Vsebnost kalorij in podrobna sestava svežih gob, kako so uporabne in kako vplivajo na telo. Je lahko ta goba škodljiva za zdravje in kaj od nje pričakovati. Recepti jedi in potrebne informacije o tem. Opomba! Med postom in pri uživanju vegetarijanske hrane so gobe edini vir dragocenih beljakovin in aminokislin.
Škoda in kontraindikacije za uporabo svežih gob
Te gobe niso nevarne za ljudi, saj niso strupene in nimajo lažnih primerkov. Z njimi se je skoraj nemogoče zastrupiti, če upoštevate vsa pravila toplotne obdelave.
Hkrati veljajo za težke za želodec, zato jih ni priporočljivo vključiti v meni bolnikov z gastritisom in kolitisom v akutni fazi, ki trpijo zaradi razjed na želodcu in črevesju.
Prekomerno uživanje izdelka poveča tveganje za želodčne kolike, porumenelost očesne beločnice, slabost in drisko. Goba se dolgo prebavi, zato lahko povzroči nelagodje.
Stroge kontraindikacije za sveže žafranove mlečne kapice so pomembne za tiste, ki nimajo žolčnika, bolnike s pankreatitisom in holecistitisom, s povečanim bilirubinom. V nasprotnem primeru lahko motijo bolečine v desnem hipohondriju.
Prav tako izdelka v nobenem primeru ne smejo jesti nosečnice in otroci, mlajši od 10-12 let. Pri tem je pomembno tudi, da po toplotni obdelavi postane dvakrat več kalorij, zato ni primeren za ljudi s prekomerno telesno težo in ki želijo shujšati.
Recepti s svežimi gobami
Te gobe so ena glavnih sestavin ruske nacionalne kuhinje. V kulinarične namene jih aktivno uporabljajo Italijani, Francozi, Poljaki, Nemci, Američani. V zahodni Evropi veljajo za poslastico, ki jo običajno postrežejo na praznični mizi. Najpogosteje gobe za zimo vložemo ali konzerviramo, redkeje jih kuhamo, ocvremo, dušimo in pečemo. O sušenju se skoraj nikoli ne govori, ker za to niso zelo primerni. Izdelujejo nadev za pite, pite, palačinke, cmoke. Ta izdelek se odlično poda k krompirju in drugi zelenjavi, mesu in celo ribam.
Uporabite lahko naslednje recepte:
- Ryzhiki v kisli smetani … Ta jed je najbolje pripraviti za kosilo. Za to boste morali čez noč namočiti 1 kg glavne sestavine. To je potrebno za izpiranje vsega peska in zemlje. Naslednji dan izdelek olupimo, narežemo na kocke in skuhamo v slani vodi, samo jih držimo na majhnem ognju 20-25 minut. Zdaj gobe odstranite s kovinskim cedilom, posušite in na dobro segreti ponvi prepražite v veliki količini rastlinskega olja. Dodamo jim sesekljane kolobarje čebule in naribano korenje, sol, poper, začinimo s česnom, zmes pokrijemo s pokrovom in dušimo 15 minut. Po tem ga prelijemo s kislo smetano (3-4 žlice), posuto s sesekljanim koprom (3-4 veje). Maso spet dušimo na majhnem ognju pod pokrovom 10 minut, nato jo ugasnemo, pustimo, da se ohladi in postrežemo skupaj s pire krompirjem ali katero koli drugo jedjo.
- Pečene gobe … Temeljito jih operemo (0,5 kg), narežemo na 3-5 kosov in enako naredimo z dvema olupljenima čebulama. Zdaj združite obe sestavini in prepražite v zelenjavi, po možnosti v siru, maslu do zlato rjave barve. Vse to po okusu solimo in popramo, lahko dodamo česen in prenesemo v pekač ali posebne lončke. Prelijemo s smetano in potresemo z naribanim trdim sirom, ne preveč slanim in ne zelo mastnim. Posodo postavite v pečico za 20-25 minut in jo hranite pri temperaturi največ 250 stopinj. Posledično morajo imeti gobe rdečo skorjo. Za tiste, ki želijo dobiti večji volumen, lahko uporabite 1-2 krompirja, ki ga je treba tudi predhodno ocvrti in zmešati z gobami. Končana jed se odlično poda tako kaši kot testeninam.
- Juha-pire … 100 g šunke, eno čebulo in korenček nasekljajte, nato pa v ponvi vse prepražite na olju. V tem času olupite krompir (2 kosa) in gobe (350 g). Operite jih, zmeljite in položite v ponev, v katero morate vliti 1,5 litra vode. Tu je treba preliti tudi cvrtje. Nato mešanico solimo in popramo, ji dodamo svež grah (150 g) in kuhamo. Najprej zavremo, nato zmanjšamo ogenj in juho držimo na njem še 10 minut. Na koncu ga stepemo z mešalnikom, potresemo s sesekljanim koprom in pokapljamo z malo težke smetane.
- Enolončnica … Vso zelenjavo olupimo in operemo. Govorimo o krompirju (2 kosa), čebuli (1,5 kosa), korenju (1 kos). Zdaj jih prepražimo na olju do zlato rjave barve in jih združimo z gobami, kuhanimi v slani vodi (400 g). Mešanici dodajte 250 ml vode, 2 žlici. l. paradižnik, 1 žlica. l. maslo, črni poper in sol po okusu. Mešanico dušimo približno 40 minut na majhnem ognju, pokrito, nato okrasimo s koprom in česnom.
- Suho soljenje … Operite 1,5 kg pokrovčkov žafranovega mleka, jih napolnite z vodo in pustite 2-3 ure. Po tem gobe položite na kos gaze in pustite, da se posušijo. Zdaj operite steklene kozarce in plastične pokrove. Nato vsako gobo razdelite na 5-6 majhnih kosov, prvo plast dajte v posodo, jo posujte s soljo in to nadaljujte do samega vrha. Ko končate s tem, pustite izdelek pokrito 5 dni, da sok in osel odtečeta. Po tem času ga lahko tako zaužijemo in uporabimo za pripravo različnih solat, prvih in drugih jedi.
- Klasično soljenje … Sesekljati boste morali 1 kg gob, potrebovali boste tudi koper (1 majhen šopek), koren hrena (1 žlica narezana), surovo čebulo (1 glava) in česen (7 strokov). Vse te sestavine, razen glavne, očistimo, operemo in damo v lesen sod ali steklene kozarce. Zdaj narežite gobe, namočene 1-2 uri in že posušene, ki jih želite položiti na vrh. Nato morate samo dodati črni poper (1 žličko), posode pokriti s pokrovi in pustiti v hladilniku en teden, da se pojavi sok.
- Julien … Gobe (500 g) in piščanca (300 g) narežemo na tanke trakove. Nato jih položite v vročo ponev, v kateri morate vnaprej stopiti majhen košček masla. Te sestavine prepražimo do zlato rjave barve, potresemo z moko, zmešamo z gosto smetano in zavremo, zmanjšamo ogenj in zmes pustimo na štedilniku še 20 minut. Nato ga prenesite v kokotarje in ga, ne da bi čakali, da se ohladi, potresete z naribanim sirom, zeleno čebulo in koprom. Nadalje, če uporabljena posoda dopušča, jo specite v pečici, za kar bo dovolj 15 minut. To je neobvezno!
Pomembno! Te gobe so precej mehke in nežne, a da se popolnoma stopijo v ustih in so še bolj okusne, recepti za svežo kamelino vključujejo namočenje pred kuhanjem.
Zanimiva dejstva o svežih gobah
Zelo pogosto začetniki nabiralcev gob zamenjajo to gobo z drugo - rožnatim valom, ki velja za pogojno užitnega. Razlikujete jih po mlečnem soku, saj je pri slednjem brezbarven. Gobe je vredno iskati v gozdovih, kjer so mladi iglavci - borovci, jelka, smreka in na njivah, ki mejijo nanje.
Obstaja več vrst žafranovih mlečnih kapic - smrekova, rdeča, mlečno rdeča. Vsi rastejo v skupinah in tvorijo celotna območja. Te gobe so radi hladne, zato jih je najbolje pobrati po dežju. V velikih količinah jih najdemo v Vzhodni Evropi in Ameriki.
Najbolj dragocene so mlade gobe, katerih premer klobukov ne presega 2-3 cm. Imajo najbolj nežen in blag okus. Pri starejših osebkih je koža rahlo vlažna, gladka, skoraj enakomerna, brez posebnih pomanjkljivosti. Na površini so lahko vidne svetle lise. Noga je običajno visoka 3-7 cm in jo je mogoče enostavno odrezati.
V bližini mest in zlasti industrijskih con ni priporočljivo nabirati gob. Če želite to narediti, se morate peljati najmanj 20-30 km od kraja bivanja ljudi. Enako lahko rečemo za gobe, ki rastejo ob cestah. Če jih jeste, se lahko močno zastrupite.
Te gobe so znane že od 18. stoletja, takrat so jih redno pošiljali iz Rusije v Francijo. Da bi izdelek prišel na kraj, ne da bi se pokvaril, so ga prevažali v bankah.
Oglejte si video o gobah:
Seveda se gob ne more primerjati z jurčki ali tartufi, so pa tudi precej zanimive, okusne in zdrave, idealne za zamrzovanje, konzerviranje, kisanje in svežo kuhanje.
