Nevrofiziologi pravijo, da medtem ko je meringue v ustih, za nekaj minut pademo v fiziološko iluzijo. Na tej strani boste izvedeli vse skrivnosti priprave meringue doma: 3 recepti.
Današnji članek se bo osredotočil na pripravo francoske torte, ki je lahko hrustljava od zunaj in mehka od znotraj, ali krhka in drobljiva, ali nežna in se stopi v ustih. Ni naključje, da so Francozi to zračno sladico poimenovali "poljub", s čimer so poudarili njeno prefinjenost in sladkost.
Kako narediti klasično meringo?
Glavni sestavini klasične meringue sta sladkor in beljak. Toda za različne slaščičarske izdelke lahko v končno maso dodate sesekljane oreščke, naribano čokolado, marmelado, kavo, sadje, jagode, žele, začimbe in druga polnila po vašem okusu.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 285 kcal.
- Obroki - 16
- Čas kuhanja - 1 ura 20 minut
Sestavine:
- Beljaki - 4 kos.
- Sladkor v prahu - 250 g
- Rastlinsko olje - za mazanje pekača
Izdelava klasične meringue:
- Rumenjake previdno ločite od beljakov.
- Beljake z mešalnikom počasi stepemo do goste in stabilne pene.
- Nadaljujte z mešanjem, postopoma dodajte sladkor v prahu. Hitrost mešalnika povečajte na srednjo in stepajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Masa mora biti gosta, elastična in stabilna.
- Pekač obložite s pergamentnim papirjem in namažite z rastlinskim oljem.
- Stepeno beljakovinsko maso damo v slaščičarsko vrečko, s pomočjo katere jo v delih iztisnemo na pripravljen pekač.
- Meringue pošljemo v pečico, ogreto na 100 stopinj, približno 1 uro.
Kako narediti meringue doma v mikrovalovni pečici?
Če želite, da bo domača meringa zračna snežno bela poslastica, upoštevajte vso tehnologijo kuhanja, nato pa čudovit rezultat ne bo pustil čakati. In če nimate pečice, uporabite mikrovalovno pečico za iste slastne torte.
Sestavine:
- Beljakovine - 2 kos.
- Sol - ščepec
- Sladkor - 1 kozarec
- Vanilin - ščepec
- Moka - za prašenje pekača
- Rastlinsko olje - za mazanje pekača
Korenje po korakih doma:
- Beljake in rumenjake previdno ločite v čisto in suho posodo. Dodamo ščepec soli in z mešalnikom stepemo do penaste mase.
- Postopoma dodajte vanilin in po 1 žlico. sladkor. Mešanje nadaljujte, dokler ni čvrsto in trdno.
- Pekač za mikrovalovno pečico namastimo z rastlinskim oljem in potresemo z malo moke.
- Stepeno meringo damo v slaščičarsko brizgo, s katero jo v delih iztisnemo na pripravljen pekač.
- Vklopite mikrovalovno pečico na moč 750 vatov in sušite meringue 1–1, 5 minute. Po izteku časa ne odpirajte vrat mikrovalovne pečice 1–2 minuti, da zorijo meringue.
Recept za meringue v pečici
Če želite gotovo meringo postreči na izviren način, jo prelijte s čokoladno glazuro ali masleno kremo ali dajte kepico vanilijevega sladoleda.
Sestavine:
- Ohlajena jajca - 5 kosov. (samo beljakovine)
- Sladkor - 250 g
- Limona - 1 rezina
- Koruzni škrob - za prašenje pekača
Priprava:
- Posodo z beljakovinami obrišite z rezino limone. Nato ločite beljake od rumenjakov, tako da niti ena kapljica rumenjaka ne pride v posodo z beljaki.
- Beljake 2 minuti stepajte na najnižji hitrosti in začnite dodajati sladkor malo po malo.
- Postopoma povečajte hitrost do največje in beljake nadaljujte z beljakom, dokler ne postanejo gosta, stabilna pena.
- Pekač obložite s papirjem za peko in ga potresite s koruznim škrobom. Pečico segrejte na 100 stopinj.
- Beljakovinsko mešanico prenesite v slaščičarsko vrečko ali plastično vrečko, na eni strani odrežite konico in nežno stisnite meringue na pripravljen pekač.
- Meringue sušite v pečici 1–1,5 ure, ne da bi odprli vrata. Če želite v notranjost dobiti lepljivo meringo, nastavite temperaturo na 150 stopinj in jih pecite 20 minut. Pripravljenost lahko preverite s prstom: vrh je utrjen, kar pomeni, da je pripravljen.
Kako pravilno kuhati meringue: nasveti
Na fotografiji meringue s čokoladnimi žetoni Kljub temu, da sestavine za pripravo meringue vsebujejo majhno količino izdelkov, mnogi menijo, da je zelo enostavna za pripravo. Vendar je to precej muhasta sladica, ki se lahko obnaša nepredvidljivo. Zato morate za peko meringue doma izbrati pravi recept. Potem boste pri pripravi beljakovinskega testa dosegli popolnost, hkrati pa mora biti zračno, lahko, penasto, plastično, gosto in dobro ohraniti obliko. Če imate vse skrivnosti, bo vaša torta lepa in okusna.
Skrivnosti francoske kulinarične umetnosti priprave popolne domače meringue:
- Za stepanje je priporočljivo izbrati steklene, plastične, bakrene ali porcelanaste posode. Aluminijaste posode bodo beljakovinam dali rahlo siv odtenek.
- Vedno uporabljajte suho in čisto posodo in mešajte - voda ni dovoljena.
- Med izkušenimi kuharji obstaja mnenje, da če beljakovine obrišete z rezino limone, se bodo beljakovine izkazale za še posebej strme in puhaste.
- Vedno upoštevajte temperaturni režim, ker meringue se ne pečejo, ampak posušijo. Če ima vaša pečica konvencionalno funkcijo, z njo odstranite kanček vlage.
- Pred kuhanjem morajo biti beljakovine vsaj 30 minut v hladilniku, nato se bodo odlično stepele.
- Beljake previdno ločite od rumenjaka, kot vnos rumenjaka v beljakovine (tudi malo!) ne bo omogočil, da se stepe do želene konsistence. Prav tako se beljakovine ne bodo pretrgale, če bo na primer prišla maščoba iz neopranih jedi.
- Če želite biti na varnem, beljake vsakega jajca vstavite v čisto ploščo kot jajca morda niso sveža.
- Namesto sladkorja uporabite sladkor v prahu, ki se bo hitreje in bolje raztopil. Grobi sladkor morda ne bo imel časa, da bi se popolnoma zlomil, od česar bo zdrobil na zobeh.
- Sladkor se v beljakovine vnaša postopoma v majhnih porcijah. Maso stepemo z mešalnikom, najprej pri minimalni hitrosti, tako da je nasičena s kisikom, nato pa se hitrost poveča na povprečni način. Priporočljivo je, da ne uporabljate največje hitrosti, sicer lahko preskočite pripravljenost beljakovin, te se bodo prekinile, usedle in voda se bo ločila.
- Bolje je, da uporabite jajca izpred enega tedna, ker med skladiščenjem beljakovine postanejo bolj suhe, zato jih je veliko lažje premagati.
- Za ohranitev suhe in stabilne meringue beljake stepemo do "trdih vrhov", pri dviganju metlice mešalnika beljaki stojijo samozavestno in trdno.
- Natančna temperatura in čas pečenja sta odvisna samo od pečice in rezultata, ki ga želite doseči: ohraniti obliko in snežno belo barvo ali dobiti zračno pečeno meringo, pri tem pa izgubiti belino. Tudi velikost meringue vpliva na čas kuhanja.
- Ko so meringue pečene, jih moramo pustiti v pečici eno uro ali dve, da se posušijo in posušijo.
- Med pečenjem meringue ne odpirajte pečice, sicer bodo odpadle.
- Meringue je priročno kuhati zvečer, tako da za jutranji zajtrk dobite čudovito sladico želene stopnje suhosti.
- Preverite teksturo torte, ko se popolnoma ohladi, ker topla meringa je lahko še vlažna in na sredini rahlo viskozna.
- Če recept zahteva dodajanje moke in škroba v beljakovinsko maso, jih je treba presejati, da se nasičijo z zrakom, potem testo ne bo izgubilo zračnosti.
Če opazujete vse tankosti kuhanja meringue, jo boste dobili, podobno kot lahki oblaki. Torta se bo stopila v ustih in pustila sladko-nežen priokus, ki ga boste želeli znova podoživeti. Pripravite zračne meringue in uživajte v odlični francoski sladici!
Video recept za meringue:
Fotografije končnih kulinaričnih izdelkov:
