Eremsekova rdeča skuta: koristi, priprava, recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Kaj je eremsek, možnosti kuhanja. Uporabne lastnosti in omejitve pri uporabi. Recepti za jedi z rdečo skuto, kako jo izbrati.

Eremsek je rdeča skuta, nacionalni izdelek baškirske in tatarske kuhinje. Druga imena: kyzyl eremsek, eremchek. Proizvaja se v več različicah - posušeno, srednje vlažno, mehko. Barva se spreminja od rdečkasto rjave do rjave, konsistenca je od drobljivega, od zrn različnih velikosti, do gostega, ki spominja na navadno skuto. Suh izdelek ima rok trajanja do 2-3 tedne brez hladilnika, moker izdelek je treba pojesti v 3 dneh. Okus je sladek, s kislostjo. Razlika od običajne tradicionalne skute je v tem, da se pečeno mleko uporablja kot surovina. Za izboljšanje okusa se uporabljajo jagode: češnje, češnje, črni ribez.

Kako se pripravlja rdeča skuta?

Obstaja veliko receptov za pripravo rdeče skute. Prenašajo se z babice na vnukinjo, izboljšane s spreminjanjem sestavin. Eremsek lahko naredite kot navadno skuto, po hitrem receptu pa povečate število postopkov, pri čemer uporabite izdelke iz trgovine, ali pa, kot so to storili na začetku, naredite lastno nacionalno kislo testo - katyk (fermentiran mlečni napitek z visoko vsebnostjo maščob).

Recepti za rdečo skuto:

• Mokri eremček … Precedljeno mleko zadnjega mleka v enakih količinah zmešamo s katikom, postavimo na majhen ogenj, da zavre zelo počasi. Ko se pojavijo prvi mehurčki, gorilnik privijemo in dolgo kuhamo, dokler ne nastane skuta. Odcedite del sirotke, dodajte sladkor v prahu in tekočino še naprej izhlapevajte, občasno premešajte. Ko se masa stisne, bo tekočina skoraj popolnoma izhlapela, barva mase pa bo postala svetlo rjava, vanj se vnesejo jajca in ghee. Ohlajen, postrežen za čaj. Če ne marate sladkarij, potem lahko brez sladkorja. Iz 2 litrov surovin dobimo 250-400 g prvotnega izdelka.
• Suhi eremchek … V pečici, ogreti na 80 ° C, 4 litre domačega kravjega mleka uparimo, dokler se vsebina ponve z debelimi stenami ne prepolovi. Pene se nenehno utapljajo in vse se meša. Ohladimo na sobno temperaturo, filtriramo. Izkazalo se je približno 1,5 litra pečenega mleka. Zmešamo s katikom (1 l), postavimo na šibek ogenj do stratifikacije. Sirotka se odcedi, pri tem ne ostane več kot 2 kozarca, skuta pa se še dodatno zavre. Občasno premešajte, da ne zdrobite grudic skute. Ko tekočina popolnoma izhlapi, se skuta prenese na vročo ponev. Bolje je, da uporabite posodo z oprijemljivim premazom, potem ne potrebujete olja. Če so kuhinjske posode iz litega železa ali kovine, potem površino namažemo z gheejem. Dodajte sladkor - 2-3 žlice. l., pripeljano v želeno stanje, dokler ni mogoče dobiti prijetnega rjavkasto-rdečkastega odtenka. Izogibati se je treba karamelizaciji in skuta ostati mehka. Posušen eremsek postrežemo s čajem in uporabimo kot nadev za pecivo.
• Povprečna vlažnost … V ponvi pečeno mleko zmešamo s fermentiranim pečenim mlekom ali varenci (pijača mora biti značilne kremaste barve), dosežemo raztapljanje in sirotko uparimo. Za pospešitev kuhanja se lahko nekoliko precedite. Ko tekočina ostane na dnu, vmešamo med in kuhamo, dokler ne nastane gosta rjavkasta skuta.
• Hiter recept za 4 ure … Mleko (1 l) postavite na močan ogenj, nalijte kozarec kefirja in dodajte 3 žlice.l. kisla smetana je debelejša. Takoj, ko se vsebina ponve razsloji, dodamo 0,5 skodelice sladkorja in premešamo. Nekaj seruma lahko odcedite. Preostalo tekočino uparimo, 5 minut pred izklopom dodamo kos masla. Barva in konsistenca sta izbrana po vašem okusu.

Ker je rdeča skuta priljubljen izdelek med lokalnim prebivalstvom, so jo začeli izdelovati v mlekarnah.

Kako se eremsek pripravlja v industrijskem obsegu:

1. Pasterizirano mleko zmešamo s smetano, da dobimo 20%maščobe.
2. Segrejemo v digestorju do 90 ° C in fermentiramo s sirotko, pri čemer neprestano mešamo (količina sirotke je 8-10% celotne prostornine surovine).
3. Skutino kuhamo 10 minut, del sirotke prelijemo in sirovo maso kuhamo največ 5 ur.
4. V skuto se vlije sladkor, vse premeša in postavi za toplotno obdelavo v tlačno komoro, dokler ni mogoče dobiti svetlo rjave barve in se znebiti odvečne vlage.
5. Ohlajeno v kotlu na 18-25 ° C.

Nadalje se izvaja pakiranje, ponovno hlajenje in distribucija na prodajnih mestih. Zanimivo je, da kljub izdaji patenta za industrijsko proizvodnjo, nagrad živilske industrije in priznanja potrošnika, ki domačega Eremseka ne pozna, možnost trgovine ni priljubljena pri lokalnem prebivalstvu. Po ocenah ima popolnoma drugačen okus.

Sestava in vsebnost kalorij v Eremsecu

Hranilna vrednost rdeče skute je odvisna od vsebnosti vlage v izdelku in vsebnosti maščobe v surovini. Baškirski znanstveniki za hrano so raziskali lastnosti izdelka, proizvedenega v tovarni Yanaul.

Vsebnost kalorij v Eremseku je 156 kcal, od tega:

• Beljakovine - 14 g;
• Maščobe - 9 g;
• Ogljikovi hidrati - 4 g.

Domač izdelek, ki po konsistenci spominja na skuto, ima energijsko vrednost do 400 kcal. Odstotek maščob - 20%, beljakovin - 16, 8-18%, ogljikovih hidratov - 40-43%, vode - 18%.

Rdeča skuta na državni kmetiji Alekseevsky (v Baškortostanu) ima kalorično vrednost 220 kcal, od tega:

• Beljakovine - 16 g;
• Maščobe - 9 g;
• Ogljikovi hidrati - 16 g.

Vitaminsko -mineralna sestava rdeče skute ni bogata, kar je posledica dolgotrajne toplotne obdelave. V sestavi zdravila Eremsec ostajajo naslednja hranila: askorbinska, nikotinska in folna kislina, tokoferol, retinol, kompleks vitaminov D in skupine B, kalij, kalcij, fosfor, magnezij in železo.

Koristne lastnosti eremseka se okrepijo na zadnji stopnji priprave, ko se skuti dodajo med, ghee in različne jagode. V tem primeru nastane lahko prebavljiv kompleks, ki pomaga telesu, da napolni zaloge vitaminov in mineralov.

Koristne lastnosti rdeče skute eremsek

Posušena rdeča skuta je že od antičnih časov nomadom pomagala obnoviti moč na dolgih potovanjih in preprečila razvoj skorbuta.

Prednosti Eremseca

1. Normalizira procese prebave v telesu, ustvarja ugodne pogoje za povečanje aktivnosti koristne flore tankega črevesa in spodbuja peristaltiko. Mokra skuta ima odvajalni učinek, suho fiksira.
2. Stabilizira delo možganov in centralnega živčnega sistema, izboljša prevodnost živčnih impulzov.
3. Krepi zobe in kostno tkivo, preprečuje razvoj osteoporoze.
4. Enostavno prebavljivo. Če je v prehrani rdeča skuta, se verjetnost razvoja pomanjkanja vitaminov in anemije znatno zmanjša.
5. Pomaga jeter pri obvladovanju zastrupitve. Med zdravljenjem z antibiotiki je zelo koristno uvesti eremchek v prehrano.
6. Ima blag diuretični učinek, odpravlja zabuhlost in nezdravo zabuhlost obraza.
7. Spodbuja proizvodnjo žolča in prebavnih encimov.
8. Preprečuje razvoj starostnih sprememb.

Zdravilne lastnosti domačega eremseka okrepijo dodatne sestavine. Mokra skuta z medom pomaga pri obvladovanju kašlja v primeru zapletov akutnih respiratornih virusnih okužb in oslovskega kašlja, z jagodami - krepi črevesje in napolni zaloge vitaminov in mineralov v telesu.

Rdeča skuta v kateri koli različici se lahko vnese v prehrano nosečnic, doječih žensk in majhnih otrok. Bodybuilderji uporabljajo eremchek za izgradnjo mišične mase.

Kontraindikacije in škoda eremsek

Pri spoznavanju novega okusa morate upoštevati tveganje za nastanek alergijske reakcije v primeru intolerance na mlečne beljakovine in dodatne sestavine izdelka.

Eremsec lahko škoduje sladkorni bolezni, celiakiji (intoleranca na mlečne beljakovine), boleznim prebavnega trakta, kroničnemu pankreatitisu. Upoštevati je treba, da se pri uporabi izdelka z nizko vsebnostjo maščob absorpcija kalcija zmanjša, pojavijo pa se tudi preveč maščobne - jetrne kolike in akutna driska.

Fermentirani mlečni izdelek te vrste se ne sme uvesti v prehrano s težnjo po tvorbi maščobne plasti.

Priporočljivo je omejiti porabo rdeče skute na 200 g na dan. Če povečate količino zaužitega, lahko povzročite kršitev kislinsko-bazičnega in vodno-elektrolitskega ravnovesja v telesu.

Kontraindikacije, razen sladkorne bolezni in celiakije, niso absolutne. Če se izognete zlorabi in se omejite na majhne porcije, so škodljivi učinki na telo izključeni.

Eremsekovi recepti

Rdeča skuta se ne uživa samo kot samostojna jed, ampak se uporablja tudi kot sestavina sladic, pekovskih izdelkov in izdelkov iz moke.

Okusni recepti z eremsekom:

• Enolončnica … Zamesimo testo 300 g eremcheka, 2 piščančja jajca, sladkor in zdrob - 2 žlici. l., vanilin - ščepec. Dosezite enotno konsistenco. Kalupe za torte namažemo z rastlinskim oljem, skuto razmažemo, stisnemo. Pečemo pri 200 ° C do 20 minut. Pustimo, da se ohladi v kalupih, postrežemo s kislo smetano ali jagodno omako.
• Gubadia … Mleko, 80 ml, segrejte, dodajte 2 žlici. l. suhi kvas, malo sladkorja in pustimo stati, da aktivirajo glivice. Nato dodamo moko in sladkor - 30 g, dodamo jajce in vodo, zamesimo mehko testo, ki se ne lepi na roke. Količina vode in moke je določena empirično. Med gnetenjem testa skuhajte riž, približno pol kozarca in 2-3 jajca. Seriji dajo počitek, zaviti v celofansko folijo in so zaposleni s polnjenjem. Kuhan riž zmešajte z namočenimi rozinami (3 žlice) in sesekljanimi jajci. Kalup namastimo s sončničnim oljem, polovico testa razvaljamo v plast, položimo v pripravljene jedi in oblikujemo stranice. Prva plast je mešanica riža z jajci in rozinami, druga je 100 g eremseka. Nekatere gospodinje raje položijo vse sestavine polnila v plasteh: riž, jajca, rozine, rdečo skuto. Nadev zaprite s plastjo testa, stisnite. Na sredini torte nastane luknja. Testo nabodite z vilicami, premažite s stepenim jajcem, pecite do zlato rjave barve pri 180 ° C. Obstaja še ena različica nadeva: kuhan riž, namočeno suho sadje - slive, rozine in suhe marelice (po peščici), kuhana jajca, eremsek. Običajno je sladko torto potresemo z drobtinami. Če želite to narediti, zmešajte kos masla, sladkor in moko, podrgnite s prsti. Nekvašeno testo se pogosto uporablja kot osnova za sladko gubadijo. V presejano moko, 2 kozarca, dodamo zamrznjeno naribano margarino - paket, z rokami zmeljemo do konsistence posameznih zrn. Drobtino vlijemo v kefir (1,5 skodelice), vlijemo 2 jajci, dodamo malo soli. Kot pecilni prašek uporabite sodo, namočeno s kisom - 1 čajno žličko.
• Vareniki … Testo gnetemo v vreli vodi, v tankem curku vlijemo presejano moko, malo soli in vlijemo 1 žlico. l. sončnično olje. Rdečo skuto združimo s češnjami brez koščic in premešamo - nadev mora biti homogen. Testo razvaljamo v tanki plasti, s kozarcem ali kozarcem s tankimi stenami izrežemo vrček, položimo nadev in robove previdno zapremo. Namočite v slano vodo in kuhajte do mehkega. Lahko storite brez jagod.

Iz rdeče skute lahko naredite enake sladice kot iz navadnih. Upoštevati morate le sladkost prvotnega izdelka in prilagoditi količino sladkorja.

Zanimiva dejstva o rdeči skuti

V starih časih je bilo Slovanom poleti prepovedano jesti skuto. To pravilo se je pojavilo zaradi dejstva, da je izdelek pokvarljiv in ni bilo hladilnikov. Eremchek je bil izjema. Nomadi so ta izdelek vzeli s seboj že med racijami.

Kot surovino se lahko uporabi kozje in celo ovčje mleko. V tem primeru se sladila običajno ne uporabljajo, kar pomeni, da diabetes mellitus ni kontraindikacija za uporabo.

Vegani pogosto izdelujejo izdelek iz grahovega (čičerikovega) mleka in ga ponujajo kot zdravo prehrano. Takšen eremsek ni analog prvotnega izdelka niti po okusu niti po lastnostih.

Pri nakupu rdeče skute morate biti pozorni na doslednost. Če tekočina ni popolnoma izhlapela, se potrošniku ponudi običajna skuta, vendar temne barve. Suhi eremček ni drobljiv, ampak je sestavljen iz majhnih homogenih grudic. "Gumijast" okus ni dovoljen; pri žvečenju je treba občutiti prijetno mehkobo.

Posušen eremsek je zelo enostavno vrniti v mehko konsistenco. Če želite to narediti, ga je dovolj, da ga razredčite z mlekom ali katikom.

Oglejte si video o rdeči skuti:

Za pripravo pravega eremcheka bo potreben vsaj en dan. Zato, če želite gostom ugoditi z novim okusom, morate za to poskrbeti vnaprej.