Azu je tradicionalna jed tatarske kuhinje. Ta recept se pojavlja v različnih različicah na številnih kuharskih mestih in kuharskih knjigah. Vsekakor ga ponujajo restavracije nacionalne kuhinje. Več o osnovah …
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Gre za azu enolončnico iz zelenjave in ocvrtih kosov mesa, ki jo dušimo s korenjem, paradižnikom, čebulo, krompirjem in praviloma z rezinami vložene kumare. Bolje ga je kuhati na ognju v kotlu, kotlu ali litem železu. Vendar pa v mestnem stanovanju te neverjetne jedi ni mogoče poslabšati. Za to je primerna sodobna oprema, kot so stekleni ognjevzdržni lonci, kotli iz različnih zlitin in teflonske ponve. Hrano lahko pripravimo tudi v glinenih lončkih, kjer je najboljšega okusa. Azu naj bi bil nekoliko pikanten, čeprav ga lahko vedno naredite po svojem okusu.
Azu v tatarskem ima dolgo tradicijo stoletne tatarske kuhinje, iz katere je prerasel s številnimi izdajami. Ta ljudska jed obstaja v številnih različicah, vendar glavni nabor izdelkov vedno ostane nespremenjen, ki je združen v eno samo celoto: meso, krompir, paradižnikova omaka in kumarice.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 152 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Svinjina - 1 kg (v prvotni različici, jagnjetina ali govedina)
- Krompir - 3 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Vložene kumare - 2 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - glava
- Paradižnikova pasta - 3-4 žlice
- Lovorjev list - 4 kos.
- Grah paprike - 4 kos.
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Korak za korakom kuhanje azuja v tatarskem jeziku
1. Pripravite vso hrano. Meso olupimo iz filma, žil in po vlaknih narežemo na trakove debeline 1 cm in dolžine 3-4 cm. Če je maščobe veliko, jo odstranimo, čeprav je to mogoče po želji. Če imate radi mastno hrano, jo lahko pustite.
Glede uporabljenega mesa je situacija dvoumna: nekateri vztrajajo, da je katero koli primerno, vklj. in težko, ker zahvaljujoč dolgotrajni toplotni obdelavi se še zmehča, drugi pa trdijo, da mora biti meso nujno mlado in nežno. Zato se morate odločiti, katero možnost izbrati, v vsakem primeru bo meso zelo nežno.
Korenje olupimo in narežemo na podolgovate palčke, olupljen krompir pa na grobe kocke. Vložene kumare narežemo na kolobarje debeline približno 5 mm, olupljeno čebulo pa narežemo na pol obroče. Česen olupimo in narežemo na trakove.
2. V ponev nalijemo olje in mesu popražimo. Ogenj nastavimo na visoko in kuhamo približno 5-7 minut, dokler se ne oblikuje značilna skorja. Da se meso zapeče in se ne prične dušiti, se prepričajte, da se nahaja na dnu ponve v eni vrsti in da je razdalja med kosi.
3. Nato v ponev dodamo korenje in čebulo.
4. Zmanjšajte ogenj in pražite, dokler zelenjava ne porjavi.
5. Nato v ponev položimo kisle kumare, česen in paradižnikovo pasto.
6. Premešamo in dušimo na zmernem ognju 5-7 minut.
7. Krompir v ločeni ponvi na olju prepražimo do zlato rjave barve. Če tega ne storite, lahko med dušenjem jedi razpade in se spremeni v kašo.
8. V ponev z vsemi živili dodajte ocvrt krompir. Nalijte nekaj pitne vode ali juhe, tako da je hrana popolnoma pokrita s tekočino.
devet. Dodamo sol, črni poper, lovorjev list, poper in zavremo. Zmanjšajte temperaturo na minimum in pokrito hrano dušite približno 1,5 ure. Sol previdno dodajte, npr najdemo ga v kislih kumaricah in jed je lahko preveč slana.
Končni obrok postrežemo vroč. Izkazalo se je, da ima posebno konsistenco, nežno in okusno.
Nasvet:
- V skladu s prvotno tehnologijo kuhanja mora biti vsa zelenjava predhodno ocvrta, vendar je za lažjo prebavo hrane ni treba ocvrti.
- Če se v receptu uporablja paradižnik, ga položite le 5 minut, preden je jed pripravljena.
- Namesto, da bi krompir ocvrli, ga lahko kuhamo do polovice.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati osnove v tatarskem jeziku.
[media =
