Ali želite presenetiti svojo družino in prijatelje s slaščičarsko mojstrovino čokolade, ki ste jo ustvarili sami? Potem se morate seznaniti s tem izdelkom in se naučiti, kako stopiti čokoladno ploščo na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. Korak za korakom recept s fotografijo. Video recept.
Čokolada je muhasta slaščica, ki zahteva posebno pozornost. Toda če poznate nekaj skrivnosti, boste izbrali pravo čokolado, se naučili, kako jo stopiti in ustvarjali dela slaščičarske umetnosti.
Preden začnete topiti čokolado, izberite pravo. Vrste te sladice je ogromno: grenka (črna), mlečna, bela, porozna, z orehi, rozinami, sezamovimi semeni, praženimi oreščki itd. Vse so dobre, vendar vsaka vrsta ni primerna za glazuro.
- Iz porozne čokolade je zelo težko doseči želeno kakovost in zahtevano konsistenco nastale mase. Ker je njegova struktura težko toplotno obdelana.
- Temna čokolada se dlje segreva, ker vsebuje veliko količino kakava v prahu. Vendar se ta vrsta najpogosteje uporablja, ker z njim se sladke jedi izkažejo za najbolj spektakularne in rafinirane.
- Mlečna čokolada se dobro topi; ko je vroča, je viskozna in ni preveč tekoča.
- Kot umetniški material za okrasitev sladic jemljejo belo stopljeno čokolado z dodatkom potrebnih barvil za živila.
- Čokoladne ploščice z orehi, rozinami, vafljevimi drobtinami in drugimi nečistočami niso primerne za pripravo homogene slaščičarske mase.
Zdaj pa ugotovimo, kako hitro in enostavno narediti univerzalni okras za torto - čokoladno glazuro, da premaz ne poči na izdelkih.
Oglejte si tudi, kako narediti čokoladno maslo doma.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 198 kcal.
- Obroki na posodo - 1 bar
- Čas kuhanja - 5-7 minut
Sestavine:
Temna čokolada z vsebnostjo kakava od 70 do 78% - 1 bar
Korak za korakom priprava taljenja čokolade, recept s fotografijo:
1. Čokoladno ploščico eno uro pred kuhanjem vzemite iz hladilnika, da se ponovno segreje na sobno temperaturo. Ker se hladen izdelek kuha počasneje, nenadne temperaturne spremembe pa škodujejo kakavovemu maslu.
Nato ploščico z nožem nasekljajte ali zlomite na koščke. Lahko ga tudi naribate, da se zmrzal hitreje skuha.
2. Posodo s čokolado postavite na sito na lonec vrele vode. Treba je opozoriti, da med postopkom voda ne sme vstopiti v posodo, sicer se masa ne izkaže za homogeno.
3. Posodo ali ponev pokrijemo s čokolado, da med kuhanjem pride do kondenzacije. Čokolado pustite v vodni kopeli, da se stopi v parni kopeli 5-10 minut, medtem ko vre voda na minimalnem ognju. Mešanico občasno premešajte, da postane gladka. Hkrati ne pozabite, da sladkosti ne morete zavreti, ker vrela tekočina bo pridobila grenkobo, ki se je ne bo mogoče znebiti. Tališče temne čokolade je običajno 55 ° C, mleka - 45-50 ° C, bele - približno 45 ° C.
4. Obstaja več načinov za pripravo tekoče čokoladne mase. Na primer, čokolado lahko stopite v mikrovalovni pečici. Če želite to narediti, uporabite posebno stekleno posodo z debelimi stenami ali posodo za mikrovalovno pečico. Ne jemljite plastičnih posod kot pokvarili bodo okus sladice.
Napravo nastavite na najmanjšo moč ali vklopite način "odmrzovanja", potem bo taljenje enakomerno.100-gramska ploščica bo postala tekoča v 2-3 minutah. Zato pazite na čas in vsakih 30 sekund odprite mikrovalovno pečico, da se vsebina premeša.
5. Čokolado lahko stopite na naraven način brez uporabe gospodinjskih aparatov, če je zunaj vroče poletje. Temperatura na soncu v vročem vremenu običajno doseže 40-45 ° C. Zato posodo s čokoladnimi žetoni postavite na okno. Lahko pa na ta način samo stopite belo ali mlečno čokolado, ker imajo nizko tališče.
Nasvet:
- Če želite končno čokoladno maso dobiti tanjšo konsistenco, ji na koncu kuhanja dodajte kos masla.
- Če se čokolada pregreje, bo glazura na torti počila po 3 urah. Tudi pri visokih temperaturah bo masa postala predebela in pojavile se bodo grudice.
- Če voda vstopi v glazuro, bo masa izgubila viskoznost in se spremenila v bolj tekočo konsistenco.
Oglejte si tudi video recept o tem, kako stopiti čokolado: 3 načine.
