Značilnosti kuhanja tradicionalne britanske kuhinje. TOP 5 receptov za kejeri. Video recepti.
Kejeri je tradicionalna britanska in škotska jed, ki se je v zgodovino zapisala kot analog indijske kihrije, znane v ajurvedski kuhinji. Toda za razliko od slednjega je angleška različica znana po obilici sestavin, ki jih lahko dodate glede na vaše okusne preference in razpoložljivost izdelkov v hladilniku.
Značilnosti kuhanja kejeri
Kot veste, je Kejeri analog Kichrija iz Indije. Britanci so jed popestrili z dodajanjem dodatnih sestavin. Poleg glavnih sestavin, kot sta riba in riž, dodajo še trdo kuhana jajca, maslo, smetano, curry pasto in celo rozine. Zato je receptov za kejeri veliko.
Indijska kolonialna kuhinja je postala znana v 19. stoletju. To je v času vladavine kraljice Viktorije. Že takrat je jed kejeri postala ena najbolj priljubljenih in razširjenih. Kljub temu, da je precej zadovoljiv in lahko služi kot poln obrok, so ga najpogosteje iz nekega razloga postregli samo za zajtrk.
Jed je bila precej edinstvena. Postregli so ga tako v kraljevem dvorcu, pripravili pa so ga navadni kmetje. Toda revni so za to uporabili najmanj sestavin. Narejen je bil iz ostankov riža, leče in curry paste.
Obstajata 2 osnovni tehniki za pripravo kejerija. Odvisno od vrste riža, ki ga uporabljate, se lahko izkaže, da je rižota ali curry. Če želite, da izgleda kot riževa rižota, je bolje uporabiti sorte, kot so Arborio, Vialone nano in Carnaroli. V tem primeru je treba riž skuhati al dente in rahlo lepiti. Največkrat pa se kejeri kuhajo kot curry. Za to se uporabljajo sorte riža, kot so basmati, jasmin in rjavi.
Ena glavnih sestavin jedi so ribe. Pusta bela riba je najbolj primerna za pripravo kejeri. V tem primeru so morska plošča, trska, som, vahnja in oslić popolni. Prav s temi vrstami rib se jed izkaže za bolj nežno. Za klasične kejeri se uporablja dimljena vahnja.
Ribe lahko nadomestimo tudi z morskimi sadeži. Za to so najbolj primerni školjke, kozice in hobotnice. Včasih se za kuhanje kejeri uporablja perutninsko meso. S takšnimi sestavinami se bo jed izkazala za nič manj okusno.
Posebno pozornost je treba nameniti curry paste. Obstaja veliko različic te sestavine. Razlikujejo se po svoji konsistenci (so debelejše ali tanjše), pookusu (po orehu ali po kokosu). Prav tako so lahko svetle ali ognjeno vroče paste. Za kuhanje kejeri lahko izberete poljubno.
TOP 5 receptov za kejeri
Na prvi pogled se lahko zdi, da je jed težko pripraviti, vendar to sploh ni tako. Pripravljen je precej preprosto in hitro. Predstavljamo vam TOP 5 receptov za kejeri.
Kejeri z zelenjavno juho
Za pripravo klasičnega kejerija morate uporabiti vroče dimljene filete bele ribe. Vahnja je super. Prednost je treba dati dolgozrnatemu rižu. Najuspešnejša možnost bi bil jasminov riž. Najprej morate pripraviti zelenjavno juho. Ta različica kejeri bo odlična rešitev za večerjo v velikem podjetju.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 680 kcal.
- Obroki - 8
- Čas kuhanja - 1 ura 20 minut
Sestavine:
- Riž - 300 g
- Ribe - 450 g
- Piščančja jajca - 4 kos.
- Por - 1 pecelj
- Maslo - 50 g
- Lovorjev list - 2 kos.
- Sol, črni poper - po okusu
- Mleti koriander - 1/2 žličke, kurkuma - 1 čajna žlička
- Voda - 3 l (za juho)
- Korenje - 2 kos. (za juho)
- Čebula - 2 kos. (za juho)
- Steblo zelene - 1 kos. (za juho)
- Peteršilj pecelj - 1 kos. (za juho)
- Česen - 4 stroka (za juho)
- Zrna črnega popra - 5 kosov, lovorjev list - 2 kos. (za juho)
Postopno kuhanje kejeri v zelenjavni juhi:
- Najprej morate začeti kuhati zelenjavno juho. Če želite to narediti, morate zelenjavo dobro oprati in olupiti. V tem primeru jih ni treba odrezati. Zelenjavo položite v globoko ponev. Nato vse prelijte z vodo. Mora biti hladno. Juho skuhajte na zmernem ognju. Po vrenju solimo in rahlo zmanjšamo ogenj. Kuhajte še približno 20-25 minut.
- Ko je zelenjava pripravljena, jo dajte v cedilo, juho precedite skozi gazo.
- Nato morate riž temeljito sprati. V tem primeru je treba vodo večkrat zamenjati. V idealnem primeru je treba riž sprati, dokler izpirana voda ni bistra. Riž in sol prelijemo s hladno vodo. Kuhajte 25-30 minut, dokler se ne zmehča.
- Por dobro operemo. Belo steblo narežemo na obroče. V globoki ponvi stopite maslo. Nato čebulo malo prepražimo. Nato mu dodajte riž in vse dobro premešajte.
- Nato rižu dodamo zelenjavno juho. Dodajte začimbe in lovorjeve liste. Ko je jed pripravljena, jo boste morali izvleči in vse zavreti. Pokrijemo in dušimo še 20 minut.
- V tem času morate jajca skuhati. Če želite to narediti, zavremo vodo in kuhamo 8-10 minut. Če želite dobro očistiti jajca, dodajte 1 žlico soli v vodo.
- Nato morate ribji file narezati na majhne koščke.
- Če med kuhanjem riža ni vsa tekočina izhlapela, ga zavrzite v cedilu. Dodajte mu ribe in jajca. Vse nežno premešajte. Razdelite v sklede in postrezite. Na vrh jedi lahko okrasite sveža zelišča.
Kedgerie Jamieja Oliverja
Po receptu Jamieja Oliverja se Kejeri od drugih variacij razlikuje po hitrosti priprave - ta jed je pripravljena zelo hitro. Vse sestavine je treba pripraviti vnaprej, to bo trajalo približno 20 minut. In sama priprava ne traja več kot 15 minut. Curry v prahu je treba pripraviti tudi vnaprej ali kupiti že pripravljenega. V tem primeru boste od rib potrebovali dimljen file trske.
Sestavine:
- Ribe - 600 g
- Riž - 3/4 žlice.
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Maslo - 100 g
- Ingverjeva korenina - po okusu
- Lovorjev list - 2 kos.
- Zelena čebula - po okusu
- Česen - 2 stroka
- Curry v prahu - 2 žlici
- Gorčica (suha) - 2 žlici
- Paradižnik - 2 kos.
- Limona - 1 kos.
- Svež koriander po okusu
Recept Jamieja Oliverja za Kejeri korak za korakom:
- Bakalar damo v globoko ponev, prelijemo s hladno vodo. Dodamo lovorjeve liste in zavremo. Po tem kuhajte ribe še 5-7 minut.
- Medtem riž dobro sperite. Zalijemo s hladno vodo in soljo. Kuhajte do mehkega. Nato dodamo malo masla in dobro premešamo.
- Zeleno čebulo narežemo na kolobarje. Ingverjevo korenino naribamo na grobo, česen pa na drobno. Ponev dobro segrejte, na njej stopite maslo. Prepražimo čebulo, česen in ingver.
- V ponev dodamo že pripravljen riž in vse dobro premešamo. Paradižnik drobno sesekljamo in dodamo tudi v ponev k rižu. Nato dodajte curry pasto in gorčična semena. Mešajte z leseno žlico.
- Medtem jajca skuhamo v dobro osoljeni vodi. Morali bi biti trdo kuhani.
- Iz limone iztisnite sok in z njim začinite riž. Vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Na krožnike razporedite po porcijah. Jajca je najbolje dodati ločeno na vsako ploščo. Preden postrežete, potresemo s svežim cilantrom.
Kejeri za hitro roko
Če želite presenetiti svojo družino in prijatelje z nečim okusnim in imate malo časa za pripravo, je ta recept ravno tisto, kar potrebujete. Ni vam treba iskati dobro prekajene ribe ali jo dodatno skuhati. Uporabili bomo tuno iz konzerve. Tune je bolje kupiti ne v olju, ampak v lastnem soku. V tem primeru bo kejeri res uspelo na hitro in ne bo nič manj okusno.
Sestavine:
- Tuna - 2 pločevinki
- Riž - 300 g
- Piščančja jajca - 3 kos.
- Zelena čebula - po okusu
- Česen - 3 stroka
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Curry - 1 žlica
Postopna priprava kejeri za hitro roko:
- Riž najprej dobro sperite. Vodo je treba po izpiranju večkrat zamenjati, dokler ni čista. Nato riž prelijemo s hladno vodo in kuhamo do mehkega.
- Med kuhanjem česna olupimo in naribamo na drobno. Zeleno čebulo narežemo na kolobarje. Ponev dobro segrejte, dodajte rastlinsko olje in prepražite čebulo in česen.
- Nato v ponev dodamo riž. Vse dobro solimo, dodamo poper. Zmešajte.
- Tuno prenesite iz kozarca v globoko skledo. Ne izlivajte tekočine, še vedno bo potrebna. Tune z vilicami pretlačite in rižu dodajte v ponev. Dobro premešajte in pokrijte s tekočino tune.
- Medtem jajca skuhamo v dobro osoljeni vodi do mehkega. Po tem jih je treba očistiti in razrezati na 4 dele.
- Nato dodajte curry in ponovno premešajte. Pustite na majhnem ognju še 3-5 minut. Razdelite na porcije, v vsak krožnik položite jajca in postrezite.
Kejeri z morskimi sadeži
Kot veste, se riž odlično poda k morskim sadežem in če kuhate kejeri iz istih sestavin, dobite neverjetno okusno in aromatično jed. Uporabite lahko koktajl iz morskih sadežev in morske sadeže, kupljene ločeno. V tem primeru so školjke in kozice popolne. Bolje je dati prednost svežim ali zamrznjenim morskim sadežem, saj bo jed z vloženimi jedmi popolnoma drugačnega okusa.
Sestavine:
- Riž - 300 g
- Morski sadeži - 500 g
- Lovorjev list - 2 kos.
- Zrna črnega popra - 6 kosov.
- Limona - 1 kos.
- Sveža zelišča po okusu
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Piščančja jajca - 3 kos.
- Česen - 3 stroka
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Postopno kuhanje kejeri z morskimi sadeži:
- Riž najprej dobro sperite. Nato ga napolnite s hladno vodo in kuhajte do mehkega, približno 25 minut.
- Morske jedi skuhajte v dobro osoljeni vodi. Dodajte lovorjeve liste in zrna črnega popra, da bodo še bolj okusni.
- Končane morske sadeže odvrzite v cedilo, na njih ne sme biti odvečne tekočine. Če ste kuhali kozice, jih je treba olupiti; druge morske jedi ne potrebujejo dodatnega lupljenja.
- Česen naribamo na drobno. Ponev dobro segrejte, dodajte rastlinsko olje. Morske sadeže dajte v ponev, dodajte česen in vse premešajte. Pražite na majhnem ognju 5-7 minut.
- Medtem iz limone iztisnite sok. Jajca skuhajte v dobro osoljeni vodi, dokler niso kuhana, trdo kuhana.
- V ponev dodamo riž. Vse dobro premešajte z leseno žlico. Dodamo sol in poper. Prelijte z limoninim sokom. Pustite na majhnem ognju še 5 minut.
- Medtem sveža zelišča dobro operemo in drobno sesekljamo. Jajca je treba olupiti in razrezati na več kosov.
- Kejeri razporedite po porcijah, dodajte jajca. Po vrhu potresemo s svežimi zelišči in postrežemo.
Pomembno je vedeti! Po istem principu lahko kuhate perutninsko kejeri. Če želite to narediti, potrebujete piščančji file. Prav tako ga je treba predhodno skuhati, nato ocvrti s česnom in dodati riž z ostalimi zgoraj naštetimi sestavinami. Druga možnost je, da uporabite dimljen file - izkazal se bo nič manj okusen.
Kejeri z lososom
Druga možnost za pripravo te jedi so kejeri z lososom. Lososa lahko nadomestimo z lososom. Pomembno je tudi, da uporabite rahlo nasoljene ribe. Losos lahko nasolite sami, to bo trajalo več časa. Ribe je treba soliti vsaj dan pred kuhanjem kejerija. Rahlo soljene ribe lahko kupite tudi v kateri koli trgovini z ribami. Kar zadeva riž, v tem primeru potrebujete divji ali rjavi.
Sestavine:
- Riž - 1 žlica.
- Čebula - 2 kos.
- Svež ingver po okusu
- Rastlinsko olje - 1/2 žlice
- Mleko - 500 ml
- Lovorjev list - 1 kos.
- Kurkuma - 1 čajna žlička
- Sol po okusu
- Ribe - 500 g
- Česen - 4 stroka
- Paradižnik - 2 kos.
- Piščančja jajca - 4 kos.
- Curry - 3 žličke
Korak za korakom kuhajte kejeri z lososom:
- Najprej morate riž sprati, tako da voda ostane čista. Če želite to narediti, ga morate 2-3 krat spremeniti. Riž prelijemo s hladno vodo, solimo in kuhamo do mehkega.
- Jajca skuhajte do mehkega. Če jih želite dobro očistiti, v ponev dodajte žlico soli. Ko so jajca olupljena, jih narežite na majhne koščke.
- Nato morate čebulo drobno sesekljati. Ingver in česen naribamo na drobno. Paradižnik drobno sesekljamo. Ponev dobro segrejte, dodajte olivno olje in nekaj minut prepražite čebulo, česen, ingver in paradižnik. V ponev morate dodati tudi curry. Vse dobro premešamo in pokrijemo.
- Nato je treba ribe dati v globoko skledo in preliti z mlekom. V skledo je treba dodati tudi lovorjev list in poper. Pustite delovati 10 minut. Nato z vilicami ribe razdelite na majhne koščke in jih dodajte v ponev.
- Nato v ponev dodamo riž, jajca in kurkumo. Vse dobro premešamo in pražimo na majhnem ognju. Nato razporedite po porcijah in postrezite.
Pomembno je vedeti! Soljenje rib doma je precej preprosto. Če želite to narediti, filete dobro sperite. Sperite s hladno in po možnosti ledeno vodo. Nato posušite s papirnato brisačo. Za odstranitev kosti uporabite pinceto. Zmešajte pol kozarca sladkorja z enako količino soli. Polovico te mešanice prelijemo na dno posode in dodamo nekaj kapljic kisa. Položite ribe in pokrijte s preostalo mešanico soli in sladkorja. Na ribe lahko položite še tanko narezane rezine limone. Vse zavijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik za vsaj en dan.
