Značilnosti priprave tradicionalne francoske jedi. TOP 3 recepti iz Vichyssoise. Video recepti za pire čebulno juho.
Vichisoise je pire čebulna juha. Kljub francoskemu imenu je jed prvi pripravil kuhar ene najbolj znanih restavracij v New Yorku. Louis Dia je večkrat dejal, da je takšno juho prvič okusil že kot otrok. Zgodilo se je povsem po naključju. Zunaj je bilo vroče, nato pa se je odločil, da čebulno juho razredči s hladnim mlekom. Nenavadna kombinacija sestavin mu je bila tako všeč, da je z leti izboljšal recept in iz njega naredil jed, znano po vsem svetu.
Značilnosti priprave vichyssoise čebulne juhe
Čebulna juha je tradicionalna francoska jed. Sprva je veljala za hrano za revne, saj so jo pripravljali le s tremi sestavinami. Za to so uporabili ocvrto čebulo, preostalo mesno juho in kruhove skorje.
O tem, kje in kdaj se je ta jed prvič pojavila, obstaja veliko legend in mitov. Ena od različic videza Vichyssoise pravi, da je jed izumil Louis XV. Francoski kralj je ostal sam v lovski koči in si pripravil juho iz tega, kar je našel v svoji shrambi. Bilo je maslo, čebula in šampanjec.
Por in druga sladka čebula se uporablja za pripravo Vichyssoise juhe. Tudi grenka čebula bo to naredila. Toda v tem primeru ga je treba ocvrti z dodanim sladkorjem.
Kot veste, je čebula v tem primeru glavna sestavina. Ena glavnih skrivnosti jedi je pravilno kuhana čebula, in sicer njeno praženje. Narežite ga na majhne tanke koščke. Med pripravo Vichyssoise juhe je treba čebulo ocvrti s krompirjem. Narezati ga je treba na majhne koščke. Za cvrtje uporabljamo dve vrsti olja, in sicer maslo in olivno. V tem primeru je potrebno veliko olja. Tako je čebula še bolj aromatična. Za cvrtje je bolje vzeti ponev iz litega železa.
Druga skrivnost kuhanja vichyssoise je, da je treba sprva čebulo prepražiti na močnem ognju. Tako bo začel sproščati vodo. Poleg tega se ogenj nekoliko zmanjša in ga dušijo še pol ure. V tem primeru glavna stvar ni, da čebulo posušite. Izkazalo bi se, da je precej rdeč, vendar ne prepečen.
Nato čebuli dodamo moko in sladkor. Po tem se vse prelije z juho. Kar zadeva juho za juho, v tem primeru lahko uporabite tako zelenjavno kot mesno. Pomembno je upoštevati dejstvo, da se bo juha z zelenjavno juho izkazala za bolj aromatično in okusno. Z zelenjavno jedjo bo jed bolj vitka, brez izrazitega okusa. Da bi mu dali določeno pikantnost, lahko dodate malo belega vina ali žganja.
Dodate lahko tudi nekaj naribanega predelanega sira ali feta sira, da francoski juhi iz Vichyssoise dodate dodaten okus. Nazadnje vanj vnesemo smetano, nato pa z mešalnikom juho stepemo do pireja.
Kar zadeva postrežbo, lahko vichyçoise postrežemo toplo ali hladno. Najpogosteje ga postrežemo hladnega. Mnogi kulinarični strokovnjaki trdijo, da je treba juho dobro namočiti in šele potem se bo razkril njen pravi okus.
Pomembno je vedeti! Juho lahko dovolj hitro ohladimo. Če želite to narediti, postavite lonec v umivalnik s hladno vodo in pustite približno pol ure.
Vichisoise postrežemo z drobno narezanim koromačem, drobtinami in ocvrtimi kozicami v česnovi omaki. Za okrasitev lahko uporabite tudi sveža zelišča in drobno nariban sir.
Po kuhanju se Vichyssoise juha pogosto dodatno peče v pečici. Če želite to narediti, ga vlijemo v posebne glinene lonce. Po vrhu potresemo veliko sira in pustimo v pečici, da se popolnoma stopi. Tako je juha še bolj okusna in ima neverjetno aromo.
TOP 3 recepti iz Vichyssoise
Obstaja veliko možnosti za pripravo čebulne juhe. Jed ima precej svetlo kremasto teksturo in neverjetno aromo. Predstavljamo vam TOP-3 recepte za juho Vichyssoise.
Klasična francoska Vichyssoise juha
Za pripravo klasične Vichyssoise juhe potrebujete najmanj sestavin. Pripravljen je precej preprosto, vendar ga je vseeno bolje kuhati nekaj ur pred serviranjem. Prvič, to juho je najbolje postreči hladno, zato se mora popolnoma ohladiti. In drugič, v tem času se vichyssoise dobro infundira. Tako se bo razkril pravi okus te jedi.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 95 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 40 minut
Sestavine:
- Piščančja juha - 1 l
- Por - 500 g
- Krompir - 300 g
- Čebula - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Zelena čebula - 50 g
- Maslo - 50 g
- Krema - 200 ml
- Topljeni sir - 2 kos.
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Kruh - za krutone
- Česen - 3 stroka
Postopna priprava klasične Vichyssoise:
- Najprej morate pripraviti piščančjo juho. Da bi bilo bolj aromatično in okusno, je bolje uporabiti meso na kosti. Piščančje noge ali krila so super. Meso je treba dobro sprati in preliti s hladno vodo. Potrebovali boste približno 1,5 litra. Dodamo sol in poper v zrnju. V juho je treba dodati tudi olupljeno korenje in čebulo. Zelenjave ni mogoče rezati, ampak kuhati celo. Juho zavremo, odstranimo nastalo peno. Na zmernem ognju kuhajte še 10-15 minut. Nato precedite skozi gazo.
- Medtem vse tri vrste čebule operemo in drobno sesekljamo. Kosi morajo biti čim manjši in čim tanjši.
- Dodajte maslo v globoko ponev. Pustite na ognju, dokler se olje popolnoma ne stopi. Nato dodamo nasekljano čebulo. Pražimo na majhnem ognju, dokler čebula ni mehka in prosojna. Hkrati pa ne sme goreti, sicer bo imela juha neprijeten grenak priokus.
- Nato krompir olupimo in narežemo na majhne koščke. S čebulo pražimo nekaj minut. Po tem vse napolnite s predhodno kuhano juho. Pustimo vreti na majhnem ognju do vretja. Dodamo sol in poper. Po tem kuhajte še 20 minut.
- Po pretečenem času juho napolnite s hladno smetano in dodajte nariban stopljen sir. Pustite na ognju še 10 minut. Nato juho odstavite s štedilnika in pustite, da se popolnoma ohladi. Nato z mešalnikom stepemo do pireja.
- Medtem morate pripraviti krutone. Če želite to narediti, beli kruh narežite na majhne koščke. Po vrhu jih pokapljamo z olivnim oljem. Česen naribajte na drobno strgalo in z njim podrgnite krutone.
- Pekač obložite s pergamentom, položite krutone. Pečemo v pečici približno 10-15 minut pri 180 stopinjah.
- Že hladno Vichyssoise juho prelijte v krožnike, na vrhu okrasite z dišečimi hrustljavimi drobtinami in svežimi zelišči ter postrezite.
Vichyssoise juha s slanino
Za pripravo vichyssoise s slanino morate najprej pripraviti zelenjavno juho. Zahvaljujoč tako lahki podlagi se bo juha izkazala za bolj pusto, a nič manj okusno. Druga značilnost te jedi je, da jo postrežemo toplo. Pred serviranjem kremno juho okrasimo s trakovi ocvrte slanine.
Sestavine:
- Voda - 2 l (za juho)
- Korenje - 2 kos. (za juho)
- Čebula - 1 kos. (za juho)
- Steblo zelene - 2 kos. (za juho)
- Peteršilj pecelj - po okusu (za juho)
- Česen - 4 stroka (za juho)
- Zrna črnega popra - 5 kosov. (za juho)
- Lovorjev list - 2 kos. (za juho)
- Sol po okusu (za juho)
- Juha - 600 ml (za juho)
- Čebula - 2 kos. (za juho)
- Por - 1 kos. (za juho)
- Maslo - 20 g (za juho)
- Krompir - 400 g (za juho)
- Mleko - 500 ml (za juho)
- Muškatni orešček (mlet) - 1/4 žličke (za juho)
- Lovorjev list - 1 kos. (za juho)
- Sol po okusu (za juho)
- Mleti črni poper - po okusu (za juho)
- Slanina - 10 trakov (za juho)
Korak za korakom kuhajte vichyssoise s slanino:
- Najprej morate zavreti zelenjavno juho. Zelenjavo je treba dobro oprati, olupiti in narezati na velike kose. Česna vam ni treba rezati. Vso zelenjavo dajte v globoko ponev. Napolnite z 2 litri hladne vode. Dodamo malo soli in popra. Juho skuhajte na zmernem ognju. Po vrenju dodamo lovorjev list in ogenj nekoliko zmanjšamo. Juho pokrijemo s pokrovom in kuhamo še 15-20 minut. Po tem ga je treba filtrirati skozi gazo.
- Nato morate por in čebulo dobro sprati. Narežite na majhne koščke. V globoko ponev dodajte maslo in čebulo prepražite na majhnem ognju. Poleg tega ga je treba nenehno mešati z leseno žlico. Biti mora mehak in prozoren. Pomembno je, da čebule ne prepečete.
- Medtem morate krompir olupiti in narezati na majhne koščke. Pražimo ga nekaj minut s čebulo. Po vlivanju v zelenjavno juho. Dodajte lovorjeve liste. Dušimo na zmernem ognju, zavremo in rahlo zmanjšamo ogenj. Kuhajte še 25 minut, dokler se krompir ne zmehča. Pripravljenost krompirja lahko preverite z vilicami ali nožem. V notranjosti mora biti mehko.
- Lovorjev list odstranimo iz juhe. Prelijemo z mlekom, solimo, dodamo poper in mleti muškatni orešček. Kuhajte še 10 minut. Zavremo in odstavimo z ognja.
- Juho z mešalnikom stepemo v kremasto kremo.
- Nato morate pripraviti slanino. Najbolje je, da kupite vnaprej narezano, saj je doma ni vedno mogoče razrezati na tanke rezine. V suhi ponvi proti prijemanju jo ocvremo na obeh straneh do zlato rjave barve.
- Juho prelijemo po porcijah, na vrhu okrasimo z rezinami slanine. Dodajte sveža zelišča in postrezite vroče.
Pomembno je vedeti! Slanino lahko nadomestimo s kozicami. Če želite to narediti, naribajte česen na drobno. Nato ga nekaj minut pražite na olivnem olju. Nato v ponev dodamo kozice in pražimo do mehkega. Položimo jih na juho in potresemo z drobno sesekljanim svežim koromačem.
Vichyssoise čebulna juha s sledom
Še en recept Vichyssoise, ki združuje sestavine, ki za juho niso ravno značilne. Zahvaljujoč njihovemu dodatku ima nenavaden okus in za razliko od drugih kremnih juh. Za pripravo juhe ni treba kuhati vnaprej. Najprej morate pripraviti rahlo nasoljen sled in krutone.
Sestavine:
- Por - 250 g
- Čebula - 250 g
- Zelena čebula - za dekoracijo
- Krompir - 250 g
- Maslo - 20 g
- Rahlo nasoljen file sleda - 300 g
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Korak za korakom priprava vichyssoise s sledom:
- Najprej morate pripraviti ribe. Potrebovali boste svetlo soljen sled. Treba ga je narezati na filete. Za odstranitev semen uporabite pinceto. Ribe narežite na majhne koščke in jih prenesite v ločeno skledo.
- Čebulo dobro operemo in narežemo na majhne koščke. Biti morajo čim tanjši.
- Beli del pora narežemo na majhne kolobarje. Na dno globoke ponve damo maslo in pustimo, da se popolnoma stopi. Nato v ponev dodamo čebulo. Na majhnem ognju ga je treba pasirati 15-20 minut. V tem času naj postane mehak, vendar ne zažgan. Med cvrtjem ga je treba občasno mešati z leseno žlico.
- Medtem morate krompir oprati in olupiti. Narežite ga na majhne koščke in dodajte v ponev k čebuli. Vse premešamo in pustimo na štedilniku še 5 minut.
- Nato vse prelijte z vrelo vodo. Vzelo bo približno 1,5-2 litra vode. Začinimo s soljo, dodamo poper. Zavremo, nato malo zmanjšamo ogenj in kuhamo še 15-20 minut, dokler se krompir ne zmehča.
- Medtem zeleno čebulo sperite in drobno nasekljajte.
- Pripravljeno juho stepemo z mešalnikom. Po konsistenci bi se moralo izkazati kot gost pire.
- Juho prelijemo po porcijah, na vrhu pa z rezinami rahlo osoljenega sleda. Po vrhu potresemo z zeleno čebulo.
Pomembno je vedeti! To juho je najbolje postreči s črnim kruhom s kuminami. Uporablja se lahko tudi za pripravo krutonov. Če želite to narediti, je treba kruh razrezati na srednje velike kose. Malo pokapajte z olivnim oljem in pecite v pečici 10 minut na obeh straneh. Kose sleda položite na hrustljave krutone in postrezite s pirejem Vichyssoise.
