Kaj je koruzni škrob, kemična sestava in koristne lastnosti. Možna škoda pri zaužitju. Kako se kuha, v katere jedi se dodaja. Zanimiva dejstva o koruznem škrobu. Če pecivu dodamo koruzni škrob, do popolne asimilacije ne pride, kar pomeni, da ne nastane maščobna plast. Tudi pri strogi dieti se lahko 1-2 krat na 10 dni razvajate s peko s to sestavino.
Med dojenjem je koristno v prehrano vnesti jedi iz koruznega škroba 2-3 krat na teden, takoj ko je otrok star 3 mesece. To bo stabiliziralo proizvodnjo materinega mleka in ga napolnilo s hranili.
Kontraindikacije in škoda koruznega škroba
V primeru individualne nestrpnosti do koruze bo treba škrob opustiti.
Škodljiv koruzni škrob lahko povzroči:
- Z boleznimi prebavnega trakta v akutni obliki, ne glede na simptome, saj spreminja hitrost peristaltike;
- Pri visokih temperaturah upočasni presnovne procese;
- S tromboflebitisom - poveča strjevanje krvi;
- S hudo debelostjo.
Če pa imate prekomerno telesno težo, se morate na splošno odreči pecivu in jedem z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Kako kuhati koruzni škrob
Priprava zgoščevalca iz koruze je kompleksen postopek.
Kratek opis proizvodnje koruznega škroba:
- Najprej se zrna namočijo in šele nato mlačijo, nato pa jih temeljito operejo. Čiščenje se pred brušenjem izvede dvakrat.
- Namakanje se izvaja v protitokovnih kadih. Za pospešitev fermentacije v posodo dodamo žveplov dioksid. Ta stopnja traja do 50 ur, zrna zrastejo 2-3 krat.
- Izhlapevanje poteka v posebni večstopenjski napravi.
- Zarodki zrn so izolirani v mikrociklonih. Nato večkrat operemo.
- Očiščeni in dehidrirani zarodki se dovajajo v sušilno enoto s parnimi cevmi, kjer se sušijo s stalnim kroženjem. Dovoljena je preostala vsebnost vlage 4%.
- Nato se surovine dovajajo v poseben mlinski kamen ali v drobilnik, kjer se pridobiva gluten in endosperm.
- Šele nato se dehidrirana vlakna posušijo.
- Ločevanje glutena in škroba poteka v separatorju.
V posebnih napravah škrob očistimo, dehidriramo in posušimo, dokler ni popolnoma kuhan. Po ponovnem čiščenju lahko končni izdelek zapakirate.
Pomembno! Pri mletju in namakanju zrn doma lahko dobite drobno mleto koruzno moko z visoko vsebnostjo škroba, vendar bodo lastnosti želiranja nizke.
Recepti za koruzni škrob
Zgoščevalec iz koruznih storžev je smiselno uporabiti v "lahkih" nizkokaloričnih jedeh z občutljivo strukturo: piškoti, smetane in pijače, na primer pri kuhanju sadnih pijač ali tekočega želeja iz sokov.
Okusni recepti iz koruznega škroba:
- Kristalni cmoki … Zmešajte dve vrsti škroba - 180 g pšenice in 60 g koruze, v tankem curku prelijte 350 ml vrele vode in dodajte žličko stopljene masti. Testo pregnetemo, dodamo malo soli, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik. Ingverjeva korenina, 50 g, naribana, pomešana s peščico sečuanskega popra, prilijemo vrelo vodo in pustimo, da vzhaja. Skozi mlinček za meso sperite 100 g svinjine in 200 g kozic. 150 g kozic narežemo na koščke in vmešamo v mleto meso. Soljeno. Vanj vlijemo tudi žličko šerija in sezamovega olja, dodamo nasekljano zeleno čebulo, malo sladkorja. S tekočino, v kateri sta infundirana ingver in poper, dajte v homogeno stanje. Testo razvaljamo, oblikujemo cmoke - bolje je izbrati obliko manti ali ovojnic. Na dno soparnika položite plast korenja, narezanega na koščke, na vrh cmokov. Kuhanje - 5-7 minut. Postrežemo s sojino omako.
- Enolončnica iz koruznega škroba … V isto količino mleka namočite 100 g zdroba, da nabrekne. Skuta 5% maščobe, 700 g, podrgnite skozi sito. Iz zdroba zamesi testo z mlekom in skuto, primešaj 4 rumenjake, 3 žlice škroba, 150 g sladkorja, kondenzirano mleko, dodaj malo soli. Če želite, da je testo homogene strukture, dodajte kislo smetano in vse temeljito stepite. Za okus lahko dodate vanilin ali cimet, dodate poljubne jagode brez koščic. Kalup obilno namažemo z maslom, vlijemo v testo, pečemo približno 40-45 minut v pečici pri 180 ° C.
- Sirni kolači s koruznim škrobom … Ta recept priporoča priznani nutricionist Ducan. Zavitek skute gnetemo z vilicami, zabijemo jajce, vlijemo žlico mleka v prahu, koruzni škrob, kakav, nadomestek sladkorja in žličko pecilnega praška. Skute se oblikujejo in na obeh straneh ocvrte v ponvi v sončničnem olju.
- Palačinke s koruznim škrobom … Z metlico stepemo 2 jajci, dodamo sladkor, 2 žlici, pol žličke soli. Nato mleko vlijemo v tankem curku in šele nato v majhnih porcijah vlijemo kozarec koruznega škroba. Če začnete s škrobom, se bodo pojavile grudice. Če se ponev ne prijema, na koncu v testo nalijte 3 žlice rastlinskega olja. Navadna ponev - 2 žlici stopljenega masla, nato ocvrto v sončnici.
- Pita brez glutena … Zamesimo testo: 80 g masla zmeljemo s sladkorjem v prahu, 90 g, vmešamo 3 rumenjake in mleko, žlico. V jedi vlijemo moko - 100 g riža, 60 g koruze, pecilni prašek - pol žličke, sol. Biskvit pečemo v obliki, prekriti s pergamentom, pri temperaturi 160 ° C. Po 15 minutah torto vzamemo ven in pritisnemo na sredino. Zmešajte nadev. 1 rumenjak stepemo s 3 žlicami sladkorja, dodamo koruzni škrob - 60-70 g, vlijemo kozarec jogurta in 20 ml rastlinskega olja. Vse dobro premešajte, lahko uporabite mešalnik. Ločeno prekinite 2 veverici z 2 žlicama sladkorja v peni, z žlicami nežno vmažite v nadev in premešajte od spodaj navzgor. Nadev vlijemo na pito in spečemo. 15 minut pri temperaturi 170 ° C in prav toliko časa se suši pri 140 ° C. Preden postrežete, lahko okrasite s poljubnimi jagodami ali sadjem, prelijte s čokolado.
Pri zamenjavi koruznega škroba za krompir je treba delež, ki ga priporoča recept, podvojiti. Njegove železne lastnosti so nižje.
Recepti za pijačo iz koruznega škroba
Kislice iz koruznega škroba so neprozorne, zato jih je bolje kuhati z mlekom.
Razmislite o najbolj priljubljenih receptih:
- Mlečno … 0,5 l mleka vlijemo v ponev, da se segreje na sobno temperaturo. Nalijte 4 žlice škroba in mešajte, dokler se ne raztopi. Še 0,5 litra mleka segrejemo do vrenja in raztopino škroba vlijemo v tankem curku, nenehno mešamo. Sladkor in vanilija sta dodana po okusu, ne prenehata se vmešavati, da mleko "ne pobegne". Po 5-7 minutah odstavite z ognja in nalijte. V vsako porcijo dajte 2 listi mete.
- Buča … V pire krompir prekinemo z mešalnikom ali 200 g buč zmeljemo v mlinčku za meso. Mleko, 750 ml, prepolovljeno. V polovici hladne pijače raztopite 2 žlici škroba, drugo pa segrevajte na ognju do vretja. Hladen del v vroč del vlijemo v tankem curku, razmažemo bučni pire in po okusu dodamo sladkor. Kuhajte 75-7 minut. Postrezite toplo.
- Čokolada … Za bogat okus vzemite 1 liter mleka in ploščico temne čokolade. Škrob, 3 žlice, raztopimo po že opisani shemi. V vrelo mleko vlijemo naribano čokolado in mešamo, dokler se ne stopi. Nalijte raztopino škroba in kuhajte, občasno premešajte. Po 7 minutah izklopite in nalijte. Postrezite ohlajeno.
Zanimiva dejstva o koruznem škrobu
Morda je presenetljivo, vendar se glavna količina koruznega škroba ne uporablja v hrani, ampak v tekstilni in papirni industriji. Lastnost se pogosto uporablja za pretvorbo pod pritiskom v gosto pasto, ki ohrani svojo elastično strukturo z neznatnimi temperaturnimi razlikami.
Ta pasta se uporablja za obdelavo tkanin za povečanje trdnosti. Niti niso samo prepleteni, ampak tudi zlepljeni, kar poveča varnostno mejo. Kombinezon za delavce v vročih trgovinah, nakladalce, rudarje in gradbenike je izdelan iz takšnih tkanin. Za izdelavo 1 milijona metrov tkanine je potrebno 120-250 ton škroba.
Za povečanje elastičnosti se škrobu dodajo termoaktivne smole in termoplastika. Nastalo lepilo (ojačevalec površinske adhezije) je mogoče vgraditi v gradbena polnila, plastiko in lepila z visoko viskoznostjo. Lepilo poveča trdnost plošč in suhozidov - 60% koruznega škroba se porabi za izdelavo papirja.
V živilski industriji se koruzni škrob uporablja za zgoščevanje mlečne čokolade, kar daje potrebno "hrustljavost" skodelicam za rezine, za pripravo ribjih konzerv in enolončnic. Proizvajalci športne prehrane imajo raje tudi koruzne izdelke.
Nutricionisti in tradicionalni zdravilci se še vedno prepirajo o nevarnostih in koristih koruznega škroba. Naturopati na primer menijo, da ga ni vredno uvesti v prehrano, le zamaši telo. Skoraj nemogoče je telesu v celoti zagotoviti energijo brez škroba. Kompleksni ogljikovi hidrati se dolgo časa razgrajujejo, zahtevajo porabo energije in prispevajo k izgubi teže.
V kozmetologiji se koruzni škrob uporablja kot sestavina v maskah proti staranju in vnetju. Za majhne otroke lahko namesto smukca uporabite puder, da preprečite plenični izpuščaj.
Vsaka gospodinja bi morala imeti doma koruzni škrob. Lahko se uporablja kot suh šampon za ljudi, za čiščenje las živali po sprehodu. Vodno-škrobna pasta bo pomagala polirati srebro in odstraniti proge z okenskih stekel. Če imate doma koruzni škrob, ga lahko ohranite čistega in dobro jeste brez strahu pred pridobivanjem teže. Oglejte si video o koruznem škrobu:
