Značilnosti priprave gob za soljenje, odtenki priprave okusnih pripravkov za zimo. TOP-8 receptov po korakih za soljene mlečne gobe za dnevno prehrano in praznično mizo. Video recepti.
Slane mlečne gobe so okusna predjed, ki so jo imeli v Rusiji zelo radi in so jo pripravljali v velikih sodih, da je zdržala celo zimo. Dobre so kot samostojna krepka jed, odlična priloga vroči jedi in sestavina vseh vrst solat, primerne so tako v vsakodnevni prehrani kot na praznični mizi ali med postom.
Priprava mlečnih gob za soljenje
Mlečne gobe so priljubljene pri nabiralcih gob, ker so mesnate, sočne, s posebno aromo in so odlične za obiranje pozimi. Sezona njihovega zbiranja se, odvisno od regije, začne sredi julija in traja do konca avgusta.
Da se ne bi zmotili, je pomembno poznati glavne značilnosti mlečnih gob. Njihove kape so na spodnji strani lamelarne, pri mladih predstavnikih gobarja so upognjene navznoter, v starih plodovnicah tvorijo v notranjosti "lijak". Če gobo razbijete, bo iz nje iztekala mlečna tekočina, bela barva pa se bo postopoma spremenila v sivo-zeleno.
Surove mlečne gobe so tako grenke, da med trgatvijo ta grenkoba preide v vaše roke, kot po popru. Zato v gozdu ne smete praskati po očeh in se dotikati obraza. Ko se vrnete domov in med soljenjem gob v stiku z njimi, roke namažite z rastlinskim oljem.
Preden solite mlečne gobe, jih morate takoj razvrstiti, zavržene pokvarjene, črvive primerke in tiste, v katere dvomite, zavreči. Prav tako zelo starih gob z madeži rje ne smemo soliti. Nato iz njih odstranimo ostanke zemlje, peska, vse gozdne ostanke - listje, vejice, koščke mahu, borove iglice, žuželke in speremo pod tekočo vodo.
Pred soljenjem mlečnih gob jih je treba ustrezno pripraviti - namočiti, da odstranimo grenkobo in jih skuhati, saj jih uvrščamo med pogojno užitne gobe. Brez namakanja se izkažejo za grenke, tudi če jih 2-3 krat prekuhamo. Gobe položimo v veliko posodo, prelijemo s hladno vodo, na vrhu prekrijemo z gazo in pritisnemo z obremenitvijo, tako da so potopljene v tekočino in ne plavajo na površje. Posodo pustimo 2-3 dni, odvisno od recepta in načina priprave soljenih mlečnih gob, vodo večkrat zamenjamo. Če se na tkanini pojavi plesen, jo je treba zamenjati.
Po določenem času se mlečne gobe operejo pod tekočo vodo, če na njih ostane umazanija, jih odstranimo z mehko krtačo ali gobo.
Nato je treba oprane čiste gobe razrezati na 2-4 kose, odvisno od njihove velikosti. Če uporabljate majhne mlečne gobe, jih lahko pustite nedotaknjene. Po želji odrežite tudi noge. Preden začnete nabirati gobe, ne pozabite okusiti njihove rezine: ne sme biti grenka.
Značilnosti kisanja mlečnih gob
Obstajata dva načina nabiranja mlečnih gob za zimo: vroče, ki vključuje predhodno kuhanje gob, in hladno, ko so surove sušene. V prvem primeru bodo po nekaj dneh pripravljeni za uporabo, so mehki in niso predmet dolgotrajnega skladiščenja, v drugem dosežejo pripravljenost v 1, 5-2 mesecih, vendar pridejo bolj okusni in so bolje shranjeni.
Za pripravo kakršnih koli gobovih kumaric, vključno z osoljenimi mlečnimi gobami za zimo, je priporočljivo uporabiti sol brez joda, sicer bodo črne. Med kuhanjem se morate spomniti, da je bolje mlečne gobe presoliti kot podsoliti. Če so gobe preveč slane, jih pred serviranjem pol ure namočite v vodi in nato sperite s tekočo vodo.
Začimbe in začimbe so izbrane po vašem okusu. Praviloma so to zrna črnega popra, lovorjev list, česen, narezan na rezine, koren hrena. Tudi za kisle kumare uporabite liste ribeza, češnje, hrasta in hrena, dežnike prezrelega kopra, ki se uporabljajo za premikanje plasti gob.
Za soljenje mlečnih gob se uporabljajo steklene kozarce, ki jih je treba najprej sterilizirati. Gobe so tesno postavljene v posodo, nastanek praznin je nesprejemljiv. Pokrovčki so izdelani iz polietilena ali z zvijanjem niti. Ko mlečne gobe naribate v kozarcih, jih pošljite v temen, hladen prostor - klet, klet, balkon, hladilnik in nekaj časa stojite, odvisno od recepta za kuhanje.
Mlečne gobe lahko solite v sodu iz trdega lesa - breze, hrasta, lipe, jasike. Novo hrastovo kad je treba 2 tedna temeljito namočiti in vodo zamenjati enkrat na 2-3 dni, da odstranimo tanine.
Za kisanje gob so primerne tudi emajlirane jedi brez rje in razpok, keramični sod. Posode iz kositra, pocinkane in gline niso primerne za ta namen, saj material reagira s slanico, kar povzroči nastanek škodljivih snovi, ki zastrupljajo gobe. Mlečne gobe so tesno zapakirane, posute s soljo in prestavljene z začimbami, lovorjevimi listi, česnom, dežniki kopra, češnjevimi, hrastovimi in ribezovimi listi. Zgoraj so položene gaze, zložene v več plasteh, lesen krog, opran in oparjen z vrelo vodo, ter težka obremenitev, ki jo najdete, da bi dobro pritisnili gobe in povzročili sproščanje soka. Posodo pustimo na hladnem 1-1,5 mesecev.
Pripravljene soljene gobe postrezite z olupljenim česnom, svežo ali vloženo čebulo v kisu. Včasih predjedi dodajo malo sončničnega olja ali ga začinijo s kislo smetano z drobno sesekljanim koprom.
TOP-8 receptov za soljene mlečne gobe
Mnoge gospodinje pripravljajo zimo z uporabo različnih vrst gob. Slane mlečne gobe bodo postale univerzalni zvitek, ki deluje kot samostojen prigrizek in odličen dodatek vročim jedem ter glavni za pripravo različnih solat. Na splošno bo najpreprostejše soljenje pomagalo popestriti dnevni meni in okrasiti praznično mizo. Spodaj so najbolj priljubljeni načini soljenja mlečnih gob.
Vroče soljenje mlečnih gob
Vroče soljenje mlečnih gob vam omogoča, da odstranite naravno grenkobo in dobite izviren okus. Poleg tega ste lahko prepričani, da gobe ne bodo razvile neprijetnega vonja. Vendar se takšen zvitek ne shrani dolgo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 19 kcal.
- Obroki - 5
- Čas kuhanja - 3 dni + 1,5 meseca
Sestavine:
- Bele mlečne gobe - 1 kg
- Groba namizna sol - 60 g
- Česen - 4 stroka
- Črni poper - 10 grah
- Listi črnega ribeza - 10 kosov.
- Zrel koper - 2-3 dežnika
Postopno kuhanje soljenih mlečnih gob na vroč način:
- Najprej je treba sveže gobe razvrstiti, pokvarjene primerke zavreči, očistiti zemlje in rastlinskih ostankov. Mlečne gobe je treba skrbno očistiti, saj se na njihove klobuke drži več vej in listov v primerjavi z drugimi predstavniki gobarstva.
- Nato morate na kratko odrezati noge mlečnih gob za kisanje s česnom, izrezati črviva območja, če obstajajo.
- Klobuke sperite pod tekočo vodo, pesek previdno odstranite z mehko krtačo.
- Preden mlečne gobe solite, jih narežite na več kosov. Če uporabljate majhne gobe, jih lahko pustite cele.
- Sesekljane mlečne gobe dajte v veliko posodo, napolnite z vodo, pokrijte z gazo z bremenom in pustite 2-3 dni. Dnevno menjajte vodo.
- Po določenem času namočene gobe damo v veliko ponev, zalijemo z vodo, solimo in pošljemo na štedilnik. Po vrenju kuhajte 5 minut in odstranite peno.
- Po določenem času je treba gobe zavreči v cedilu in počakati, da odvečna voda odteče.
- Zdaj nadaljujemo z vročim soljenjem mlečnih gob. Na dno posode, ki jo je treba vnaprej sterilizirati, nalijte sol, položite zrna popra, dežnik iz kopra, liste ribeza, nakar lahko naredite prvo plast gob.
- Na naslednji stopnji kuhanja soljenih mlečnih gob na vroč način dajte začimbe, liste spet v kozarce, sol, spet plast gob. Tako napolnimo kozarec do vrha, gobe postavimo dovolj tesno.
- Napolnjene posode napolnite s preostalo gobovo juho in jih pustite, da odstranijo odvečni zrak.
- Zaprite posode, počakajte, da se popolnoma ohladijo, nato pa kozarce s slanimi mlečnimi gobami vsaj 1,5 meseca pošljite v temen, hladen prostor - hladilnik, klet ali klet.
Opomba! Kovinski pokrovi niso primerni za valjanje uteži.
Hladno soljenje mlečnih gob
Hladno soljenje gob bo pomagalo ohraniti snežno belo barvo gob in jih narediti hrustljave. Ta predjed je izvirna sama po sebi, služi pa tudi kot odlična podlaga za pripravo različnih solat in kaviarja. Iz slanih mlečnih gob lahko naredite tudi okusne kotlete!
Sestavine:
- Bele mlečne gobe - 5 kg
- Sol, ne jodirana - 2 kozarca
- Stari dežniki iz kopra - 10 kosov.
- Česen - 1 glava
- Češnjevi listi - 15 kosov.
- Listi ribeza - 15 kosov.
- Listi hrena - 5 kosov.
- Koren hrena - 1 kos.
Hladno kuhanje slanih mlečnih gob po korakih:
- Najprej morate gobe razvrstiti, zavreči črvive vzorce, odstraniti zemljo in gozdne ostanke - liste in veje.
- Gobe operemo iz preostalega peska. Za to lahko uporabite mehko krtačo.
- Gobe pred hladnim soljenjem narežemo na 2-4 dele, če uporabljamo majhne, jih lahko pustimo cele.
- Nato jih položite v veliko skledo, na primer v veliko plastično vedro ali umivalnik, napolnite s hladno vodo in pokrijte s širokim krožnikom. Na vrh položite breme, tako da so gobe potopljene v tekočino in ne priplavajo na površje, vendar ne pretežke. Posodo pustite stati 3 dni. Dnevno menjajte vodo.
- Po navedenem času nadaljujemo s hladnim soljenjem mlečnih gob. Vsako gobo je treba namočiti v sol, nato pa jo damo v posodo za kuhanje, pomešano z olupljenimi stroki česna. Tja pošiljamo tudi koren hrena, narezan na kroge.
- Na naslednji stopnji priprave soljenih mlečnih gob na hladen način za zimo površino posode pokrijemo z gazo, nanjo položimo češnjo, liste ribeza, dežnike kopra, liste hrena.
- Ostaja, da ga pritisnemo, da gobe spustijo sok. Uporabite tako težko, kot jo najdete.
- Če med pripravo hrustljavo slanih uteži ni dovolj, dodajte slano raztopino, pripravljeno na osnovi kamene soli - 50 g na 1 liter hladno kuhane vode. Glavna stvar je, da zgornja plast gob ne ostane suha.
- Mlečne gobe pustite, da se pozimi solijo 1 mesec v hladnem prostoru, kjer se temperatura ne dvigne nad +10 stopinj. Po določenem času je prigrizek pripravljen za uživanje.
Opomba! Spodbuja nastanek mlečnokislinskih bakterij v procesu luženja sladkorja iz mlečnih gob. Doda se na sredino vedra v količini 1 žličke. V starih časih so uporabljali sirotko.
Soljenje mlečnih gob z blanširanjem
Enostaven recept za soljene mlečne gobe na osnovi enostavnih sestavin vključuje kratek namok v slani vodi in blanširanje v vreli vodi. Prigrizek bo pripravljen po 25 dneh.
Sestavine:
- Bele mlečne gobe - 3 kg
- Sol - 150 g
- Zrna črnega popra - 1 žlica
- Listi črnega ribeza - 10 kosov.
Korak za korakom kuhanje soljenih mlečnih gob z blanširanjem:
- Prvi korak je, da razvrstite sveže gobe, zavržete črvive primerke, odstranite ostanke zemlje, vejice, liste in druge gozdne ostanke.
- Nato gobe temeljito operemo s peska z mehko krtačo, izrežemo poškodovana območja in jih razrežemo na več kosov. Če uporabljate majhne gobe, jih lahko kisle cele.
- Preden solite mlečne gobe za zimo v kozarcih, jih dan in pol namočite v slani raztopini, pripravljeni s hitrostjo 1 žlica. vode za 1 liter vode. V tem času je treba raztopino spremeniti 4-5 krat.
- Po 36 urah gobe operemo pod tekočo vodo in nato 5 minut blanširamo v vreli vodi.
- Kuhane mlečne gobe pred solitvijo zavrzite v cedilu, da odstranite preostalo tekočino.
- Nato napolnite predhodno sterilizirane kozarce z gobami, ki jih izmenično zamenjate z listi ribeza in poprom, ter jih posujte tudi s soljo.
- Posode zapremo z najlonskimi pokrovi in jih pošljemo na shranjevanje v temno, hladno mesto - klet, klet ali hladilnik.
Soljenje mlečnih gob v sirotki
Zanimiv način kisanja mlečnih gob, ko se gobe predhodno skuhajo in nato solijo v raztopini, ki je pripravljena na osnovi sirotke. Lahko vzamete tudi kateri koli drug fermentiran mlečni izdelek - kislo mleko, kislo smetano, vendar brez konzervansov, ki vsebujejo žive bakterije, z minimalnim rokom uporabe.
Sestavine:
- Kuhane mlečne gobe - 2-2,5 kg
- Voda - 1 l
- Sol - 4 žlice. žlice
- Sladkor - 1 žlica. žlico
- Serum - 1 žlica. žlico
- Česen - 1 glava
- Dežniki iz kopra - 2-3 kos.
- Češnjevi listi - 8 kosov.
- Listi črnega ribeza - 5 kosov
Korak za korakom priprava soljenih mlečnih gob v sirotki:
- Najprej izberemo gobe, odstranimo zemljo, pesek, vejice, iglice, mah in liste, operemo in odstranimo umazanijo z gobo.
- Nato jih pošljemo v veliko posodo, napolnimo z vodo in pustimo, da se zmočijo in izgubijo grenak okus 1-2 dni. Ne pozabite zamenjati vode dvakrat na dan.
- Po določenem času gobe operemo in narežemo na koščke. Če uporabljate majhne, jih lahko solite cele.
- Na naslednji stopnji jih po receptu za soljene hrustljave mlečne gobe kuhamo 10-15 minut, potem ko zavrejo. V vodo morate vsekakor dodati sol.
- Kuhane gobe zavrzite v cedilu, počakajte, da je vsa tekočina steklena.
- Liste pripravimo za kisanje mlečnih gob - prelijemo z vrelo vodo, česen očistimo in narežemo na plastiko.
- Slanico za gobe pripravimo na osnovi fermentiranega mlečnega izdelka, soli in sladkorja za izboljšanje fermentacije.
- Mlečne gobe dajte v plasteh v veliko posodo, izmenično z listi. Dodamo še koper in česen. Po želji lahko uporabite hren.
- Gobe napolnite s slanico in tako, da so popolnoma prekrite s tekočino, pokrijte s ploščo in namestite tovor.
- Mlečne gobe pustimo 2-3 dni v sobi s sobno temperaturo, po tem času pa jih prestavimo v predhodno sterilizirane kozarce, dodamo koper in česen ter zalijemo s slanico.
- Praznine zapremo s pokrovi, vendar ne tesno, saj se bo fermentacija nadaljevala, med tem pa lahko izteče malo slanice. Zato je tudi kozarce priporočljivo postaviti na globoke sklede.
- Prigrizek iz gob pošljite v hladilnik za 2-3 tedne, da popolnoma zori.
Najlažji recept za soljene mlečne gobe
Če časa sploh ni in ste zbrali veliko gob, lahko mlečne gobe hitro nabirate doma po preprostem receptu, ki ne zahteva prefinjene priprave in uporabe velike količine začimb. Vse kar potrebujete, razen samega laktosa, je groba sol. Kljub temu je rezultat odlična predjed, ki vam omogoča, da v celoti uživate v okusu gob, saj ne vsebuje nič odvečnega.
Sestavine:
- Sveže mlečne gobe - 5 kg
- Groba namizna sol - 300 g
Postopno kuhanje soljenih mlečnih gob po najpreprostejšem receptu:
- Na prvi stopnji razvrstimo gobe, vržemo črvive primerke, očistimo zemljo, pesek, odstranimo liste, vejice in druge gozdne ostanke, ki se jih držijo.
- Gobe za kisanje operemo v kozarcih z mehko krtačo, odrežemo vsa slaba območja - pokvarjena in črviva, narežemo na koščke. Če imate majhne primerke, pustite nedotaknjene.
- Preden mlečne gobe solite za zimo, jih je treba namočiti v široko posodo. Pokrita je s ploščo, ki pritiska z zatiranjem, da gobe ne plavajo. Namočite jih vsaj 5 dni. Občasno menjajte vodo - ko se pojavi pena, se sicer gobe zakisajo in postanejo strup.
- Po navedenem času nadaljujemo s pripravo soljenih mlečnih gob v slanici. Pokrove v bazenu dajemo v plasteh, vsakega je treba posuti z veliko soli.
- Na vrh ne pozabite postaviti upogibnega kroga na vrh in nanj - obremenitev, najtežjo, ki jo najdete, za stiskanje gob.
- Po enostavnem receptu za slane mlečne gobe za zimo jih pustite 3 dni. Gobe enkrat na dan premešajte. Ko izpustijo sok in zaradi mešanja s soljo nastane slanica, ga lahko damo v kozarce.
- Posode so tesno napolnjene z gobami, nastanek praznin je nesprejemljiv. Za povijanje se uporabljajo polietilenske kape.
- Nato je treba obdelovance postaviti 1 mesec na temno, hladno mesto. Po tem času so okusne soljene mlečne gobe pripravljene.
Altajske soljene mlečne gobe
To je star recept za kisanje mlečnih gob, da se ohrani velika količina gob, za katere se uporablja sod. Postopek kuhanja ni težak, vendar je potreben dodaten čas, saj je postopek namakanja precej dolg.
Sestavine:
- Sveže mlečne gobe - 10 kg
- Užitna sol - 0,4 kg
- Zeleni koper - 35 g
- Sesekljan česen - 40 g
- Nariban koren hrena - 18 g
- Lovorjev list - 10 kosov.
- Piment - 40 g
Postopna priprava soljenih mlečnih gob v altajskem slogu:
- Na prvi stopnji je treba gobe razvrstiti, vse črvolovce zavreči, zemljo, vejice, liste, iglice iglavcev pa očistiti.
- Noge skrajšajte. Klobuke operite z mehko krtačo.
- Damo jih v posodo, zalijemo z vodo in pustimo namakati 2-4 dni. Menjavo vode je treba opraviti enkrat na dan.
- Po 4 dneh surove mlečne gobe za cvrtje zavrzite v cedilu, da odstranite preostalo tekočino.
- Medtem morate pripraviti sod. Očisti se, prelije z vrelo vodo in posuši, šele nato se zavežejo, da bodo položili gobe.
- Nato nadaljujemo s soljenjem mlečnih gob doma. Soda napolnimo v plasteh: najprej damo gobe, nato solimo, nato dodamo začimbe in tako naprej, dokler ne zmanjka vseh sestavin.
- Na vrh položite čisti prtiček in podrezan krog, na katerega je treba položiti stiskalnico. Vzemite čim težje, da gobe dajo sok.
- Mlečne gobe pustite za domače nabiranje 25 dni. Med kuhanjem se velikosti bistveno zmanjšajo, zato lahko po želji dodate več gob.
Slane mlečne gobe v paradižniku
Eden najbolj izvirnih receptov za slane mlečne gobe je v paradižniku, ki bo presenetil najbolj navdušene sladokusce. Za izboljšanje okusa prigrizka se doda malo kisa.
Sestavine:
- Mlečne gobe - 2 kg
- Paradižnik - 2 kg
- Bolgarski poper - 5 kosov.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 4 stroka
- Sol po okusu
- Sladkor po okusu
- Poper - po okusu
- Koper - po okusu
Postopno kuhanje soljenih mlečnih gob v paradižniku:
- Na prvi stopnji tradicionalno izberemo gobe za soljenje, odstranimo pesek, vse oprijemljive gozdne ostanke - vejice, iglice, liste, žuželke, speremo. Za odstranjevanje umazanije lahko uporabite mehko gobo.
- Čiste gobe je treba namakati 2-3 dni.
- Po določenem času jih položite v veliko ponev, zalijte z vodo, pošljite na štedilnik in kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Ne pozabite odstraniti pene.
- Medtem je treba paradižnik predelati. Najprej jih prelijte z vrelo vodo, da jih boste lažje olupili. Nato paradižnik sperite skozi mlinček za meso, nato pa nastalo maso obrišite skozi sito, da odstranite semena.
- Na naslednji stopnji priprave prigrizkov za zimo zmeljemo čebulo, papriko in česen v mlinčku za meso in zmešamo s paradižnikovo mezgo.
- Zelenjavni pripravek pošljemo v ponev, solimo, dodamo sladkor in kuhamo, dokler se ne zgosti.
- Nato nadaljujemo s soljenjem mlečnih gob. Tesno jih shranite v predhodno sterilizirane kozarce. Najprej na dno vsakega potresemo zrna popra in vržemo dežnike kopra. Sem pošljite česen.
- Mlečne gobe prelijemo z vročo paradižnikovo pasto z zelenjavo, zavihamo pokrove in postavimo na hladno, temno mesto.
Slane mlečne gobe s kisom
Kuhanje soljenih mlečnih gob s kisom ni težko, vendar ta recept vključuje toplotno obdelavo v slanici in nato njihovo pakiranje v posode. Kot vedno v drugih primerih je treba mlečne gobe temeljito namočiti 2-3 dni.
Sestavine:
- Sveže mlečne gobe - 2 kg
- Voda - 3 l
- Sol - 50 g
- Sladkor - 30 g
- Lovorjev list - 1 kos.
- Česen - 20 strokov
- Namizni kis 9% - 60 ml
- Nagelj - 3 kos.
- Listi ribeza - 2 kos.
- Češnjevi listi - 2 kos.
Korak za korakom priprava soljenih mlečnih gob s kisom:
- Izberite gobe za kisanje, odstranite velike gozdne ostanke - borove iglice, ostanke mahu, liste in vejice, odrežite črviva območja.
- Izperite mlečne gobe, da odstranite umazanijo, lahko namočite pol ure, nato pa jih obrišite z mehko gobo.
- Velike narežite na koščke, majhne pa pustite nedotaknjene, dajte v veliko posodo, napolnite z vodo. Namočiti jih je treba 2-3 dni, to je edini način za odpravo grenkobe, ki je značilna za gobe. Prepričajte se, da so popolnoma potopljeni v tekočino. Če želite to narediti, lahko na vrh položite ploščo s stiskalnico. Ne pozabite dnevno menjati vode.
- Gobe operemo, damo v vodo, ki jo je treba predhodno skuhati. Začinimo s soljo in kuhamo 10 minut. V tem času nastane pena, ne pozabite jo odstraniti.
- Ko so pripravljene, mlečne gobe zavrzite v cedilu, da odteče voda. Medtem pripravimo slanico: zavremo 1 liter vode, vlijemo rastlinske liste, lavrushko, česen, stroke, dodamo sol in sladkor.
- Po začimbah in začimbah pošljite mlečne gobe v slanico.
- Gobe kuhamo v slanici 20 minut.
- Ko so gobe dane v kozarce in jih prelijemo z vrelo slanico. Vsaki posodi se pred zamašitvijo doda 30 ml kisa.
- Po popolnem ohlajanju se obdelovanec odstrani na temno, hladno mesto.
Opomba! Med namakanjem se mlečne gobe zmanjšajo.
Video recepti za soljene mlečne gobe
Na osnovi soljenih mlečnih gob lahko pripravite juho tradicionalne ruske kuhinje, imenovano gruzdyanka. Med sestavinami so nujno tudi krompir, čebula, jajca in zelišča. Kuhanje ne traja veliko časa: po pol ure lahko uživate v izvirni vroči jedi.
