Opis in nasvet za pripravo jedi. TOP 7 receptov za čebulno juho. Kako se običajno streže?
Čebulna juha je gosta jed, sodobni recept, ki je k nam prišel iz Francije v 17. stoletju. Bil je priljubljen v rimski dobi. Čebula je bila poceni in jo je bilo enostavno pridelati, zato so jo vključili v številne jedi. To je bila glavna hrana za revne družine. Juha združuje nežen okus, nežno aromo in viskozno strukturo. Priporoča se ljudem z depresivnim živčnim sistemom in pomanjkanjem apetita. Pomaga obnoviti moč in izboljšati vitalnost. Francozi trdijo, da lahko čebulna juha lajša glavobole in simptome mačka.
Nasveti za pripravo čebulne juhe
Pred pripravo čebulne juhe morate poskrbeti za pribor. Imeti mora debele stene. Potem sestavine ne bodo ocvrte, ampak počasi dušijo na ognju.
Za jed se uporablja sladka in mehka čebula, ki se dobro karamelizira. V nasprotnem primeru tvegate, da boste juho pokvarili z grenkim priokusom.
Po kuhanju je priporočljivo, da se juha skuha pod pokrovom. Nato so sestavine nasičene z začimbami in razkrijejo njihove okusne lastnosti.
Obstaja veliko različnih variacij, vendar klasični recept iz čebulne juhe vključuje ocvrte krutone, prepraženo čebulo, sir, goveje meso in juho. Peteršilj je postopek, pri katerem se zelenjava na majhnem ognju duši na maslu (včasih v kombinaciji z olivnim oljem) z moko in pridobi zlato barvo. V primeru čebule je to posledica karamelizacije sladkorja. Bogata aroma izdelka je neposredno odvisna od dane toplotne obdelave.
Profesionalni kuharji lahko kuhajo več ur, preden skuhajo in aromatizirajo čebulno juho.
Po legendi je sredi noči kralj Louis XV želel malico, a je v gozdni hiši našel le malo rastlinskega olja, šampanjca in čebule. Kombiniral je in varil te izdelke. Tako je nastala prva francoska čebulna juha.
Če želite jedi dati posebno pikantno aromo, ji lahko pred serviranjem dodate še sherry, konjak ali suho belo vino. Med začimbami okus poudarjajo česen, muškatni orešček, pehtran, bazilika, rožmarin, origano, timijan, cimet in sveže mleti poper.
TOP 7 receptov za čebulno juho
Tudi če vaši družinski člani ne marajo čebule, se prepričajte, da bodo to jed jedli z veseljem. Posebna toplotna obdelava, ki ji je primerna, bo odpravila grenkobo in dodala pikanten okus.
Francoska čebulna juha
Ta jed vsebuje hipoalergenske sestavine, zato jo je priporočljivo uporabljati tudi pri različnih boleznih.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 126 kcal.
- Obroki - 3-4
- Čas kuhanja - 40-50 minut
Sestavine:
- Rastlinska juha - 1,2 l
- Čebula - 700 g
- Suho belo vino - 280 ml
- Francoska bageta - 1/2 kos.
- Gruyere sir - 225 g
- Oljčno olje - 3 žlice
- Maslo - 50 g
- Česen - 4 stroka
- Sladkor - 1/2 žličke
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kako korak za korakom pripraviti francosko čebulno juho:
- Pečico segrejte na 180 stopinj.
- Pekač namastimo z olivnim oljem. Stroke česna olupimo in razporedimo po površini. Francosko bageto narežemo na tanke rezine in damo tja.
- Sestavine sušite približno 20 minut. V 10. minuti obrnite kruh, tako da je namočen v maslu na obeh straneh.
- Zelenjava in maslo damo v ponev. Segrejte na močnem ognju. Nato vržejo na tanke pol obroče narezano čebulo, sladkor in posušen česen.
- Redno mešajte. Pražimo približno 7-10 minut do zlato rjave barve.
- Nato se ogenj zmanjša, sestavine pa še četrt ure. Ne pokrivajte s pokrovom.
- Čez čas se doda sveže mleti poper, sol, zelenjavna juha in belo vino.
- Ko juha zavre, je vredno narediti minimalno toploto. Pustite kuhati 50-60 minut.
- Po tem se juha prelije v ognjevzdržne sklede, potrese z naribanim trdim sirom in prekrije s krutoni. Postavite jih na žar in pustite, da se sir stopi.
Čebulna juha v glinenih lončkih
Ta jed gre skozi več stopenj toplotne obdelave. Idealen je za praznično mizo in bo prostor napolnil s pikantnimi aromami.
Sestavine:
- Čebula - 1 kg
- Maslo - 60 g
- Stebla zelene - 2 kos.
- Goveja juha - 900 ml
- Timijan - 5-7 vej
- Baget iz ržene moke - 1 kos.
- Trdi sir - 100 g
Postopna priprava čebulne juhe v glinenih lončkih:
- Čebulo narežemo na tanke trakove.
- V ponvi stopimo maslo, na majhnem ognju prepražimo čebulo.
- Stebla zelene narežemo na rezine in vržemo v ponev.
- Sestavine redno mešajte, da se ne zažgejo. Po pol ure se bo zelenjava začela karamelizirati.
- Po tem začnite vlivati 250 ml goveje juhe. Sestavine premešajte, tekočina bo kmalu začela izhlapevati.
- Dodamo sesekljane lističe timijana. Poudaril bo sladkost čebule.
- Po mešanici potegnite lopatico. Če ostane sled, lahko dodate še en kozarec juhe.
- Ko tudi izhlapi, vlijemo preostalih 400 ml. Mešanico zavremo.
- Ko zelenjava seže, se obrnite na krutone. Baget tanko narežemo in spečemo v opekaču za kruh. Nato narežite na majhne kocke.
- Juho vlijemo v glinene lončke (na vrh ne dodajamo 1-2 cm). Sir prelijemo skozi grobo strgalo, krutone razdelimo in sir ponovno podrgnemo.
- Posodo za približno 5 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Glavna naloga je topiti sir. Končano juho potresemo s sesekljanimi lističi timijana in postrežemo.
Čebulna juha z lovorjevim listom
Recept za juho iz lovorjevega lista ima dodatne note arome. Jed je zelo hranljiva in vsebuje vitalne minerale.
Sestavine:
- Velika čebula - 4 kos.
- Trdi sir - 150 g
- Maslo - 125 g
- Beli kruh - 1/2 štruce
- Vrela voda - 1 l
- Lovorjev list - 2 kos.
- Sveže mleti beli poper - 1/4 žličke
- Morska sol - 1/2 žličke
Postopna priprava čebulne juhe z lovorjevim listom:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj.
- Čebulo drobno sesekljamo in damo na ponev z debelim dnom, bogato namaščeno z maslom. Pražite na majhnem ognju približno 25 minut.
- Ko se čebula začne karamelizirati, vlijemo liter vrele vode, dodamo lovorjeve liste in ščepec soli.
- Mešanico redno mešajte, da se enakomerno skuha. Po pol ure lahko odstranite s štedilnika.
- Štruco narežemo na tanke koščke in postavimo, da se 5 minut suši v pečici.
- Juho vlijemo v globoke ognjevzdržne sklede. Trdi sir precedimo skozi grobo strganje, posodo posujemo in pokrijemo s krutoni.
- Juho za nekaj minut postavimo v ogreto pečico, da na vrhu porjavi. Postrezite vroče.
Pire čebulna juha
Jed ima nežno teksturo. Prepričajte se, da en obrok vašim sorodnikom ne bo dovolj, zagotovo vas bodo prosili za dodatek!
Sestavine:
- Čebula - 1 kg
- Moka - 2 žlici
- Predelani kremni sir - 70-100 g (ali 100 ml težke smetane)
- Goveja (piščančja) juha - 800 ml
- Česen - 1-2 stroka
- Sladkor - ščepec
- Zelenjava in maslo - 50 ml
- Beli kruh ali štruca - 1 kos.
- Sol po okusu
- Sveže mleti poper - po okusu
- Filtrirana voda - 1 l
- Goveja rebra - 200 g
- Korenje - 1 kos.
- Lovorjev list - 1 kos.
- Timijan - nekaj vej
Korak za korakom priprava pire čebulne juhe:
- Goveja rebra operemo in vržemo v ponev. Tam dodamo tudi olupljeno korenje, eno čebulo, sveže mleti poper, sol, lovorjev list in liter filtrirane vode.
- Sestavine zavremo, odstranimo peno in zavremo. Mešanico občasno premešajte.
- Nato zelenjavo in meso odstranimo iz juhe, filtriramo skozi gazo in pokrijemo s pokrovom.
- V ponvi z debelim dnom združite rastlinsko in maslo, segrejte na majhnem ognju.
- Preostalo čebulo olupimo, narežemo na tanke pol obroče in vržemo v ponev. Sol in poper po lastni presoji.
- Med dušenjem dodamo malo juhe. Ko se čebula zmehča, dodamo moko in sladkor. Temeljito premešajte. Pustite še 5 minut in vlijte preostalo juho. Na šibkem ognju dušimo približno pol ure.
- Na koncu dodamo še predelani kremni sir in sestavine stepemo z ročnim mešalnikom. Posodo pokrijemo s pokrovom.
- Oljčno olje segrejemo v ponvi in prepražimo strok česna, stisnjen skozi stiskalnico.
- Ostanke česna odstranimo in na kocke narežemo kruh.
- Nato se razporedi na pekač in nekaj minut suši v pečici.
- Juho vlijemo v krožnike, potresemo s timijanom, krutoni pa v ločen krožnik.
Čebulna juha s sirom
Kuhanje te jedi ne bo trajalo veliko časa. Pomembno je, da sestavine niso prekuhane.
Sestavine:
- Velika čebula - 50 g
- Predelani sir - 250 g
- Mesna juha - 1 l
- Nariban trdi sir - 4 žlice
- Maslo - 30 g
- Por (steblo) - 50 g
- Sesekljan peteršilj - 1 majhen šopek
- Svež timijan - 1 žlica
- Pšenična moka - 1 žlica
- Suho belo vino - 100 m
- Sol po okusu
Postopna priprava čebulne juhe s sirom:
- Dve sorti čebule olupimo in drobno sesekljamo. Maslo vržemo v ponev, dodamo stopljeno in sesekljano čebulo.
- Po 10 minutah izlijemo pšenično moko in premešamo. Dušimo približno 3-4 minute.
- Zalijemo s suhim belim vinom, zavremo in nato prilijemo malo juhe. Ponovno zavremo, solimo, popramo po lastni presoji.
- Doda se predelani sir, sesekljan peteršilj in timijan. Sestavine zmešajte.
- Pustimo, da se kuha približno 15 minut.
- Prelijemo v krožnike in potresemo z naribanim trdim sirom.
Račja čebulna juha
Ta jed je bogata z beljakovinami in je pogosto vključena v prehrano športnikov. Ko se meso skuha, postane mehko in se dobesedno stopi v ustih.
Sestavine:
- Čebula - 200 g
- Sol - 7 g
- Sladkor - 14 g
- Maslo - 16 g
- Rastlinsko olje - 20 g
- Rdeče vino - 40 g
- Piščančja juha - 120 g
- Demi -glace govejega mesa - 30 g
- Račji kebab - 70 g
- Čebulni krompirček - 20 g
- Račji file - 60 g
Korak za korakom priprava čebulne račje juhe:
- Najprej delajo mleto meso. Račji fileti in čebula se prelijejo skozi mešalnik. Oblikovane klobase, rahlo ocvrte v rastlinskem olju in pripravljene v pečici.
- Nato se seseklja čebula.
- V ponev vlijemo zelenjavo in maslo. Ogrejte ga.
- Dodajte sladkor, čebulo in vino. Ko tekočina izhlapi, vlijemo juho in pol steklo.
- Sestavine redno premešajte z leseno lopatico in pazite, da se nič ne zažge. Kuhajte, dokler ne dobite goste konsistence.
- Pripravljeno juho postrežemo s krompirčkom in račjim kebabom.
Česen in čebula juha
Kuhanje vam ne bo vzelo veliko časa. K tej jedi se odlično poda ocvrta slanina.
Sestavine:
- Česen - 2 glavici
- Čebula - 4 kos.
- Piščančja juha - 1 l
- Težka smetana - 400 ml
- Beli žitni kruh - 2 velika kosa
- Ghee - 4 žlice
- Vejica timijana - 1 kos.
- Sol po okusu
- Sveže mleti črni poper - po okusu
Korak za korakom priprava česnove in čebulne juhe:
- Stroke česna olupimo in razporedimo po dnu pekača. 2 lončka na ločenem krožniku odstavimo.
- Čebulo narežemo na pol obročev in damo k česnu.
- Sestavine potresemo s sesekljanim timijanom, sveže mletim črnim poprom in vlijemo 700 ml juhe.
- Pečico segrejemo na 170 stopinj.
- Obrazec pokrijemo s folijo in pošljemo peči 40-50 minut.
- Kruh narežemo na tanke rezine in narežemo na kocke.
- Rastlinsko olje vlijemo v ponev in zakasnjene stroke česna speremo skozi stiskalnico. Pražimo približno 2-3 minute. Ostanke česna odstranimo in namesto njih vlijemo kruh.
- Poskrbite, da bo z vseh strani zlato obarvan. Kuhanje ne traja več kot 5 minut.
- Juho stepemo s potopnim mešalnikom, vlijemo 300 ml juhe in težke smetane. Jed mora dobiti enotno teksturo.
- Nato juho nasolimo, popramo, nalijemo v ponev in segrevamo na majhnem ognju največ 5 minut. Ne zavrite ga. Jed se vlije v krožnike in postreže s česnovimi krutoni.
Kako pravilno postreči čebulno juho?
Večinoma se jed pripravlja v majhnih posameznih porcijah. Postrežejo jih v istih posodah, v katerih so bile kuhane. Da ostane aroma koncentrirana, posode pokrijemo s pokrovi.
Juhi dodamo majhno žlico, da bi pojedli dlje in bolje doživeli okus. Če so na posodo položili velike krutone, je treba poleg nje postaviti majhen nož.
Video recepti čebulne juhe
Torej, v našem članku ste se podrobno naučili, kako kuhati čebulno juho doma in razveseliti svojo družino s kulinaričnimi dobrotami. Pri izbiri komponent bodite previdni, morajo biti sveži in kakovostni.
