Opis šubata, razlika od drugih vrst fermentiranih mlečnih izdelkov. Vsebnost in sestava kalorij, koristi in škode pri uživanju. Recepti za jedi in pijače s kal, zanimiva dejstva o tem. Če nameravate potešiti žejo s pijačo, jo razredčite. Lahko pa ga kombiniramo z vodo tudi med pripravo, pri mešanju surovin, v razmerju 1: 1. Voda se segreje tudi na temperaturo 32 ° C. Taka kreda je manj mastna, ima mehkejši in prijetnejši okus ter je po strukturi bolj homogena.
Sestava in vsebnost kalorij v kal
Vsebnost maščob v pijači je visoka - pri pripravi brez vode doseže 8%. Vsebnost laktoze je nizka - 2,75%. Za primerjavo: v kravjem mleku so mlečne beljakovine od 3, 5 do 4, 7%.
Vsebnost kalorij v shubat, izdelanem po tradicionalni tehnologiji, je 82 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 4 g;
- Maščobe - 5, 1-7, 2 g;
- Ogljikovi hidrati - 4, 9 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin C, askorbinska kislina - 7,7 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,08 mg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,06 mg;
- Vitamin A, retinol - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin B12, cianokobalamin - 0, 00016 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,15 mcg.
Mikro in makro elementi na 100 g:
- Cink - 0,4 mcg;
- Železo - 0,1 mcg;
- Kobalt - 0, 005 mg;
- Kalij - 180 mg
- Kalcij - 121,0 mg;
- Natrij - 70,0 mg.
Nenasičene maščobne kisline na 100 g:
- Oleinska - 1379, 0 mg;
- Palmitic - 638,0 mg;
- Miristični - 217,0 mg;
- Linolenski - 165, 0 mg;
- Linolna kislina - 143, 0 mg.
Esencialne aminokisline na 100 g:
- Levcin - 568 mg;
- Lizin - 409 mg;
- Valin - 351 mg;
- Izolevcin - 310 mg;
- Treonin - 191 mg;
- Fenilalanin - 172 mg;
- Metionin - 163 mg;
- Triptofan - 62 mg
Hranilna vrednost kal je 3 -krat višja od kravjega mleka in 1,5 -krat večja od kumisa. Toda to ne pomeni, da bi morali vsi nujno preiti na pijačo iz kameljega mleka. Koristi in škode shubata so v veliki meri odvisne od tehnologije priprave, individualne občutljivosti, pogojev skladiščenja. Nenavadni ljudje so včasih pijani. Ne morejo se prisiliti, da pogoltnejo niti žlico, še posebej "pravi" debel izdelek.
Opomba! Brunarica po "mestnem" receptu s kravjim mlekom v prahu vsebuje veliko manj hranil.
Koristne lastnosti shubat
Zdravilni učinek fermentiranega mlečnega napitka je znan že dolgo.
Prednosti shubat:
- Obnavlja zalogo hranil v telesu.
- Ima sproščujoč in pomirjevalni učinek, izboljša kakovost spanja in vam omogoča, da si opomorete med nočnim počitkom.
- Spodbuja absorpcijo hranil iz hrane, ki jo uživamo s kal.
- Ima protimikrobno delovanje, antibakterijske lastnosti so najbolj izrazite.
- Izolira proste radikale, ki potujejo v lumen črevesja.
- Zmanjšuje strjevanje krvi, spodbuja raztapljanje holesterolnih oblog, ki se nalagajo na stenah krvnih žil.
- Znižuje raven glukoze v krvi in spodbuja proizvodnjo naravnega insulina. Zavira razvoj sladkorne bolezni tipa 1.
- Ustvarja ugodne pogoje za povečanje aktivnosti koristne črevesne flore, preprečuje razvoj disbioze, zavira vitalno aktivnost Staphylococcus aureus in salmonele, rotavirusa.
- Stabilizira imunski sistem, zavira antiagente in preprečuje malignost.
- Zmanjšuje verjetnost razvoja osteoporoze pri odraslih in rahitisa pri otrocih.
- Spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov, poveča izločanje žolča.
Če chal vnesemo v prehrano bolnikov, ki se v 2 tednih pritožujejo zaradi intolerance na hrano, težava izgine. Koristne lastnosti shubata pri pomanjkanju laktoze so bile dokazane. V sestavi je veliko manj kazeina in če je bolezen v neaktivni fazi, se intoleranca ne pojavi. Po medicinski statistiki lahko v 85% primerov chal pijejo bolniki, pri katerih kravje mleko povzroča prebavne motnje.
Ženskam svetujemo, da vzamejo 2-3 žlice fermentiranega mlečnega napitka, razredčenega z vodo, da prenesejo dieto za hujšanje. Pri bolnikih s senenim nahodom ali polivalentnimi alergijami vključitev kal pomaga odpraviti negativne manifestacije.
Šamani turških narodov so gastritis zdravili z nizko kislostjo, "bledo boleznijo" (anemijo), simptomi sladkorne bolezni, napadi kašlja pri astmi in oslovskim kašljem, tahikardijo s fermentiranim mlečnim izdelkom. Obnovili so stanje ljudi po hudih boleznih in podprli moč starejših.
Kontraindikacije in škoda za shubat
Ljudem, ki niso vajeni prvotnega okusa fermentiranega mlečnega napitka, slabost pride v grlo že pred prvim požirkom. Mnogi ljudje zavrnejo chal zaradi kislega okusa.
Ni treba navajati telesa na nov okus s povečano napenjanjem, kroničnim pankreatitisom, nagnjenostjo k driski in individualno nestrpnostjo do kameljega mleka.
Opomba! Škoda, ki jo povzroči shubat, se lahko pojavi, če pred serviranjem ni bila pravilno shranjena ali pregreta. Ko se segreje nad 32 ° C, pijača postane kisla. Zdravila shubat ne smete dajati otrokom, mlajšim od 3 let, nosečnicam in doječim ženskam. Surovine niso kuhane ali pasterizirane, obstaja velika verjetnost razvoja nalezljivih bolezni. Pri dojenčkih, katerih telesa so se na takšno prehrano navadila že od otroštva, uporaba pijače ne povzroča stranskih učinkov.
Včasih se pripravi staran šubat, ki vsebuje alkohol (do 1,1%). V tem primeru se postopek vzhajanja podaljša na 2-2,5 dni. Takšen izdelek se ne daje otrokom, saj ima preveč agresivne učinke na telo na splošno in zlasti na črevesje. Močna zastrupitev in sproščujoč učinek je posledica mešanice alkohola, ogljikovega dioksida in organskih kislin.
Chal recepti
Ko se načrtuje pitje chala v čisti obliki, ga že premešamo v skodelici. Za zmanjšanje odvajalnega učinka se pijača ohladi.
Recepti s shubat:
- Marinirano meso … Chalu pustimo stati 1, 5 dni, dodamo začimbe (poper, sol, zelišča po okusu, ki dajo pikantnost), nalijemo v posodo. Delčke katere koli vrste mesa spustimo, pustimo stati 30 minut pri sobni temperaturi in čez noč v hladilniku. Nato lahko meso nanizate na nabodala, tako da naredite »sloje« obročev rdeče čebule, in skuhate šiški kebab. Obstaja še en način: polizdelek položite v kotel in na majhnem ognju dušite, dokler ni popolnoma kuhan. Ni vam treba dodati omake.
- Okroshka … Chal ohladimo, razredčimo s čisto vodo v razmerju 1: 1, 5. Zelenjavo narežemo - koper in peteršilj, pa tudi kuhana jajca in krompir, sveže kumare, redkev. Dodate lahko kuhana piščančja prsa. Jed je hranljiva in spodbuja izgubo apetita zaradi toplote.
- Balkaymak … Agaran, ki smo ga odstranili med pripravo šubata, damo v debelostensko posodo iz litega železa in postavimo v pečico, ogreto na 80 ° C. Pustite, da se vsebina pekača lušči, 2-5 ur, previdno odstranite rjavkast vrh, pri čemer izlijete sirotko, in jo postavite nazaj v pečico, dodajte med in malo pšenične moke. Delež sestavin: 0,5 litra stopljene smetane, 2 žlici. l. pšenične moke, 2 žlici. l. med. Jed bo pripravljena v 2-3 urah. Pred serviranjem premešajte. Obstaja še en način za pripravo balkaymaka, hitrejši. Agaran kuhamo na majhnem ognju, dokler zgornja plast zaradi sproščanja olja ne porumeni, dodamo pšenično moko in med - razmerja so enaka. Kuhajte še 10 minut. Balkaymak postrežejo s pecivom.
- Sladica … V posodo mešalnika vlijemo 4 žlice agarana in 2 žganja, dodamo 2 žlici medu. Preden sladico nalijete v vazo, na dno položite kocke ledu.
Pijače s šubatom se redko pripravljajo, saj domačini cenijo izdelek zaradi njegovega prvotnega okusa. Toda za učinkovitejše potešenje žeje zmanjšajo vsebnost maščobe v kali in jo razredčijo z mineralno vodo. Zmešamo ga tudi z rezinami kopra ali peteršilja ali pa uporabimo zeleni sok.
Kymyran se doda črnemu čaju ali decokciji, pripravljeni iz lubja sadnih rastlin - jabolk in kutin. V tem primeru pri serviranju v vsako skledo dodamo žličko agarana in črnega popra po okusu. Pijte vroče.
Zanimiva dejstva o shubat
Legende o tem, kdo je prvi skuhal chal, se niso ohranile. V Etiopiji velja, da je pijača iz svežega mleka kamele, ki je prvič pila po dolgem potovanju, zdravilna - obnavlja moško moč.
Za pripravo fermentiranega mlečnega izdelka Afričani molzijo samo eno kamelo, namesto da bi zbirali mleko. Pogoj je še posebej skrbno izpolnjen, če se gostje zdravijo. To se naredi za zaščito pred pokvarjenostjo. Če ima gost, ki je okusil domači šubat, "zlo oko", bo zbolela le ena žival, ne pa celotna čreda.
Zanimivo je, da v turkmenskem jeziku agaran ne pomeni le mlečnega izdelka, ampak tudi barvo (podobno kot ruska "kava z mlekom") in pasmo golobov v boju.
Francozi so se s šubatom seznanili leta 1812, ko je vojska osvojila nova ozemlja. V Rusiji chal ni bil priljubljen in so ga začeli preučevati šele v tridesetih letih prejšnjega stoletja, ko so obsojence začeli izgnati v kazahstanske stepe. Lokalni prebivalci so jih, žal za nesrečne, pogostili z nacionalno pijačo, ki je pomagala preživeti na stotine ljudi.
Šimkentski znanstveniki so prvi prejeli patent za proizvodnjo pijače. Zdaj je potrošniku na voljo izdelek v obliki prahu in tablet. Koristne lastnosti so v celoti ohranjene.
Uradne raziskave so dokazale, da shubat pomaga pri zdravljenju avtizma. Študija je bila izvedena na ozemlju Kazahstana. Otroci so bili razdeljeni v 2 skupini. Ena je pila kravje mleko 2,5 skodelice na dan, druga pa kamelje mleko 3 skodelice ali shubat 1,5 skodelice na dan.3 krat. Po tem času je bilo stanje vidno opazno.
Zdaj prvenstvo v proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov "držijo" prebivalci vasi Sanaly iz Južnega Kazahstana. Število kamel v tej vasi s 160 gospodinjstvi je skoraj 2000 posameznikov.
Če se naučite kuhati shubat doma, lahko znatno izboljšate svoj videz. Zmešamo ga v enakih količinah (po 1 žlica) z medom in belo kozmetično glino, dodamo 9 kapljic eteričnega olja vrtnice. Nanesite na obraz, pustite, da se posuši, sperite s toplo vodo in kožo podrgnite s kocko ledu.
Oglejte si video o koristih shubata:
Če vam je v trgovini uspelo dobiti kal, ne smete računati na zdravilni učinek. Rok uporabnosti takšne pijače je 2 meseca, »pravemu« pa je podoben le po okusu, pa še to približno. Zato, če želite ceniti nov okus, se morate naučiti, kako sami pripraviti pijačo na osnovi suhih surovin. Lahko ga kupite v lekarnah ali zdravstvenih trgovinah.
