Recept po korakih s fotografijo kuhanja dušene race v kosih v lastnem soku doma. Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in video recept.
Recept za tradicionalno perutninsko jed je okusna, aromatična, sočna raca, dušena na koščke v lastnem soku. Ta jed bo všeč vsem ljubiteljem preproste in domače hrane. Pomembno je vedeti, da raca sama po sebi ni piščanec. Je maščobna in ni prehranska. Po količini maščobe, ki jo vsebuje perutnina, jo lahko primerjamo s svinjino. Kljub temu pa jedi z raco veljajo za zdrave, zaradi vsebnosti maščob pa se izkažejo za zadovoljive.
Ta recept potrebuje le 3 sestavine (raca, začimbe in voda), zaradi česar je prehrana proračunska in ni težavna. Čeprav lahko po želji dodate čebulo s korenjem, kar bo raci dalo dodaten okus in ne bo preglasilo njenega okusa. Sicer je ptica lahka, a ne hitra, vendar je rezultat vreden. Tu je najmanj aktivnega dela, ker račjega mesa ni treba marinirati. Večino časa porabimo za kuhanje. Zahvaljujoč dolgotrajni mučnini se ptica izkaže za apetično, z neverjetno nežnim okusom, ni žilavo, meso pa se zlahka loči od kosti.
Raco lahko skuhate v kotlu, petelinu ali ponvi. Glavna stvar je, da sta dno in stranice posode debela, posoda iz litega železa je idealna, potem bo meso dobro in enakomerno dušeno. Sodobne gospodinje lahko jed dušijo v večnamenskem kuhalniku, kjer se v načinu "dušenja" skoraj neodvisno kuha.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 298 kcal kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Raca (v kosih) - 500-700 g
- Lovorjev list - 2-3 kos.
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
- Grah paprike - 3 kos.
- Začimbe in zelišča po okusu
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
Postopno kuhanje dušene race v kosih v lastnem soku, recept s fotografijo:
1. Ko kupujete raco in se običajno prodaja sveža, izberite raco visoke kakovosti. Koža mora biti suha, gladka, nedrseča in brez vonja. Prsi so čvrste in sijoče, prepletena stopala so nežna, meso pa je v odseku temno rdeče. Teža dvomesečne race je 2-2,5 kg. Zanimivo je, da ima industrijska raca bolj nežno meso, okus pa spominja na piščanca. Deželna ptica velja za bolj mastno.
Raco operemo, postrgamo s čopičem, odstranimo neobrano perje, če obstaja, in odstranimo notranjo maščobo. Še posebej ga je veliko okoli repa. Ptico narežite na manjše ali večje kose, kot želite. Če ne želite zelo mastne jedi, lahko odstranite kožo, ker vsebuje največ maščob in holesterola. Račje zadnjice ne uporabljajte za enolončnico, da se izognete neprijetnim vonjavam.
Nato na štedilnik postavite ponev, petelina, keramični kotel, kaljeno stekleno ali litega železa in dobro segrejte. Ni ga treba mazati z oljem, ker perutnina sama po sebi je zelo mastna in med cvrtjem se bo iz račke, v kateri se bo kuhala, sproščal lasten sok in maščoba. V dobro segreto ponev položite koščke piščanca v eno plast.
2. Perutnino na žaru pecite na močnem ognju, tako da ima zlato rjavo skorjo, ki zapre vsa vlakna in zadrži sok v kosih. To dejanje ne traja več kot 5 minut. Nato ga obrnite in prepražite na drugi strani, da porjavi.
3. Ko je raca z vseh strani dobro porjavela in ima zlato rjavo skorjo, jo začinimo s soljo in črnim poprom.
4. V ponev položite lovorjeve liste in grah paprike.
5. Dodajte vsa zelišča in začimbe. Uporabila sem posušen rdeči čili v prahu, muškatni orešček in posušen ingver v prahu. Po želji lahko jed dopolnite z vinom, gobami in suhim sadjem. Pikantni okus igre poudarite s koreninami in zelišči.
6. V posodo nalijte vodo, tako da prekrije polovico ali več ptic. Zavremo, ponev pokrijemo s pokrovom z odprtino za paro in dušimo na majhnem ognju 1,5-2 ure. Ne odpirajte pokrova. Če želite, lahko raco dušite v pečici pri 180 ° C 2 uri. Račje meso je treba hraniti v pečici nekoliko dlje kot na štedilniku.
7. Pripravljena raca, dušena na koščke v lastnem soku z začimbami, se izkaže za mehko in aromatično.
8. Kose perutnine na mizo postrezite z drobljivo ajdovo kašo, s prilogo iz krompirja, dušenega zelja ali drugih prilog. Vsekakor uporabite zelo okusen in masten omako, s katerim prelijte kašo ali pire krompir.
