Kakšna je sestava in vsebnost kalorij v teži. Kakšne so uporabne lastnosti, možna škoda in kontraindikacije za izdelek. Katere jedi je mogoče kuhati z gobami.
Škoda in kontraindikacije za uporabo mlečnih gob
Kljub vsem svojim koristim so mlečne gobe "težko" živilo, ki ga zaradi domnevne škode za zdravje ne priporočajo uživanje vsem. Kdo je nezaželeno jesti mlečne gobe:
- Bolniki s peptično razjedo, gastritisom in črevesnimi motnjami … Gobe so zelo težko prebavljive. Ta težka hrana povzroča poslabšanje zgoraj navedenih bolezni, zato mlečnih gob ni priporočljivo uporabljati pri takšnih zdravstvenih težavah.
- Otroci in nosečnice … Gobe niso hrana, ampak poslastica, poleg tega težka za otrokovo telo, zato jih ni treba vključiti v prehrano otroka in žensk, ki pričakujejo rojstvo otrok.
- Ljudje s posamezno nestrpnostjo … Alergijske reakcije se zgodijo na kateri koli izdelek, tudi na gobe, zato ljudje, ki trpijo zaradi takšnih težav, t.j. alergije, mlečne gobe je treba jesti v majhnih količinah.
Ob upoštevanju kontraindikacij za mlečne gobe ne smemo pozabiti, da lahko gobe, kuhane nepravilno ali zbrane na napačnem mestu, povzročijo hudo zastrupitev s hrano, saj absorbirajo strupene snovi in sevanje. Zdravniki priporočajo uživanje mlečnih gob enkrat na 3 dni v majhnih porcijah, približno 250 g izdelka.
Recepti za jedi z mlečnimi gobami
Ti predstavniki kraljestva gob se ne uporabljajo samo v medicinske namene, temveč so našli svojo uporabo pri kuhanju. Toda pri pripravi jedi z mlečnimi gobami morate vedeti, kje jih bolje nabrati in kako jih pravilno pripraviti za soljenje, kisanje ali za uporabo v različnih drugih jedeh, juhah in solatah. O sposobnosti teh gob, da absorbirajo različne strupene snovi, je bilo že omenjeno, kar pomeni, da jih je treba zbirati stran od cest, tovarn in naselij.
Pred pripravo jedi z mlečnimi gobami svetujemo, da 3 ure nalijemo hladno vodo, s tem bomo iz mleka odstranili strupene spojine iz izdelka in grenkobo v gobah. Nato je priporočljivo odcediti tekočino in gobe kuhati v slani vodi 30 minut. Izlijemo vodo in mlečne gobe lahko zdaj uporabljamo pri kuhanju.
Recepti za jedi z mlečnimi gobami:
- Hladno soljenje mlečnih gob … Po tem receptu je gobe bolje soliti v steklenih ali keramičnih posodah. Izdelke jemljemo v razmerju: 1 kg mlečnih gob in 40 g soli. Poleg teh sestavin potrebujemo češnjeve in ribezove liste, dežnike kopra, stroke česna in korenine ali liste hrena. Gobe, listje in zelenje operemo in jih v plasteh položimo v posodo: sol, gobe s pokrovi navzdol, nato liste, hren in česen, spet sol, mlečne gobe itd. Zadnja plast so listi hrena, nato pa zatiranje. Naše kumarice lahko pojemo v enem mesecu. Če predhodno blanširane gobe nasolimo, bomo končni izdelek dobili prej.
- Vroče soljenje mlečnih gob … Najprej kuhajte gobe 15-20 minut. In potem kuhamo mlečne gobe. Vzamemo 10 kg gob, 0,5 kg soli, 2 vrečki paprike in lovorjeve liste. Izdelek položimo v plasteh: gobe s pokrovi navzgor, sol z začimbami, na vrh pa damo zatiranje. Mlečne gobe lahko jeste v 2-3 tednih.
- Vložene mlečne gobe … Sestavine tega recepta z mlečnimi gobami: gobe - 3 kg, sol - 6 žličk, kis - 100 ml, klinčki - 2 kosa, piment - 10 grah. Najprej narezane velike namočene mlečne gobe narežemo na 2-4 dele, majhne pa vzamemo cele, kuhamo 20 minut v veliki količini vode. Potem, ko odcedimo tekočino in vlijemo 2 litra sveže vode, še naprej kuhamo mlečne gobe 20 minut, hkrati pa dodamo sol, poper in nageljnove žbice. Nato mlečne gobe damo v sterilizirane kozarce, damo česen in vlijemo kis in slanico, v kateri so se gobe kuhale. No, potem pa nam je postopek valjanja pločevink že znan.
- Slane mlečne gobe … Oprane osoljene mlečne gobe (500 g) narežemo na trakove, krompir (600 g), seveda olupljen, pa narežemo na kocke. Kuhajte jih v 2 litrih vode 10-15 minut. Čebulo narežemo in pošljemo v rastlinsko olje (2 žlici) v ponvi, da dobi zlato barvo. Damo ga v ponev s krompirjem in mlečnimi gobami ter kuhamo še 10 minut. Jajce stepemo s soljo in to zmes vlijemo v naš vrč za mleko. Poper in sezona. Damo kislo smetano. Vztrajamo 5 minut. Tako bo 10 obrokov.
- Juha iz kislih gob … Najprej v vrelo vodo vlijemo 3-4 žlice prosa (primeren je riž ali druga žita), damo nasekljano čebulo in jo rahlo zavremo. Nato dodamo sesekljan 3-4 krompirja, solimo, damo 3 žlice rastlinskega olja in kuhamo do mehkega. Pred koncem kuhanja dodamo 6 sesekljanih vloženih mlečnih gob in kuhamo še 5 minut.
- Vinaigrette s slanimi mlečnimi gobami … Tako skuhamo 1 peso, 3 krompir, 1 korenček. Zelenjavo olupimo in narežemo na kocke. Dajte v skledo za solato, dodajte 3 sesekljane vložene kumare, 0,5 pločevinke zelenega graha v pločevinkah. Sesekljajte pol čebule in 200 g osoljenih mlečnih gob. Vse izdelke zmešamo, solimo, popramo in začinimo s 3 žlicami rastlinskega olja. Slane gobe bodo tej običajni solati za nas dale nenavaden okus.
- Ajda z zelenjavo in mlečnimi gobami v počasnem štedilniku … Sestavine: 3 kozarci (več kuhalnika) ajde, 2 korenja, enaka količina čebule, 1 sladka paprika, 5 kozarcev (več kuhalnika) vode, pa tudi sol, rastlinsko olje in mlečne gobe po okusu. Najprej naribano korenje in čebulo na rastlinskem olju v načinu "Pečenje" 10 minut prepražimo na kocke. Nato dodamo ocvrte gobe in pražimo še 10 minut. Zdaj morate narediti žita: operemo jih, položimo k zelenjavi, napolnimo z vodo in soljo. Kašo kuhamo v načinu "ajda". Posodo damo kuhati in jo lahko postrežete k mizi.
- Omaka iz slanih mlečnih gob s hrenom in kislo smetano … Ta jed bo ustrezala tako prvemu kot drugemu jedi. Sestavine: 300 g soljenih mlečnih gob, 5 strokov česna, 2 čebuli, 1 kozarec kisle smetane in 50 g hrena. Ne mislite, da je to vse. Še vedno moramo vzeti pest moke, enako količino krušnih drobtin, malo zelene čebule in peteršilja, sol po okusu, maslo za cvrtje mlečnih gob. Najprej operemo gobe, mlečne gobe in čebulo drobno sesekljamo. Nato jih 5 minut pražite na olju. Omako pripravimo v ponvi z debelim dnom. Zdaj vanj damo pečenko, dodamo preostale izdelke in kuhamo 3 minute, ne več. Omaka z moko - za prve jedi, z drobtinami - za drugo. Jed napolnimo 10 minut in postrežemo vroče.
- Solyanka z mlečnimi gobami … Sestavine: 1 liter gobove juhe, 400 g svežih gob, 1 vložena kumara, 4 rezine limone, 2 paradižnika, enaka količina čebule, 2 žlici oliv. Poleg tega vzamemo šopek peteršilja, 1 žlico kisle smetane, enako količino masla, poper, sol in lovorjev list po okusu. Sesekljano vloženo kumaro v juhi zavrite 10 minut. Toda gobe in čebulo pošljemo v ponev na olju 20 minut. Nato jih damo v juho in kuhamo 10 minut. Nato nadaljujemo s kuhanjem s sesekljanim paradižnikom in olivami 5-7 minut. Solimo, popramo, dodamo zelišča in kislo smetano, rezine limone. Preden postrežete, pustite, da se jed zavre.
- Solata "Gnezdyshko" z mlečnimi gobami … Sestavine: 300 g vloženih ali vloženih gob, enaka količina kuhanega svinjine z nizko vsebnostjo maščob, 3 kuhana jajca, 2 čebuli. In ta solata ne bo delovala brez kisle smetane (200 g), česna (2 stroka), gorčice (1 žlica) in soli po okusu. Najprej pripravimo vse sestavine za solato. Mlečne gobe, meso in beljake, oprane iz slanice, narežemo na trakove. Na olju prepražimo čebulo, narezano na pol obročev. Nato vzamemo solatni preliv. Če želite to narediti, zmešajte kislo smetano, gorčico in česen, zdrobljen s česnom. Nato zmešajte gobe, svinjino, čebulo in jajca, začinite s pripravljeno omako. Solato razporedimo v obliki gnezda, vanjo pa na sredino damo rumenjake. Okrasite z zelišči. Dober tek!
- Solata iz soljenih mlečnih gob … Najprej smo narezali sestavine za solato: 1 svežo kumaro - na velike kose, pol čebule in soljene mlečne gobe (250 g) - na majhne koščke. Pred rezanjem je bolje sprati gobe. Nato zmešamo vse izdelke, po okusu solimo in začinimo s kislo smetano ali rastlinskim oljem, če je solata pusto. Potresemo z zelišči. Jed je pripravljena, lahko jo jeste.
Poleg tega so mlečne gobe za pite in cmoke odlično polnilo.
Zanimiva dejstva o mlečnih gobah
Te gobe so v različnih regijah Rusije in drugih državah imenovali drugače: v Povolški regiji in na Uralu - bele mlečne gobe, gobe iz surovega mleka, v zahodni Sibiriji in Kazahstanu - gobe z mokrim mlekom, v drugih delih Sibirije - mlečne gobe Pravsky.
Te gobe imenujejo tudi "prašiči", ker se skrivajo pod plastmi listov. To otežuje postopek nabiranja gob.
Že dolgo nazaj so grudo imenovali "kralj" gob. V okrožju Kargopol, v regiji Arkhangelsk, so se vsako leto vrnili iz lova na gobe s 150 -tisoč letino mlečnih gob in gob, nato so naredili soljenje in jih poslali v Sankt Peterburg. Ta običaj soljenja mlečnih gob z drugimi gobami se je ohranil do danes v Sibiriji. Če preberete cerkvene spise, lahko ugotovite, da so bila glavna post v času posta mlečne gobe. 17. marca 1699 je bila pri patriarhu Andrijanu večerja, na kateri so pojedli »dve piti z mlečnimi gobami«, »hladne mlečne gobe z maslom«, »segrete mlečne gobe s sokom in maslom«.
Mlinčastih gob, podobno kot mlečnih, ne smemo jesti, ker povzročajo prebavne motnje. Oglejte si video o gobah z mlečnimi gobami:
Torej, mlečne gobe so gobe, ki vsebujejo veliko koristnih snovi, ki jih morate še vedno jesti v majhnih porcijah, pri čemer ste prepričani v njihovo pravilno predelavo. Poleg tega je priporočljivo iti na lov na gobe na ekološko čistih območjih. Zato bi morali uporabiti izdelek, ki ste ga zbrali z lastnimi rokami in sami obdelali, da se izognete zdravstvenim težavam.