Kako pravilno narediti francosko pecivo Macaron doma? TOP 4 recepti s fotografijami. Skrivnosti in nasveti kuharjev. Video recepti.
Odlična francoska torta Macarons za profesionalne gospodinje. To je zelo krhka in hrustljava večbarvna slaščica, ki ima na stotine nadevov. Ta priročnik predstavlja preproste priljubljene recepte za domače zračne sladice. Pa tudi kulinarični nasveti in skrivnosti izkušenih kuharjev.
Nasveti in finosti pri kuhanju
- Macaron je slaščica na osnovi meringue. Vsebuje beljake, sladkor v prahu in drobno mlete mandlje.
- Končano sladico dobimo z gladkim vrhom, na katerem je tanka skorja. Služi kot "zaščita" za notranjo plast. Na notranji strani je tekstura biskvita lahka in mehka, pogosto dovoljena minimalna viskoznost.
- Dno torte je ravno, robovi pa neravni. Ko se zaužije, se ne drobi, ne umaže ust in rok.
- Vmesni sloj med obema plastema je narejen iz katere koli smetane, ganacheja, skute, karamele, marmelade, marmelade. Nadev ne sme izpadati iz piškotov ali se držati zob. Zato ne sme biti zelo tekoč. Izjema so nadevi iz karamele ali marmelade.
- Zahvaljujoč barvam za živila in barvilnemu sirupu ima lahko sladica najrazličnejše živahne barve mavrice in eksotične okuse.
- Klasična francoska okrogla torta. Toda glede na temo ji dajo obliko živali, velikonočnih jajc, src itd. Da bodo vse torte enake velikosti, s svinčnikom narišite vzorce na papir.
- Če težko dobite mandljevo moko, jo naredite sami. Mandlje namočite v hladni vodi, posušite, olupite in zmeljite v mlinčku za kavo. Nato moko trikrat presejemo skozi sito, da v testo ne pridejo veliki delci oreščkov, sicer bodo negativno vplivali na teksturo.
- Moko trikrat presejemo. Eksperimentalno ga pridobivajo slaščičarji pariške kulinarične šole. Prvič, da se znebite grudic, drugič - za utrditev rezultata, tretjič - presejte moko s sladkorjem v prahu.
- Če želite dobiti popolne makarone, uporabite natančno lestvico, ne merite žlic, kozarcev in očes.
- Beljake zelo previdno ločite od rumenjakov. Pazite, da v beljakovine ne pride niti kapljica rumenjaka, niti gram maščobe ali vode. V nasprotnem primeru beljakovine ne bodo dosegle želene konsistence.
- Beljake brez rumenjakov ohladite v zaprti posodi 1-2 dni pred kuhanjem. Pred kuhanjem jih odstranite iz hladilnika, da se segrejejo na sobno temperaturo.
- Beljake stepemo z mešalnikom vsaj 10 minut. Čim težje, težje in težje bodo postajali, tem bolje bo izšel gotov biskvit.
- Beljakom na hitro dodamo suhe sestavine in hitro premešamo. Premikajte lopatico v krogu in se premikajte proti sredini.
- Testeninski piškoti bodo popolnoma okrogli, če uporabljate cevovod z okroglo konico.
- Ko testo položite na pekač, ga pred pošiljanjem v pečico pustite, da se razmika in posuši 30 minut, da se na površini oblikuje tanka skorja.
Klasičen recept za testenine
Makaroni so zelo raznoliki po okusu in barvi, vendar se osnovni klasični recept začne z vanilijevo torto.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 344 kcal.
- Obroki - 4-5
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Mandljeva moka - 150 g
- Sladkor v prahu - 150 g
- Beljakovine - 100 g
- Voda - 50 g
- Sladkor - 150 g
Kuhanje klasičnega recepta za testenine:
- Moko dvakrat presejemo, dodamo sladkor v prahu in ponovno presejemo.
- Beljakovine razdelite na 2 dela - vsak po 50 g.
- V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in postavimo na štedilnik.
- Nato izvedite več dejanj hkrati. Sirup zavremo in mešamo s termometrom na sredini mešanice za spremljanje temperature.
- Ko termometer odčita 95 ° C, v ločeni posodi z mešalnikom premagajte en del (50 g) beljakovin pri visoki moči.
- Sirup segrejemo na 110 ° C, ga hitro odstavimo s štedilnika in počasi vlijemo v stepene beljake ter še naprej stepemo z mešalnikom.
- Mešanica mora biti gosta, močna in brez tekočih lastnosti. Pri obračanju posode masa ne sme priti ven. Če se je sirup segrel na 110 ° C, beljaki pa še niso stepeni, ohladite sirup z malo vode in ponovno segrejte na želeno temperaturo.
- Pri mešanju se bo zmes nekoliko ohladila. Ko se to zgodi, dodajte preostalih 50 g beljakovin z moko in prahom.
- Testo nadaljujte, dokler ne dobite želene goste teksture, ki ne steče s sten.
- Testo vlijemo v slaščičarsko vrečko in pokrovčke testenin nežno položimo na pekač, obložen s peki papirjem.
- Pekač za 15 minut postavimo v ogreto pečico na 140 ° C.
- Po 10 minutah začnite okusiti pripravljenost. Z nožem raztrgajte pecivo, če zlahka odlepi s pergamenta, je pripravljeno.
- Polnjenje po želji naredite s kremo ali ganachejem.
Čokoladne testenine z ganachejem
Dve drobni polovici piškotov iz mandljeve moke in preprosta krema iz makaronov iz bogate čokoladne ganache. To izvrstno sladico iz Francije je enostavno narediti doma.
Sestavine:
- Sladkor v prahu - 225 g
- Mandlji - 120 g
- Sladkor - 50 g
- Kakav v prahu - 25 g
- Barvilo za živila - 10 g
- Beljaki - 125 g
- Smetana - 40 g
- Čokolada - 200 g
- Mleko - 200 ml
- Orehovo maslo - 30 g
Kuhanje čokoladnih Ganache Makaronov:
- Beljakovine združite z granuliranim sladkorjem, stepajte z mešalnikom, da dobite penaste in stabilne vrhove.
- Sesekljane mandlje zmešamo s sladkorjem v prahu, 5 minut segrevamo na majhnem ognju in dodamo beljakovinski masi.
- Dodajte kakav v prahu ali katero koli drugo barvilo za živila. Stepajte z mešalnikom, da bo zmes sijoča in ne preveč tekoča.
- Napolnite kulinarično vrečko s testom in skozi okrogel stožec položite 3 cm diske na pekač, prekrit s pergamentom.
- Pekač pustimo pol ure, da je pogača pokrita s skorjo, in posode pošljemo peči v ogreto pečico na 150 ° C 10 minut.
- Za preprosto makaronovo kremo združite lešnikovo maslo, mleko in smetano. Zavremo in dodamo čokolado. Premešamo, vrnemo na ogenj in kuhamo eno minuto po vrenju.
- Dva pečena kolača pritrdite z majhno količino ohlajenega nadeva.
Macaron torta z orehi
Prava klasična testenina je praviloma narejena iz mletih mandljev. Toda v tej različici mandljevo moko nadomestijo orehi. Cena recepta je cenejša, a torta je prav tako okusna.
Sestavine:
- Orehi - 125 g
- Sol - 5 g
- Vaniljev sladkor - 40 g
- Beli fin sladkor - 80 g
- Jajca - 2 kos.
Kuhanje testenin z orehi:
- Orehe posušite v čisti, suhi ponvi. Ohladimo in zmeljemo z mlinom za kavo, da dobimo fino moko.
- Beljake stepemo s ščepcem soli in sladkorja, da se sladkor raztopi. Dodamo vanilijev sladkor in stepemo v trdo peno do bele barve.
- V nastalo beljakovinsko maso vlijemo orehe in premešamo, da se pena ne usede.
- Po želji mešanici dodajte katero koli barvo živilske barve in jo položite v slaščičarsko brizgo.
- Iztisnite majhne kroge na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem.
- Pustite, da se posuši v pečici 30 minut pri 50 ° C. Nato temperaturo zvišajte na 150 ° C in piškote nadaljujte s kuhanjem pol ure.
Testenine iz pšenične moke
Zaradi neoriginalne sestave so piškotki bolj proračunski. Hkrati se na zunaj izkaže, da je krhek, znotraj pa nežen. Takšno poslastico lahko uporabite za okrasitev torte.
Sestavine:
- Pšenična moka - 70 g
- Sladkor - 45 g
- Sladkor v prahu - 110 g
- Jajčni beljak - 70 g
- Citronska kislina - ščepec
- Barvilo za živila (gel ali suho) - 5 g
- Čokolada - 70 g
- Krema - 35 ml
- Maslo - 70 g
Priprava testenin iz pšenične moke:
- Sladkor v prahu z moko presejemo skozi sito. Če uporabljate suho barvilo, ga dodajte zdaj.
- Beljake stepemo z mešalnikom, dokler se ne pojavi rahla pena, dodamo sladkor in še naprej stepemo, dokler se puhast in sladkor popolnoma ne raztopi.
- Beljakovinsko maso zmešamo s suhimi sestavinami in gnetemo do gladkega. Če uporabljate gelno barvilo, ga dodajte tekočim sestavinam.
- Dobljeno maso dajte v slaščičarsko vrečko in položite na pekač, prekrit s silikonsko preprogo.
- Rahlo tapkajte pekač po mizi, da se piškoti rahlo plazijo, in jih pustite eno uro pri sobni temperaturi.
- Pečico segrejte na 130 ° C in pustite, da se piškoti pečejo 18 minut.
- Za kremo smetano segrejemo (ne zavremo), dodamo čokolado in mešamo do gladkega. Zmes popolnoma ohladimo v hladilniku, dodamo mehko maslo in z mešalnikom stepamo 5 minut.
- Dve že pripravljeni torti pritrdimo skupaj, namažemo s smetano.
