Posebnosti priprave sira Saint-Necter. Koristne lastnosti francoskega sira. Kdo se je bolje vzdržati uporabe? Kuharske uporabe, zanimiva dejstva in kratka zgodovina izdelka.
Saint-Necter je polmehki francoski sir, proizveden na strogo omejenem geografskem območju-v gorovju Mont-Dore. Izdelek je certificiran z AOC, kar zagotavlja regionalno lastništvo in visoke standarde kakovosti. Prestižno oznako so prejeli šele leta 1955, čeprav je Saint-Necter priljubljenost in priljubljeno ljubezen dobil v času vladavine Ludvika XIV. Izdelek je pripravljen iz pasteriziranega mleka izključno kraljev Salerian, pridelanega v naravnih razmerah na naravni krmi. Glave imajo premer približno 20 cm in težo 1,5-2 kg. Skorja je trda, z izrazitim vonjem po slami. Meso sira - čvrsto, a mehko, kremasto teksturo in nežno rumene barve z aromo oreščkov, gob in začimb. Saint-Necter ima edinstven večplasten okus, ki ga še posebej dobro poudarijo rdeča vina iz Burgundije.
Posebnosti priprave sira Saint-Necter
Saint-Necter je pripravljen po klasični tehnologiji z rahlimi razlikami v fazi stiskanja:
- Mleko segrejemo na 32 stopinj, pomešamo z mezofilnim fermentom, nato pa dodamo encim za strjevanje mleka in pustimo nekaj časa, da kulture opravijo svoje delo.
- Ko nastane skuta, jo z majhnimi utežmi razrežemo in prenesemo v stiskalni kalup. Ta korak in kratek čas zorenja zagotavljata siru nežno mehko teksturo.
- Po začetnem stiskanju se sir namoči v slani raztopini in ponovno stisne.
- Naslednji korak je sušenje sira na rženi slami, kar prispeva k značilnemu vonju Saint-Necterja, nato pa ga odstranijo v kleti za zorenje. Idealni pogoji: temperatura - 10-12 stopinj, vlažnost - 90-95%.
Staranje traja 5 do 8 tednov. Občasno se glave obrnejo. Za proizvodnjo ene glave, ki tehta 1,5-2 kg, je potrebno približno 14 litrov mleka.
Pri pripravi svete Nektere doma nastaneta dve težavi. Prvič, težko je najti kakovostne surovine in posebne sestavine, drugič, skoraj nemogoče je ustvariti ustrezne podnebne razmere za zorenje. Te težave je mogoče premagati z jasnimi navodili strokovnjaka, zato, če se želite naučiti kuhati pravi francoski sir, bi bila najboljša rešitev študij na posebnih tečajih sirarstva.
Sestava in kalorična vrednost sira Saint-Necter
Kalorična vrednost sira Saint-Necter je 300-350 kcal na 100 gramov. Nihanja v številu so posledica sezonskih sprememb mleka, časa zorenja in nekaterih drugih dejavnikov.
Omeniti velja, da ima sir visoko vsebnost maščobe - 45%, kar pomeni, da je malo verjetno, da bi našli mesto v prehrani. Toda izdelek bo dobro dopolnil polnopravno prehrano: Saint-Necter, tako kot kateri koli drug sir, vsebuje veliko vitaminov (zlasti skupine B) in mineralov (zlasti kalcija in fosforja).
Prednosti sira Saint Necter
Hranila, ki jih vsebuje sir, imajo številne uporabne lastnosti, med katerimi so glavne:
- Krepitev kostnega tkiva, zob in nohtov … Sir je rekorder po vsebnosti kalcija, najpomembnejšega minerala za naše telo. Ko je telo demineralizirano, na primer zaradi zakisljevanja se rezerve kalcija vzamejo predvsem iz kosti, zob, nohtov. To izposojo je težko opaziti, zlasti ko gre za kosti. Pomanjkanje mineralov se lahko kopiči dlje časa, dokler ne privede do resnih posledic, v obliki resnih poškodb "iz nič" in dolgotrajnih zdravilnih zlomov. Spremljanje dnevnega vnosa kalcija in njegovo prilagajanje je zelo pomembno, koristi sira Saint Necter pri tej nalogi pa so očitne. Mimogrede, bistvo ni le v tem, da je v izdelku veliko kalcija, ampak tudi v tem, da se dobro absorbira - sir vsebuje elemente, ki spremljajo njegovo boljšo absorpcijo - fosfor in vitamin D.
- Zapolnitev pomanjkanja beljakovin … Sir Saint-Necter vsebuje popolne beljakovine, dobro uravnotežene v aminokislinski sestavi. Učinkovito se absorbira in telesu zagotavlja številne vitalne funkcije. Izdelek je še posebej bogat z aminokislino triptofanom, ki je "provitamin" hormona veselja - seratonina.
- Ugodno vpliva na živčni sistem in presnovne procese … Ti dve najpomembnejši lastnosti zagotavljata siru vitamine B. Pomanjkanje vitaminov te skupine negativno vpliva na delovanje skoraj vseh tkiv in sistemov. Še posebej so prizadeti presnovni procesi in centralni živčni sistem. Njihovo pomanjkanje lahko zapolnite z rednim uživanjem sira, lahko računate na izboljšanje procesov prebave, presnove energije in možganske aktivnosti.
Obstaja tudi znanstvena teorija, da je sir odličen način za povečanje plodnosti in preprečevanje erektilne disfunkcije.
Preberite več o zdravstvenih koristih sira Pelardon
Kontraindikacije in škoda sira Saint-Necter
Kontraindikacije za uporabo sira Saint-Necter veljajo predvsem za ljudi z prekomerno telesno težo … Vsebnost maščob v siru 45% je popolnoma nesprejemljiva v prehrani ljudi s povečanim tveganjem za debelost.
Prav tako je treba biti previden pri degustaciji sira alergiki, mlečni izdelki so zelo pogost alergen.
Omejitev uporabe je in pomanjkanje laktaze, v tem primeru se morate zanašati na obliko resnosti bolezni. Če je lahka, je dovoljeno pojesti nekaj majhnih rezin, če je srednja ali težka, je bolje, da izdelek popolnoma zavrnete.
Mimogrede, dnevni odmerek sira za zdravo osebo je omejen: ne smete ga jesti več kot 50-80 gramov. Ta omejitev je posledica dveh dejavnikov: prvič, izdelek ima visoko vsebnost maščob; drugič, povečana vsebnost natrija, kar je razloženo z namakanjem sira v slani raztopini. Natrij je mineral, ki je v določenih količinah za telo ključnega pomena, vendar njegova povečana poraba nosi številne nevarnosti.
Sir Saint-Necter je lahko tudi škodljiv, če obstaja bolezen, ki predlaga terapevtsko prehrano. V tem primeru se pred uporabo izdelka posvetujte z zdravnikom.
Recepti s sirom Saint Necter
Saint-Necter je vsestranski izdelek. Uporabo v kuhinji mu je težje najti kot najti. Odličen bo dodatek skoraj vsaki jedi: lahko jo damo v kremno juho, v katero koli vročo jed, pito, pico, solato ali preprosto na sendvič.
Tu je nekaj dobrih uporab receptov sira Saint Necter:
- Champignauvergne je tradicionalna francoska jed … Šampinjone (400 gramov) narežemo na tanke rezine, 5-7 minut pražimo na maslu na srednjem ognju. Dodajte narezan sir (100 gramov). Jajca (3 kosa) ločeno stepemo z moko (50 gramov) in zmehčanim maslom (50 gramov), razredčimo z mlekom - dobili bi konsistenco testa za palačinke. Mešanico solimo, po okusu dodamo poper, muškatni orešček. Zmes prelijemo po gobah in siru. Ko je skorja na eni strani zlata, jo obrnite in počakajte, da se druga stran »pozlati«. Gobe pojemo vroče, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in koprom po vrhu.
- Francoski gratin … Prekajene piščančje prsi (300 gramov) zložimo v ponev in prelijemo s smetano (300 ml), zavremo, ugasnemo ogenj in pustimo 5 minut. Odstranite prsi in namesto njih v vročo smetano položite koščke Saint-Necter (150 gramov). Por (6 pecljev) drobno sesekljamo, rahlo dušimo na majhnem ognju. Pekač namastimo z maslom, damo čebulo, nato piščanca in pokrijemo z mešanico kremnega sira. Pečemo 20 minut pri 180 stopinjah.
- Testenine, pečene s paradižnikom in sirom … Testenine (300 g) skuhamo do aldente. Pekač namastimo z maslom, namažemo testenine. Naslednjo plast položite na tanke rezine paradižnika (2 kosa), nato pa naribajte na drobno strgalo Saint-Necter (100 gramov). Začinimo s soljo in poprom, dodamo posušen česen in italijanska zelišča. Po okusu prelijemo z malo kisle smetane. Posodo sperite 20 minut pri 180 stopinjah.
- Sirna juha iz purana … Puranje filete (500 gramov) damo v ponev, zalijemo z vodo. Zavremo, solimo, dodamo piment, lovorjev list. Kuhajte pol ure, položite meso. Namesto tega dajte na kocke narezan krompir (400 gramov), kuhajte 7 minut. Medtem v ponvi damo nasekljano čebulo (150 gramov) in naribano korenje (180 gramov). Meso drobno sesekljamo, damo k krompirju, na isto mesto pošljemo zelenjavo iz ponve in nariban sir (200 gramov) - da bo lažje naribali, ga najprej postavimo v zamrzovalnik. Vse skupaj kuhajte 5-7 minut. Naribajte Saint-Necter (150 gramov), zelišča drobno sesekljajte (po okusu). V skledo nalijemo vročo juho, potresemo z naribanim sirom in zelišči. Jejte s hrustljavo bagueto ali krutoni.
- Bogata pica … Piščančje prsi skuhamo (200 gramov), ohladimo, drobno sesekljamo. Končano testo za pico razvaljajte (500 gramov), premažite s svojo najljubšo paradižnikovo omako (350 gramov). Položite piščanca, nato naribano žajbeljko (100 gramov) in rezine mocarele (150 gramov). Prelijemo s sesekljano baziliko (50 gramov) in po posodi pokapljamo olivno olje. Pečemo 20 minut pri 200 stopinjah.
Če želite okusiti "čisti" okus Saint-Necterja, ga narežite na tanke rezine in postrezite z jagodno marmelado, oreščki in rdečim vinom.
Zanimiva dejstva o siru Saint Necter
Sir Saint-Necter se kuha vse leto, vendar pravi poznavalci zlahka ločijo poletne in zimske sorte. Prvi imajo bogatejši okus s pridihom cvetja in zelišč, saj so krave na prostih pašnikih in jedo sveže pašnike. Zimski sir je bolj nevtralnega okusa, saj se živali v tem obdobju prehranjujejo s senom.
Saint-Nectaire Latier pripravljajo industrijska podjetja, Saint-Nectaire Fermier-kmetije. Razlikujete jih lahko ne le po imenu, ampak tudi po oznaki, v prvem primeru je zelene kvadratne oblike, v drugem okrogle ali ovalne iste barve.
Vendar pa se lahko tako eden kot drugi sir pohvalita z najvišjo kakovostjo. Vendar pa Fermier pripravljajo neposredno iz svežega mleka, medtem ko v proizvodnji delajo s pasteriziranimi surovinami. Zaradi tega mimogrede kmetija Saint -Necter ni priporočljiva za ljudi z oslabljenim obrambnim sistemom - v termično nepredelanem mleku so lahko prisotne bakterije, ki so nevarne za imunsko pomanjkljivost.
Saint-Nectaire Fermier stane dvakrat toliko kot industrijski, vendar s povpraševanjem ni težav. Sploh se ne izvaža, ampak se hitro in z užitkom zaužije v državi, kljub temu, da razpršitev obsega proizvodnje ni tako velika. Tovarne proizvedejo približno 7000 ton sira na leto, kmetje pa 5500 ton. In v bližnji prihodnosti slednji obljublja še večji uspeh: strokovnjaki pravijo, da bo Saint-Nectaire Fermier v obsegu proizvodnje kmalu prehitel Saint-Nectaire Laitier.
Po legendi je sir dobil ime v 16. stoletju, ko ga je kralju Ludviku XIV predstavil maršal po imenu Henri de Senector - dobil je vzdevek sveti Nektarij. Omeniti velja, da je isti maršal odigral pomembno vlogo pri popularizaciji še dveh francoskih sirov - Cantal in Salers.
Saint-Necter je mehak francoski sir z večplastnim okusom, ki vsebuje note oreščkov, gob in začimb. Pri kuhanju je izdelek univerzalen, lahko ga uporabimo pri pripravi skoraj vseh jedi, dober pa je tudi kot samostojen prigrizek. Odličen okus ni edina pozitivna lastnost Saint-Necterja. Ta sir vsebuje koristna hranila in blagodejno vpliva na telo z zmerno uporabo in brez kontraindikacij.
