Najbolj priljubljena mesna omaka na svetu je bolognese. Zato se ga naučimo pravilno kuhati.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Bolognese prihaja iz glavnega mesta Italije, Bologne. Uradno je njegov recept omejen na naslednje sestavine: govedino, čebulo, panceto, zeleno, korenje, paradižnikovo pasto, rdeče vino, juho in po želji smetano ali mleko. Obstajajo pa tudi drugi recepti, ki vključujejo različne vrste mesa, začimb in omak.
Bolognese sestavine je treba uporabljati samo visoko kakovostne. Meso je sveže in po možnosti ne roba in ne peciva. Omako dušite dolgo časa. Italijanski kuharji pustijo omako na ognju 4 ure ali celo dlje. Čeprav bo po 2 urah odlična omaka. A še ni treba skrajšati časa gašenja.
Priročnost omake je v tem, da jo lahko pripravimo vnaprej in shranimo v hladilniku, kjer jo lahko odlično hranimo do 3 dni. Je tudi zamrznjen. Če želite to narediti, ga zložite v posodo in pošljete v zamrzovalnik za največ 3 mesece. Poleg tega, dlje ko bo shranjen, boljši in bogatejši bo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 154 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - do 4 ure
Sestavine:
- Meso - 700 g (večinoma govedina, lahko pa uporabite katero koli: svinjina: piščanec, teletina)
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Suho belo vino - 200 ml
- Paradižnikova pasta - 3 žlice
- Posušena bazilika - 1 žlica
- Lovorjev list - 2 kos.
- Grah paprike - 3 kos.
- Česen - 2 stroka
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - 1/3 žličke ali po okusu
- Oljčno olje - za cvrtje
Kuhanje bolognese
1. Pripravite vso hrano, ki jo potrebujete. Meso operemo pod tekočo vodo. Odrežite vse žile in film, po želji odstranite maščobo. Dvakrat ga zvijemo v mlinčku za meso skozi fino rešetko. Uporabite lahko mešalnik ali predelovalec hrane. Pomembno je, da je meso brez grudic in čim bolj gladko.
2. Korenje, česen (1 strok) in čebulo olupite, sperite pod tekočo vodo in posušite. Korenje sesekljamo ali naribamo, čebulo s česnom pa zvijemo v mlinčku za meso ali sesekljamo z mešalnikom.
3. Paradižnikovo pasto dajte v posodo.
4. Paradižnikovo pasto prelijemo s pitno vodo in dobro premešamo, da se popolnoma raztopi.
5. Zdaj, ko so vse sestavine pripravljene, začnite pripravljati omako. Na štedilnik postavite ponev ali katero koli posodo z debelim dnom. Nalijte olivno olje in segrejte. Dodamo mleto meso in dušimo na zmernem ognju, dokler rahlo ne porjavi.
6. Korenje s čebulo v olju prepražimo v drugi ponvi do zlato rjave barve in prozorno.
7. Sotirano zelenjavo damo v posodo z mesom.
8. Hrano dobro premešajte in zalijte z vinom.
9. Kuhajte hrano na zmernem ognju, občasno premešajte, tako da vino skoraj popolnoma izhlapi. Nato dodajte posušeno baziliko, lovorjeve liste, poper in iztisnite še olupljen strok česna.
10. Vse izdelke začinimo s paradižnikovo omako, zavremo, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju vsaj 2 uri. Če imate čas, lahko omako uparite do 4 ure.
11. Na koncu kuhanja bolonjez začinimo s soljo in poprom, dušimo 5-10 minut in postrežemo. Tradicionalno se uporablja s testeninami, špageti ali v ruščini z rezanci.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati špagete bolognese (pomembne skrivnosti).
