Nov ukrajinski sir. Hranilna vrednost parmentala, koristi in škode pri uživanju. Recepti s tem izdelkom in zgodovina njegovega videza.
Parmental je nov trdi sir, proizveden za ukrajinskega potrošnika. Obdobje zorenja je 2 meseca, surovina je kravje mleko. Struktura je gosta, oči so samske, majhne, lahko so odsotne; barva - svetla, umazano rumenkasta; celuloza je plastična, krhka, pri rezanju in na zobeh rahlo škripi, okus je pikanten. Vlažnost je nizka - "brez solz". Na voljo v glavah, težkih od 5 do 7 kg. Skorja je rumena, nastala je med naravnim staranjem, vendar je dovoljena prevleka s črnim voskom. Poznavalci to sorto pripisujejo analogu slavnega parmezana.
Kako nastane parmentalni sir?
Za izdelavo sorte se uporabljajo aditivi za živila, kompleks mlečnokislinskih bakterij, encimski pripravki za koagulacijo mikrobnega izvora. Parmentalni sir se ne proizvaja doma - proizvajalec še vedno skriva natančno tehnologijo.
Začetno surovino - polnomastno mleko - kupujejo pri zasebnih podjetjih in kmetih v regiji Poltava, zbirajo v cisternah in s pasterizacijo in obogatitvijo prilagajajo zahtevanim parametrom. Najprej se izvede čiščenje, nato pasterizacija - segrevanje in držanje pri temperaturi 72 ° C, nato pa ohlajanje na 4-6 ° C.
Ohlajeno mleko se dovaja v posebne rezervoarje, kjer se usede do 8 ur in se normalizira na želeno vsebnost maščobe. Nadalje se izvede večkratno čiščenje in baktofugiranje. Vse patogene mikroorganizme odstranimo s centrifugo.
V industrijskih pogojih se pasterizirano kravje mleko strdi pri 35 ° C. Bakterije najprej vlijemo na površino posode, pustimo, da se namakajo 30 minut in jih z mešalnikom zmešamo skupaj z encimi. Po flokulaciji se skuta razreže in vztraja. Šele nato se pripravljene surovine dovajajo sirarju, kjer se vnesejo vse dodatne sestavine in mikrobiološke kulture.
Zorenje skute poteka v posebnih rezervoarjih in traja do 6 ur. Šele nato se zmes oblikuje v šiv in oblikuje. Hlebci sira se 5-6 dni nalagajo v bazenu s slanico, nato pa posušijo in zapakirajo v ohišje iz celofana za živila. Glave se pošljejo v komore s posebno mikroklimo - visoko vlažnostjo in hladnim zrakom za zorenje, ki traja najmanj 2 meseca.
Za pripravo parmentalnega sira je bila nameščena posebna tehnološka linija. Človeški faktor je popolnoma izključen, celo vzorčenje je avtomatizirano. Ker se skuta ne opere s čisto vodo, ima končni izdelek oster in pikanten okus z rahlo kislostjo.
Sestava in kalorična vrednost parmentalnega sira
Vsebnost maščob v parmentalu - povprečno 40%. Zato ga je mogoče uvesti v prehrano ljudi, ki morajo spremljati lastno težo.
Kalorična vrednost parmentalnega sira, odvisno od izpostavljenosti, je 320-340 kcal, od tega:
- Beljakovine - 25-33 g;
- Maščobe - 30-35 g.
Mlečne beljakovine so lahko prebavljive: 300 g obroka ustreza 300 g polnomastnega mleka. Upoštevati pa morate visoko vsebnost lipidov (maščob) - 28% preostalih.
Delni sir vsebuje veliko količino:
- Retinol - odgovoren je za regeneracijo sluznice in delovanje vidnega živca.
- Tiamin - razgrajuje kisline in glukozo, ki vstopajo v telo skupaj s hrano.
- Riboflavin - nevtralizira patogene mikroorganizme in toksine, spodbuja proizvodnjo hemoglobina.
- Piridoksin - normalizira sintezo spolnih hormonov in serotonina, preprečuje razvoj depresije.
- Folna kislina - odstranjuje škodljiv holesterol iz telesa, ki se odlaga v lumnu krvnih žil.
- Kobalamin je zelo pomembna snov, ki vsebuje element v sledovih - kobalt, ki je potreben za normalno delovanje živčnega sistema.
- Ekvivalent niacina - brez njega ni mogoče asimilirati beljakovin, kopičiti in porazdeliti energije.
- Tokoferol - podpira funkcije spolnih žlez.
- Natrij - odgovoren za ravnovesje vode in elektrolitov.
- Kalcij je glavni gradbeni material skeletnega sistema.
- Fosfor - skupaj s kalcijem je odgovoren za moč kosti, zob, las in nohtov.
- Železo - distribuira kisik v vsa tkiva in notranje organe, brez njega je asimilacija vitaminov B nemogoča.
- Magnezij - sodeluje v 300 organskih reakcijah, zlasti pri sintezi DNK, encimskih reakcijah, identifikaciji toksinov in prostih radikalov.
- Kalij - nadzoruje krvni tlak in stabilno delovanje sečnega in žilnega sistema.
- Holesterol - odgovoren za proizvodnjo žolčnih kislin, vitamina D, estrogena in androgena, ko pa ga preseže, se odlaga v lumnu krvnih žil in moti pretok krvi.
Poleg tega sestava formacijskega trdega sira vsebuje veliko količino organskih in maščobnih kislin, aminokislin. Ker pasterizacija in obogatitev surovin za proizvodnjo te sorte poteka brez vrelišča, se koristne snovi ohranijo in v celoti asimilirajo.
Koristne lastnosti parmentalnega sira
Velika količina kalcija ohranja moč kostnega tkiva, preprečuje razvoj osteoporoze in drugih bolezni skeletnega sistema - artroze, protina in artritisa. Toda to niso edine prednosti parmentalnega sira:
- Pikantni okus spodbuja proizvodnjo encimov, potrebnih za prebavo hrane, procesi razpadanja in fermentacije v črevesju se ne pojavljajo in preprečuje se slab zadah.
- Mišična zmogljivost se obnovi, zaloga energije se napolni.
- Proces staranja se upočasni, pojav starostnih sprememb.
- Spodbuja krepitev imunosti, ima antioksidativni učinek, izolira proste radikale, ki potujejo v črevesni lumen.
- Poveča proizvodnjo imunoglobulinov.
- Zagotavlja optimalne pogoje za črevesno floro.
- Ima tonični učinek na krvne žile.
- Ne vpliva na raven krvnega tlaka, lahko ga vnesemo v dnevni meni za hipertenzijo in hipotenzijo.
Ni omejitev glede uporabe parmentalnega sira za nosečnice, dojenje, starejše ljudi in otroke, takoj ko želodec zazna ta izdelek. Zelo pomembno je, da se ne drobi ali zlomi, kar pomeni, da je verjetnost zadušitve čim manjša.
Uvod v prehrano 3-4 krat na teden bo pomagal normalizirati spanec, se znebiti nespečnosti.
Če ste na dieti z omejenim vnosom kalorij lačni, lahko jeste majhen zalogaj. To bo hitro nasičilo in ne povzročilo povečanja telesne mase, saj je ena od pozitivnih lastnosti parmentala pospešitev presnove.
Kontraindikacije in škoda parmentalnega sira
Izdelka ne smete uporabljati, če ste alergični na mlečne beljakovine - pomanjkanje laktaze, če ste preobčutljivi za bakterijske kulture.
Delni sir lahko pri prenajedanju povzroči škodo. Velika količina holesterola lahko povzroči zožitev lumena krvnih žil, razvoj ateroskleroze in hipertenzije; in aminokisline triptofan - pojav pogostih napadov migrene in nočne more.
Uporabo izdelka je treba zmanjšati na minimum v primeru poslabšanja bolezni prebavnega sistema - kolitisa, peptične razjede, gastritisa, refluksnega ezofagitisa; s kroničnim pankreatitisom, vnetnimi procesi žolčnika in jeter.
Recepti za parmentalen sir
To sorto lahko jemo samostojno, jo dodamo solatam in iz nje naredimo nadev za pico, odlično se ujema z zelenjavo in sadjem. Toda pri pripravi jedi je treba upoštevati, da je tališče visoko, zato bo za pridobitev zlato rjave sirove skorje jed treba dolgo hraniti v pečici, juhe pa kuhati. Zato je bolje izbrati možnosti, kjer je izdelek aromatičen dodatek in ga ni treba topiti.
Recepti za delni sir:
- Ananasova solata … Ananas, 400 g, bolje svež, lahko pa tudi konzerviran iz kozarca, narezan na majhne kocke, pri čemer ostane 2-4 lepih obročev za okras. Velik strok česna drobno sesekljajte in 500 g parmentala naribajte na zelo drobno strgalo. Sveže korenje narežemo na rezance in ne zelo drobno narezane liste kitajskega zelja. Jajca skuhajte - 2 kos., Rumenjake nasekljajte z vilicami. Najprej na posodo damo zeleno, nato korenje s česnom, na vrh mešanico ananasa z naribanim sirom, malo majoneze, tobogan, potresemo z rumenjakom in okrasimo z obročki ananasa.
- Solata iz soljenih gob … Na rezine narežemo 200 g osoljenega masla, kocke - 2 kisla jabolka, po možnosti Semerenko, šopek zelene čebule drobno sesekljamo in naribamo 200 g trdega sira. Začinite z mletim poprom in majonezo po okusu. Da se okus sestavin ne zamaši, se iz steklenih kozarcev kupi lahka majoneza.
- Solata iz lignjev … Čebulo narežemo na kolobarje in prepražimo do lepe zlate barve. Skuhajte 2 piščančja jajca in 500 g parmenta naribajte na drobno. Lignji v pločevinkah, 500 g, narezani na tanke trakove, kot rezanci, zmešajte vse sestavine. Začinimo z lahko majonezo.
- Riževa solata … Riž (250 g) potrebuje posebno sorto - "jasmin", zrnato z značilno aromo, ki spominja na vonj istoimenske rože. Za pravilno pripravo ga speremo, prelijemo s hladno vodo - 1: 2, kuhamo na majhnem ognju pod pokrovom, tako da se tekočina popolnoma vpije. Žito vrzite nazaj na sito, sperite s hladno vodo in položite v eno plast na čisto brisačo, da se posuši. Velika melona se prereže na pol. Najprej se vlakna odstranijo - odstranijo, nato pa se celuloza previdno odstrani, izpuščeni sok se ne odcedi. Morate narediti čudovito skledo za solato. Nato narežite: 150 g šunke - na tanke rezine, 200 g parmentala - na kocke z velikostjo fasete 1x1 cm, 15 listov sveže mete - na trakove. Ko se riž posuši, ga potresemo z olivnim oljem - 2 žlici. l., rahlo pretresite brisačo, premešajte, da se dobro vpije. Vse sestavine zmešamo v skledi za solato (melonina skorja), solimo in popramo. Začinimo z olivnim oljem.
Zanimiva dejstva o parmentalnem siru
Recept za pripravo izdelka je bil razvit leta 2013 v sirarni Pyriatinsky. Z industrijskih linij so začeli prihajati novi siri: Grazia, Provolone, Parmental in Old Parmental.
Poznavalci menijo, da je recept temeljil na znanih švicarskih sirih - Gruyere in Emmental. Če ime kaže na podobnost z drugim, potem tekstura in okusni razpon prvega. Vendar je nov izdelek bolj občutljiv kot Gruyere, čeprav ohranja značilno pikantnost in za razliko od Emmentala nima oči. Poleg tega za zorenje traja veliko manj časa.
Novi recept je bil tako uspešen, da je leta 2014 sorta osvojila Grand Prix na vseslovenskem degustacijskem tekmovanju - ocenili so kakovost mlečnih izdelkov. Prodaja nenehno narašča, od leta 2015 se ta sir proizvaja v majhnih pakiranjih - po 150 g, pa tudi v obliki rezin.
Ukrajinski sir ima za razliko od svojih švicarskih kolegov pozitivno kakovost. Rok trajanja rezane glave je precej dolg: 8 mesecev v temperaturnem območju od -4 ° C do 0 ° C, do šest mesecev od 0 ° C do + 6 ° C.
Oglejte si video o parmentalnem siru:
Parmentalnega sira zunaj Ukrajine še ni mogoče kupiti - ni izdelan za izvoz. Če pa je poznanec novega okusa zadovoljen, potem kupijo zapakirano glavo in jo po vrnitvi domov dajo v zamrzovalnik ter po potrebi odrežejo majhen košček. Izdelek po odmrzovanju ne bo izgubil uporabnih lastnosti in okusa.
