Pečeno mleko: recepti, koristi in škoda

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 18:32

Značilnosti pečenega mleka, recepti za kuhanje doma. Hranilna vrednost in uporabne lastnosti. Sposobnost nadomestitve polnomastnega mleka v prehrani. Recepti s to pijačo in zanimiva dejstva o njej.

Pečeno mleko je izdelek iz polnomastnega mleka s podaljšanim segrevanjem (dušenjem), brez vrenja. Vonj je prijeten, spominja na kremasto toffee, okus pečenega mleka je sladek, barvo lahko opišemo kot svetlo rjavo, zlato ali rožnato. Rok uporabnosti v primerjavi s prvotno surovino se poveča. Pijača je razširjena med sedečimi ljudstvi, v kočah katerih so bile prvotno nameščene pečice posebnega dizajna - ruske. Lahko se šteje za nacionalno jed ruske, beloruske in ukrajinske kuhinje.

Značilnosti priprave pečenega mleka

Za proizvodnjo izdelkov v industrijskem okolju so nameščene posebne tehnološke linije. Razmislite, kako je pripravljeno pečeno mleko:

1. Zbiranje surovin in pasterizacija - segrevanje do 85-90 ° S.
2. Odlomek pri temperaturi 95-98 ° C 3 ure, ne zavrite. Nenehno mešanje je potrebno, da se prepreči ločevanje izdelkov.
3. Ohlajanje na 40 ° C v istem rezervoarju, s stalnim mešanjem.
4. Nato se nastali izdelek pošlje skozi cev za mleko v hladilnik, kjer se segreje na + 5-8 ° C.
5. Razliti v pakete.

Pakiranje se izvaja v tesnih plastičnih vrečkah, plastičnih skodelicah, pakiranjih tetrapaka.

Kako narediti pečeno mleko doma:

1. Klasičen recept, podoben kuhanju v ruski pečici … Pečico segrejemo na 180 ° C. Sprva se surovina vlije v majhne glinene lončke in položi na pekač. Pustite, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki, temperaturo znižajte na 100 ° C. Med hlajenjem vam ga ni treba odstraniti. Mleko ima v tem času čas, da zavre, patogeni mikroorganizmi se uničijo. V tem načinu držite, dokler se ne pojavi zlato rjava. Nato temperaturo znižamo na 70 ° C in pustimo 6-7 ur.
2. Pospešen način … Surovine se kuhajo na štedilniku in šele nato se vlijejo v keramične posode. Za povečanje vsebnosti maščobe lahko dodate 33% smetane v količini 0,5 skodelice na 1 liter. Previdno zmešane surovine damo v pečico, ogreto na 80-90 ° C, in pustimo, da pijača pridobi lepo rjavkasto barvo. Da bi bila struktura bolj enotna, se skorja večkrat segreje.
3. V večnamenskem kuhalniku … Nastavite način "Kaljenje" ali "Simmering". Površino sklede, ki ni prekrita z mlekom, namažemo z maslom, da se ne zažge. Priročnost večnamenskega kuhalnika je, da nastavi način in čas ter se loti svojega posla. Ko pripravljate pečeno mleko, morate biti v bližini: odstranite peno, občasno mešajte, jo rahlo odprite, če se začne brizganje. Po 6 urah iz načina delovanja preklopijo na ogrevanje in pustijo še 2 uri.
4. V termosu … Tako pridobljen izdelek spominja na surovino za katyk. Ni pene, barve mlečne karamele. V zanesljivo termo nalijemo vrelo mleko in pustimo 8-10 ur.
5. V loncu na pritisk … Vhodni material v tesno zaprti posodi segrejemo do vrenja, temperaturo znižamo, tako da para izstopi v tankem curku, in pustimo 20-25 minut. Izklopite ga, pustite, da se ohladi, šele nato ga odprite.

Da bi bilo domače pečeno mleko okusnejše, vanj na stopnji zadušitve vlijemo zdrobljene orehe. Ta dodatek obogati okus in izboljša koristne lastnosti. Izjema je uporaba lonca na pritisk.

Posode se med delovnim procesom ne odpirajo. Lahko se opečete.

Sestava in vsebnost kalorij v pečenem mleku

Hranilna vrednost izdelka se poveča v primerjavi s prvotno surovino. Količina maščobe se poveča za 6%.

Vsebnost kalorij v pečenem mleku je 360 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 23 g;
• Maščobe - 29 g;
• Voda - 54,44 g;
• Pepel - 1,32 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 366 mcg;
• Retinol - 0,359 mg;
• Beta karoten - 0,088 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
• Vitamin B4, holin - 27,2 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,57 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,035 mg;
• Vitamin B9, folati - 11 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,25 mcg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,6 μg;
• Vitamin D3, holekalciferol - 0,6 μg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,29 mg;
• Gama tokoferol - 0,04 mg;
• Vitamin K, filokinon - 2,9 mcg;
• Vitamin PP - 0,145 mg;
• Betain - 0,7 mg

Makrohranila na 100 g:

• Kalij, K - 138 mg;
• Kalcij, Ca - 98 mg;
• Magnezij, Mg - 9 mg;
• Natrij, Na - 321 mg;
• Fosfor, P - 106 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Železo, Fe - 0,38 mg;
• Mangan, Mn - 0,011 mg;
• Baker, Cu - 19 μg;
• Selen, Se - 2,4 μg;
• Cink, Zn - 0,51 mg.

Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:

• Škrob in dekstrini - 0,35 g;
• Mono- in disaharidi (sladkorji) - 3,21 g;
• Laktoza - 3,21 g

Esencialne aminokisline v pečenem mleku:

• Valin - 0,395 g;
• Izolevcin - 0,324 g;
• Levcin - 0,657 g;
• Lizin - 0,567 g.

Zamenljive aminokisline na 100 g:

• Asparaginska kislina - 0,514 g;
• Glutaminska kislina - 1,304 g;
• Prolin - 0,665 g.

Holesterol v pečenem mleku - 110 mg.

Maščobne kisline na 100 g:

• Maščobne kisline omega -3 - 0,173 g;
• Omega -6 maščobne kisline - 1,09 g.

Nasičene maščobne kisline na 100 g:

• Olje - 0,998 g;
• Capric - 0,825 g;
• Lauric - 0,919 g;
• Miristična - 3,042 g;
• Palmitic - 8,497 g;
• Stearinska kislina - 3,823 g.

Mononenasičene maščobne kisline na 100 g:

• Palmitoleic - 0,448 g;
• Oleic (omega -9) - 7,923 g.

Polinenasičene maščobne kisline na 100 g:

• Linolna kislina - 1,032 g;
• Linolenski - 0,173 g;
• Omega-3, alfa-linolenska kislina-0,173 g;
• Arahidonski - 0,058 g.

Koristi in škode pečenega mleka v primerjavi s polnomastnim mlekom določajo spremembe v sestavi hranil:

• Količina kalcija, gradbenega materiala za kostno tkivo, se povečuje.
• Železa, snovi, ki spodbuja proizvodnjo rdečih krvnih celic in preprečuje razvoj anemije zaradi pomanjkanja železa, je veliko manj.
• Retinol, uporaben za vidni sistem, ki preprečuje razvoj starostnih sprememb, je večji.
• Zmanjša se raven tiamina, ki pretvarja glukozo v energijo. In če tega vitamina ni dovolj, se razvije beriberi bolezen, pri kateri je prizadet srčno -žilni sistem, je motena prevodnost perifernih živcev in razvije se paraliza.
• Askorbinska kislina, ki sodeluje pri vseh redoks procesih, se skoraj popolnoma razgradi.

Mlečni sladkor, ki vsebuje laktozo in kazein (mlečne beljakovine), se med industrijsko proizvodnjo pečenega mleka ne razgradi brez vrenja. Razpršitev mlečne maščobe poveča absorpcijo in asimilacijo ne samo izdelka samega, ampak tudi hrane, ki skupaj z njim vstopi v telo.

Če pripravite pijačo iz surovin z nizko vsebnostjo maščob, se ne morete bati povečanja telesne mase. Vsebnost kalorij v izdelku je le 86 kcal na 100 g. Vendar v tem primeru barva pečenega mleka postane nekoliko rožnata, zato ne smete računati na gosto konsistenco in bogat okus, pa tudi na koristi.

Koristne lastnosti pečenega mleka

Zdravilne lastnosti izdelka omogočajo vnos v prehrano bolnikov pri zdravljenju akutnih respiratornih virusnih okužb in okrevanju po poslabšanjih kroničnih bolezni - artroze, artritisa, revmatizma.

Prednosti pečenega mleka

1. Popolna absorpcija kalcija pomaga preprečiti razvoj osteoporoze in ustavi osteohondrozo in artrozo.
2. Blagodejno vpliva na živčni sistem, pomirja, izboljšuje spanec.
3. Spodbuja delo vidnega živca, odpravlja motnje vida v mraku. Ko se pojavi ptoza, je priporočljiva zunanja uporaba - mazanje očesne votline za krepitev optičnih mišic.
4. Poveča tonus krvnih žil, normalizira delovanje miokarda. Tveganje za možgansko kap, srčni napad, tahikardijo se zmanjša.
5. Ko je mraz, poveča ton telesa in stabilizira čustveno stanje.
6. Izboljša kakovost kože, nohtov in las, preprečuje razvoj rahitisa pri otrocih, mlajših od 3 let.
7. Izboljša spomin pri starejših.
8. Pospešuje peristaltiko, pomaga pri lajšanju zaprtja.
9. Ima antioksidativni učinek, pospešuje odstranjevanje prostih radikalov iz črevesnega lumena in čisti jetra po alkoholu ali zastrupitvi.
10. Normalizira kislinsko-bazično in vodno-elektrolitsko ravnovesje.
11. Podpira proizvodnjo sinovialne tekočine. Z redno uporabo postane hrustančno tkivo močno in elastično.
12. Pomaga znebiti zgage.

Ena izmed koristnih lastnosti pečenega mleka je njegov nevtralen učinek na kislost želodčne vsebine. To vam omogoča, da ga vnesete v prehrano med poslabšanjem bolezni prebavil.

Opomba! Za moške lahko pečeno mleko poveča moč in okrepi mišice.

Kontraindikacije in škoda za pečeno mleko

Ta izdelek ni alternativa polnomastnemu mleku in zaradi pomanjkanja železa in tiamina ne more popolnoma nadomestiti majhnih otrok. Če je otrok muhast in se strinja, da bo pil le lepo in sladko "karamelno" pijačo, se morate prepričati, da prehrana vsebuje izdelke, ki dopolnjujejo zalogo teh hranil.

Škoda zaradi pečenega mleka lahko nastane pri zlorabi:

1. Verjetnost za razvoj raka reproduktivnega sistema - prostate pri moških in jajčnikov pri ženskah - se poveča za 33% oziroma 44%.
2. Kronični pankreatitis se poslabša.
3. Lahko se pojavi driska.
4. Teža hitro narašča in nastane telesna maščoba.

Pijače ne morete piti, če imate intoleranco za laktozo. Kot že omenjeno, se mlečni sladkor med kuhanjem ne razgradi, negativni simptomi pa se pojavijo zelo hitro. Absolutna kontraindikacija za vstop v dnevni meni je individualna nestrpnost.

Recepti za pečeno mleko

Ta pijača je sama po sebi okusna. Lahko pa se uporablja kot sestavina v različnih jedeh.

Recepti za pečeno mleko:

1. Ao-sirna juha s sirom … Narezano čebulo ocvrte v gheeju do prozorne, dodamo žlico moke in pustimo še 1 minuto. 200 g zamrznjenih kozic po odstranitvi požiralnika skuhajte v vreli vodi z lovorjevim listom, soljo in poprom. Nalijte vodo iz kozic, nalijte kozarec pečenega mleka, pol kozarca 33% smetane, raztopite kos sira Do-Blue. Z potopnim mešalnikom se vse zdrobi do popolne homogenosti. Pred serviranjem se juha segreje v mikrovalovni pečici.
2. Kaša s pečenim mlekom … Kozarec prosa speremo, dokler tekočina ne postane prozorna, nato pa kuhamo z vlivanjem kozarca vode 10 minut. Ko voda zavre, vlijemo pečeno mleko in ga dovedemo v pripravljenost, dodamo sol in sladkamo. Pred serviranjem dodajte maslo.
3. Puding iz citrusov … Pomaranče (3 kosi) Ali mandarine (4-5 kosov) Olupimo, odstranimo bele folije. Jed lahko pripravite iz mešanice agrumov - sladkih pomaranč in grenke grenivke. Jajca, 2 kos., Stepemo s trsnim ali palmovim sladkorjem - 3 žlice. l., vlijte, ne prenehajte tresti, 2 žlici. l. koruzni škrob, vlijemo hladno pečeno mleko, 350 ml. Kalupi za pudinge (ognjevarni kozarci ali silikonske skodelice) so od znotraj mazani s tanko plastjo masla. Pečico segrejemo na 180 ° C, na štedilniku pa zavremo 1,5 litra vode. Posušen kruh se razreže na kose glede na obliko, vsak debeline do 2 cm. Za 1 porcijo - 2 kosa. Krutoni so predhodno namočeni v mlečni mešanici. V vsak model na dno položite 1 kos, na vrh rezine agrumov, vlijte mlečno mešanico, postopek ponovite. Po vrhu potresemo 1 žlico. l. rjavi sladkor. Kalupe za puding postavite v vrelo vodo, tako da voda ne pride z 2 prsta na površino, in vse postavite v pečico. Puding je pripravljen, ko se na površini pojavi karamelni film. Lahko jeste toplo ali hladno.

Pečeni mlečni napitki:

1. Smoothie iz jagodičaste banane … 300 ml mlečnega napitka nalijte v kozarec mešalnika in prelijte s pestjo zamrznjenih borovnic, malin in črnega ribeza, pol banane, nalomljene na koščke. Pripeljite do homogenosti. Pred serviranjem ohladite.
2. Jagodni koktajl … Pijte, 250 ml, nalijte v stresalnik, dodajte 5-6 jagod velikih jagod, prerezanih na pol, dodajte 100 g sladoleda in 2 žlici žganja. Mešajte. Med predstavitvijo potresemo z naribano čokolado. Namesto stresalnika lahko uporabite mešalnik. Če nameravate zdraviti otroke, se sestavi ne doda alkohol.

Zanimiva dejstva o pečenem mleku

Do nedavnega je bil ta izdelek prebivalcem Anglije, ZDA in Avstralije praktično neznan. Po seznanitvi z novim okusom se je pojavil kulinarični izraz - pečeno mleko, dobesedni prevod - pečeno mleko, vendar jed ni pridobila priljubljenosti. V nacionalni kuhinji turških narodov je domače pečeno mleko, ki pa je narejeno po drugačni metodi in se uporablja kot surovina za priljubljeno fermentirano mlečno pijačo - katyk.

Slovani so začeli izdelovati ta izdelek od časa, ko so se pojavile ruske peči. Prvotni namen vsakodnevnega mleka je, da ima pri roki stalno toplo pijačo za hranjenje otrok in bolnih ljudi. Medtem ko je bila surovina v pečici, se kisanje ni zgodilo.

Zdaj se pečeno mleko redko pripravlja. To je posledica dolžine postopka in nizke priljubljenosti pijače. Če resnično želite preizkusiti izdelek, ga kupijo v trgovini. Na embalaži je treba navesti natančno ime in vsebnost maščobe - običajno 2,5%. Pijače ni vredno vreti - že je pripravljena za uporabo.

Kako narediti pečeno mleko - poglejte video: