v najljubši Coca-Coli in Pepsiju.
Zanimiva dejstva o koruznem sirupu
Za izdelavo melase se uporabljajo številni izdelki, med drugim: krompir, pesa, pšenica, ječmen, sirek in drugo. Vendar je v Rusiji najbolj priljubljen sladki sirup na osnovi koruznega škroba.
V Ameriki koruzni sirup velja za cenejši nadomestek za trsni sladkor, zato se aktivno uporablja pri izdelavi slaščic, sladkih pijač in drugih izdelkov, ki morajo po receptu vsebovati sladkor.
Nekateri čebelarji, ki imajo v lasti velike medene kmetije, v krmo čebel dodajajo koruzni sirup. To prehransko dopolnilo znatno poveča obseg pridelave medu.
Ta vrsta sladila se uporablja pri proizvodnji večine uvoženih sladkarij. Najdemo ga celo v burgerjih in mesnih restavracijah. Zato, da ne boste telo prenasičili z glukozo, pozorno preberite sestavo živil, ki jih jeste.
Kaj je koruzni sirup - poglejte video:
Če povzamemo temo škode in koristi koruznega sirupa, strokovnjaki poudarjajo: izdelek lahko škoduje človeškemu telesu le, če ga zaužijemo v prevelikih količinah. Če se odločite, da ga boste redno uporabljali v domači kuhinji, poiščite nasvet nutricionista. Vaš dietetik bo za vas določil optimalno porabo melase.
