TOP 4 recepti s fotografijami najbolj priljubljenih italijanskih pic z različnimi nadevi doma. Kulinarični nasveti in skrivnosti italijanskih kuharjev. Video recepti.
Pizza je nacionalna jed v vseh regijah Italije. Vendar pa je ta jed priljubljena in priljubljena daleč preko njenih meja. Pizza po vsem svetu je našla veliko svojih oboževalcev. Hkrati so se v vsaki regiji Italije oblikovale določene odvisnosti od te jedi, iz katerih je danes veliko vrst italijanske pice. V tem gradivu se bomo naučili TOP-4 najbolj priljubljenih receptov za vrste italijanske pice, pa tudi skrivnosti njene priprave od italijanskih kuharjev.
Kuharski nasveti in kuharske skrivnosti
- Klasična teža ploščate torte za eno pico brez nadeva je 450 g.
- Zamesite testo na osnovi najpreprostejših izdelkov: moka (1,25 žlice), sol (0,75 žličke), topla voda (1,25 žlice), sladkor (1 žlička), kvas (0,5 pakiranja), oljčno olje (1,5) žlice).
- Končano testo z valjarjem razvaljamo ali ročno raztegnemo v okroglo torto debeline 2-5 mm. Ko se raztegne, se ne sme skrčiti in raztrgati.
- Podstavek razporedite na vroč kamen ali pekač.
- Moko obvezno presejte, da je testo zračno. Ko gnetete testo, najprej uporabite polovico moke, nato pa postopoma dodajte drugi del.
- Vzemite svež kvas, sicer lahko pripravi daje neprijeten vonj po pivu ali pa ne "deluje".
- Oljčno olje lahko zamenjate z običajnim rastlinskim oljem brez vonja.
- Večina italijanskih kuharjev najprej speče osnovo pice (krog testa, namazanega s paradižnikovo pasto), nato pa na pečeno testo namaže nadev. Čeprav se pogosto testo peče takoj z nadevom.
Pizza "Margarita"
Ena najbolj znanih italijanskih pic je pizza Margarita. Je najbolj domoljubna in upravičeno zaseda prvo mesto med drugimi vrstami. Njen recept se ni spremenil že več kot 200 let. Ime je dobila po italijanski kraljici Margareti Savojski, ki ji je bila ta jed všeč.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 269 kcal.
- Obroki - 1
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Moka - 1,25 žlice.
- Svež kvas - 0,5 pakiranja
- Sol - 0,75 žličke
- Oljčno olje - 2,5 žlice za polnjenje, 1, 5 žlice. v testu
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Topla voda 37 ° С - 1,25 žlice.
- Paradižnik - 2 kos.
- Mocarela sir - 220 g
- Paradižnikova omaka - 170 g
- Zelena bazilika - 15 listov
Kuhanje pice "Margarita":
- Združite pol obroka moke, soli, tople vode, sladkorja in kvasa. Testo pregnetemo in pustimo 15 minut na toplem, da se peni na površini. Nato vmešamo preostalo moko in prilijemo olivno olje. Testo gnetemo 5 minut, dokler ni elastično in se oblikuje v kepo. Vrh namažite z olivnim oljem in pustite 1,5 ure na toplem, da se dvakrat dvigne.
- Končano testo za pico razvaljajte 2-3 mm debeline, premera 32-35 cm in položite na pekač, posut z moko. Robove pice upognite 2-3 cm navznoter in jih pritrdite, da naredite lepe rdeče stranice.
- Na valjano podlago položimo paradižnikovo omako in jo enakomerno porazdelimo po testu. Prelijte ga z olivnim oljem.
- Pico pečemo v ogreti pečici na 250-270 ° C na spodnji nastavitvi 5-10 minut, da se spodaj dobro zapeče.
- Medtem ko se skorja peče, operemo in posušimo paradižnik in liste bazilike. Paradižnik narežemo na rezine 3-5 mm, mocarelo pa na rezine 5-10 mm.
- Rezine sira naključno razporedite po vroči podlagi. Na vrh položite sesekljan paradižnik, nanje pa liste bazilike. Velike liste prepolovite, majhne pustite cele.
- Pico pošljite v ogreto pečico na 250-270 ° C za 5-10 minut na zgornji ravni.
- Opomba: Za pico lahko uporabite že pripravljeno zamrznjeno testo za pico, vendar je bolje, da ga skuhate tanko in hrustljavo.
Sicilijanska pica
Recept za bujno in začinjeno sicilijansko pico, polnjeno s sirom mocarela, klobaso pecorino, paradižnikom … iz izdelkov, ki se pogosto uporabljajo na Siciliji. Včasih v tem receptu najdete sardone, čebulo, oljke, gobe, zelišča. Takšna pizza bo vzbudila apetit in splošno občudovanje.
Sestavine:
- Voda pri sobni temperaturi - 325 ml
- Moka - 500 g
- Kvas - 1,5 žličke
- Oljčno olje - 2 žlici. l. v testu, 2 žlici. za omako
- Sol - 1 žlica
- Mocarela sir - 450 g
- Klobase s feferoni - 325 g
- Trdi sir - 115 g
- Rdeča paprika - 2 žlici
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Konzerviran paradižnik - 800 g
- Posušen origano - 1 žlica
- Česen - 9 strokov
Kuhanje sicilijanske pice:
- Moko, sol, kvas, olje, vodo dajte v posodo za kuhalnik s posebnim nastavkom za testo in začnite gneteti. Testo lahko gnetete z rokami. Če želite to narediti, v skledo nalijte moko, sol, kvas in premešajte. Nato vlijemo maslo in vodo ter zamesimo testo.
- Testo damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo pri sobni temperaturi 2 uri, da vzhaja.
- Pekač namastimo z maslom, položimo testo in ga raztegnemo, da nastane okrogla torta. Kalup pokrijemo s plastično folijo in pustimo vzhajati 2-3 ure.
- Odstranite film iz testa, poravnajte torto, enakomerno jo raztegnite od sredine do robov in pustite pol ure.
- Za omako segrejte olivno olje. Dodamo drobno sesekljan česen, origano, papriko in kuhamo 1 minuto. Nato dodamo konzervirane paradižnike (bolje jih je olupiti), dodamo sladkor in kuhamo 3 minute. Odstranite omako z ognja in ohladite.
- Na testo razporedite polovico narezanega sira mozzarelle. Prelijte z omako in enakomerno razporedite tanko narezane rezine klobase. Vse skupaj potresemo s preostalim naribanim sirom.
- Pečico segrejte na 290 ° C in pecite, dokler klobasa ne postane zlato rjava in hrustljava.
- Kuhano vročo sicilijansko pico pred serviranjem potresemo s sirom.
Pizza Diabola
Za osnovo italijanske pice Diabola tradicionalno velja salamska klobasa salcissia Napoletana. Ljubijo jo ne le v Italiji, ampak tudi v Ameriki, kjer ima ime Papperoni
Sestavine:
- Kvasno testo za pico (pripravljeno) - 200 g
- Klobasa salcissia Napoletana ali peperoni - 200 g
- Parmezan - 80 g
- Mocarela sir - 50 g
- Paradižnik - 1 kos.
- Rdeča čili paprika - 1 kos.
- Šampinjoni - 50 g
- Paradižnikova omaka - 100 ml
- Suha bazilika - 10 g
- Oljčno olje - 3 žlice
Priprava pice Diabola:
- Paradižnik operemo in narežemo na kroge. Mozzarelo in parmezan naribajte ločeno. Gobe operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine. Klobaso narežemo na trakove. Čili papriki odstranimo semena in jo drobno sesekljamo.
- Končano testo z valjarjem 5 mm razvaljajte v okroglo torto s premerom 25 cm. Položimo ga na ogret pekač in ga premažemo z olivnim oljem.
- Skorjo premažemo z omako, damo klobaso, paradižnik, poper, nariban parmezan in po vrhu potresemo z naribanim sirom mocarele.
- Pošljite pico v pečico in pecite pri 250 ° C 10-15 minut.
- Končano pico Diabola potresemo s suho baziliko in narežemo na porcije.
Pizza "Neapolitano"
Rojstni kraj neapeljske pice je mesto Neapelj, od koder izvira tudi ime. Ta vrsta jedi je zelo raznolika, ker za polnjenje se pogosto uporabljajo popolnoma nepričakovani in raznoliki izdelki. Klasični recept vključuje šunko in vse tradicionalne sestavine.
Sestavine:
- Voda (topla) - 165 ml
- Kvas - 12 g
- Moka - 240 g
- Mocarela sir - 100 g
- Parmezan - 50 g
- Sol - 0,3 žličke
- Oljčno olje - 30 g
- Sveža bazilika - 10 g
- Paradižnikova polpa - 150 g
Priprava pice Neapolitano:
- V globoko posodo nalijte toplo vodo in v njej raztopite sol in kvas. Nato vlijemo olivno olje (1 žlica), dodamo moko in testo z rokami gnetemo 10 minut, dokler ne postane elastično. Končano testo oblikujte v kroglo, pokrijte s folijo in pustite stati 1 uro.
- Ujeto testo razvaljajte v tanko okroglo torto in prenesite na pekač.
- Na podlago za pico enakomerno nanesite paradižnikov pasat in razpršite rezine sira mocarele ter ga zdrobite z rokami.
- Po vrhu potresemo z naribanim parmezanom, dodamo liste bazilike in pokapamo z olivnim oljem.
- Pečico segrejte na 200 ° C in pecite pico Neapolitano 25 minut. Preden postrežete, okrasite s svežimi listi bazilike.
Pizza "Pepperoni"
Pizza Pepperoni je še posebej priljubljena v Združenih državah Amerike, kamor so recept prenesli italijanski priseljenci. Vključuje tradicionalne sestavine za to jed, vendar se razlikuje po vrsti klobase. Čeprav se nadevu pogosto dodajo gobe in pesto omaka.
Sestavine:
- Testo za pico - 1 kos.
- Mocarela sir - 250 g
- Surova dimljena klobasa - 200 g
- Oljčno olje - 2 žlici
- Paradižnikova omaka - 150 g
- Čili poper - 1 kos.
- Origano - 1 čajna žlička
- Posušena bazilika - 1 čajna žlička
- Česen - 1 strok
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Priprava pice s feferoni:
- Za omako zmešajte začinjen paradižnik, sesekljan česen, sladkor, sol in poper. Hrano zavremo in ohladimo.
- Testo za pico razvaljajte v tanko okroglo torto in položite na pekač.
- Premažemo ga z olivnim oljem in paradižnikovo omako ter potresemo s pol porcije naribanega sira mocarele.
- Nato položite tanko narezane rezine surove klobase in drobno sesekljano čili papriko. Vse na vrhu potresemo s preostalim naribanim sirom.
- Pošljite pico Pepperoni, da se peče v pečici 10-12 minut pri 220 ° C.
