Juliens so narejeni iz katere koli vrste gob, vendar francoska kuhinja raje uporablja bele gozdne gobe. Kombinirani so z različnimi izdelki, v klasični različici pa s piščancem. Danes pripravljamo julienne iz jurčkov s piščancem.
Vsebina recepta:
- Kako kuhati julienne z jurčki - kuharske skrivnosti
- Julienne z zmrznjenimi belimi gobami
- Julienne iz suhih jurčkov
- Julienne s piščancem in svežimi jurčki
- Video recepti
Piščanec in gobe so najboljša kombinacija preprostih živil. Piščanec pri nas je najbolj priljubljena vrsta mesa, le malokdo pa ima rad gobe. Toda skupaj ti izdelki ustvarijo neskončno okusen rezultat. Možnosti za njihovo pripravo je veliko, danes pa se bomo pogovarjali o najboljšem receptu, ki ga pripravimo v aparatu za pripravo kokota - julienne iz jurčkov s piščancem. Nežen nevtralen okus piščanca popolnoma izniči bogastvo gob.
Gobovi julienni so pravo uživanje za prave sladokusce. Kljub temu, da je jed vredna postrežbe za praznično pojedino, pa je zelo enostavna za pripravo. Tudi neizkušeni kuharji, ki je nikoli niso kuhali, se lahko varno lotijo recepta. Jed ne zahteva visokih kulinaričnih veščin, vendar je vedno dosežen učinkovit rezultat.
Francoski kuharji, ustanovitelji te jedi, priporočajo kuhanje julienne iz belih gozdnih gob. Če pa so pri roki druge vrste: gobe, lisičke, ostrige, šampinjoni, jih je mogoče z nič manj uspeha uporabiti za jed. Prinesli bodo nenavadne note in hrani ustvarili edinstvenost. Za julienne se uporabljajo različne omake: kremasta, paradižnikova, česnova …, kar daje veliko polje za kulinarične poskuse.
Kako kuhati julienne z jurčki - kuharske skrivnosti
Ta pregled je skrbno zbral vse pomembne nasvete, ki bodo pomagali in celo neizkušeni gospodinji povedali, kako v pečici skuhati brezhibno okusen julienne z jurčki.
- Za prave klasične julienne morate vsekakor kupiti posebne porcijske majhne zajemalke z ročaji, ki se imenujejo kokote. Na voljo je velika izbira, zato jih v sodobnih trgovinah s pripomočki lahko izberete najrazličnejše: jeklo, baker, keramiko, steklo …
- Od velike izbire različnih izdelovalcev kokotov nerjavno jeklo velja za klasiko. So lahki, enostavni za uporabo, enostavni za nego, tanke stene pa omogočajo hitro peko julienne.
- Kokote postrežemo tako, da jih postavimo na krožnik, prekrit s prtičkom, ročaj pa zavijemo s prtičkom ali papirnatim okrasjem. Ščitijo vaše roke pred opeklinami.
- Če še niste kupili proizvajalcev kokotov, lahko julienne naredite v velikih klobukih iz šampinjonov.
- Od ogromnega izbora različnih omak je najbolj priljubljena bešamel. A kuhati ga je treba gladko brez ene grudice. Če želite to narediti, uporabite zelo vroče mleko, ga vlijte hkrati, ne v tankem curku, in omako neprestano mešajte.
- Za bešamel lahko po želji mleko zamenjate s katero koli drugo tekočino: smetano, mesno, piščančjo ali zelenjavno juho.
- Gobe se med sezono uporabljajo sveže, zamrznjene, posušene in konzervirane pa so primerne za preostanek leta.
- Sveže gozdne gobe je treba najprej ustrezno pripraviti: očistiti jih smeti, namočiti, sprati pod tekočo vodo, vreti do mehkega in posušiti tako, da jih položimo na papirnate brisače. Njihovo pripravljenost lahko upoštevamo, ko se potopijo na dno pekača. Po vrenju se ocvrtijo ali zamrznejo.
- Posušene jurčke zalijemo z vrelo vodo in pustimo pol ure, da nabreknejo, nato pa jih takoj ocvrte.
- Piščanec za jed je pečen, kuhan ali ocvrt. Pečemo in kuhamo cele ali predhodno razdeljene na dele. Ocvrto na rezine.
Julienne z zmrznjenimi belimi gobami
Kako skuhati julienne iz zamrznjenih jurčkov? To je zelo preprosto! To lahko štejemo za najpreprostejši in najhitrejši recept, ki bo s svojim okusom navdušil vse za mizo. Glavna stvar je, da jurčke pred zamrzovanjem ustrezno predelamo. In kako to storiti, je opisano zgoraj.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 132 kcal.
- Obroki - 10
- Čas kuhanja - 40 minut za kuhanje, plus čas za odmrzovanje gob
Sestavine:
- Beli jurčki - 500 g
- Čebula - 150 g
- Piščančji file - 1 kos.
- Trdi sir - 150 g
- Mlet črni poper - ščepec
- Maslo - 30 g
- Pšenična moka - 30 g
- Mleko - 250 ml
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
Kuhanje po korakih:
- Piščančji file operemo in kuhamo do mehkega. Nato vzamemo iz juhe, ohladimo na sobno temperaturo in raztrgamo vzdolž vlaken ali narežemo na kocke.
- Zamrznjene jurčke odmrznite na naraven način. Nanesite na brisačo in pustite, da se popolnoma posuši. Nato narežite na majhne kocke ali trakove.
- Čebulo olupimo, operemo, posušimo in z nožem drobno sesekljamo.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte nasekljano čebulo. Pražimo, občasno premešamo, dokler ni na pol kuhano.
- Vanj damo gobe s piščančjim filejem, solimo in popramo, premešamo in kuhamo 20 minut.
- Medtem v drugi ponvi stopite maslo, dodajte pšenično moko, premešajte in pražite, nenehno mešajte.
- Nalijte vročo mleko in mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Ne zavrite.
- Gobe prelijemo z omako, premešamo in julienne odstavimo z ognja.
- Julienne damo v porcijske modelčke in potresemo s sirovimi ostružki.
- Kalupe postavimo v ogreto pečico in pečemo 20 minut pri 180 stopinjah.
- Julienne iz gob vzamemo iz pečice, okrasimo z vejico svežih zelišč in takoj postrežemo.
Julienne iz suhih jurčkov
Gobji julienne iz posušenih jurčkov se izkaže za krepko in najbolj dišečo od vseh vrst priprav. Vsi bi si radi privoščili to praznično jed ne le ob praznovanju, ampak tudi na običajen dan. Ta vroča predjed bo razveselila vso družino in prijatelje.
Sestavine:
- Bele gobe (posušene) - 80 g
- Piščančje noge - 2 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Kisla smetana - 50 g
- Krema 33% - 200 ml
- Mehki sir - 50 g
- Sol - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - ščepec
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Kuhanje po korakih:
- Suhe gobe za pol ure namočite v hladni vodi ali 5-6 ur. Nato jih operemo tako, da pesek speremo, kuhamo 10 minut, zavržemo v cedilo in iztisnemo iz vlage. Narežemo na srednje velike lome.
- Piščančjim krakom čim bolj odrežite vse meso, ga narežite na srednje rezine in prepražite v ponvi na rastlinskem olju do polovice kuhanega.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Pražite v ponvi v rastlinskem olju do prozornosti.
- Čebuli dodamo gobe in piščanca ter vse skupaj pražimo še 10 minut.
- Zalijemo s kislo smetano in smetano ter zavremo. Znižajte temperaturo na nizko in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se julienne ne zgosti.
- Začinimo s soljo, poprom, premešamo in izdelke razporedimo po kokotovcih.
- Po vrhu potresemo z naribanim sirom in postavimo v ogreto pečico, da sir porjavi.
Julienne s piščancem in svežimi jurčki
Julienne s piščancem in divjimi jurčki je preprost in priljubljen recept za mnoge. Ta vroča predjed bo prišla še posebej v hladni sezoni. Je hranljiv, hranljiv, ogreje in dobro neguje.
Sestavine:
- Piščančje meso - 600 g
- Beli jurčki - 600 g
- Trdi sir - 300 g
- Čebula - 3 kos.
- Kisla smetana - 300 g
- Moka - 3 žlice
- Oljčno olje - za cvrtje
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet beli poper - ščepec
- Mleta paprika - 0,5 žličke
Kuhanje po korakih:
- Operite kateri koli del ptice in pecite, dokler se ne zmehča, v ogreti pečici na 180 stopinj. Po ohladitvi meso odstranite iz kosti in ga narežite na tanke trakove.
- Gobe očistimo iz naplavin, operemo in kuhamo, dokler ne potonejo na dno. Nato odstranite iz tekočine, razmažite na brisačo, da se posuši in narežite na kocke.
- Čebulo olupimo, narežemo na kocke in damo v vročo ponev z olivnim oljem. Pražimo do polovice kuhanega.
- Dodamo jurčke, premešamo in pražimo še 15 minut.
- Dodamo pečenega piščanca, začinimo s soljo, mletim poprom in papriko. Premešamo in odstavimo z ognja.
- V drugo ponev vlijemo moko in pražimo do bež barve.
- Nalijte kislo smetano, sol, poper in zavrite.
- Belo omako vlijemo v ponev z gobami in piščancem ter premešamo.
- Izdelke razporedite po kokotovcih, potresemo s plastjo naribanega sira in postavimo v pečico 15 minut pri 180 ° C.
- Ko zgornja plast postane zlata, vzamemo julienne in jed postrežemo k mizi.
Video recepti:
