Kaj so nachos koruzni čips, kako so narejeni? Hranilna vrednost in sestava, koristi in škoda. Recepti hrane in zgodovina izdelkov.
Nachos je proizvod nacionalne mehiške kuhinje, hrustljavi čips, ki so ga sprva izdelovali iz tortilje (tanke koruzne tortilje), zdaj pa ga takoj spečejo iz koruzne moke. Žetoni se običajno proizvajajo v obliki trikotnih cvetnih listov. Barva - zlata, rjavkasto -bež, okus - pikanten, v veliki meri odvisen od dodatkov. Uporablja se kot prigrizek ali za pripravo drugih jedi.
Kako nastane nachos?
Za pripravo sekancev niso potrebna posebna orodja ali dodatki. Za obvladovanje kuhinjskih procesov vam ni treba imeti kulinaričnega znanja.
Kako narediti nachos doma:
- Tortilja … Pečico segrejemo na 190 ° C. Koruzne tortilje, 4 kosi, razrezane po sredini na trikotnike. Pekač je prekrit s pergamentom, namazanim z olivnim oljem. Isto olje razpršimo na slepe površine od zgoraj. Potresemo z rdečo papriko v prahu - papriko, posolimo. Lahko dodamo črni poper. Nachos pečemo doma 20 minut, dokler ne postane hrustljav.
- Iz moke … Zamesite choux pecivo: v vrelo vodo (1,5 skodelice) nalijte 40 ml oljčnega olja. Lahko ga nadomestite s sončnico, vendar se bo okus jedi izgubil. Postopoma vlijemo koruzno moko - potrebno je približno 400 g. Morate dobiti elastično grudo testa, ki se ne lepi na dlani. Valjak zavijemo v koruzno moko, vlijemo na mizo in razvaljamo plast debeline 2 mm, ne več. Valjanje narežite na trakove in nato na diamante ali kvadrate, kot je bolj priročno. Pekač obložimo s pergamentom, pečico nastavimo na temperaturo 180-190 ° C, položimo koščke in potresemo s soljo, papriko in cimetom. Pečemo do zlato rjave barve. Nachos čips lahko ocvrte v globoki obliki. Skuhajte sončnično olje in v njem skuhajte prazne koščke, izkoščene v mešanici začimb z vseh strani. Odstranite iz globoke maščobe s silikonsko žlico.
Domače nachos jedo sami, jih potopijo v različne vrste omak ali uporabijo za pripravo bolj zapletenih jedi.
Sestava in vsebnost kalorij nachosa
Največja hranilna vrednost pri ocvrtem ocvrtju. Doseže 736-926 kcal na 100 g, odvisno od vrste olja in stopnje impregnacije.
Kalorična vrednost nachosa po peki v pečici je 500-557 kcal, od tega:
- Beljakovine - 7 g;
- Maščobe - 25-34 g;
- Ogljikovi hidrati - 57-61 g;
- Voda - 1,6 g;
- Pepel - 1, 6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 4,0 mcg;
- Beta -karoten - 42,0 mcg;
- Vitamin E - 1,4 mg;
- Vitamin K - 33,6 mcg;
- Vitamin C - 2,0 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- Vitamin B3 - 1,5 mg;
- Vitamin B4 - 18,1 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 7, 0 mcg.
Minerali na 100 g:
- Kalcij - 124 mg;
- Železo - 1,7 mg;
- Magnezij - 70 mg;
- Fosfor - 184 mg;
- Kalij - 185 mg;
- Natrij - odvisen od količine soli;
- Cink - 0,9 mg;
- Baker - 0,2 mg;
- Selen - 6,7 mcg
Če zaužijete 100 g koruznega čipsa na dan, lahko dnevno napolnite maščobe za 40%, ogljikove hidrate za 19%in beljakovine za 9%.
V sestavi nachosa so še druge snovi:
- Organske kisline - vzdržujejo kislinsko -bazično ravnovesje v telesu.
- Holesterol je večinoma škodljiv, z njegovim presežkom se lumeni krvnih žil zožijo in moti se pretok krvi.
- Škrob - preprečuje zastrupitev, ščiti sluznico pred agresivnim vplivom prebavnih sokov.
- Prehranske vlaknine - pospešijo peristaltiko in zmehčajo blato.
- Trans maščobe - prispevajo k povečanju telesne teže in negativno vplivajo na zdravje jeter.
- Beta -karoten - brez njega se koža posuši, nohti in lasje se zlomijo, vid se hitro poslabša, otroci pa zaostajajo v rasti.
- Vitamin B4 - preprečuje uničenje živčnih celic in stabilizira prenos impulzov.
- Kalcij - ko mu primanjkuje, kosti postanejo krhke in se pogosto zlomijo.
- Kalij - brez njega se motijo presnovni procesi, uriniranje je pogostejše, pojavi se edem in žilne stene postanejo krhke.
- Natrij - brez njega ne pride do razgradnje beljakovin, kopiči se dušik, delovanje ledvic je moteno.
- Fosfor - s pomanjkanjem obstaja stalna šibkost, letargija, tresenje okončin.
Koruzni čips ni prehranski izdelek in ga tudi v majhnih količinah ne smemo vključiti v dieto za hujšanje. In če resnično želite zdrobiti, se omejite na nekaj stvari. Čeprav se je zelo težko ustaviti, če ste že začeli jesti. Okusi, kot so cimet, poper in sol, povečajo apetit, za opustitev koruznega nachosa pa je potrebna volja.
Koristne lastnosti nachosa
Če obstaja izbira, kateri čips je varnejši, potem je bolje dati prednost koruzi. So veliko manj škroba in transmaščob kot krompir. In če izdelek pripravite sami, ste lahko prepričani, da ne vsebuje GSO. To pomeni, da lahko uživate v slastnih hrustljavih trikotnikih.
Prednosti nachosa:
- Hitro obnovijo zalogo energije, povečajo ton.
- Obnavljajo krvni tlak, stabilizirajo srčni utrip.
- Pospešujejo peristaltiko, spodbujajo proizvodnjo žolčnih soli, klorovodikove kisline in spodbujajo prebavo hrane.
- Če ste zelo utrujeni, se počutite šibki in letargični, lahko hitro okrevate in si povrnete moč.
- Spodbuja apetit in pomaga pri pridobivanju telesne teže.
Če veste, kako sami kuhati nachos, se ne morete bati, da bo prišlo do alergijske reakcije.
Če nameravate zdraviti otroke, morate med kuhanjem zmanjšati količino soli in popra ali testo posujte s sladkorjem in cimetom. Seveda hrustljave sladke tortilje ne moremo imenovati pravi mehiški nachos, vendar se bo negativni učinek na telo znatno zmanjšal.
Kontraindikacije in škoda za nachos
Kljub vsebnosti vitaminov in mineralov v sestavi izdelka so koristi uživanja minimalne.
Nachos lahko škoduje ljudem:
- s povečano kislostjo želodčnega soka - po zlorabi se lahko pojavijo zgaga, slabost, črevesne motnje;
- s peptično razjedo in kroničnim gastritisom;
- z boleznimi jeter;
- z nestabilnim delovanjem ledvic - preobremenitev sečnega sistema povzroči nastanek edema;
- z arterijsko hipertenzijo - zaradi velike količine soli se v telesu zadrži voda, zviša se krvni tlak;
- s protinom - lahko pride do poslabšanja.
Redna uporaba nachosa je nevarna: verjetnost razvoja ateroskleroze in sladkorne bolezni se poveča, delovanje hematopoetskega in imunskega sistema je moteno in razvije se debelost. Ta izdelek je še posebej škodljiv za moške. Ko se dnevno zaužije, se libido zmanjša, proizvodnja testosterona se zmanjša in kakovost sperme se poslabša.
Tovarne hrane pri proizvodnji koruznega čipsa nachos nujno uporabljajo konzervanse za podaljšanje roka uporabnosti, arome za zmanjšanje proizvodnih stroškov, barvila za živila in stabilizatorje, da bi bil izdelek privlačnejši in hrustljavejši. Kulinarični dodatki so nevarni kot alergeni. Zato morate pri uvajanju novega izdelka v prehrano analizirati lastne občutke.
Recepti za čips Nachos
Tradicionalni mehiški zajtrk - koruzni čips nachos z omako. Najpreprostejše možnosti za začetek dneva so:
- ketchune - zmešajte 2 dela kečapa in 1 del majoneze;
- kisla smetana - združite 3 dele kisle smetane, 1 del majoneze in 3 zdrobljene zobe česna;
- avokado - pire iz tropskega sadja, stepeno z mešalnikom z limetinim sokom in soljo;
- vitamin - paradižnikov sok uparimo, izdatno popramo, osolimo, prekinemo v mešalniku skupaj z baziliko, cilantrom in peteršiljem.
Najuspešnejši dodatek zajtrka povprečnega Mehičana je nachos s sirovo omako. Stroki čilija se po odstranitvi predelnih sten in semen prekinejo v predelovalniku hrane s kislo smetano in morsko soljo. Razširite v ponvi. Trdi sir naribamo na drobno strgalo, ga stopimo v mikrovalovni pečici, da dobimo sirno kašo. Premažemo ga s čilijevim pirejem s kislo smetano. Premešamo in takoj nanesemo na čips, dokler se ne zgosti.
Nachos recepti:
- Enolončnica s fižolom … Odprite pločevinko rdečega fižola v pločevinkah. Pečico segrejemo na 110 ° C. Pekač obložimo s pergamentom, položimo plast nachosa, na vrhu - fižol v enakomerni plasti, nalijemo majhno količino omak iz guacamole in salse, potresemo s trdim slanim sirom. Pečemo 7 minut. Vročo jed lahko postrežete s katero koli omako, ki vam je všeč, raje pa raje sir.
- Nachos z zelenjavo … Zamesimo testo 2-2,5 skodelice koruznega zdroba, zmešamo z 1,5 skodelice tople vode, nekaj žlic olivnega olja, soljo in cimetom. Gosta elastična kepa je razdeljena na več delov in iz vsakega se razvalja žogica, ki spominja na velikost teniške žogice. Ni vam ga treba razviti. Prave mehiške gospodinje dno ponve potresemo z moko in testo stisnemo v tortilje. V ponvi na vsaki strani ocvremo 30-40 sekund na olivnem olju, nato pa razrežemo tako, da dobimo trikotnike s podolgovatim vrhom. V ponvi z debelim dnom segrejte olivno olje, zavrite in spustite prihodnje žetone. Kuhamo do zlato rjave barve in hrustljave. Vzemite s silikonsko žlico z žlebovi, položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo. Pekač obložite s pergamentom in namažite nachos, dokler se ne ohladi. Pečico segrejte na 180 ° C, vsak čip potresemo z začimbami - poprom in soljo? namažite na 1 žličko. maščobne kisle smetane in potresemo z naribanim sirom. Pečemo 3 minute, dokler kisla smetana ne začne brbotati in se sir stopi. Pripravljen nachos položite na krožnik, tako da je na sredini prostora - v krog se na vrhu nalijejo plasti tanko sesekljane zelenjave: paprika, kisli čili, čebula, paradižnik, oljke - razrezane na 3-4 kose. Pokrijemo z drugo plastjo čipsa, na sredino s toboganom namažemo kislo smetano.
- Mehiška solata … Piščančji file, 700-800 g, pečen na žaru ali v pečici, ročno razstavljen na posamezna vlakna. Steblo zelene drobno sesekljajte, polovico glave rdeče čebule in šopek zelene, večbarvne paprike - oranžne, rdeče in zelene - vzemite le polovico. Pripravite preliv: zmešajte 1/2 skodelice majoneze, 2 žlički. paprika ali 1 žlička. mešanica barvne paprike, drobno sesekljan cilantro - šopek, 1 žlica. limonin sok. V solato vlijemo pest sesekljanega nachosa in začinimo. Po potrebi dodamo še malo soli. Obstaja še ena možnost predstavitve: najprej naredijo solato, nato pa jo okrasijo s čipsom.
- Fižolova solata … 300 g suhega krompirja skuhamo, olupimo in narežemo na kocke. Odprite pločevinko fižola s paradižnikovo omako in fižol položite v cedilo, da odteče sok. Sestavine zmešamo, dodamo rez sveže kumare, 200 g koruze v pločevinkah, 150 g naribanega trdega sira. Potresemo z zdrobljenim nachosom in začinimo s kislo smetano.
- Koruzna solata … Nachos, brez odpiranja pakiranja, gnetite. Odprite 200 g pakiranja koruze v pločevinkah, polovico vsebine zavrzite v cedilu. Vse premešamo, dodamo rakove palčke narezane na rezance - 50 g. Začinimo z majonezo. Soliti in poprati ni treba, dovolj je začimb.
Zanimiva dejstva o nachosu
Ta jed, tako kot mnogi, je bila izumljena po naključju leta 1943. V mestecu Piedras Negras, mehiški državi Coahuila, ki se nahaja na meji z ameriško zvezno državo Teksas, je bil nameščen garnizon ameriških vojakov, ki so tja prispeli z otroki in ženami. Lokalnim obiskovalcem ni bilo všeč, in obstajal je razlog - do domačinov so ravnali brez spoštovanja.
Nekoč so se žene vojakov po nakupu odpravile v lokalno restavracijo "Nacho" v lasti Rodolfa de los Santosa. Ni jih sramovalo dejstvo, da se je obratovalni čas ustanove že končal, priprave jedi pa niso ostale. Da ne bi izgubil časti restavracije, je natakar Ignacio "Nacho" Anaya hitro izstopil iz situacije. Tortilje (ki jih v Mehiki namesto kruha postrežejo, zato je zaloga vedno obsežna) je razrezal na trikotnike, jih razporedil po rešetki za žar, podrgnil ostanke cheddarja, po vrhu potresel in začinil.
Presenetljivo je, da se je nova jed izkazala za božji dar. V prihodnosti so recept izboljšali, dodali začimbe, sir postregli ločeno in ga ne pekli s tortiljo. V prvi različici so bile v jedi le 4 sestavine - tortilja, sol, poper in priljubljeni trdi cheddar.
Prvotni recept za nachos še vedno proizvajajo v Piedras Negrasu v restavraciji Diner Moderno. A to ni edino mesto, kjer lahko uživate v koruznem čipsu z različnimi omakami. Anaya je v istem mestu odprla svojo restavracijo "Nachos". Prva omemba te jedi je v kuharski knjigi "A Taste of Texas" iz leta 1949. Leta 1959 so v Los Angelesu v mehiški restavraciji Jolo predstavili koruzni čips.
Kako narediti nachos - poglejte video:
Ni verjetno, da bi ob povabilu gostov predlagali, da bodo nachos postavili na mizo kot priboljšek. Če pa želite presenetiti svojo družino, lahko iz tega izdelka naredite enolončnico ali solato. Gostje bodo zadovoljni in dolgo bodo ugibali, iz česa je bila pripravljena prvotna jed.
