Kako kuhati čokoladne tartufe doma? TOP 4 recepti s fotografijami. Nasveti in tankosti pri kuhanju. Video recepti.
Klasični tartuf je čokoladni bonbon s kremastim nadevom v notranjosti. Sladica je zaradi podobnega videza dobila ime v čast istoimenske dobrote, najdražje gobe na svetu. Čokoladni tartufi so narejeni v okrogli obliki iz ganacheja. Nato jih posteklenijo s staljeno čokolado in povaljajo v kakavovem prahu. Tartufe je mogoče ponoviti doma, ker v receptih ni nič zapletenega. Glavna stvar je, da uporabite kakovostne sestavine, upoštevate recept in kulinarične nasvete.
Skrivnosti in nasveti kuharjev
- Od sovjetskih časov so trdni tartufi v obliki stožca pridobili največjo priljubljenost. Čeprav so tradicionalno čokoladni tartufi v obliki kroglice. Hkrati so mehke in poltekoče sladkarije postale razširjene v evropskih državah. Poleg tega enako priljubljena torta s čokoladnimi tartufi.
- Ganache za klasične tartufe je krema iz čokolade (črna, bela ali mlečna), smetane in masla. V času pomanjkanja so sladkarije doma izdelovali iz mleka v prahu ali formule za dojenčke.
- Da bi bili tartufi manj hranljivi, smetano pogosto nadomestimo z mlekom, sadnim pirejem ali sokom.
- Ganacheju pogosto dodajajo okuse, kot so začimbe, sadje, pomarančna lupina, oreški, suhe češnje ali brusnice.
- Okus čokolade pogosto okrasijo alkoholne pijače: rum, konjak, liker.
- Ganache čokolado najlažje stopite v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli. Glavna stvar je, da čokolade ne pregrejete, ne pustite, da zavre, ampak jo enakomerno segrejte. Zato ga je treba vsako minuto mešati. Zato je treba maso segreti na 45-50 ° C. Preprosto določite temperaturo. Na notranjo stran roke nanesite kapljico stopljene čokolade. Telesna temperatura osebe je 36,6 stopinj. Čokoladna masa s temperaturo 10 stopinj višje vam ne bo opekla roke, bo pa toplota opazno bolj opazna.
- Tartufi se ne valjajo samo v kakavu, ampak tudi v mletih orehih, vafljevih drobtinah ali okrašeni s čokoladnimi vzorci.
- Za ganache ne uporabljajte poroznih ploščic in čokolade z dodatki.
- Najbolj okusni tartufi iz bele čokolade ali tradicionalni črni tartufi samo sveže kuhani. Toda bonboni se dobro hranijo v hladilniku do nekaj tednov, v zamrzovalniku pa do 2-3 mesece.
Kakavovi tartufi
Odlična možnost za domače sladkarije so klasični kakavovi čokoladni tartufi z nežnim kremnim nadevom. Zelo hitro jih lahko pripravimo na prihod nepričakovanih gostov.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 299 kcal.
- Obroki na posodo - 12
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Temna čokolada - 300 g
- Kondenzirano mleko - 1 žlica.
- Kakav v prahu - 200 g
Izdelava čokoladnih kakavovih tartufov:
- Čokolado nalomite na majhne koščke in položite v globoko posodo. V vodni kopeli ga stopite, dokler ni tekoč.
- V stopljeno čokolado vlijemo navadno (ne kuhano) kondenzirano mleko in vse dobro premešamo.
- V čokoladno-mlečno snov vlijemo kakav v prahu.
- Hrano mešajte, dokler se masa ne zgosti in iz nje lahko oblikujete sladkarije. Po potrebi dodamo kakav v prahu.
- Iz čokoladne mešanice oblikujte okrogel bonbon ali katero koli drugo obliko.
- Vsak izdelek namočite v kakav v prahu.
- Končane sladkarije s tartufi brez alkohola položite na peki papir in postavite v hladilnik za 1-2 uri.
Francoski čokoladni tartufi
Nežno in se topi v ustih, v zmernih količinah s pikantno kakavovo lupino - klasičnimi francoskimi tartufi iz plemenite temne čokolade. Je simbol razkošja in finega okusa.
Sestavine:
- Krema 30% - 80 ml
- Temna čokolada - 125 g
- Maslo - 30 8 g
- Kakav v prahu - 2 žlici
Kuhanje francoskih čokoladnih tartufov:
- Čokolado nalomite na koščke in položite v skledo.
- Dodamo zmehčano maslo pri sobni temperaturi in prelijemo z vročo (ne kuhano) smetano.
- Mešajte izdelke, dokler se popolnoma ne raztopijo in postanejo homogeni. Po potrebi mešanico za nekaj minut postavite v vodno kopel ali mikrovalovno pečico.
- Dobljeno homogeno zmes ohladimo na sobno temperaturo in pošljemo v hladilnik.
- Ohlajeno maso damo v slaščičarsko vrečko in na ravno ploščo iztisnemo majhne čokolade. Za 20 minut jih postavimo v hladilnik.
- Nato na krožnik ali krožnik nalijemo kakav v prahu in ohlajene sladkarije zavijemo v kroglice. Naredite to hitro, sicer se bo masa stopila iz toplote vaših rok.
- Končane francoske sladkarije za 15 minut postavite v hladilnik.
Tartufi z oranžno
Temni, čokoladni, žametni, izvrstni … - čokoladni tartufi z pomarančo. Sladkarije so polne razkošja, spletk in avanturizma. Na najboljših sprejemih jih postrežejo s konjakom. To je najžlahtnejša kombinacija in popoln zaključek praznične večerje.
Sestavine:
- Grenka čokolada - 300 g za ganache, 500 g za preliv
- Smetana 33% - 250 g
- Maslo - 25 g
- Pomarančni liker - 25 g
- Orehi - 1 žlica
Kuhanje čokoladno pomarančnih tartufov:
- Za ganache kremo segrejte v ponvi na zmernem ognju, dokler se ne pojavijo mehurčki. Vendar jih ne zavrite, sicer se bodo zvili.
- Čokolado čim manj sesekljajte z nožem, da se hitreje in enakomerneje stopi. Dodajte ga v toplo smetano in odstranite z ognja.
- Hrano močno stepemo, da postane gladka in se čokolada popolnoma stopi.
- V maso vmešamo zmehčano in narezano maslo.
- Nato vlijte pomarančni liker, premešajte in kremo ohladite v hladilniku 2-3 ure.
- Desko prekrijemo s prozorno folijo ali pergamentnim papirjem in z žličko namažemo majhne peščice smetane.
- Kremo za 15 minut postavite v hladilnik, da se strdi in oblikuje kroglice.
- Za preliv čokolado narežemo na koščke in na kakršen koli primeren način stopimo do homogene konsistence.
- Tartufe prelijemo s čokolado. Dvignite tartuf z vilicami za dvojno zobje, da odstranite odvečno čokolado.
- Nato bonbone povaljajte v zdrobljenih orehih. Če želite to narediti, oreščke najprej specite na pekaču ali prepražite v čisti in suhi ponvi. Nato jih z nožem drobno nasekljamo.
- Končane tartufe z pomarančo ohladite v hladilniku 30 minut.
Tartufi z alkoholom
Domači čokoladni tartufi za odrasle z alkoholom. To so priljubljeni legendarni bonboni za pravi užitek in užitke, ki so primerni za številne praznike in zabave.
Sestavine:
- Temna čokolada - 250 g
- Krema 33-35% - 85 ml
- Viski - 85 ml
- Kakav v prahu - 2 žlici
Kuhanje sladkarskih tartufov z alkoholom:
- Čokolado nalomite na koščke in stopite v vodni kopeli.
- Odstranite ponev z ognja, dodajte smetano iz viskija in mešajte, dokler ni gladka in sijoča. Če zmrzovanje ne bo gladko, ga za nekaj časa vrnite v vodno kopel, da se gladi.
- Čokoladno maso za 2 uri postavimo v hladilnik.
- Ohlajeno čokoladno snov z žlico poberemo in z rokami oblikujemo majhne kroglice.
- Kakav presejemo skozi sito in vanj povaljamo čokoladne koščke.
- Sladkorje s tartufi z alkoholom postavite v hladilnik za 30 minut.
