Značilnosti priprave gob, metode in odtenki kuhanja prigrizkov. TOP 7 najboljših receptov po korakih za kisle medene agarike za zimo. Video recepti.
Vložene medene gobe so pikantna predjed, pomembna tako na praznični kot na vsakodnevni mizi. Gobe se uporabljajo tudi pri pripravi okusnih in krepkih solat. Gobe lahko na hiter način vložite v kis, da jih takoj položite na mizo, lahko pa jih tudi konzervirate za zimo, ko lahko bistveno popestrite in obogatite prehrano.
Priprava agarikov za kisanje
Gozdne gobe cenijo gospodinje zaradi posebne sposobnosti absorpcije različnih marinad in začimb. Zahvaljujoč temu lahko gobe "zvenijo" popolnoma drugače, odvisno od uporabljenega recepta. Vložene gobe lahko pripravite za zimo, spretno kombinirate različne sestavine slanice, da razkrijete različne okuse in dajete želeno aromo.
Morate iti po medene gobe na vlažna mesta. Idealno mesto za njihovo rast je pokvarjen drevesni panj ali podrta vetrovna drevesa. To pomeni, da je najbolje, da se povzpnete v stare gozdove, da naberete medene agarike.
Velika prednost gob je, da rastejo v kupčkih. Dovolj je, da najdete kotiček, ki so ga gobe izbrale za zbiranje cele košare v samo 10-15 minutah.
Za žetev se šteje zelo dolgo obdobje - od avgusta do konca oktobra (odvisno od temperature zraka). Včasih se sezona razteza do sredine novembra. Najpogosteje družine obrodijo sadove v valovih. Na primer, prvi pridelek lahko poberemo avgusta, drugega septembra, končni pridelek pa proti koncu jeseni.
Za pripravo okusnih vloženih gob je pomembno, da se pri nabiranju gob ne zmotite. Dejstvo je, da jih je v naravi več vrst, tudi lažnih. Poleg tega se na enak način naselijo v vlagi. Ključna razlika med pravo gobo je tako imenovano "krilo" na nogi, ki je tanek filmski obroč. Lažna goba nima tega "okrasja".
Več vrst gob spada med prave gobe:
- Jesen … Sadno telo je rumenkaste barve, ki spominja na med. Možna plima v svetlo oranžni ali svetlo rjavi barvi. Barva je praviloma odvisna od lesa, na katerem se je družina naselila.
- Severni … Barvno se razlikuje. Pogosteje oddaja svetlo rjavo kot rumeno.
- Debeljak … Njegovo ime govori o ključni značilnosti: na dnu ima debelejšo nogo. Tudi po barvi so takšne gobe nekoliko bolj blede, vendar so na splošno videti močne. Druga razlika je v tem, da družine običajno štejejo do 10 gob, medtem ko navadne jesenske gobe rastejo v veliko bolj impresivnih kolonijah. Te gobe včasih najdemo tudi julija, če je leto na splošno toplo.
- Čebulnonogi … Razlikuje se po barvi in če goba raste na drevesu, potem ima izrazito gomoljasto oteklino na dnu noge. Odtenek je zelo svetel - od rjave do rumene barve. V tem primeru je pokrovček opazno temnejši od noge. Okus je nekoliko slabši od jesenskih gob. Še posebej v spodnjem delu noge: pogosto je olesenelo in brez okusa, zato ga je bolje odrezati.
Za pripravo vloženih medenih gob po najpreprostejšem receptu se uporabljajo mlade močne gobe, ki zrastejo s pokrovi premera do 3-5 cm in z nogami do 10 cm dolgimi. S staranjem se celuloza zgosti, zato kuharjev ne zanima več. Poleg specifične olesenelosti izgublja tudi okus.
Pri sestavljanju je gobo bolje odrezati ne na samem dnu, ampak pustiti majhen del noge. Bolje je dati medene agarike v košarico: v vedru se takoj znojijo, izgubijo obliko. Prav tako v gozdu je vredno očistiti pridelek iz vej, listov, da ne bi kasneje izgubljali časa za to.
Primarna obdelava je preprosta: večinoma sestoji iz čiščenja stelje. Nekatere gospodinje odstranijo filmsko krilo, mnoge pa ga popolnoma zapustijo. Na okus gob nikakor ne vpliva in z njim se morate dolgo časa poigravati.
Značilnosti kuhanja vloženih medenih gob
Pred nabiranjem medenih gob jih je priporočljivo namočiti za kratek čas - dobesedno za pol ure. To je potrebno za odstranitev žuželk in njihovih ličink. Toda gob ne smete dolgo pustiti v vodi. Absorbirali ga bodo, saj so izgubili okus, zato bodo bolj vodeni, ne s tako bogato aromo in okusom, kot bi si želeli. Druga možnost je, da se gobe namočijo v vodi in ji dodajo citronsko kislino. Mnoge gospodinje menijo, da to pomaga ohraniti njihovo barvo.
Priprava vloženih medenih agarikov se začne z odrezanjem nog: starejša je goba, krajša mora ostati, vse do pokrovčka. Obrezovanja ni treba zavreči: lahko jih položite na kaviar. Včasih so klobuki velikih gob konzervirani ločeno, vendar jih predhodno razrežemo na koščke.
Nekatere gospodinje bodo gobe vsekakor razvrstile tako, da bo v vsakem kozarcu približno enake velikosti. Potrebuje več časa in truda, vendar bodo gobe, vložene doma, videti še posebej impresivno in okusno. V kozarec ni treba dajati prevelike, posušene, poškodovane gobe! V skrajnih primerih jih pustimo za cvrtje ali za juho.
Na podlagi dejstva, da je kilogram gob v treh trilitrskih kozarcih, lahko približno ocenite, koliko posod za zvijanje potrebujete. Toda pri kuhanju jih kuhamo do prostornine le 1 -litrski kozarec.
Če poleti ni bilo mogoče narediti šivanja, vendar se je izkazalo, da je zamrznjeno, potem lahko relativno hitro pripravite poslastico za počitnice. Vložene gobe brez sterilizacije iz zamrznjenih je precej enostavno kuhati in jih sploh ni treba predhodno odmrzniti.
Čeprav se uporablja veliko receptov, jih lahko glede na način kuhanja razdelimo v dve vrsti:
- Hladno - s predhodnim vrenjem v čisti vodi in naknadnim potopitvijo v marinado;
- Vroče vrele medene agarice takoj v slanici.
V idealnem primeru gobe kuhajte približno 10 minut, nato pa pred mariniranjem gob za zimo v kozarcih zamenjajte vodo. To se naredi za odstranitev toksinov. Drugo gobovo vodo lahko uporabimo za pripravo marinade. Lahko ga tudi odcedimo, da naredimo bujonove kocke: zamrznemo v pladnjih za ledene kocke. V vsakem primeru je treba med kuhanjem nenehno odstranjevati peno, saj z njo pridejo vse najbolj škodljive in nevarne snovi.
Mnoge gospodinje dobro vedo, da je bolje, da gob ne zaprete v kozarce s kovinskimi pokrovi, da se izognete ustvarjanju ugodnega okolja za bakterijo Clostridium botulinum - bolj znano kot krivce zastrupitve z botulinskim toksinom. Ni presenetljivo, da so bile gobe, vložene brez kisa v sodih, priljubljene med ljudmi in so še vedno ljubljene. Vendar se ne smete popolnoma bati kovinskih pokrovov.
Če vas zanima poskusiti recept brez dodajanja kisa ali limoninega soka, je res bolje, da posodo zaprete s plastičnimi pokrovi. "Dihajo" in bakterije Clostridium botulinum potrebujejo brezzračno okolje. Ko pa se uporabi klasičen recept za kisle gobe s kisom ali njegov analog z drugim kislilom, potem lahko varno vzamete kovinske pokrove. Dejstvo je, da omenjene bakterije ne marajo kislega okolja. Seveda je zelo pomembno, da gobe odlično operemo in očistimo, ter kozarce tudi steriliziramo. Potem lahko tveganje zastrupitve popolnoma zmanjšate na "ne".
TOP 7 receptov za kisle medene gobe
Najprej se je treba odločiti, ali vložene gobe pripraviti na vroč ali hladen način, in glede na to se izbere recept. Kuhanje pred vrenjem velja za varnejšo in varnejšo metodo. Toda vroča pot je hitrejša. Gobe skuhamo v marinadi, tako da so zaradi dodajanja začimb in začimb takoj nasičene z aromami in zanimivim okusom. Zato, če morate hitro pripraviti prigrizek za prihajajoče praznike, vas bo ta možnost prihranila. Vsekakor je veliko odličnih receptov. Samo najti morate svojega idealnega.
Klasičen recept za kisle gobe s česnom
Vložene medene gobe za zimo v kozarcih se bodo izkazale za nežne in okusne, a hkrati z rahlo pikantnostjo. Ker klasični recept vključuje predhodno vrenje, bo to zaščitilo pred zastrupitvijo, če lažni med po nesreči konča v košarici.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 18 kcal.
- Obroki - 5
- Čas kuhanja - 50 minut + 48 ur
Sestavine:
- Medene gobe - 1 kg
- Česen - 3 stroka
- Sol - 2 žlici
- Kis - 4 žlice
- Sladkor - 1 žlica
- Lovorjev list - 2-3 kos.
- Nageljnove žbice - 4-5 kosov.
Postopna priprava vloženih gob s česnom po klasičnem receptu:
- Najprej se izvede predhodna priprava na luženje.
- Gobe pošljemo v ponev, napolnimo s hladno vodo in kuhamo 20-25 minut.
- Medtem ko gobe vrejo, lahko naredite marinado: v ločeni ponvi zmešajte vodo (1 liter) z vsemi sestavinami, razen kisa. Po vrenju vztrajamo 10 minut, na koncu dodamo kis. Po nadaljnjih 5 minutah se marinada izklopi in pusti, da se ohladi.
- Na koncu kuhanja gobe vržemo v cedilo. Ko tekočina odteče, jih lahko daš v kozarce (sterilizirane) in dodaš marinado.
- Ko se zvijejo, jih nekaj dni postavimo na hladno.
- Nato lahko predjed postrežete ali pošljete v skladišče na suhem, temnem mestu.
Marinada po tem receptu za kisle gobe s kisom za zimo je narejena iz čiste vode - potem bo ohranila svojo idealno preglednost.
Hiter recept za kisle medene gobe z limoninim sokom
Če nimate veliko časa za nabiranje gob, poskusite s to metodo. Vključuje uporabo pločevink z navojnimi pokrovi, kar samo po sebi olajša in olajša nalogo. Ta recept za kisle medene gobe s kisom prav tako ne zahteva dolgega truda z marinado. Tako proces poteka zelo hitro in takšni zavoji ostanejo pozimi.
Sestavine:
- Medene gobe - 1 kg
- Sol - 30 g na 1 liter vode
- Limonin sok - 1 čajna žlička
Postopna priprava kislih gob z limoninim sokom po hitrem receptu:
- Gobe predelamo z lupljenjem na standardni način.
- Medene gobe pošljemo v ponev, da zavrejo - v vodi s soljo.
- Na koncu kuhanja v marinado dodamo limonin sok.
- Lonec z gobami postavite v posodo s hladno vodo.
- Ko se ohladijo, medene gobe položijo v banke.
- Polnjenje z marinado se šivi sterilizirajo 15 minut.
- Ko tesno privijete pokrove, obrnite pločevinke in preverite, ali so mehurčki.
- Nato se zvitki zavijejo in pustijo, dokler se ne ohladijo.
Po tem receptu se kisle gobe izkažejo za lepe, svetle barve, kot bi bile pravkar narezane. Njihov okus je prijeten - sladek in kisel. Če želite poskusiti, kakšen je rezultat vašega dela, je bolje, da to storite vsaj v nekaj dneh, ko gobe pridobijo okus iz marinade. Kozarci se uspešno hranijo do šest mesecev.
Vložene gobe s korenjem v korejščini
Če želite svojo družino ali goste na počitnicah presenetiti z nečim nenavadnim, lahko in morate poskusiti tako okusen recept za kisle medene gobe. Velik plus - predjed je hitro pripravljen, po želji pa ga lahko pripravimo za prihodnjo uporabo, za zimo. Za to metodo so idealne velike gobe, ki jih lahko ozko narežemo, da bodo skupaj s korenjem videti v krožniku.
Sestavine:
- Gobe - 1 kg
- Korenje - 2 kos. Srednja velikost
- Rdeča paprika - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Rastlinsko olje - 100 g
- Kis 9% - 50 ml
- Poper, sol in sladkor po okusu
Postopno kuhanje kislih medenih gob s korenjem v korejščini:
- Gobe so predhodno kuhane: očiščene, oprane.
- Nato se gobe pošljejo vreti: dovolj je 20 minut, nato pa jih vržemo v cedilo, tako da je voda dobro steklena.
- Medtem se pripravlja zelenjava. Korenje in papriko olupimo, narežemo na dolge trakove. Korenje lahko naribamo na posebnem graterju.
- Zelenjavno maso hitro ocvremo v olju v dobro segreti ponvi. Cilj je, da postanejo okusne, zlate. Hkrati je pomembno, da ne utrudijo, ne postanejo mehki, ampak ohranijo svojo elastičnost.
- Ločeno pripravimo marinado v ponvi: vodo zavremo s soljo, poprom in sladkorjem, na koncu vlijemo kis in rastlinsko olje. Koliko začimb potrebujete, je odvisno od individualnih želja. Lahko naredite pikanten prigrizek - nato dodajte še poper, nekdo ima rad sladke gobe v korejščini - v tem primeru sladkorju ni prizaneseno. Dovolj je, da marinado kuhamo 3-5 minut.
- Gobe in zelenjavo razporedimo po kozarcih in zalijemo s slanico (ko se ohladi).
- Zvitke pošljemo v hladilnik, po enem dnevu pa jih lahko pojemo ali postavimo na mesto, kjer bodo shranjeni do zime.
Če hiša ljubi korejsko korenje in ima svoje preverjene recepte, si lahko od njih sposodite nekaj dodatnih začimb. Ker pa te gobe prostovoljno vzamejo okus in aromo nekoga drugega, je pomembno, da ne pretiravamo, da ostanejo njihove okusne lastnosti.
Vložene gobe s kisom brez sterilizacije
Mnoge gospodinje prikrajšajo vso družino za takšen užitek, kot so hrustljavo vložene gobe, ker ne marajo ali se bojijo pobarvati s kozarci, ki jih je treba najprej sterilizirati. Vendar pa obstaja preizkušen recept za izdelavo vloženih gob brez sterilizacije. To je v primeru, ko so kozarci zaprti samo s plastičnimi pokrovi in shranjeni izključno v hladilniku.
Sestavine:
- Medene gobe - 3 kg
- Kis 9% - 200 ml
- Sol - 2,5 žlice
- Sladkor - 1 žlica
- Zrna črnega popra - 10 kosov.
- Nagelj - 4 socvetja
- Lovorjev list - 4 kos.
Postopna priprava kislih gob s kisom brez sterilizacije:
- Najprej se gobe kuhajo 20 minut od trenutka vrenja. Za ohranitev elastičnosti jih je pomembno metati v že prekuhano vodo.
- Nato dodamo sol, sladkor in začimbe. Vse skupaj se še vedno kuha približno četrt ure.
- Na koncu dodamo kis. Takoj, ko tekočina ponovno zavre, ponev takoj odstavimo z ognja.
- Ko se gobe v marinadi ohladijo, jih položimo v čiste kozarce.
- Da bi odpravili tveganje za razvoj patogene mikroflore, je priporočljivo, da od zgoraj nalijete 2 žlici vročega rastlinskega olja.
- Zdaj so pločevinke zaprte in poslane v hladilnik.
Po nekaj dneh lahko obdelovanec preizkusite. Gobe je bolje jesti takoj ali jih hraniti za kratek čas - največ 5 mesecev.
Vložene medene gobe s hrenom po starem ruskem receptu
To je star preizkušen recept za kisle medene gobe brez kisa. Vredno je poskusiti, da se seznanite s tem, kako zanimivo se razkrije okus gob, če poznate spretno kombinacijo preprostih in na voljo vsem začimbam, začimbam in začimbam.
Sestavine:
- Medene gobe - 5 kg
- Sol - 200 g
- Česen - 3-4 glave
- Lovorjev list - 5 kosov.
- Koper - več dežnikov
- Hren - 1 koren, nariban
- Listi češnje in ribeza - več kosov
- Zrna črnega popra - 10 kosov.
Postopna priprava vloženih gob po starem ruskem receptu:
- Na prvi stopnji gobe pripravimo za luženje na običajen način - očistimo in operemo. Potem pa jih prelijemo z vodo in pustimo v tej obliki 2-3 dni. Vsak dan se nekajkrat voda spremeni v čisto vodo. To pomaga odstraniti vse žuželke in povečati toksine.
- Namočene gobe damo v posode, ki jih preložimo s preostalimi sestavinami. V ta namen olupljen česen narežemo na plošče.
- Ko ste posodo napolnili do vrha, premaknite plasti gob, sesekljan česen, nariban hren, začimbe in začimbe, pokrijte s čisto krpo na vrhu.
- Ko naložite obremenitev, boste morali počakati, da gobe vzamejo marinado in jih osolijo. To bo trajalo približno 2 meseca. Pomembno je, da posoda z obdelovancem najde suh, temen in hladen prostor. In ves ta čas zatiranje ni odpravljeno.
Medene gobe, vložene po tem receptu za kuhanje, se izkažejo za zanimive po okusu. Za popoln prigrizek jih lahko postrežemo s čebulo in rastlinskim oljem.
Vložene medene gobe z listi kopra in ribeza
Ker te gobe tako dobro absorbirajo vonjave in okuse, obstaja veliko načinov, kako medene gobe nabirati za zimo. Po naboru začimb je ta recept nekoliko podoben staremu ruskemu. Je pa bolj preprosto, priprava je hitrejša. In ker postopek vključuje dodajanje kisa in uporabo steriliziranih posod, je takšen prigrizek lažje zaužiti pozneje: če upoštevate vsa pravila priprave, bodo te vložene gobe s kisom zagotovo varne.
Sestavine:
- Medene gobe - 1,4 kg
- Voda - 1,2 l
- Sol - 1 žlica
- Sladkor - 1,5 žlice
- Grah paprike - 5-7 kosov.
- Lovorjev list - 1-2 kos.
- Nagelj - 3-4 socvetja
- Koper - več dežnikov
- Listi ribeza - 2-3 kos.
- Kis 9% - 50 ml
Postopna priprava kislih gob s koprom in ribezom:
- Najprej se gobe kuhajo v čisti vodi 5 minut, nato pa z odlivanjem juhe nalijemo čisto vodo.
- Ko ponev zavre, dodamo sol in sladkor, lovorjeve liste in poper ter nageljnove žbice.
- Pustite, da marinada z gobami vre 25-30 minut, vendar se lavrushka odstrani iz nje dobesedno po četrt ure.
- Pripravljenost določajo gobe: ko se dobro prekuhajo, morajo potoniti na dno.
- Zdaj ostane vliti kis, takoj ko marinada zavre, izklopite ogenj.
- Gobe so položene v bankah.
- Marinado spet zavremo, dodamo ji koper in liste ribeza. Pustite, da slanica vre 5 minut.
- Zdaj lahko nalijete in zasukate pločevinke.
Po tem receptu bodo gobe, kisle za zimo, pripravljene za uporabo po enem mesecu. Lahko jih shranite približno šest mesecev.
Vložene medene gobe s cimetom
Če ste preizkusili najpogostejše metode, je verjetno zanimivo vedeti, kako se sicer gobe v kozarcu kisle. Ne pozabite, da te gobe dajejo zanimive rezultate v primeru poskusov z začimbami, lahko poskusite z metodo, ki vključuje dodajanje cimeta. Takoj je treba opozoriti, da ni za vsakogar. Konec koncev, vsi ne marajo takšne začimbe.
Sestavine:
- Medene gobe - 3 kg
- Voda - 1 l
- Sol - 4 žlice
- Sladkor - 2 žlici
- Grah paprike - 6-7 kosov.
- Nagelj - 4-5 socvetij
- Mlet cimet - 1/2 žličke
- Lovorjev list - 3 kos.
- Kisna esenca 70% - 3 žličke
- Rastlinsko olje - 1-2 žlici
Korak za korakom priprava kislih gob s cimetom:
- Gobe skuhamo, nato pa vodo odcedimo in očistimo.
- Ko so gobe kuhane (približno 20 minut), jih vržemo v cedilo in nato položimo v banke.
- V ločeni ponvi naredimo marinado: zavremo 1 liter vode s soljo in začimbami. Na koncu vlijemo kis in ko slanica vre še nekaj minut, ogenj ugasnemo.
- Marinado lahko prelijete v kozarce. Vsakemu na vrhu dodamo rastlinsko olje.
Po tem receptu bodo gobe, marinirane v kozarcu, pripravljene v 7-10 dneh. Všeč jim bo kot samostojna jed, tudi brez dodatka čebule in rastlinskega olja.
Video recepti za kisle gobe
Ko ste se naučili kuhati kisle gobe korak za korakom, lahko s temi gobami pripravite veliko okusnih jedi. Odvisno od načina kisanja se pripravek uporablja za solate, juhe, kot samostojen prigrizek, kaviar.
