TOP-3 recepti s fotografijami priprave rogljičkov doma. Skrivnosti kuharjev simbola pariškega peciva. Video recepti.
Rogljiček je najbolj znano francosko pecivo. Mnogi Parižani svoj dan začnejo s skodelico aromatične kave in pravim francoskim rogljičkom zjutraj. Ker se je v tej državi rodilo to priljubljeno pecivo. Vse tankosti in skrivnosti priprave testa, možnosti za nadeve in TOP-3 najbolj okusnih receptov za pripravo rogljičkov najdete v tem pregledu.
Skrivnosti pariških kuharjev
- Rogljički so narejeni iz kvašenega listnatega testa, ki ga gnetemo iz pšenične moke, mleka, sladkorja in soli. Za kuhanje jemljemo samo sveže, visoko kakovostne izdelke.
- Moko je treba dvakrat predhodno presejati, da se nasiči s kisikom.
- Glavna skrivnost plastenja testa je temperatura masla in testa, ki mora biti enaka (približno 24 ° C).
- Testo ne gnetite preveč aktivno: presežek kisika bo negativno vplival na rezultat.
- Enako strogo pravilo za testo za testo mora potekati pri temperaturi 25 ° C.
- Debelina testa med valjanjem ne sme biti večja od 3 mm.
- Pred peko se izdelki zvijejo s cevjo, položijo na pekač in pustijo vzhajati.
- Praznine namažemo s stepenim jajcem, damo v pečico in odstranimo, ko dobijo zlato barvo.
- Po mnenju francoskih slaščičarjev je treba rogljiček zaužiti le svež, saj po 3-4 urah izgubi izjemen okus.
Nadevi iz rogljičkov
Klasični francoski rogljički so pripravljeni brez prelivov. Nekateri kuharji menijo, da je to že samozadostna sladica. Toda kljub temu je danes to pecivo mogoče poskusiti z naslednjimi nadevi:
- Čokolada ali nuttela
- Sadje (jabolka, banane, marelice, hruške, breskve, agrumi).
- Jagode (češnje, ribez, kosmulje, jagode).
- Gosta marmelada, konzervirana, konzervirana.
- Marmelada.
- Suho sadje (rozine, suhe marelice, suhe slive).
- Skuta, sir, feta.
- Slane ribe.
- Klobase, šunka, piščanec, prsi.
- Zelenjava, gobe, ribe, morski sadeži.
- Orehi z medom ali karamelo.
Glavna zahteva za vsa nadeva je, da ne sme biti tekoča, sicer se bo testo med peko dvignilo in ga premaknilo. Rogljički s slanim nadevom postrežemo kot predjed, s sladkim nadevom pa kot sladico.
Klasični rogljički brez nadeva
Klasični rogljički so narejeni iz kvašenega listnatega testa iz najboljših naravnih izdelkov. Seveda jih lahko spečete iz prodajnega polizdelka, vendar je bolje, da osnovo gnetete sami. Le tako lahko zagotovite kakovost svojih pekovskih izdelkov.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 465 kcal.
- Obroki - 24
- Čas kuhanja - 5 ur (od tega 25 minut za peko in 4 ure za držanje testa)
Sestavine:
- Maslo 82% maščobe - 350 g
- Moka najvišje kakovosti - 500 g
- Mleko - 200 ml
- Sladkor v prahu - 30 g
- Rastlinsko olje - 30 ml
- Kvas - 40 g svežega ali 13 g suhega
- Sol - 8 g
- Jajca - 2 kos.
- Pecilni prašek - 2 g
Izdelava klasičnih rogljičkov brez polnjenja:
- Maslo rahlo odmrznite, da ostane čvrsto, vendar ne trdno. Položite oprijemljivo folijo z moko, na vrh položite košček masla, posujte z moko, pokrijte s folijo in stepite, da nastane pravokotnik 10 × 12,5 cm. Maslo odstranite iz folije za 10 minut v zamrzovalniku.
- Za test raztopite kvas v mleku. Moki dodamo pecilni prašek in 2 -krat presejemo. Stepite jajca, dodajte sladkor v prahu s soljo, dodajte rastlinsko olje in mleko z raztopljenim kvasom. Hitro, dobesedno v 3 minutah, zamesite testo.
- Iz testa oblikujte pravokotno plast 20 × 12,5 cm, jo zavijte v prozorno folijo in pustite v hladilniku 30 minut.
- Nato ga položite na mizo in na eno polovico položite maslo, pokrijte z drugim delom testa na vrhu in stisnite robove. Z valjarjem, posutim z moko, testo razvaljajte v eno smer, da nastane plast debeline 1 cm. Nastali pravokotnik 3 -krat prepognite in ga za 15 minut pošljite v zamrzovalnik, nato pa v hladilnik za 15 minut. Cikel valjanja in zamrzovanja ponovite 6 -krat, testo postavite za eno uro v hladilnik.
- Ohlajeno testo razvaljamo v pravokotnik 3x5 mm. Razrežite ga na 2 dela z dolgim pravokotnikom in vsakega narežite v obliki cik -caka, da naredite trikotnike. Testo lahko razvaljate v krog in ga razdelite na 6 trikotnikov.
- Sredi osnove trikotnika naredite rez 1-2 cm, da boste lažje zložili vrečko.
- Začenši na najširšem delu, testo razvaljajte v obliki polmeseca.
- Bagele položite na namaščen pekač, narazen 2 cm. Predmete pustite pol ure, pokrijte jih z brisačo, da postanejo puhasti.
- Rogljičke premažemo z rumenjakom in postavimo v ogreto pečico na 200 ° C in pečemo 25 minut do zlato rjave barve.
Opomba:
- Olja morajo biti vsaj 1/3 mase moke in po možnosti v razmerju 1: 1.
- Ko prvič razvaljate testo, premaknite valjar v eno smer in plast obrnite za 90 ° C. Ko ga naslednjič po ohladitvi valjate, ga zavrtite v drugo smer.
Rogljički - hitra pot
Priprava okusnih rogljičkov po klasičnem receptu je težavna, čeprav je rezultat vreden. Lahko pa naredite majhne izdelke iz listnatega kvasa s poenostavljeno različico. Žemlje so tudi nežne, zračne in hrustljave.
Sestavine:
- Svež kvas - 1 žlica (ni popolno)
- Voda - 50 ml
- Mleko - 170 ml
- Sol - ščepec
- Sladkor - 2,5 žlice
- Jajca - 1 kos.
- Moka - 400-450 g
- Maslo - 100 g
- Rumenjak - 1 kos.
- Vaniljev sladkor - 10 g
- Vsako polnjenje
Hitri način priprave rogljičkov:
- Kvas raztopimo v vodi, pustimo stati 10 minut in vmešamo jajca.
- Nato vlijemo mleko, sol, dodamo sladkor in premešamo.
- Na moke nalijte moko in gnetite v mehko testo, ki ga pustite vzhajati 25 minut.
- Testo razvaljamo in po njem namažemo zmehčano maslo.
- Zložite ga na pol in stisnite robove. Pustite, da se nekoliko dvigne 15 minut in ga razvaljajte v plast. Ponovno ga pustite 15 minut in ga znova razvaljajte v tanko plast 3 mm.
- Nato testo razrežemo na trikotnike.
- Če pripravljate polnjene rogljičke, nadev položite na širok del trikotnika, rahlo odmaknite se od roba in testo zavijte v bagel.
- Izdelke položite na pekač, pustite vzhajati 25 minut in jih premažite z rumenjakom, pomešanim z vanilijevim sladkorjem.
- Rogljičke pečemo v ogreti pečici pri 165 ° C do zlato rjave barve približno 20-25 minut.
Rogljički iz testa, kupljeni v trgovini s čokolado in oreščki
Najlažji recept je narediti rogljičke iz testa, kupljenega v trgovini z nadevom. Izkazalo se je, da so majhni slaščičarski izdelki iz napihnjenega kvasnega testa v obliki polmeseca, zelo okusni, hrustljavi in nežni.
Sestavine:
- Listnato testo iz kvasa - 500 g
- Maslo - 30 g
- Temna čokolada - 100 g za polnjenje, 100 g za dekoracijo
- Orehi - 50 g za polnjenje, 0, 25 žlice. za dekoracijo
- Mleko - 1 žlica
- Konjak - 1 žlica
Izdelava rogljičkov iz kupljenega testa s čokolado in oreščki:
- Testo naravno odmrznite brez uporabe mikrovalovne pečice. Potresemo ga z moko in razvaljamo v tanko okroglo obliko debeline približno 5 mm. Z ostrim nožem ga razrežite na 8 enakih kosov.
- Za čokoladni nadev stopite čokolado (100 g) v vodni kopeli. Dodajte mu mleko, maslo in žganje. Mešajte do gladkega. Rahlo ohladimo in dodamo pražene in zdrobljene oreščke.
- Široki del vsakega trikotnika nekoliko odrežite in položite nadev. Testo razvaljajte v zvitke in položite na pekač, obložen s pergamentom. Postavite ga na proofer, tako da se izdelki povečajo 3-4 krat.
- Izdelke namažite s stepenim jajcem in pošljite, da se pečejo v ogreti pečici na 220 stopinj 20-25 minut.
- Za okrasitev rogljičkov stopite čokolado v bain-marieju in obrobite rogljičke v čokoladi. Po vrhu potresemo z drobno sesekljanimi oreščki.
