Zakaj ima ta "zapletena" goba saden vonj? Kje rastejo lisičke in kako jih pravilno kuhati? Sestava, vsebnost kalorij, uporabne lastnosti in kontraindikacije za uporabo. Nizka vsebnost kalorij lisičk omogoča, da jih uživamo med dieto in tako napolnimo potrebne snovi v telesu. Vendar se je treba spomniti, da lahko na teden pojeste največ 500 g gob (že pripravljenih).
Koristne lastnosti gob lisičk
200 gramov lisičk v celoti zadovolji dnevno potrebo po železu (za ženske), vitaminu C, magneziju, natriju, kloru in žveplo.
Prednosti svežih lisičk in jedi z njihovo vsebino:
- Izboljšajo žilni sistem, kar pomaga pri glavobolih, padcih krvnega tlaka, odrevenelosti v rokah ali nogah ter bolečinah v vratu in hrbtu.
- Pomagajo pri nizki želodčni kislosti, motnjah kislosti in izravnajo kislinsko-bazično ravnovesje.
- Izboljša videz kože in preprečuje izpadanje las zaradi žvepla in niacina.
- Zahvaljujoč vitaminu C krepijo imunski sistem in pomagajo pri boju proti prehladu.
- Železo v lisičkah zvišuje hemoglobin in pomaga pri boju proti anemiji (anemiji).
- Elementi v sledovih, ki jih vsebujejo lisičke, izboljšajo vse sluznice. Torej vplivajo na sluznico očesa, kar poveča odpornost na različne okužbe.
- Različne bolezni jeter zdravimo s posebnimi izvlečki iz svežih lisičk v evropskih državah.
- Hitinmanoza, ki jo vsebujejo gobe, jim omogoča, da jih črvi skoraj ne dotaknejo, prav tako pa pomaga znebiti parazitov v človeškem telesu.
Relativno nedavno so znanstveniki ugotovili aktivnost trametonolinske kisline v svežih lisičkah v povezavi z virusom hepatitisa C - pozitiven trend pri bolnikih.
Škoda lisičk in kontraindikacije za uporabo
Lisičke, tako kot mnoge druge gobe, imajo bogato sestavo, kar vodi do nekaterih kontraindikacij za uporabo. V takih primerih jih morate uporabljati previdno:
- Težave z žolčnikom … V tem primeru bodite previdni, gobe lahko jeste z dovoljenjem zdravnika.
- Slaba prebava … Kot vse gobe so tudi lisičke težka hrana, ki jih je treba zaužiti v omejenih količinah.
- Driska … Če so nepravilno pripravljene, lahko povzročijo trajno prebavo, ki zahteva zdravila.
- Bolezni prebavil … Previdno uporabite kisle lisičke, ker gobe za kisanje potrebujejo precej veliko kisa.
- Zastrupitev … Če se čas za potrebno toplotno obdelavo lisičk krši, lahko to povzroči zastrupitev.
- Botulizem … Nepravilno shranjevanje mesa ali gob, kar vodi v nastanek bacila Clostridium botulinum, ki povzroča precej redko, a resno bolezen.
- "Lažni" lisičke … V nobenem primeru ne smete kupovati lisičk iz rok, ki le delno ustrezajo opisu užitnih, in se tudi skrbno zbrati - "lažne" lisičke so izredno strupene.
Lisičke veljajo za eno "najvarnejših" gob med nosečnostjo, vendar se je treba spomniti temeljite toplotne obdelave, pa tudi težke prebavljivosti gliv v prebavilih.
Kontraindikacije za lisičke (v teh primerih jih sploh ni mogoče uporabiti):
- Bolezni jeter - glive lahko povzročijo poslabšanje bolezni. Slabo prebavo, ko se poslabša.
- Ledvična bolezen - lisičke vsebujejo nekaj eteričnih olj, ki dražijo ledvično tkivo.
- Bolezni prebavil - gob sploh ne moremo jesti: lahko poslabšajo stanje, s podaljšano remisijo pa se lahko bolezen nadaljuje.
- Holelitiaza - gobe zaradi svoje sestave preveč obremenjujejo žolčnik, kar lahko privede do potrebe po operaciji.
Prav tako ni priporočljivo hraniti otrok, mlajših od 5 let, z lisičkami. Previdno jih morate jesti in ljudi, ki trpijo zaradi zaprtja. Če obstaja individualna nestrpnost do katere koli snovi v sestavi lisičk, se morate posvetovati z zdravnikom.
Simptomi zastrupitve z gobami se pojavijo zelo hitro. V primeru zastrupitve z "lažnimi" ali nepravilno pripravljenimi lisičkami morate poklicati rešilca in takoj večkrat sprati želodec.
Na splošno se je zelo enostavno izogniti škodi lisičkam; upoštevati morate le nekaj priporočil za uporabo in tehnologijo kuhanja.
Recepti iz gob lisičk
Ta goba ima eno značilnost: lisičke se jedo surove in po toplotni obdelavi. Surovi pa se uporabljajo le kot zdravilo za fungoterapijo, zato smo za vas izbrali več receptov iz lisičk po toplotni obdelavi:
- Pita z lisičkami in piščančjimi jetri … Olupite 400 gramov jeter, jih "zagrabite" s svetlo skorjo s kratko pečenko. 400 gramov lisičk sperite, narežite na srednje rezine, dodajte sol, dušite v ponvi, dokler se tekočina ne prepolovi. Stepite kislo smetano (250 ml) in 1 jajce, dodajte sol in zelišča po okusu, zmešajte z gobami in jetri. Razvaljajte poljubno najljubše testo za brezkvasne pite, obliko obložite z enakomerno plastjo in oblikujte stranice. Zmes položite na testo, da se izognete neenakomernosti. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah 10-15 minut brez pokrova.
- Rižota z lisičkami … 600 gramov svežih lisičk sperite, posušite, velike narežite na več delov. Lisičke prepražimo s predhodno prepraženo polovico čebule na majhne kocke. Pražimo do svetlo zlato rjave barve. Po okusu dodajte malo česna, črnega popra in soli. Zmes prenesite v pečico in pecite 10-15 minut pri 200 stopinjah. Drugo polovico čebule narežemo na majhne kocke in prepražimo na maslu. Nato lahko dodate malo oliv. V ponev vlijemo 200 gramov opranega riža, pražimo, dokler riž ne postane prozoren. V naslednjem koraku lahko za kislost dodate malo rdečega vina. Rižu postopoma dodajamo vodo (nasoljeno) ali juho, ko vre, dokler riž ni mehak. Končane lisičke damo v riž, premešamo. Preden postrežete, lahko potresete z naribanim mehkim sirom.
- Zelenjavna enolončnica z lisičkami … V kotlu prepražimo čebulo (200 gramov), ji dodamo 1 kg olupljenih in sesekljanih lisičk, po okusu solimo, dušimo do skoraj popolne kuhanosti, pustimo, da se ohladi v ločeni skledi. Sladko papriko (300 gramov) in jajčevce (300 gramov) posolimo, prepražimo v kotlu do mehkega s česnom in zelišči. Paradižnikovo mezgo brez kože (1, 7-2 kg) zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso, nalijemo v kotel, dodamo lisičke s čebulo in dušimo na majhnem ognju 30 minut po vrenju. Postrezite z rižem ali kuhanim krompirjem.
- Kremasta omaka iz lisičk … 400 gramov lisičk sperite, narežite na majhne kocke, kuhajte 20-30 minut po vrenju. Odcedite v cedilo, pustite, da se ohladi. Čebulo (200 gramov) narežemo na majhne kocke, pražimo do skoraj kuhane. Dodamo mu lisičke, solimo po okusu, dušimo 5-10 minut. Zalijemo s smetano (250 ml), po okusu dodamo papriko, dušimo, dokler omaka ne postane gosta. Preden postrežete, potresemo s svežimi, drobno sesekljanimi zelišči.
Zanimiva dejstva o lisičkah
Obstaja pogosta napačna predstava o izvoru imena "lisičke": mnogi mislijo in celo pišejo, da je koren besede "lisica", izvor pa po videzu (valovit in puhast). Vendar to ne drži povsem, čeprav je med lisicami in lisičkami nekaj skupnega. Gobe lisičke niso poimenovane v čast puhastih živali, tako priljubljenih v zadnjem času, ampak po besedi "lisica", ki v prevodu iz stare ruščine zveni kot "rumena", ki je dala ime tako lisičkam kot drugim.
"Lažne" lisičke (Hygrophoropsis aurantiaca) veljajo za pogojno užitne v številnih evropskih državah, pa tudi v Rusiji in Angliji, zaradi neprijetnega vonja, ohlapne teksture in posameznih primerov zastrupitve.
Zelo enostavno jih je razlikovati od uradno užitnih gob:
- "Lažne" lisičke imajo skoraj popolnoma enakomerno okroglo kapo in votlo, enakomerno nogo, prave pa imajo neenakomerno geometrijo, valovite in puhaste robove ter mesnato nogo, ki se zoži do dna.
- Lažne lisičke so običajno veliko manjše.
- Plošče pod klobukom teh gob se odcepijo v eni vrsti in ne gredo gladko navzdol, za razliko od užitnih lisičk.
- Ob pritisku na meso sveže lisičke ostane rožnata sled.
- Končno so prave lisičke zelo redko črvive.
Vendar v subtropih, pa tudi na Krimu raste Omphalotus olearius, ki je izjemno strupena goba in je vizualno podobna vsem priljubljenim lisičkam. Omphalot raste predvsem na koreninah hrasta in oljk. Obstaja pa en in zelo zanesljiv način za razlikovanje: ko zlomite celulozo, boste takoj začutili zelo neprijeten vonj. Tudi ta strupena goba ima za razliko od lisičk svetlejšo barvo, njene plošče v temi fosforirajo, klobuk pa ima enakomerno obliko.
Zgoraj smo govorili o snoveh, ki so značilne za "marelični" vonj lisičk, vendar je na to temo zanimivo dejstvo: lisičke in marelice imajo le dve skupni aromatski spojini (1-okten-3-ol in heksanal), vendar nobena od imajo vonj po sadju!
V judovski kulturi so lisičke košer, ker so te gobe skoraj brez črvov.
V fungoterapiji se lisičke uporabljajo za zdravljenje različnih bolezni jeter, obnovo vida in zdravljenje nočne slepote, zdravljenje bolezni zgornjih dihal, trebušne slinavke, pa tudi za hujšanje in antioksidant. Na Kitajskem in Japonskem se prehranska dopolnila proizvajajo na osnovi ekstrakta lisičk.
Kako kuhati lisičke - poglejte video:
Priljubljenost lisičk je mogoče razložiti z dejstvom, da imajo izrazit vonj, ni jih treba dolgotrajno toplotno obdelati, veljajo za eno najboljših gob po okusu, zlahka jih najdemo v gozdu in na naših pultih lahko vedno najdete "svežo košarico" s temi neverjetnimi gobami.
