Opis okusa, vonja in kemične sestave asafoetide. Koristne in škodljive snovi, pozitivni in negativni učinki začimbe na telo. Načini uporabe in zanimiva dejstva. Začimbe morajo nosečnice in matere, ki dojijo, uporabljati previdno. Če se z njo zanesete, vas lahko alergije motijo. Pri visokih temperaturah in mrzlici je treba upoštevati tudi mero.
Recepti za asafoetido
Ferula je pravzaprav analog čebule ali česna, ki ga lahko nadomesti tako v prvih kot v drugih jedeh. Uspešno se uporablja za pripravo različnih solat, sendvičev, prilog. Odlično dopolnjuje riž, ajdo, krompir, testenine. Sir, meso, ribe so popolnoma združeni z njim. Z njegovim dodatkom nastajajo različne marinade in omake. Začimba še posebej dobro poudari okus boršča in juh. A na posodo ne dajajte več kot tretjino čajne žličke, sicer bo imela grenak okus. Da bi bila hrana okusna, je priporočljivo, da prašek predhodno raztopite v majhni količini vode. Med vsemi recepti smo izbrali najbolj preproste in zanimive:
- Zeljni kotleti … Dobro oprano srednje veliko zeljno glavico naribajte na grobo ribež. Nato ji dodamo moko (približno 10 žlic) in zdrob (5 žlic). Tu vlijemo maščobni kefir (1 kozarec) in stepemo eno jajce. Začinimo s soljo in poprom ter začinimo s sesekljanim koprom (30 g). Nato prepražite asafoetido brez olja (3/4 čajne žličke) in jo zmešajte z maslom (3 žlice), stopljenim v ponvi. Združite jih s testom, stepite z mešalnikom in z žlico vlijte v vročo ponev. Popecite, da nastane skorja, nato pa jih pokrijte s pokrovom, dodajte vodo in kuhajte 10 minut na majhnem ognju.
- Riž z zelenjavo … Skuhajte ga (200 g) v slani vodi, nato zmešajte s sesekljanim paradižnikom (2 kosi), svežim zelenim grahom (80 g), ocvrtim korenčkom (2 kosa), kajenskim poprom (polovica) in zelenim fižolom (100 g) v kuhani obliki. Nato v maso vlijemo limonin sok (2 žlici) in rdeče vino (1 žlica), po okusu dodamo začimbe - cimet, nageljnove žbice, ingver, asafoetido in kurkumo. Nazadnje solimo riž, dodamo kuhano vodo (150 ml) in dušimo pod pokrovom 15 minut, občasno mešamo, da se ne zažge.
- Sabji … Jajčevce in bučke (po 1) narežite na kocke in jih prepražite. Nato skuhajte brokoli (200 g) do polovice, premešajte vse sestavine, naribajte adiški sir (250 g), mešanico solite in poprajte, vanjo dodajte ščepec asafoetide, kurkume in nageljnove žbice. Nato ga začinimo z gosto smetano (1 skodelica), limoninim sokom (2 žlici) in postavimo na šibek ogenj 20 minut. Ko odstranite s štedilnika, jed okrasite s sesekljanim koprom.
- Leno polnjeno zelje … Združite praške klinčkov, cimeta, asafoetide, črnega popra (po 1 ščepec) in čičerikine moke (1 žlica), vse to prepražite v ponvi brez olja. Nato dodamo sol (1 žlička) in paradižnikovo mezgo (100 ml). To zmes kuhajte na majhnem ognju 30 minut. Po tem vanjo dodamo dovolj pšenične moke, da se masa izkaže kot testo za palačinke. Nato belo zelje (polovico glave) skuhamo, razstavimo na liste, jih narežemo in zmešamo s pripravljeno maso. Začinimo s soljo, poprom in pustimo na hladnem 30 minut. Po tem času ponovno dodajte moko in gnetite gosto testo, kot za pite. Nato zvijte dolge, po 6-7 cm, palčke z debelino treh kazalcev in jih položite v ponev, v katero je treba že vliti rastlinsko olje. Nato prepražimo z 2 korenčkoma, soljo, črnim poprom in čebulo. Dodamo mu paradižnikovo mezgo (250 ml), prelijemo z zelenjavo in dušimo 20 minut. Omako vlijemo v ponev za zeljne zvitke in dušimo 40 minut. Jed postrežemo, posuto s kislo smetano.
- Kaša … 2 surova korenja naribamo na drobno. Prepražimo sesekljano zeleno (1 kos), česen (2 kosa) in gobe (200 g). Nato zavremo ajdo in lečo, po 120 g. Začinimo s soljo in poprom po okusu, na konico noža dodamo asafoetido, vlijemo jabolčni kis (1 žlica). To maso združite s prepraženo zelenjavo, vlijte mandljevo mleko (100 ml) in dušite na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Kašo damo v skledo in okrasimo z listi peteršilja.
Začimba je odlična sestava s kurkumo, gorčico, kumino, ingverjem, poprom, česnom, stroki in drugimi začimbami. Ker hitro impregnira sosednje izdelke, ga je treba shraniti v zaprti posodi.
Zanimiva dejstva o Asafoetidi
Smrdljiva ferula živi predvsem v gorah, praksa njenega gojenja ni razširjena. Za uspešno gojenje je potrebna toplina, zato dobro "obrodi" le v državah z vročim podnebjem.
Drevo daje mlečni sok vse leto, najbolj okusno pa je aprila-junija. Prav v tem času sestavljavci poskušajo pripraviti izvirni izdelek. V ta namen je treba v lubju debla izvrtati plitvo luknjo s premerom do 10 ml. Vanj je treba vstaviti cevko za sok, ki jo je treba usmeriti v stekleno posodo, od tod bo odtekla želena tekočina. Na koncu zbiranja se rana zapre z vrtno smolo. Postopek je popolnoma enak tistemu, ki vključuje ekstrakcijo brezovega soka. Iz ene ferule lahko dobite največ 1 kg smole na dan. To bo mogoče ponoviti šele po treh dneh. Če potrebujete asafoetido v obliki ploščic, je ne bi smeli niti iskati v Evropi. Ta izdelek se pripravlja v Indiji, Afganistanu in Iranu, od koder se iz nekega razloga praktično ne dobavlja v druge države. V Evropi, zlasti v CIS, lahko začimbo najdemo le v obliki prahu. In potem se prodaja le v specializiranih ajurvedskih trgovinah ali budističnih templjih, v navadnih supermarketih je zelo redek "gost". Mimogrede, da začimba ni tako pekoča, jo pred prodajo pogosto pomešamo z riževo moko. Oglejte si video o začimbi asafoetida:
Recepti z asafoetido presenečajo s svojo izvirnostjo in preprostostjo, pomembni bodo tako med tednom kot ob različnih praznikih. Ta začimba bo jedem dodala eksotiko, nepozaben okus in koristi, tako da bo na koncu zadovoljen vsak gurman!