Kečap je ena najbolj priljubljenih omak na svetu. Nežen in mehak, oster in bogat. Ta vsestranski izdelek se odlično poda k številnim jedem. In če ne veste, kako to storiti sami doma, potem preberite ta pregled!
Vsebina recepta:
- Kako narediti kečap doma - tankosti kuhanja
- Paradižnikov kečap
- Kečap s paradižnikom in jabolki
- Paradižnikov kečap za zimo doma
- Okusen kečap doma
- Video recepti
Kečap je vsestranska omaka. Odlično se poda k mesu in ribam, testeninam in krompirju, vendar se zdi vsaka jed z njim takoj okusnejša. Toda kupljene omake redko vsebujejo naravne izdelke in so zelo drage. Vsebujejo vse vrste aditivov za živila, kot so arome, stabilizatorji, ojačevalci okusa, konzervansi. In če želite vse leto uživati v okusu naravnega visokokakovostnega izdelka, ne da bi plačali čudovit denar, potem obstaja le en izhod - sami naredite kečap doma. Če upoštevate zaporedje priprave in določena pravila, ga lahko pripravite v skladu s svojimi organoleptičnimi lastnostmi. In potem bo zagotovo presegel kupljeni izdelek.
Kako narediti kečap doma - tankosti kuhanja
Težko je najti ljudi, ki niso poskusili kečapa. Toda najti osebo, ki še nikoli ni poskusila domačega kečapa, je lažje kot kdaj koli prej. Medtem izkušeni kuharji menijo, da je domači kečap veliko okusnejši od kupljenega izdelka, kar pa ne omenja njegovih prednosti. Zato se naučimo, kako sami pripraviti okusen kečap.
Za pripravo slastnega kečapa ni dovolj, da izberete pravi recept, pomembno je upoštevati tudi nekaj točk.
- Glavna stvar za domači kečap je zrel dober paradižnik. Nezrel ali prezrel in nekvaliteten paradižnik ne bo dober kečap. Priporočljivo je, da uporabite paradižnik, ki ni kupljen v trgovini ali pridelan v rastlinjaku, ampak vaški paradižnik, gojen na gredicah brez kemične prelive. Le iz takega paradižnika bo kečap dišeč in bogat.
- Tudi drugi izdelki morajo biti dobre kakovosti. Zlasti: jabolka in slive ne smejo biti zdrobljeni in črvivi.
- Vsi izdelki so običajno dobro drobno sesekljani. Za to je najboljši način, da jih precedite skozi mlinček za meso, nato pa pire zmeljete skozi sito. Obstajajo pa tudi enostavnejši načini - komponente prepuščati skozi sokovnik, vendar kljub temu ne bo uspelo doseči takšne teksture kot pri prvi možnosti.
- Lonec za kečap mora imeti debelo dno.
- Dragocena lastnost kečapa je njegova gostota. Proizvajalci za to uporabljajo škrob, doma pa lahko podoben učinek dosežemo z izhlapevanjem. Ta postopek poteka ob 1, 5-2 urah. Najprej paradižnikovo mešanico zavremo, nato jo kuhamo na minimalnem ognju, občasno mešamo, dokler tekočina ne izhlapi.
- Jabolko, ki mu je dodano, bo pripomoglo tudi k debelejšemu kečapu. Pektin v tem sadju je odlično naravno zgoščevalno sredstvo. Poleg tega bodo jabolka naredila okus kečapa intenzivnejši, svetlejši in bolj kontrastni.
- Natrijev benzoat se doda za shranjevanje kečapov. Zavira kvas in plesnive glive, kar omogoča dolgotrajno shranjevanje izdelka. Ista snov v majhnih količinah najdemo v gorčici, nageljnovih žbicah, jabolkih, cimetu, brusnicah, rozinah.
Paradižnikov kečap
Domači kečap - med paradižnikovo omako ni nič bolj zdravega in okusnejšega. Pravi kečap, kuhan v skladu s kuharsko tehnologijo in v vseh razmerjih, je zelo zdrav izdelek.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 112 kcal.
- Obroki - 3,5-4 kg
- Čas kuhanja - približno 1 uro
Sestavine:
- Paradižnik - 5 kg
- Česen - 3 stroka
- Čebula - 2 glavici
- Sladkor - 150-200 g
- Sol - 30 g
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
- Cimet - 1 palčka
- Namizni kis 9% - 1 žlica
- Semena zelene - 0,5 žličke
- Nagelj - 5 zvezdic
Kuhanje po korakih:
- Oprani paradižnik narežemo na kolobarje.
- Olupljeno čebulo drobno sesekljamo.
- Paradižnik in čebulo 20 minut dušite v emajlirani skledi. Nato maso podrgnite skozi sito.
- Nastali sok nalijte v čisto posodo za kuhanje in ga do polovice zavrite.
- Vse začimbe dajte v gazno vrečko in jih položite v vrelo maso.
- 10 minut pred koncem kuhanja dodamo sladkor, sol, kis in česen, stisnjen skozi stiskalnico.
- Sestavine kuhajte še 5-7 minut in iz omake odstranite začimbe.
- Vroč kečap vlijemo v sterilizirane steklenice in zapremo s steriliziranimi zamaški.
Kečap s paradižnikom in jabolki
Domači kečap s paradižnikom in jabolki bo idealen dodatek k mesnim jedem, ribjim zrezkom, špagetom in bo dobra alternativa paradižnikovi pasti za domačo kuhinjo.
Sestavine:
- Paradižnik - 3 kg
- Jabolka - 3 kos.
- Rastlinsko olje - 6 žlic
- Sol - 2 žlički
- Kis - 3 žlice
- Sladkor - 2 žlički
- Zrna črnega popra - 1 čajna žlička
- Grah paprike - 1 čajna žlička
- Mešanica italijanskih zelišč - 1 čajna žlička
- Mleta sladka paprika - 1 žlica
- Kurkuma - 1 čajna žlička
- Nagelj - 10 dežnikov
- Cimetove palčke - 3 kos.
- Janež - 3-4 zvezdice
Kuhanje po korakih:
- Paradižnik operemo, posušimo, narežemo na poljubno velike kose in zmeljemo z mešalnikom.
- Paradižnikov sok precedite skozi sito, da odstranite semena in lupine. Če imate sokovnik, ga lahko uporabite - samostojno bo prihranil veliko vsega nepotrebnega.
- Sok nalijte v ponev in ga postavite na ogenj. Po vrenju odstranite nastalo peno.
- Jabolko operemo in, ne da bi odstranili semensko kapsulo in ne olupimo kože, narežemo na koščke 1-1,5 cm. Pošljemo jih v prekuhan sok.
- Dodamo vse suhe začimbe in kuhamo kečap 1-1,5 ure, dokler se ne zgosti na tretjino manj od prvotne prostornine.
- Končni kečap odstranite z ognja in ga podrgnite skozi sito, da se znebite začimb, lupin in jabolčnih semen.
- Kečap vrnite na štedilnik in dodajte kis in olje. Vmešajte sestavine in kečap kuhajte 5 minut.
- Omako nalijemo v sterilne kozarce in zapremo s pokrovi. Posodo ovijte s toplo odejo in ohladite. Po ohladitvi se bo še nekoliko zgostil.
Paradižnikov kečap za zimo doma
Ne veliko gospodinj pripravlja kečap za zimo, saj meni, da je to težavno. Vendar pa temu sploh ni tako. Ko porabite le nekaj ur časa in se bo domači kečap razmetaval na polici vaše shrambe.
Sestavine:
- Paradižnik - 3 kg
- Česen - 1-2 glavici
- Jabolka "Antonovka" - 1 kg
- Kis 9% - 1 žlica
- Suha gorčica - 2 žlici
- Mleta rdeča paprika - 0,5 žličke
- Mlet cimet - 0,5 žličke
- Sladkor - 1 žlica.
- Sol - 1 žlica
Kuhanje po korakih:
- Paradižnik in jabolka operemo, narežemo na kocke in dušimo do mehkega približno 1-1,5 ure.
- Maso ohladimo in podrgnemo skozi fino kovinsko sito.
- Dobljeni pire vrnite v čisto ponev, dodajte sladkor, sol, gorčico, cimet, mleto rdečo papriko in česen, stisnjen skozi stiskalnico.
- Omako segrejte na majhnem ognju do vretja in kuhajte 30 minut, občasno premešajte.
- 3-5 minut pred koncem kuhanja dodamo kis, premešamo in že pripravljen kečap vlijemo v sterilizirane kozarce. Hermetično zavijte pokrove, ohladite in shranite pri sobni temperaturi.
Okusen kečap doma
Seveda lahko v trgovini kupite kečap, če pa je narejen iz naravnih izdelkov, je njegova izbira majhna, cena pa zelo visoka. Razpoložljivi kečapi vsebujejo več izdelkov s predpono E kot naravnih sestavin. Zato morajo vse varčne gospodinje same pripraviti kečap za prihodnjo uporabo.
Sestavine:
- Paradižnik - 1 kg
- Kutina - 300 g
- Kis 9% - 1/3 žlice
- Česen - 1 glava
- Suha gorčica - 1,5 žličke
- Mlet cimet - ščepec
- Sol - 1,5 žličke
- Sladkor - 1/3 žlice.
Kuhanje po korakih:
- Operite in narežite paradižnik.
- Kutino operemo in narežemo na 2-4 polovice.
- Paradižnike s kutinami položite v ponev in jih kuhajte na majhnem ognju do mehkega približno 1,5 ure.
- Zmes ohladimo in temeljito pretresemo skozi fino sito.
- Pire dajte v čisto posodo za kuhanje, dodajte sladkor, sol, cimet in mleto rdečo papriko, dodajte gorčico in drobno sesekljan česen.
- Omako segrevamo na majhnem ognju do vretja in kuhamo še pol ure, mešamo.
- 5 minut pred kuhanjem v kečap vlijemo kis, premešamo in razporedimo po steklenih kozarcih. Hermetično jih zavijte s pokrovi, ohladite in hranite pri sobni temperaturi.
Video recepti:
