TOP 5 različnih receptov s fotografijami priprave creme bruleeja doma. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Creme brulee je kulinarična klasika, ki se je mnogi bojijo približati. V bistvu je krema z rumenjaki, sladkorjem in vanilijo. Čeprav obstaja veliko možnosti za pripravo sladke in okusne sladice. Zato je lahko okus dobrote v kateri koli sladici popolnoma drugačen. V tem gradivu se bomo naučili vseh pravil in nasvetov slaščičarjev ter TOP-5 najbolj okusnih receptov za pripravo kreme brlelée.
Nasveti in finosti pri kuhanju
- Creme brulee je narejen iz mleka, pomešanega z rumenjaki, ali iz debele smetane z vsebnostjo najmanj 30% maščobe.
- Za aromo dodajte lupino citrusov, čokolado, oreščke, čaj, cimet, rum, sivko in druge začimbe. Obstaja celo slani krem brulee.
- Vsi kremni izdelki morajo biti pri sobni temperaturi.
- Originalni recept uporablja vanilijevo zrno. Lahko pa ga nadomestimo z vanilijo ali vanilijevim sladkorjem.
- V nekaterih receptih lahko najdete želatino, ki daje kremi gostejšo teksturo.
- Za pečenje creme bruleeja v pečici uporabite keramiko ali steklo, izdelano posebej za pečice.
- Sladico pečemo v pečici pri temperaturi največ 170 ° C. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da se bodo rumenjaki strdili. Peče se približno 45 minut, veliko hitreje pa se bo spekel v vodni kopeli.
- Meni, da je dobrota pripravljena, če rahlo potrkate na rob kalupa, se masa začne počasi zatikati in zibati.
- Po peki običajno krem brulee, pokrijemo s plastično folijo in pošljemo v hladilnik za 3 ure do 3 dni.
- Po ohladitvi dobi krem brlelée karamelno skorjo. to je "vizitka" sladice. Če želite to narediti, smetano potresemo z granuliranim sladkorjem in s kuhalno pihalko spečemo ali za nekaj minut postavimo posode pod žar.
- Če želite krem bruleeju dodati karamelno skorjo brez posebnega plinskega gorilnika, uporabite obstoječe kuhinjske pripomočke. Stopljeno sladkorno karamelno glazuro z malo vode popecite do rjave barve. In ko je karamel še vroč, z njim enakomerno pokrijemo pripravljeno sladico. Kmalu bo zmrznila.
- Sladico postrežemo toplo ali hladno.
- Za okrasitev sladice uporabite liste mete, melise, koščke sadja, sladke konfete.
- Običajno ena sladica ne sme tehtati več kot 120 g.
Klasični krem brulee
Pripraviti ga ni težko, a izkaže se slastno in neverjetno okusno - neverjetna poslastica krem bruleeja.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 398 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 1 ura 45 minut in 8 ur za hlajenje
Sestavine:
- Maščobna krema - 500 ml
- Sladkor - 6 žlic
- Sladkor - 100 g
- Rumenjaki - 5 kosov.
- Jagode - 6 kosov. za dekoracijo
- Voda - 2 l
- Vanilija - 1 strok
Priprava creme bruleeja po klasičnem receptu:
- Postavite vodo na štedilnik, da se ogreje, ker za recept je potrebna vrela voda.
- Rumenjake ločite od beljakovin. Za recept ne boste potrebovali beljakovin, ampak rumenjakom dodajte sladkor in jih stepejte z mešalnikom, dokler ne nastane zračna masa.
- S stroka vanilije odstranite sredino in dodajte smetani. Premešamo in postavimo na ogenj, da se segrejejo. Ne zavrite. Ko opazite znake vrelišča, posodo takoj odstranite z ognja.
- V vročo smetano v tankem curku vlijemo stepene rumenjake s sladkorjem in ne prenehajte intenzivno mešati izdelkov z mešalnikom.
- Vse dobro stepemo in maso precedimo skozi fino sito, da ne bo grudic.
- Maso vlijemo v keramične porcijske oblike, 1-1,5 cm kratke od vrha.
- Kalupe položite na pekač in vanjo nalijte vrelo vodo, tako da voda doseže sredino kalupov.
- Pekač za 50 minut pošljite v ogreto pečico na 150 ° C.
- Končni krem brulee odstranite s pekača, ohladite pri sobni temperaturi in postavite v hladilnik za 6-8 ur.
- Pred serviranjem naredite karamelno skorjo. Če želite to narediti, enakomerno vlijte 1 žličko v model. sladkor in z gorilnikom na najnižji nastavitvi sladkor stopite. Če gorilnika ni, vklopite "žar" v pečici in postavite pločevinke, hkrati pa nadzirajte postopek, da ne zažge sladkorja.
- Končni krem brulee okrasite z jagodami.
Creme brulee z mlekom
Creme brulee z mlekom bo videti spektakularno v skodelicah za čaj ali kavo ali v lepih posodah, odpornih na vročino. Skrivnost tega recepta je v tem, da uporabite nekaj kapljic limoninega soka, ki bo dodal rahlo kiselkast okus, ne da bi smetana zvila.
Sestavine:
- Mleko - 500 ml
- Rumenjaki - 4 kos.
- Beljaki - 2 kos.
- Limona - 0,25
- Rjavi sladkor - 150 g
- Sladkor v prahu - 1,5 žlice
- Beli sladkor - 2 žlici
Kuhanje kremšnite z mlekom:
- V ponev vlijemo mleko in segrejemo, vendar ne zavremo.
- Iz limone iztisnite sok, da naredite 0,5 žličke.
- Rumenjake damo v posodo mešalnika, dodamo rjavi sladkor in dobro stepemo. Ne da bi izklopili mešalnik, vlijemo limonin sok in izdelke stepemo v zračno svetlo maso.
- Še naprej stepemo rumenjake, v majhnih porcijah vlijemo polovico vročega mleka.
- Mešanico jajc in mleka nalijte v ponev, dodajte preostalo mleko in vklopite majhen ogenj. Nenehno mešajte, smetano kuhajte 5 minut na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
- Beljake stepemo v gosto, belo stabilno maso, dodamo sladkor v prahu in stepamo še 1 minuto.
- Medtem ko je smetana vroča, dodamo stepene beljake. Vse najprej premešamo z lopatko, nato z nizko hitrostjo stepemo z mešalnikom.
- Krem brulee razporedite po skledah in ohladite.
- Ohlajeno sladico potresemo s finim sladkorjem in za 1 minuto postavimo pod žar z največjo močjo.
- Pred serviranjem ohladite.
Creme brulee iz sladoleda
Nežen sladoledni krem brulee z okusom karamele iz otroštva je hiter in enostaven za pripravo. Nenavadno je okusen in veliko bolj zdrav kot v trgovini.
Sestavine:
- Mleko - 580 g za sladoled, 80 g za karamel
- Mleko v prahu - 60 g
- Smetana z vsebnostjo maščobe 33% - 200 g
- Koruzni škrob - 16 g
- Sladkor - 120 g za sladoled, 80 g za karamel
Priprava sladoleda s krem bruleejem:
- Za karamelo v ponvi stopite sladkor na srednjem ognju do svetlo rjave barve.
- Nalijte segreto mleko in kuhajte 3-5 minut, dokler se sladkorne grudice ne raztopijo. Maso precedimo skozi fino sito.
- V drugo ponev vlijemo sladkor, mleko v prahu, dodamo 2/3 mleka, karamelo in vse skupaj zavremo.
- V preostalem mleku raztopimo škrob in dobljeno zmes dodamo v vrelo mlečno maso.
- Kuhamo 5 minut, dokler se ne zgosti, prelijemo v posodo, pokrijemo s prozorno folijo in popolnoma ohladimo pri sobni temperaturi, nato pa za 3 ure v hladilniku.
- Smetano stepemo z mešalnikom do mehkih vrhov in zmešamo obe masi.
- Zmes vlijemo v posodo in pošljemo v zamrzovalnik. Občasno ga premagajte s potopnim mešalnikom, da preprečite kristalizacijo mešanice.
Creme brulee za torto
Vsaka torta bo neverjetno okusna, če bodo torte namočene v neverjetno okusni smetani. Krem brulee za torto je podoben stopljenemu sladoledu crème brulee. Ima prijeten karamelni okus in značilno kremasto barvo.
Sestavine:
- Mleko - 750 ml
- Vaniljev sladkor - 1 vrečka
- Sladkor - 300 g
- Maslo - 200 g
- Jajca - 2 kos.
- Moka - 5 žlic
Priprava kremšnite za torto:
- V ponev vlijemo mleko, dodamo sladkor z vanilijevim sladkorjem, stepemo jajca, dodamo moko in vse dobro premešamo z metlico.
- Maso vlijemo v ponev in postavimo na štedilnik, prižgemo srednji ogenj.
- S konstantnim mešanjem smetano zavremo in ogenj zmanjšamo na nizko.
- Nenehno mešamo, smetano kuhamo nekaj minut, da se zgosti.
- Odstranite zmes z ognja, dodajte mehko maslo pri sobni temperaturi in dobro mešajte z mešalnikom, dokler ne postane penasto in gladko.
- Končano kremo ohladimo in uporabimo za plast peciva.
Creme brulee - recept Julije Vysotskaya
Klasični Cr? Me Br? L? E po receptu Julije Vysotskaya se izkaže za gladek, zelo občutljiv in bogat, v glinenih porcijskih kalupih pa izgleda lepo in praznično.
Sestavine:
- Rjavi sladkor - 70 g
- Rumenjaki - 4 kos.
- Vanilija v strokih - 1 kos.
- Krema 35% - 500 ml
- Rjavi sladkor - po okusu za škropljenje
Kuhanje kremšnite po receptu Julije Vysotske:
- Rumenjake ločite od beljakov in jih položite v skledo mešalnika.
- Rumenjake zmešamo s sladkorjem in nežno stepemo z mešalnikom.
- Segrejte smetano z vanilijo, brez vrenja, tako da je nasičena z vonjem vanilije. Nato odstranite strok in prelijte rumenjake.
- Vse stepemo. Dobljeno maso precedimo skozi sito in smetano vlijemo v modelčke.
- Na dno pekača položite brisačo in modelčke položite s smetano.
- Mehurčke s površine kreme odstranite s plinskim gorilnikom ali jih zgladite z žlico.
- Zavremo vodo in vlijemo vrelo vodo v pekač, tako da doseže polovico višine kalupov.
- Pečico segrejte na 170 ° C in vanjo položite pekač za krem brulee, da se peče 35-40 minut.
- Kalupe vzamemo iz pečice in jih po ohladitvi za 4 ure postavimo v hladilnik.
- Čez nekaj časa sladico potresemo z rjavim sladkorjem in površino na priročen način karameliziramo.
