Kalorična in kemična sestava anata. Koristne lastnosti, škoda in kontraindikacije za uporabo annatova bixa. Kako se jedo sadje Orellana. Recepti iz njihovih semen in zanimiva dejstva o njih. Opomba! Koristi anata se pokažejo, ko se semena porabijo tako surova kot kuhana; med toplotno obdelavo ohranijo svoje lastnosti.
Kontraindikacije in škoda annatto
Pravijo, da annatto škoduje, če ga zaužijete več kot 200-300 g - potem vas lahko boli želodec, pojavi se driska in slabost. To je posledica dejstva, da so semena precej težka in lahko povečajo kislost v želodcu. Zato je priporočljivo, da jih uživate samo z drugimi živili ali po obrokih, ne pa na tešče. Obstajajo tudi podatki, da lahko izvleček ananata ali prehransko dopolnilo v velikih količinah povzroči močan skok krvnega tlaka, čeprav ga v resnici znižuje.
Včasih lahko slišite, da so barvila, ki jih vsebujejo semena teh plodov, strupena. V zvezi s tem morate biti previdni pri nosečnicah in otrocih, pa tudi pri ljudeh z alergijami na katero koli jagodičje.
Kako narediti anato začimbo in barvo
Sadna semena se lahko uporabljajo tudi v čisti obliki, vendar se pogosto uporabljajo kot začimba, iz katere se pripravi ekstrakt. Če želite to narediti, sadje najprej dobro operemo, posušimo, razdelimo na dva dela in iz njih vzamemo vsebino. Prav tako ga operemo, v tanki plasti vlijemo na film in vzamemo na sonce, pustimo 2-3 dni. Ves ta čas jih je treba temeljito premešati, da se ne posušijo na obeh straneh.
Semena lahko pripravimo tudi v pečici, tako da jih tam hranimo pri nizki temperaturi (do 150 stopinj) približno 2-3 ure. Nato je treba vse to zdrobiti z mlinom za kavo, naliti v stekleno posodo, tesno zapreti s pokrovom in pustiti na suhem, temnem mestu. Končano začimbo lahko shranite eno leto ali celo dlje.
Doma je mogoče samostojno pridobiti barvilo iz semen. V ta namen jih prelijemo z vrelo vodo, tako da so popolnoma pokriti z vodo in vztrajajo 1-2 uri. Nato vse to filtriramo, surovine posušimo in zmeljemo v mlinčku za kavo. Končni prah se vlije v stekleno posodo, zapre in shrani v temnem prostoru z nizko stopnjo vlažnosti.
Annatto recepti
Prebivalci držav Južne Amerike praktično ne jedo semen v čisti obliki, ampak iz njih pripravijo začimbo in jo dodajo različnim pijačam, mesu, morskim sadežem. V Venezueli ga dajo v tradicionalno božično jed Hallaca, v Španiji ga jedo s krompirjem, papriko, paradižnikom in celo čokolado. V Evropi se ananatto v prahu zaradi težav pri transportu porabi tudi pogosteje kot sveža semena. Tu jih uporabljajo za izdelavo sirov, jogurtov in drugih mlečnih izdelkov. Med vsemi recepti z anatom lahko ločimo naslednje:
- Mešanica začimb … Združite prah posušenega anata (3 žlice), origano in koriander (po 1 žlica), stroke (3 kosi), česen (5 strokov), jabolčni kis, limetin sok ali pomarančni sok po vaši izbiri (4 žlice). L.), morsko sol, kumino in jamajški poper (po 1 žlička). Začimbe, pridobljene iz anata, dodajte v juhe, boršč, kašo, solate, v katere koli mesne jedi.
- Palačinke iz kozic … Operite, nasekljajte in položite v posodo mešalnika (250 g). Tukaj dodajte kalčke predhodno vzklijanega fižola (2 skodelici) in sol po vaši izbiri. Nato dodamo sesekljano zeleno čebulo (1 skodelico). Vse to stepajte, dokler ne nastane homogena kaša in za zdaj pustite na strani. Nato semena annata (30 g) prelijemo z vrelo vodo (80 ml), jih namočimo 20 minut, precedimo in gnetemo testo. Če želite to narediti, združite nastalo infuzijo, pecilni prašek (1,5 žličke), jajce (1 kos), moko (200 g), koruzni škrob (200 g), sol in poper po okusu. Nato v to mešanico vlijemo juho iz kozic (350 ml) in infuzijo semen, dodamo fižolovo maso. Vse to dobro pregnetemo, oblikujemo pecivo in ga prepražimo v majhni količini kuhanega rastlinskega olja.
- Juha … Olupite in nasekljajte 1 korenje in čebulo. Nato jih rahlo prepražimo na kokosovem olju (25-40 ml), prelijemo s pomarančnim sokom (300 ml), potresemo s kuminami in črnim poprom. To zmes dušimo pod pokrovom približno 5 minut. Nato kozice (300 g) skuhamo v 2 litrih vode, jih odstranimo iz juhe in vanjo vlijemo parjeno čebulo in korenje. Nato vlijemo arašidovo maslo in dodamo semena anata (40 g). To mešanico stepemo in po vrhu potresemo z bučnimi semeni, cilantrom, poprom in soljo. Juho okrasite s predhodno kuhanimi kozicami.
- Kruh … V pekač vlijemo melaso (1 žlico) in nesladkan kvas (300 ml). Nato dodamo vrhunsko pšenično moko (500 g) in sol (1 žlička). Nato dodamo gorčico (3 žlice) in maslo (1 žlica). Na sredini naredite majhno luknjico in vanjo položite suh kvas. Nato izberite način "Normalna, srednja skorja", potem ko gnetete testo, ga posujte s semeni ananata (po okusu) in pustite do kuhanja. Pred jedjo kruh ohladite.
- Cheddar sir … Domače maščobno mleko (8 l) držite v vodni kopeli, da se segreje do 30 stopinj in v njem raztopite 1 žličko. anato v prahu. Ves čas mešajte z žlico, da se temperatura enakomerno dvigne. Nato vanj vnesite 10% raztopino kalcijevega klorida, razredčenega z vodo s hitrostjo 0,5 žličke. za 8 ml. Nato dodajte suho mezofilno starter kulturo (0,5 žličke), sirilo, raztopljeno v vodi, ki potrebuje 0,5 žličke. za 50 ml tekočine. Vse to dobro premešamo, pokrijemo in pustimo 2 uri. Nato skuto precedimo, jo s tankim nožem narežemo na kocke in pustimo 5 minut v vodni kopeli. Po segrevanju na 38 stopinj jih prestavimo v cedilo, prekrito z gazo, in pustimo na majhnem ognju še 20 minut. Po tem času vzemite strdek, ki se je zbral, ga položite na desko, ga razrežite na tanke plasti, položite v kovinsko cedilo, zažgite in zamenjajte za 20 minut, tako da jih položite drug na drugega. Nato isto ponovite še 2-3 krat. Nato dobljeno maso položite na velik krožnik, zavijte v gazo in pritisnite s stiskalnico. Pustite tako kot je 3 dni, gazo menjajte vsak dan. Nato izdelek zavijte s posebnim sirovim filmom in ga hranite v kleti vsaj 8 mesecev.
Zanimiva dejstva o annatu
V Južni Ameriki obstaja več plemen, ki uporabljajo semena plodov tega drevesa za barvanje svojega telesa. Menijo, da so simbol krvi in to storijo, da jih zaščitijo pred zlimi duhovi. Enako so storili tudi Indijanci iz Severne Amerike, le njihov cilj je bil vsiliti strah nasprotnikom v bitki in prestrašiti komarje.
V angleški različici je rastlina znana kot šminka, ki v ruskem jeziku zveni kot "šminka". Barvne lastnosti njegovih plodov pojasnjujejo, zakaj so Američani tako imenovali annatto. Izvleček bixa se v komercialne namene pogosto uporablja za proizvodnjo sira. Uvrščen je na seznam odobrenih aditivov za živila. Uporablja se za predstavitev izdelkov in prijeten okus. Je pogosta sestavina v kruhu, žitih, prekajenem mesu, margarini, oljih in kremi. Uporabo je našel tudi na področju kozmetične industrije, kjer se v prahu sadnih semen uporabljajo za izdelavo krem, šmink, senčil. V medicini se vsebina plodov anata uporablja tudi za ustvarjanje zdravil za opekline in pike komarjev. Annatto je zimzeleno z velikimi, gladkimi in sijočimi listi v obliki srca. V času cvetenja se na njem pojavijo majhna socvetja rožnatega odtenka z vijoličnimi žilami. Že po 1-2 dneh, ko pride čas zorenja plodov, izginejo in se spremenijo v zaobljene škatle rdeče ali bordo barve, ki so vizualno sestavljene iz dveh delov. Zberite jih, potem ko se bodo same razgrnile. Oglejte si video o annatu:
Glavni izvozniki anatata sta Peru in Brazilija, ključna uvoznika pa sta Gvatemala in Mehika, kjer je ta sestavina klasika v lokalni kuhinji. Prav tako je precej priljubljen na Karibih, kjer iz njega najpogosteje izdelujejo olje. Filipinci so si ogledali tudi ta izdelek za pripravo palačink, piščanca, volčjega repa.
