Opis sladila sorbitol, kako je narejen. Koristne lastnosti in škoda izdelka. Ali ga lahko uporabljajo diabetiki? Kako uporabiti sorbitol pri kuhanju?
Sorbitol je naravno prisoten nadomestek sladkorja, pridobljen iz rastlinskih virov. Drugo splošno ime je sorbitol. Sestavino najdemo v velikih količinah v sadju, ki ima semena, pa tudi v jagodičevju. Človeško telo ga proizvaja v procesu presnove v majhnih količinah. Prvi užitni sorbitol je bil pridobljen iz gorskega pepela, ki je določil ime sladila - njegov izvor je francoski, le sorb pa pomeni "gorski pepel" iz francoščine.
Kako nastane nadomestek sladkorja za sorbitol?
S kemičnega vidika je sladilo sorbitol šesthidrični alkohol. Je brez vonja, vendar ima izrazit sladek okus, čeprav je njegova sladkost polovica sladkorja.
Sorbitol je videti kot bel prah s kristalno strukturo. Ko se uporablja v proizvodnji hrane, je označen kot E420.
Rekorder po vsebnosti sorbitola so slive, 100 gramov vsebuje približno 10 gramov te snovi. Plodovi šentjanževke so tudi bogat naravni vir sorbitola, običajno pa jih pridobivajo iz koruznega, pšeničnega ali krompirjevega škroba, saj je to najbolj ekonomičen način pridelave sladila.
Škrob hidroliziramo, da tvorimo D-glukozo, iz njega pa dobimo sorbitol z elektrolitsko redukcijo ali katalitično hidrogenizacijo pod visokim tlakom.
V glavnem dobljeni izdelek je sestavljen iz D-sorbitola, vsebuje pa tudi nečistote hidrogeniranih saharidov, kot so manitol, maltitol itd. Posebej velja omeniti, da vsebnost takšnih sladkorjev urejajo sanitarni standardi, saj imajo lahko negativen učinek na telo pri zaužitju v velikih odmerkih.
Trenutno je svetovna proizvodnja sorbitola približno 800 ton na leto.
Sestava in vsebnost kalorij sorbitola
Vsebnost kalorij v nadomestku sladkorja za sorbitol je 354 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0 g;
- Maščobe - 0 g;
- Ogljikovi hidrati - 94,5 g;
- Pepel - 0,5 g.
Pravzaprav se sestava sorbitola ne razlikuje veliko od navadnega rafiniranega sladkorja - ne vsebuje beljakovin in maščob, skoraj v celoti je sestavljen iz ogljikovih hidratov, le da ima nekoliko nižjo vsebnost kalorij. Vendar se sorbitol absorbira na popolnoma drugačen način, kar predstavlja njegove prednosti pred belim sladkorjem.
Koristne lastnosti sorbitola
Na fotografiji sorbitol, nadomestek sladkorja
Glavna težava sladkorja je, da sam po sebi ne vsebuje vitaminov, vendar so ti vitamini potrebni za njegovo absorpcijo. To pomeni, da z uživanjem rafiniranega belega sladkorja ustvarimo negativno bilanco teh sestavin in telo živimo na kredit. Sorbitol za absorpcijo ne potrebuje vitaminov skupine B, zaradi česar je že bolj uporabno sladilo, vendar poleg varčevanja z vitamini koristne lastnosti sladil veljajo tudi za:
- Prebavni sistem … Sladilo sorbitol izboljša črevesno gibljivost, kar pomaga ne le v boju proti številnim boleznim prebavnega sistema, temveč prispeva tudi k učinkovitejšemu procesu prebave hrane - koristne sestavine se intenzivneje absorbirajo, škodljive pa se hitreje izločijo. Tako je sorbitol dober element za preprečevanje nastajanja žlindre v telesu. Pomembno je povedati, da sladilo blagodejno vpliva na take organe prebavnega sistema, kot so jetra, ledvice in žolčnik. Olajša delo teh organov in zmanjša verjetnost razvoja vnetja v njih.
- Emajl in zobje … Pozitiven učinek sorbitola je opazen tudi pri preprečevanju zobnih težav. Vsebuje kalcij in fluor, ki mineralizirajo sklenino in zobe, jih okrepijo in ščitijo pred kariesom. Omeniti velja, da navadni sladkor na drugi strani uničuje sklenino in povečuje tveganje za zobno gnilobo.
- Preprečevanje zabuhlosti … Sorbitol je dober diuretik, zato se ob uporabi učinkovito odstrani odvečna tekočina iz telesa in zmanjša verjetnost razvoja edema.
- Pomaga pri normalizaciji krvnega sladkorja … Za diabetike je sorbitol bistveno boljši od običajnega sladkorja, saj ima drugačen glikemični indeks (GI) kot slednji. GI sladkor - 70 enot, sorbitol - 11.
- Izboljšanje stanja kože … Sorbitol lahko reši tudi dermatološke težave. Dobro lajša srbenje in luščenje kože.
Sorbitol ima po svojih koristnih lastnostih veliko skupnega s ksilitolom. Oba sladila ugodno vplivata na prebavni sistem, zobe in sklenino ter ne povzročata zvišanja krvnega sladkorja. Vendar je ksilitol po kalorijah nekoliko slabši od sorbitola: 367 kcal v primerjavi s 354 kcal. Razlika je majhna, vendar je sorbitol še vedno bolj primeren za hujšanje. Vendar je treba omeniti, da če ksilitol nima posebnega okusa, razen rahlo svežega, ima sorbitol izrazit priokus, ki ni všeč vsem.
