Ljubitelji šiš kebaba verjamejo, da je pravi šiš kebab narejen izključno iz jagnjetine. Mnenje seveda ni neutemeljeno. Da pa bo dobro delovalo, morate poznati pravilne recepte in skrivnosti marinade.
Vsebina recepta:
- Zakaj potrebujete marinado?
- Kako izbrati jagnjetino?
- Skrivnosti kuhanja jagnjetine
- Recept za marinado iz jagnjetine iz kebaba
- Kako narediti marinado iz jagnjetine za kebab
- Okusna marinada iz jagnjetine iz kebaba
- Video recepti
Jagnječji šiški kebab je pristni šiški kebab, tj. izvirna in pristna različica te jedi. Ker je bila ta jed narejena iz te vrste mesa. In če se odločite za kuhanje te jedi, morate najprej upoštevati nekatere tankosti, ki so zapisane spodaj.
Zakaj potrebujete marinado?
Praženje na oglju je starodaven način kuhanja mesa. Vendar pa neobdelani kos na ražnju ne bo dobro deloval. Meso se bo dolgo pražilo, izkazalo se bo, da je presušeno in žilavo. Za pospešitev procesa kuhanja jagnjetino namočimo v marinado. Je tekočina, ki mehča vlakna, pospeši pripravo, doda aromo in obogati okus. Dobra marinada bo okrepila vsak kos mesa. Glavna stvar je, da ga namakate dovolj časa in ne uporabljate aluminijastih loncev, ki pokvarijo okus.
Recepti za marinado se praviloma pripravljajo na osnovi kislih tekočin (majoneza, kefir, jogurt, kisla smetana, vino, sadni in zelenjavni sokovi). Kislina zmehča in sprosti vlakna mesa, kar pospeši postopek kuhanja. Toda kisne marinade dajejo jedi oster vonj, ne prijetnega okusa in trdote. Česen, meta in sojina omaka bodo dopolnili okus jagnjetine.
Kako izbrati jagnjetino?
Marinada igra veliko vlogo pri končnem rezultatu končne jedi. Toda kakovost mesa ni nič manj pomembna. Delimo nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati pri kuhanju jagnjetine.
- Za hitro cvrtje na ognju je primerno jagnječje meso, staro največ eno leto. Takšno meso ima svetlo rdeč odtenek in nima posebnega vonja. Noga za nogo, sprednja lopatica in predjedi na kosti se bodo prilegali na šiški kebab.
- Kakovo jagnje, rožnate barve, elastično, čvrsto z belo maščobo.
- Ohlapna in rumena maščoba, kot vosek - meso stare živali.
- Pri nakupu pritisnite na kos, iz njega bi morala nastati luknja, ki se bo vrnila v prvotni položaj.
- Vonj mora biti prijeten, brez gnilobe in plesni.
- Najbolj nežno meso, mlečno jagnje, ki je staro do 8 tednov. Meso mladih jagnjet do 3 mesecev ima tudi blag okus.
- Starost živali je določena z barvo mesa - svetlo mlajše, temno rdeče, žilavo z rumeno maščobo - staro.
- Dobro je vedeti! Jagnjeta se rodijo januarja-marca. Zato je v tem obdobju najverjetneje izbrana mlada sveža jagnjetina.
Skrivnosti kuhanja jagnjetine kebab
- Pri rezanju ovčetine morate film odstraniti, ker neužitna je in odreže zunanjo maščobo - med kuhanjem bo "zamašila" meso in motila izmenjavo toplote. V tem primeru morate pustiti malo maščobe, da meso ne postane trdo.
- Za gašenje uporabite steblo, steblo, lopatico, vrat; za peko na žaru - hrbet in šunko; za pilaf - lopatico; za enolončnico - steblo, vrat, prsi; za žar - noga.
- Odmrznjeno jagnje izgubi elastičnost, površina postane svetlo rdeča, jamice se ob pritisku niti ne izločijo.
- S ponavljajočim se zamrzovanjem ali nepravilnim odtaljevanjem izgine okus mesa in izgubijo njegove lastnosti. Prav tako hrane ne odtajajte v topli vodi.
- Jagnjetino mariniramo vsaj eno uro, bolje pa 10-12 ur. Čas luženja je odvisen od starosti ovna, starega hranimo dlje.
Recept za marinado iz jagnjetine iz kebaba
Ta marinada je namenjena jagnjetini, ne pa mlečnim in mladim jagnjetom. In za takšno meso omaka zahteva bolj tekočo konsistenco.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 44,6 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 3-3, 5 ure
Sestavine:
- Jagnjetina - 1 kg
- Maščoba maščobnega repa - 50 g
- Čebula - 5 kosov.
- Paradižnik - 4 kos.
- Tkemali omaka - 1/2 skodelice
- Posušena barberry - 1 žlica
- Mleta kumina - 1 čajna žlička
- Posušen koriander - 1 čajna žlička
- Posušen koper - 1 čajna žlička
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Priprava:
- Čebulo olupimo, narežemo na pol obročev in pretlačimo z rokami.
- Paradižnik 2-3 sekunde potopimo v vrelo vodo, odstranimo kožo in drobno sesekljamo.
- Meso olupite s filma in ga narežite na koščke.
- Združite ovna, čebulo, paradižnik in tkemali.
- Slanino stopimo in vlijemo v marinado.
- Dodajte vse začimbe, zelišča in zelišča ter premešajte, da vsak kos mesa premažete z marinado. Jagnjetino inkubirajte 2-3 ure pri sobni temperaturi.
Kako narediti marinado iz jagnjetine za kebab
Zaradi jogurta, uporabljenega v tem receptu za marinado, se bo meso izkazalo za zelo sočno in nežno. In zelišča - bazilika in meta bodo kebabu dodali pikantne note.
Sestavine:
- Jagnjetina - 1,5 kg
- Naravni jogurt - 300 ml
- Čebula - 4 kos.
- Sveža meta - 1 šopek
- Suha bazilika - 1 žlica
- Mleti poper - po okusu
- Sol po okusu
Priprava:
- Jagnjetino olupimo iz filma in odvečne maščobe, narežemo na koščke in damo v globoko posodo.
- Čebulo olupimo, narežemo na debele kolobarje in dodamo mesu.
- Meto operemo, grobo sesekljamo in pošljemo po čebuli.
- Meso popopramo, solimo, dodamo baziliko in se spomnimo z rokami.
- Vlijemo jogurt, nežno premešamo, posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za nekaj ur.
Okusna marinada iz jagnjetine iz kebaba
Mnogi kulinarični strokovnjaki menijo, da so kebabi okusni, če jih mariniramo v mineralni vodi. Pikantnost bo pridobil zaradi medu, ki se med toplotno obdelavo karamelizira in daje odlične note okusa in arome.
Sestavine:
- Mlado jagnje - 2,5 kg
- Čebula - 300 g
- Cilantro - kup
- Mineralna voda z visoko vsebnostjo gazirane vode - 300 ml
- Med - 4 žlice
- Mlet črni poper - po okusu
- Sol po okusu
Priprava:
- Jagnjetu odstranite podkožni film, ga operite in z nožem razrežite na porcije.
- Zelenjavo in olupljeno čebulo nasekljamo v poljubni obliki.
- Združite meso s čebulo in zelišči, poper, prelijte z medom in mineralno vodo. Premešamo in pustimo na hladnem 3-4 ure.
Video recepti:
[media =
