TOP 5 receptov za račje noge z pomarančami. Značilnosti kuhanja. Video recepti.
Račje noge z pomarančami so izjemno okusna kombinacija izdelkov. Recepti, ki temeljijo na teh sestavinah, izvirajo iz zahodne Evrope, zaradi svoje hranilne vrednosti in prefinjenosti so hitro pridobili popularnost v drugih državah. Kombinacija račjega mesa s sladko -kislim pomarančnim okusom vas skoraj vedno ne pusti ravnodušnega. In koliko je vredna neverjetna aroma ?! Ta jed je lahko dušena, pečena ali ocvrta. Vsekakor je rezultat kulinarična mojstrovina, vredna ne le vsakodnevne mize, ampak tudi prazničnega praznovanja.
Značilnosti kuhanja račjih nog z pomarančami
Raca ima, tako kot druge vodne ptice, bolj mastno meso kot njihov običajni sorodnik - piščanec. Toda s pravilnim pristopom k kuhanju je to pomanjkljivost precej enostavno spremeniti v prednost. V kombinaciji s to ptico vse vrste jagodičja, sadja in zelenjave niso zaman. Njihovo kislo okolje ne osvežuje le celotnega okusa jedi, ampak je naravni sorbent, ki pomaga nevtralizirati maščobe in izboljšati njihovo absorpcijo v telesu.
Račje noge lahko skuhamo v vodi ali na pari, pečemo v pečici, ocvremo v ponvi ali na žaru. Vsekakor pa bi bila ena najboljših možnosti kombinacija z oranžno.
Če želite dobiti popolno jed kot rezultat kuhanja, morate skrbno izbrati izdelek. Obstaja nekaj meril, po katerih lahko določite stopnjo svežine in kakovosti račjega mesa, in sicer:
- Na površini ni lepljivosti;
- Ob pritisku se meso hitro povrne v obliko;
- Rez ima temno rjav odtenek;
- Noge morajo biti dobro hranjene, z veliko zalogo mesa;
- Pri mladih racah je hrustanec mehak in ni popolnoma oblikovan.
Omeniti velja, da v nogah ni toliko podkožne maščobe kot v medenični votlini. Zato se kuhajo veliko hitreje in nimajo časa, da se posušijo, kot je to pri celi raci.
Raca ima gosto, debelo kožo, zato se izkušene gospodinje zatečejo k nekaterim trikom, da jedi ne pokvarijo. Tako lahko na primer noge predhodno marinirate v gorčici, kefirju ali drsanju, kar bo mesu dalo potrebno nežnost in sočnost.
Če je za kuhanje ostalo zelo malo časa in ni možnosti, da bi izdelek marinirali, potem lahko račje noge nekoliko zavrete tako, da jih vržete v vrelo vodo. Ta manipulacija bo zagotovila njihovo enakomerno kuhanje, naredila kožo bolj nežno in ne bo dovolila, da okus in aroma gredo v juho.
Račje noge ne marajo visokih temperatur v pečici. Optimalna temperatura je od 140 do 170 stopinj. Hkrati lahko čas kuhanja doseže 2-3 ure, odvisno od recepta.
Popečenke ali pečene račje noge lahko dodamo kot marinado. Hkrati je priporočljivo, da jih zmeljemo skupaj z lupino, ker ona zagotavlja najsvetlejšo aromo citrusov.
V nekaterih primerih lahko samo lupino uporabite ločeno, končni izdelek zdrobite na vrhu nekaj minut pred serviranjem. Tako boste maksimalno ohranili vse koristne lastnosti zunanjega dela pomaranče.
Pomarančni krogi, ocvrti na žaru ali v rebrasti ponvi, izgledajo zelo lepo kot okras za jed.
Prednosti račjega mesa v kombinaciji s pomarančami
Raca je dober vir zdravih beljakovin. Vsebuje veliko mineralov, potrebnih za človeško telo - selen, cink, baker, fosfor, železo. Ta izdelek vsebuje tudi natrij, kalij, magnezij, mangan, kalcij.
Med vitamini je visoka vsebnost spojin skupine B - nikotinske in pantotenske kisline, riboflavina, tiamina, holina, pa tudi B6, B12. Poleg tega je račje meso bogato z vitamini A, E, K in folati.
Prednosti tega izdelka so tudi zaradi prisotnosti betaina (derivata glicina), omega-6 in omega-3 maščobnih kislin, oleinske kisline, encimov, ki zagotavljajo normalno presnovo in izločanje rakotvornih snovi iz telesa.
Ta sestava omogoča, da jedi iz rac veljajo za zelo hranljive in zdrave, še posebej v kombinaciji z pomarančo. Ta izdelek se priporoča v primeru izčrpanosti fizične ali živčne narave, v primeru oslabitve imunskega sistema. Račje noge z pomarančami bodo koristne za šolarje, ljudi, ki se ukvarjajo z duševno aktivnostjo, športnike ali bolnike s srčno -žilnim sistemom, bolnike z rakom
TOP 5 receptov za račje noge z pomarančami
Obstaja veliko možnosti za pripravo račjih nog. Zahvaljujoč pravilni kombinaciji izdelkov je jed lahko ne samo zadovoljiva, ampak tudi neverjetno zdrava. Pomaranča bo račjem mesu pomagala pri lažji prebavi in nasičenju telesa s potrebnimi mikroelementi, pa tudi nepozaben izjemen okus. Predstavljamo vam najuspešnejše recepte z uporabo teh sestavin.
Račji konfit z pomarančami in začimbami
Confit je francoska jed z dolgo zgodovino. Sprva je bil recept izumljen za dolgotrajno skladiščenje race, sčasoma pa se je razširil v druge države, kjer je zasedel ponos v profesionalni in domači kuhinji. Pripravljen je iz vseh delov race, vendar so noge najbolj okusne.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 250 kcal.
- Obroki na posodo - 3 obroki
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Račje noge - 3 kos.
- Pomaranča - 1 kos.
- Račja maščoba - 200 g
- Oljčno olje - 1 žlica
- Mleti kardamom - 0,3 žličke
- Pekoča paprika - po okusu
- Cimet - 1 palčka
- Češnjev sok - 50 ml
- Sol - 1 g
Korak po korak priprava račjega konfita z pomarančami in začimbami:
- Pripravljamo izdelke: račje noge operemo, polovico pomaranče razrežemo v obliki majhnih piramid.
- Noge temeljito obrišite z oljem in začimbami. Zložite jih skupaj z rezinami pomaranče in cimetovo palico v ponev in jih pražite pod pokrovom približno 3-5 minut na vsaki strani. V tem času naj bi nastala zlata skorja.
- V ponvi stopimo maščobo. Tam nalijte češnjev sok in dodajte po okusu. Čas kuhanja je 1,5-2 ure.
- Po koncu postopka pošljemo noge na žar ali pražimo do hrustljavosti v ponvi.
- Tu rahlo prepražimo drugo polovico pomaranče, narezano na rezine.
- Ko je jed pripravljena, račje noge postrezite z rižem ali drugo prilogo.
Dušene račje noge z pomarančami in gorčično omako
Dolgo premišljena enolončnica je odličen način za kuhanje račjih nog v paru s pomarančami. Lepoto lahko postrežete tako, da jed postrežete z medeno gorčico.
Sestavine:
- Račje noge - 2 kos.
- Račja maščoba za cvrtje
- Čebula - 1 kos.
- Srednje korenje - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Lovorjev list - 2 kos.
- Oranžna - 2 kos.
- Sladkor v prahu - 2 žlici
- Maslo - 2 žlici
- Črni poper - 5 grah
- Voda - 100 ml
- Sol po okusu
- Gorčica Dijon - 2 žlici (za omako)
- Med - 1 žlica (za omako)
- Oljčno olje - 2 žlici (za omako)
- Sojina omaka - 1 čajna žlička (za omako)
Korak za korakom priprava račjih nog z pomarančami in gorčično omako:
- V globoki ponvi stopimo maščobo in na obeh straneh prepražimo noge do zlato rjave barve. Vzemite jih na krožnik.
- Čebulo narežemo na srednje kocke, korenje pa na rezine. Česen lahko prelijemo skozi stiskalnico česna ali drobno sesekljamo.
- Po cvrtju nog vse skupaj položite v ponev z maščobo. Čas pečenja - 3 minute.
- Nato dodajte vodo in noge. Rahlo zmanjšajte ogenj in dodajte lovorjev list, poper, sol. Čas kuhanja pod pokrovom na majhnem ognju - od 1 do 1, 5 ur.
- Pomaranče narežemo na rezine debeline 3-5 mm. Potresemo jih s sladkorjem v prahu in prepražimo z vseh strani v namaščeni ponvi za žar.
- Vse sestavine za omako damo v globoko posodo in rahlo stepemo.
- Za lepo predstavitev položite noge na širok krožnik, zraven položite nekaj rezin pomaranče in žličko omake.
Klasičen recept za dušene račje noge z pomarančo
Ta jed je zelo okusna in zadovoljiva. Idealen je tako za praznično mizo kot za dnevno kosilo.
Sestavine:
- Račje noge - 6 kosov.
- Oranžna - 2 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Oljčno olje - 2 žlici
- Škrob - 1 čajna žlička
- Voda - 200 ml
- Lupina ene pomaranče
- Sol in poper po okusu
Postopna priprava dušenih račjih nog po klasičnem receptu:
- Noge začinimo s soljo in potresemo s poprom. Na vročem olivnem olju temeljito pražimo do zlato rjave barve z vseh strani. Za cvrtje izberite lonec ali ponev z visokimi stranicami. Na koncu postopka odstranite noge na krožnik.
- V isti posodi prepražimo čebulo, nato dodamo škrob in premešamo.
- Raco spet položite na čebulo, zalijte z pomarančnim sokom in vodo. Pokrito dušimo na majhnem ognju, dokler se meso ne zmehča. Odstranite pokrov in pogasite še nekaj minut.
- Ko omaka postane gosta, jo je treba ločiti v ponvi, posuto z lupino.
- Za okrasitev posode položite noge na krožnik, pokapajte z lupino in postrezite z omako.
Račje noge pečene s konjakom in pomarančo
Po tem receptu so račje noge neverjetno dišeče in sočne. Ta učinek je zagotovljen zaradi prisotnosti začimb in konjaka med sestavinami, ki impregnira mesna vlakna. Postopek kuhanja je precej preprost, zato lahko tudi kuhar začetnik preseneti goste.
Sestavine:
- Račje noge - 4 kos.
- Oranžna - 2 kos.
- Konjak - 120 ml
- Rožmarin - 1 vejica
- Sol in začimbe po okusu
Korak za korakom priprava pečenih račjih nog s konjakom in pomarančo:
- Ločite maščobe od nog. Marinirajte s konjakom, začimbami, dodajte vejico rožmarina. Pokrijte in pustite v hladilniku 8-12 ur ali pri sobni temperaturi 1, 5 ali več ur.
- Pomarančo narežemo na rezine, ne da bi odstranili lupino.
- Noge položite na pekač, na vrh položite pomarančo, pokrijte s folijo in postavite v pečico pri 150 stopinjah. Čas pečenja - približno 1 uro.
- Pečene račje noge postrežemo z rižem, krompirjem, kuhano ali svežo zelenjavo.
Račje noge z pomarančami v počasnem kuhalniku
Kuhanje v večnamenskem štedilniku vam omogoča kar največjo ohranitev uporabnih elementov in arome mesa in sadja ter skrajša čas, porabljen za postopek kuhanja.
Sestavine:
- Račja palica - 6 kosov.
- Pomaranča - 1 kos.
- Kutina - 1 kos.
- Jabolko - 1 kos.
- Brusnice (sveže ali zamrznjene jagode) - 50 g
- Med - 4 žlice
- Gorčični fižol ali prah - 2 žlici
- Rastlinsko olje za cvrtje
- Začimbe po okusu
Račje noge z pomarančami v počasnem kuhalniku korak za korakom:
- Noge temeljito sperite in malo prepražite z dodatkom olja.
- Pred pripravo račjih nog sadje prelijemo z vrelo vodo. Kutini in jabolku odstranite notranje koščice. Vse, tudi pomarančo, narežite na kolobarje.
- Dobljene sadne rezine položite na ocvrto meso. Tja vlijemo oprane brusnice, solimo, dodamo gorčico in svoje najljubše začimbe.
- Nastalo maso previdno premaknite in vklopite način pečenja za 60 minut.
- Med se po kuhanju doda neposredno na vroče meso, tako da se stopi, vendar ne zavre. Pustimo, da se nekoliko ohladi in ga lahko postrežemo s prilogo ali zelenjavo.
Video recepti za račje noge z pomarančami
Kot kaže praksa, kombinacija race in pomaranče ne bo pustila ravnodušnega nobenega gurmana. Sestavine v teh receptih so izbrane tako, da uravnotežijo hranila in jih kar najbolje izkoristijo. Z malo spretnosti in domišljije lahko svoje najdražje presenetite ne le za praznično mizo, ampak tudi popestrite vsakodnevno hrano. Vsaka gospodinja bo lahko izbrala možnost, ki bo v svoji kuharski knjigi zasedla svoje mesto.
