Sestavne značilnosti in energijska vrednost črnega kardamoma. Kakšne so njegove koristne lastnosti. Ali obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo. Recepti za črni kardamom.
Koristne lastnosti črnega kardamoma
Črni kardamom ima analgetične, protimikrobne in antiemetične učinke. Uporablja se kot hipnotik, pa tudi proti migreni. Lahko lajša vročino in ima protivnetni učinek.
Poglejmo si podrobneje, kakšne so prednosti črnega kardamoma:
- Blagodejno vpliva na živčni sistem … Črni kardamom pomaga pri boju proti depresiji in depresivnemu razpoloženju. Povečuje duševno budnost s spodbujanjem duševne jasnosti.
- Izboljša prebavo … Pomaga se znebiti prekomernega nastajanja plinov, občutka teže, lajša črevesne kolike, čisti prebavila pred strupi in toksini, kuri maščobe, pospešuje presnovo in spodbuja hujšanje. Semena lajšajo slabost in preprečujejo bruhanje. Čaj s kardamomom in meto ustavi kolcanje.
- Izboljša stanje ustne votline … Odpravlja stomatitis in zobobol, zavira patogene bakterije, daje svež dah. Redno uživanje črnega kardamoma lahko pomaga pri boju proti prekomernemu slinjenju.
- Spodbuja odstranjevanje sluzi … V primeru bolezni dihalnih poti pospešuje izločanje sluzi iz pljuč, lajša stanje v primeru astme, bronhitisa, prehlada.
- Pomočnik pri hipotermiji … Črni kardamom pomaga pri lajšanju simptomov cistitisa, ima diuretični učinek v primeru zastajanja urina, v primeru okvarjenega delovanja ledvic zaradi podhladitve in ima grelni učinek.
- Preprečevanje prehladov … Uživanje črnega kardamoma pomaga pri preprečevanju gripe in bakterijskih okužb.
- Normalizacija blata … Izdelek je učinkovit proti disbiozi, izboljša blato, pomaga se znebiti napenjanja.
- Spodbuja apetit … Za razliko od drugih živil, ki spodbujajo apetit, kot sta čebula in česen, začimba ne draži želodčne sluznice.
- Pozitivno vpliva na nedelovanje vranice … Eterična olja, ki jih vsebuje kardamom, spodbujajo aktivnost vranice, razpršijo sluz, nabrano v njej.
Črni kardamom je priljubljen v indijski in kitajski ljudski medicini. V kozmetologiji se začimba uporablja zaradi protivnetnih in hladilnih lastnosti. Začimba pomirja, tonizira, lajša draženje, izravna polt, poveča elastičnost dermisa, preprečuje gube, podaljša mladost kože s spodbujanjem proizvodnje kolagena, zdravi majhne rane.
Škoda in kontraindikacije za uporabo črnega kardamoma
Ta začimba je zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj precej koncentrirana. Zato ni priporočljivo zaužiti več kot eno čajno žličko mletega prahu hkrati.
Črni kardamom je kontraindiciran pri ljudeh, ki imajo intoleranco za ta izdelek. Če po zaužitju začimbe opazite neprijetne spremembe pri delu prebavnega trakta ali alergijske reakcije, ga prenehajte uporabljati.
Kdo je kontraindiciran pri uporabi črnega kardamoma:
- Ljudje, ki trpijo zaradi razjed na želodcu in dvanajstniku, gastritisa. Začimba poveča proizvodnjo želodčnega in trebušnega soka, kar lahko poslabša stanje bolnikov.
- Noseča. Začimbe je treba uporabljati previdno. V nekaterih primerih lahko njegova uporaba povzroči zgago in nelagodje.
- Doječe ženske. Pri dojenčkih je verjetnost, da bodo razvile alergijske reakcije.
- Ljudje z boleznijo žolčnika. Eterična olja črnega kardamoma aktivno spodbujajo proizvodnjo žolča.
Tudi prekomerna uporaba začimb lahko povzroči drisko in dehidracijo.
Recepti za črni kardamom
Črni kardamom, za razliko od priljubljenega zelenega kardamoma, ni primeren za pecivo in sladke jedi. Uporablja se za kuhanje mesnih, zelenjavnih jedi, večinoma začinjenih, najbolj značilnih za azijsko kuhinjo. Stroki imajo dimljeno aromo, vendar se v končni jedi ne čuti. Črni kardamom lahko uporabite v precej velikih količinah na porcijo, do več strokov.
Pri uporabi začimb je priporočljivo, da stroke nežno zdrobite, da semena ne izpadejo iz škatle. Priporočljivo je, da to storite tik pred polaganjem, saj odprti plodovi hitro izgubijo aromo. Stroki se pred serviranjem običajno odstranijo iz končne jedi. Če se uporabljajo samo semena, jih pred polaganjem zdrobimo.
Aroma črnega kardamoma se ne razvije takoj, zato je bolj izrazita pri jedeh, kuhanih nekaj časa pred serviranjem. Hkrati pa ne prekine vonja drugih začimb, ampak jih, nasprotno, okrepi. Črni kardamom je priljubljena sestavina v indijski kuhinji, kot je garam masala. Uporablja se za pripravo pilava in curryja.
Tu je nekaj receptov za črni kardamom:
- Raca v rdeči omaki … Potrebujemo: zvezdasti janež - 4 g, suho rdeče vino - 200 ml, češnjev sok - 50 ml, sladkor v prahu - ščepec, klinčki - 1 čajna žlička, kivi - 1 kos, škrob - 1 čajna žlička, maslo - 20 g, črno semena kardamoma - 4 g, račji file s kožo - 200 g. Najprej pripravimo marinado za meso. Kivi zmeljemo in zmešamo s 100 ml rdečega vina. Dodajte 2 g kardamoma in 1/2 žličke. nageljnov. Račji file s kožo damo v marinado, jedi z raco ovijemo s prozorno folijo in pustimo stati nekaj ur, po možnosti en dan. Nato pripravimo omako. Preostanek vina nalijte v ponev. Dodajte 2 g kardamoma. Hranimo ga, dokler se ne pojavi vonj. Dodamo zvezdasti janež in klinčke. Nalijte češnjev sok. Nato dodamo sladkor, maslo in škrob. Sol. Na raci naredimo zarez s strani kože. Nekaj časa pražimo na koži brez olja, nato fileje pražimo z vseh strani do zlato rjave barve. Nato meso 8 minut postavite v pečico pri 180 stopinjah. Končano raco prelijemo z omako.
- Masala čaj … Potrebovali bomo: 1 kozarec mleka, 0,5 skodelice vode, 5 zelenih semen kardamoma, 1 seme črnega kardamoma, 5 g črnega čaja, koren ingverja, 2 kos. nageljnove žbice, 2 zrna črnega popra, ščepec mletega muškatnega oreščka, 0,5 žličke cimeta, med. Kuhanje mešanice začimb. Na strgalo naribajte 2 cm kos ingverja. Začimbe zmeljemo v možnarju. Vlijte vodo v mleko in zavrite. Zalijemo z začimbami, zmanjšamo ogenj in dušimo 2-3 minute. Dodajte med po svojem okusu. Zalijemo s čajem in dušimo na majhnem ognju še 2-3 minute. Nato pustimo stati 5 minut.
- Pikantna svinjina na kosti v sladko -kisli bombajski omaki … Potrebujemo: svinjina na kosti - 1 kg (ramenski ali rebrni del), oljčno olje - 3 žlice, rižev kis - 3 žlice, suho belo vino - 0,5 skodelice, ajdov med - 1,5 žlice, česen - 6 srednjih strokov, zvezdasti janež - 5 zvezdic, komarček - 2-3 ščepca, črni kardamom - 1 čajna žlička, črna in rdeča paprika po okusu, groba sol. Svinjino narežemo na koščke debeline 2-3 cm, damo v ogreto ponev proti prijemanju in pražimo toliko časa, da se pojavi lepa zlata skorja. Nato vlijemo vodo - 1,5 skodelice, zavremo, zmanjšamo ogenj in pokrijemo s pokrovom. Po 10 minutah odstranite pokrov in kuhajte, dokler ne ostane minimalna količina vode. Dodajte olivno olje, rižev kis, med, belo vino. Nalijte drobno sesekljan česen in začimbe. Kuhajte 2-3 minute, občasno obračajte. Zvezde janeža odstranite iz ponve. Nato potresemo z veliko rdečega in črnega popra, solimo. Do takrat bi morala tekočina popolnoma izhlapeti in pustiti viskozno konsistenco olja. Meso začnemo obračati 3-5 krat. Kosi morajo biti na vseh straneh premazani s čudovito svetlo rjavo sestavo začimb in olj.
- Začinjen piščanec v eni uri … Potrebujemo: celega piščanca, kumino - 2 čajni žlički, sladko papriko - 2 žlički, črni kardamom - 1 čajno žličko, zvezdasti janež - 1 kos, nageljnove žbice - 2 kos, sol - 2 žlički, limeto, oljčno olje. Limeto prerežite na polovico, polovico stisnite znotraj piščanca in pod kožo. V drugo damo nageljnove žbice in zvezdasti janež. To polovico limete položite v piščanca. Preostale začimbe zmešajte z olivnim oljem in z njimi podrgnite trup. Česen prerežemo na pol in ga damo peči zraven. V piščanca smo dali tudi nekaj klinčkov. Damo v pečico in pečemo eno uro pri temperaturi 200 stopinj. V tem času bo treba piščanca 2-3 krat obrniti.
- Palak paneer … Potrebovali bomo: adyghe sir - 100 g, svež srednje velik paradižnik - 2 kos., Špinačo - 150 g, svež ingver, čebulo - 1 kos., 2 stroka česna, maslo - 20 g, smetano, semena črnega kardamoma - 1 čajna žlička, kumina - 0,5 čajne žličke, koriander - 1 čajna žlička (neobvezno), čili poper - 0,5 čajne žličke, začimba garam masala - 0,5 žličke, rastlinsko olje, cilantro. Špinačo narežemo in prepražimo na maslu. Sir narežite na majhne kocke. Paradižnikom odstranimo lupino in jo skupaj s koriandrom zmeljemo z mešalnikom. Tri naribane ingverje, čebulo in česen drobno sesekljamo. V ponvi prepražimo kardamom, koriander, čili. Dodamo sesekljano čebulo in česen. Ocvrti. Položimo ingver in sesekljan paradižnik. Dušimo 2-3 minute. Nato tja položite špinačo in dušite še 5 minut. Nato dodamo sir. Dušimo 2 minuti. Nato dodamo kumino in garam masalo. Na koncu dodamo še smetano, vendar tako, da jed ne izgubi zelene barve, in še malo dušimo. Priporočljivo je postreči s kuhanim rižem.
- Kichari … Potrebujemo: fižol - 0,5 skodelice, divji riž - 1/4 skodelice, oljčno olje - 2 žlici, kumina - 0,5 čajne žličke, kurkuma - 1/4 čajne žličke, čebula - pol glave, svež ingver - 100 g, črni kardamom - 0,5 čajne žličke, česen - 1 strok, voda. Fižol predhodno namočite 2 uri. V ponvi segrejemo rastlinsko olje, damo kumino. Ko začutimo aromo kumine, dodamo drobno sesekljano čebulo in nariban ingver. Pražimo, dokler čebula ne postane prozorna. Nato dodamo črni kardamom, cel strok česna in kurkumo. Med občasnim mešanjem pražimo še 1 minuto. Dajte fižol in riž, pustite na ognju 2 minuti. Nato napolnite z vodo, soljo in zavrite. Zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovom in pripeljemo do pripravljenosti. Postrezite z zelišči.
Zanimiva dejstva o črnem kardamomu
Črni kardamom je znan tudi pod drugimi imeni: rjav kardamom, nepalski, indijski, bengalski in veliki kardamom. Ta začimba je pridobljena iz dveh vrst rastline Amomum. Prvi je Amomum subulatum (znan tudi kot nepalski kardamom), drugi je A. costatum.
Najbolj znan proizvajalec črnega kardamoma je Indija, ki proizvaja več kot 80% svetovne proizvodnje začimb.
Plodovi začnejo dozorevati šele v tretjem letu življenja rastline. Obiranje poteka od avgusta do novembra, dokler stroki niso popolnoma zreli in odprti. Po obiranju sadje čez dan sušimo v dimu na odprtem ognju.
Črni kardamom zlahka izgubi okus, zato ga shranite v tesno zaprti posodi na suhem, temnem mestu.
Za dolgotrajno skladiščenje je bolje kupiti stroke ali semena; v tej obliki bo kardamom ohranil svoje lastnosti dlje. Pri nakupu mletih začimb bodite pozorni na neoporečnost embalaže. Ko izbirate semena, poskušajte zrna gneteti s prsti: sveža semena počijo, vendar se ne drobijo v prah. Pri izbiri strokov vzemite cele, brez poškodb in vdolbinic.
Oglejte si video o črnem kardamomu:
Črni kardamom bo pomagal popestriti jedi v vaši kuhinji, prav tako pa bo veliko prispeval k zdravju telesa.
