Kaj je opečni čaj, kako ga pripravimo? Sestava, prednosti in kontraindikacije, metode kuhanja. Zanimiva dejstva o stisnjenem čaju.
Opečni čaj je stisnjena infuzija za pijačo, pripravljeno z infuzijo, kuhanjem ali vrenjem. V Tajvanu zveni kot tsai -e, v Amoyu - tisti. "Opeke" vključujejo mlade in grobe čajne liste, potaknjence in celo nekaj stebel. Aroma je praktično odsotna, okus pa oster, grob, tobačen, bolj izrazit pri zelenih sortah. Kompakta ne morete zlomiti z rokami; morate uporabiti nož. Potrošniku so na voljo palice, ki tehtajo 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Za lažji prevoz so začeli izdelovati takšno obliko.
Značilnosti priprave čaja iz opeke
Vse vrste čajnih listov so stisnjene v "opeke" - črni in zeleni čaj. Zelene so pogostejše - pridelavo so obvladali v vseh državah, kjer so posajene nasade čaja, črne pa le na Kitajskem.
Proizvodnjo opečnega čaja lahko razdelimo na 2 postopka: proizvodnjo surovin (lao-cha) in stiskanje. Po končani predelavi sortnega čaja ostanejo drobtine, hrapavi listi, drobci potaknjencev. Vse to se zbere in predela v lao -cha, razvrščeno na dva dela: bolj nežno obrnjeno (iz zaraščenih poganjkov) in notranji del - preostalo zbirko, ki jo večinoma sestavljajo ostanki odrezanih grmov. Pri zbiranju ostankov je dovoljenih 30% potaknjencev in stebel.
Kako nastane opečni zeleni čaj:
- List se ocvrti v vročem kovinskem bobnu (70-75 ° C), tako da oksidativne reakcije potekajo v celoti.
- Po pretvorbi encimov se vroča surovina predela v sukalni enoti.
- Sušimo ga v toku vročega zraka in napolnimo z lesenimi škatlami, kjer se fermentacija nadaljuje, saj se temperatura ogrevanja ohranja.
- Po 8-12 urah obdelani list potemni in pridobi značilno aromo, kar kaže na konec procesa fermentacije.
- Lao-cha se suši na listih pri temperaturi 80 ° C in poda se vsebnost vlage 8%. Med prvo predelavo se sproščajo lepljive snovi.
- Pripravljene surovine se prevažajo v stiskalnice.
- Parjen lao cha je postavljen po oblikah: od zunaj, obrnjeni material, znotraj - preostanek, grob. Porazdelitev je naslednja: v opeki 2 kg je teža obloge 400 g.
- Stiskalnica ustvarja tlak 9, 8-10, 8 MPa. Trajanje operacije je 40-60 minut.
- Nastale opeke se posušijo s pihanjem z vlažnim zrakom (35-50 ° C) in nato pakirajo v škatle, kjer pride do zorenja, saj je hlajenje zelo počasno. To traja 2-3 tedne.
Barva lao cha je lahko odvisna od lastnosti predelave, trajanja fermentacije in sušenja, temno zelena, rjava in oranžna. Toda barva gladke opečne površine je oljčna, svetla ali temna. Ločimo posamezne poganjke čajevca.
Kako se pripravi čaj iz črne opeke:
- Kot surovina se poleg listov in potaknjencev zbirajo sadike in drobtine gotovega predelanega dolgega čaja.
- Praženje in sušenje se ne izvaja v kovinskem bobnu, ampak na soncu.
- Nato se surovina zbere na kupe, navlaži in pusti fermentirati.
- Po nekaj dneh, ko se vizualno oceni kakovost, se skladi razstavijo, lao-cha se spelje skozi valjarske stroje in spet pusti vzhajati. Med predelavo lahko kupe dimimo z dišečim dimom.
- Po koncu fermentacije se lao cha pari (95-100 ° C).
- Stiskanje se izvaja po že opisani tehnologiji.
Kot lahko vidite, je nemogoče narediti domači opečni čaj. Proizvodni proces je zapleten in dolgotrajen.
Do 19. stoletja so gostoto končnega izdelka nizkih ocen povečevali z riževim lepilom, kar je negativno vplivalo na okus. Zdaj opeke vsebujejo samo fermentirane rastlinske materiale, naravne smole in lepljiv sok.
Sestava in vsebnost kalorij v opečnem čaju
Hranilna vrednost končne pijače se pogosto zanemarja, kar kaže, da je nič. Lahko se strinjamo, če je zelena sorta kuhana, čeprav je lahko tudi 1 kcal. Toda energijska vrednost črnega stisnjenega čaja v pijači je 4-6 kcal.
Če se izdelek uporablja pri kuhanju, jih vodi kalorična vrednost opečnega čaja 152 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 20 g;
- Maščobe - 5, 1 g;
- Ogljikovi hidrati - 6,9 g;
- Prehranska vlakna - 4,5 g;
- Voda - 8,5 g.
Vsebnost vitaminov in mineralov ni odvisna od sort in vrst. Od vitaminov sta največ nikotinska kislina in vitamin A ter mineralov - kalij, kalcij, fosfor, magnezij in železo.
Mimogrede, sestava opečnega zelenega čaja vsebuje 4 -krat več nikotinske kisline kot enaka količina celuloze citrusov in 6 -krat več retinola kot korenje.
V črnih in zelenih sortah najdemo naslednje snovi:
- Kofein - poveča krvni tlak in pospeši srčni utrip.
- Aminokisline - povečajo hitrost presnove, upočasnijo starostne spremembe.
- Tanini - povečajo strjevanje krvi, tvorijo zaščitno membrano na površini želodčne sluznice, fiksirajo, nevtralizirajo toksine, ko soli težkih kovin vstopijo v telo in imajo antioksidativni učinek.
- Phylloquinol (vitamin K) - sodeluje pri nastanku kostnega tkiva, ima pomirjujoč učinek na živčni sistem. Izboljša strjevanje krvi, pomirja živčni sistem, zdravi kostno tkivo.
Opomba! Glede na vsebnost hranil je kompakten bolj nasičen kot listi in drobtine.
Koristi in škode opečnega čaja so odvisne od vrste surovine. Črna vsebuje za red velikosti več tanina in kofeina, zelena pa vsebuje aminokisline in vitamine skupine B.
Askorbinska kislina kljub kislosti ni dovolj v kuhani pijači. Skoraj popolnoma se uniči med fermentacijo surovine.
Koristne lastnosti opečnega čaja
Na Kitajskem in v številnih vzhodnih državah pijača še vedno velja za zdravilno. Recepti za napitke se prenašajo iz roda v rod.
Koristne lastnosti čaja iz opeke so zaradi koncentracije hranil in organskih kislin izrazitejše kot pri dolgem čaju:
- Krepi zobno sklenino in zdravi dlesni.
- Zmanjša tveganje za nastanek ateroskleroze.
- Poveča koncentracijo pozornosti.
- Lajša boleče simptome migrene.
- Ugodno vpliva na vidni sistem, ustavi katarakto.
- Izboljša oskrbo s krvjo, spodbuja nastanek endotela (celice žilnega tkiva), preprečuje nastanek tromba.
- Pri uporabi peroralno in lokalno ima protimikrobni učinek. Najpogosteje se črni čaj uporablja za zdravljenje konjunktivitisa s kapljanjem v oči ali izdelavo losjonov.
| Zeleni čaj | Črni čaj |
| Slabi in ima diuretični učinek | Krepi in spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov |
| Sprošča, znižuje krvni tlak, obnavlja spanec | Tonizira in zvišuje krvni tlak |
| Odstranjuje kamne iz ledvic | Okrepi izločanje žolča |
Kitajski moški verjamejo, da pravilno kuhani čaj spodbuja dolgoživost, zdravi glavobole in ustavi gnilobe v črevesju. Z njeno pomočjo se lahko znebite migrene, pomladite in shujšate.
Kontraindikacije in škoda opečnega čaja
Stisnjen čaj lahko kupite samo pri zaupanja vrednih proizvajalcih. Opečna zvarka je bogatejša po kemijski sestavi, ob motenju fermentacije pa se okus končnega izdelka bistveno spremeni. Surovine z neprijetnim vonjem, žarkostjo ali zgorelostjo vsebujejo rakotvorni benzen, toksine in plesni.
Opečni čaj lahko povzroči škodo, če je količina infuzije v pijači presežena ali če je shranjena nepravilno. Če je kompakten vlažen, se v njem hitro razvijejo gnile bakterije in glive. Kakovost je precej težko določiti po videzu, preden se zlomi.
Možni neželeni učinki so odvisni od vrste lao cha:
- Zaprtje ali huda driska, črevesni krči;
- Draženje želodčne sluznice;
- Poslabšanje urolitiaze ali žolčne kamne.
Čaj iz črne opeke ni priporočljiv za nespečnost, motnje srčno -žilnega sistema, tromboflebitis, afonijo (tinitus), povečano utrujenost, glavkom. Zelena - s pomanjkanjem kalija v telesu, nizkim krvnim tlakom, nagnjenostjo k driski, gastritisom z visoko kislostjo, težavami s ščitnico. Možen je razvoj individualne nestrpnosti do določenih sort in vrst pivovarstva.
Kako skuhati opečni čaj?
Za pripravo pijače iz "opeke" se mleko uporablja pogosteje kot voda.
Kako skuhati opečni čaj :
- Tibetansko olje … 2 skodelici vode zavremo, dodamo 1 žlico. l. zdrobljeno zeleno stiskanje, kuhamo 3-4 minute, filtriramo. Nalijte pol kozarca mleka, 1 žlica. l. maslo, ki ga takoj odstranite iz gorilnika. Dodamo sol in močno stepemo.
- Mongolski … Mleko segrejemo in vanj vlijemo koščke "opeke", posolimo po okusu, dodamo klinčke, lovorjeve liste, filtriramo. Pred uporabo se doda ghee.
- Chasuyma … Stiskalnico iz črne opeke skuhamo v količini 70-75 g na 1 liter vode, dodamo ghee iz bivoljega ali kameljega mleka ter nasolimo. Kuhajte 2-3 minute in nato 5 minut prekinite v mešanju, dokler ne dobite goste konsistence.
Recepti za hrano in pijačo z opečnim čajem
Stisnjeni čajni listi veljajo za živila, saj jih azijska ljudstva pogosto dodajajo juhi.
Recepti čaja iz opeke:
- Mlečna juha … 2 litra vode zavremo, vanjo damo 40 g kosa črne stiskalnice in med kuhanjem 5 minut z metlico stepemo 600 g kisle smetane. Zalijemo s kislo smetano, ob stalnem mešanju zavremo. Pred serviranjem dodamo sol, ghee po okusu. Potresemo z zelišči.
- Japonska čajna juha … Polovico zrezka lososa na obeh straneh podrgnite s soljo in pustite 8-12 minut, nato pa prepražite v ponvi, rahlo namaščeni s sončničnim oljem, do rjave skorje. V 1, 5 kozarcih vode skuhamo 20 g zelenega stiskanja. Riž skuhajte ločeno, da naredite kozarec. Losos je narezan, pomešan z rižem, wasabi krekerji - 1 žlica. l., vse morske alge (na primer wakame), nalijte vroč čaj in takoj pojedite. Za okus lahko dodate narezane kisle kumarice, vloženo korenje ali zelje.
- Timijanova juha … Mesna juha, 3-4 skodelice, segrejte, dodajte zdrobljen česen - 4 roglji, 3 žličke. timijan, 250 g testenin, sesekljan brokoli - 2 skodelici. Kuhamo 10-12 minut, dokler testenine niso pripravljene, zmanjšamo ogenj in dodamo zdrobljene liste čaja iz črne opeke-60 g. Kuhamo 1-2 minuti, ponev odstavimo z ognja, začinimo s črnim poprom in limoninim sokom. Solimo po okusu.
Stisnjeni čajni listi se uporabljajo za pripravo jedi iz fermentiranega mleka kot kislo testo, v kombinaciji s kaljenim pšeničnim zrnom ali rženim kruhom. Mongoli kuhajo cmoke v močni pivovarniški črni stiskalnici.
Zanimiva dejstva o opečnem čaju
Čaji iz ohlapnih listov so se pojavili v V-VI stoletju, stisnjeni-šele v X-XI. To je bilo posledica udobja shranjevanja. Opeke so takoj postale priljubljene - podelili so jih vojakom, popotniki so jih vzeli s seboj. Trgovci so svoje izdelke pripeljali v Rusijo. V regiji Aralskega morja, Sibiriji, Zakavkazju in na skrajnem severu se je povpraševanje po tem izdelku povečalo.
V ZSSR se je proizvodnja opečnega čaja začela v tridesetih letih prejšnjega stoletja, potrebe pa so bile v celoti izpolnjene do starosti 50-60 let, odpravljen je bil celo izvoz v Mongolijo.
Najbolj priljubljene vrste grobega stiskanja, ki jih izvaža Kitajska:
- Ying Zhuan - zelen, s trpkim okusom;
- Hei Cha - črna, mokra zložena z največjo fermentacijo;
- Tian Lian - z vonjem po jesenskem listju je zanimivo, da ni pakiran v opeko, ampak v cevke, ki so prepletene z bambusovo bastjo;
- Hunan Fu Zhuan - okus je grob, vsebuje veliko število vej, skoraj 70%, listi se uporabljajo samo za oblaganje opeke;
- Lincang Fang Zhuan Cha - nežen trpek okus.
Baishasi, ena od vrst Hunan hei cha, je bil uvožen v ZSSR. Opeke so videti hrapave, na površini je več stebel kot listov. Zanimivo je, da tudi pri uporabi velike količine čajnih listov poparek spominja na temno jantarno barvo. Aroma je "moška", močna, tobačna, okus je trpek in zelo prijeten. Izdelek se izvaža pod imenom "Anhua Brick Tea".
V Mongoliji, kitajski provinci Xinjiang in med prebivalci Tibeta je opečni čaj dolgo služil kot valuta.
Še posebej je bil cenjen fu-chuan-cha, ki vsebuje 45-50% visokokakovostnih čajnih listov. Razlika od drugih sort je v tem, da je "zlati grah" raztresen po vsej površini, sledi vitalne aktivnosti bakterije Eurotium Cristatum. Več ko jih je, upošteva se kakovostnejši črni čaj te vrste.
Kako narediti čaj iz opeke - poglejte video:
Opečni čaj se zdaj le redko prodaja. Če pa je bil kot spominek pripeljan iz Kitajske, ga je treba zelo previdno skuhati. "Preveliko odmerjanje" bo izvrstno zdravo pijačo spremenilo v debelo "požirek" z zemeljskim okusom, čaj pa bo pokvarjen.
