Okrasite vsako praznično pojedino in vsakodnevno večerjo spremenite v nepozaben večer - julienne z gobami in piščancem. Poleg tega priprava jedi sploh ni težka, kot se morda zdi na prvi pogled.
Vsebina recepta:
- Kako kuhati julienne s piščancem in gobami - subtilnosti in skrivnosti
- Julienne s piščancem in gobami - klasičen recept
- Julienne s piščancem in gobami - recept v pečici
- Korak za korakom recept za julienne s piščancem in gobami v pečici
- Julienne z gobami in piščancem v tartletih
- Julienne s piščancem in gobami v lončkih
- Julienne z gobami, piščancem in sirom
- Video recepti
Julien je okusna vroča jed v francoski kuhinji. Res je, ne vedo vsi, da v Franciji beseda "julienne" pomeni točno način rezanja hrane, ki je videti kot slamica srednje velikosti. Zaradi tega izkušen kulinarični specialist, ko je slišal takšno besedo, enkrat razume, kako razrezati sestavine. V klasični različici je hrana pripravljena iz piščanca in pečena z omako bešamel. Vendar pa danes obstaja veliko njegovih sort. Narejen je iz mesa, rib, morskih sadežev in gob. Toda najpogostejša in najljubša hrana mnogih je iz gob in piščanca. V tem pregledu vam bomo povedali o pripravi juliena s piščancem in gobami po različnih receptih. In preden začnete z delom, ne bo odveč ugotoviti nekaterih tankosti in skrivnosti.
Kako kuhati julienne s piščancem in gobami - subtilnosti in skrivnosti
- Najpomembnejša stvar pri pripravi julienne je pravilno rezanje hrane. Meso in gobe narežemo na kocke ali trakove, zelenjavo pa na tanke trakove ali obročke.
- Mesni izdelki so predhodno kuhani.
- Gobe vnaprej popražimo s čebulo ali kuhamo. Za julienne se najpogosteje uporabljajo šampinjoni, primerne pa so tudi druge gobe: gobe, ostrige, lisičke itd.
- Za nežnost uporabljam kislo smetano, kremasto omako ali omako bešamel.
- Omaka mora biti pri topli temperaturi. Sestavine vanje vlijemo že v kalupih.
- Vsak julienne potresemo s trdim sirom. Priporočljivo je, da vzamete sorto, ki se dobro topi.
- Z mešanjem sira s krušnimi drobtinami tvori julien hrustljavo skorjo.
- Kalupe napolnimo na koščke s pripravljenimi sestavinami, nato pa napolnimo z omako.
- Posebne oblike za julienne - proizvajalci kokotov ali hladilniki. To so majhne merice z ročaji za eno osebo. Če jih ni, se jed pripravi v keramičnih lončkih, pekaču ali ponvi.
- Proizvajalce kokota lahko kupite v sodobnih trgovinah z jeklom, bakrom, keramiko, toplotno odpornim steklom ali nerjavnim jeklom.
- Povprečen čas pečenja v pečici je 15-20 minut. Odvisno je od nabora izdelkov.
- Keramične ali steklene kokote pošljemo v hladno pečico, kovinske v predhodno ogreto.
- Vroči kokoti so na majhnih krožnikih, prekritih s prtičkom. Ročaj je ovit s prtičkom ali papirnatim okrasjem, ki ščiti pred opeklinami.
- Pred prihodom gostov lahko julienne položimo v posodo in potresemo s sirom ter pred serviranjem pošljemo v pečico.
Julienne s piščancem in gobami - klasičen recept
Klasični recept za julienne običajno uporablja samo piščanca. Ko pa govorimo o tej jedi, je takoj mišljeno perutninsko meso z gobami, vsaka vrsta je lahko v vlogi slednjih. Najpogosteje pa so to šampinjoni.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 132 kcal.
- Obroki na posodo - 12
- Čas kuhanja - 1 ura 10 minut
Sestavine:
- Šampinjoni - 700 g
- Smetana 20% - 350 g
- Piščančji file - 300 g
- Trdi sir - 200 g
- Čebula - 1 kos.
- Maslo - 4-5 žlic
- Moka - 2 žlici
- Sol po okusu
- Mlet beli poper - ščepec
Kuhanje po korakih:
- Gobe s piščančjim filejem sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo. Narežite na čim tanjše trakove.
- V ponev dajte 3 žlice. maslo in stopimo.
- Gobe in piščanca pošljite v ponev, sol in poper. Pripeljite jih skoraj do stopnje pripravljenosti.
- Čebulo olupimo in narežemo na trakove.
- V drugi ponvi stopite še 2 žlici. maslo in v njem prepražimo čebulo, dokler ni prozorna.
- V tretjo ponev vlijemo moko, premešamo in pražimo do zlato rjave barve. Po tem kremo v tankem curku vlijemo, neprestano mešamo, da v mešanici ne nastanejo grudice. Zavremo in kuhamo 30 sekund.
- Sir naribajte na grobo ribež.
- Gobe in piščanca damo v kokotaste aparate, dodamo čebulo, zalijemo z omako in potresemo s sirom.
- Julienne pošljite v pečico in pecite pri 180 ° C, dokler se sir ne stopi.
- Pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.
Julienne s piščancem in gobami - recept v pečici
Julienne v pečici je osnovni, najlažji in najhitrejši recept. Še posebej dobro je kuhati v hladni sezoni, ko družina nestrpno čaka na vročo, okusno jed za večerjo, ki se ji ni mogoče upreti. Sestavine:
- Piščančji file - 500 g
- Šampinjoni - 700 g
- Trdi sir - 250 g
- Čebula - 1 kos.
- Moka - 3 žlice
- Kisla smetana - 300 g
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Mlet črni poper - ščepec
- Sol po okusu
Kuhanje po korakih:
- Piščančji file operemo in skuhamo v slani vodi. Končano meso ohladimo in narežemo na trakove.
- Šampinjone operemo, drobno sesekljamo in solimo.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Ponev postavite na štedilnik, nalijte rastlinsko olje in jo segrejte. Čebulo prepražimo, dokler ni prozorna.
- V ponev dodamo gobe in pražimo do mehkega.
- Nato piščancu dodajte hrano in premešajte.
- Do takrat omako kuhajte vzporedno.
- Če želite to narediti, moko v ločeni ponvi 2-3 minute pražite na zmernem ognju. Občasno premešajte. Nalijte kislo smetano, premešajte in zavrite. Začinimo s soljo in poprom.
- Piščanca z gobami prelijemo z omako in premešamo. Hrano položite v posodo, odporno na pečico.
- Sir naribajte in iz njega naredite zgornjo plast.
- Pošljite hrano v ogreto pečico na 180 ° S.
- Ko se sir popolnoma stopi, odstranite julienne iz žara.
Korak za korakom recept za julienne s piščancem in gobami v pečici
Okusna in zadovoljiva, aromatična in hitra priprava-julienne z gobami in piščancem. Podroben recept po korakih za pripravo te jedi.
Sestavine:
- Piščančji file - 400 g
- Šampinjoni - 400 g
- Kisla smetana - 300 g
- Trdi sir - 200 g
- Čebula - 2 kos.
- Pšenična moka - 2 žlici
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje po korakih:
- Piščančji file operemo, damo v lonec in kuhamo 25-30 minut do mehkega. Kuhano meso vzamemo iz ponve in pustimo, da se ohladi. Nato narežite na majhne kocke.
- Gobe operemo in narežemo na kocke.
- Čebulo olupimo in narežemo na trakove. V ponev vlijemo sončnično olje in pražimo do rahle prosojnosti.
- Čebuli dodamo gobe, močno ogenj in kuhamo, dokler ne izhlapi vsa vlaga. Hrano prepražimo do zlato rjave barve.
- Meso dodajte gobam v ponvi in premešajte. Jed po okusu začinimo s soljo in mletim poprom.
- Sir naribajte.
- V ločeni, čisti in suhi ponvi moko prepražimo do zlato rjave barve. Mešajte, da se ne zažge.
- V moko vlijemo kislo smetano in damo - koščke naribanega sira.
- Segrejte sedem in neprestano mešajte, dokler se sir ne stopi.
- Pripravljene gobe s piščancem dajte v kokotače in prelijte z omako. Po vrhu potresemo s preostalim sirom.
- Napolnjene modelčke položite na pekač in jih za 15-20 minut pošljite v ogreto pečico na 160 ° C. Pripravljenost je določena z barvo sira, naj bi dobila zlato barvo. Nato julienne vzamemo iz pečice in postrežemo.
Julienne z gobami in piščancem v tartletih
Julienne v tartletih je veliko bolj priročen za uporabo kot v pločevinkah. Hkrati pa za jedi ne bi smeli skrbeti. Poleg tega lahko tartlete doma skuhate sami, pri čemer uporabite testo (listnato, pecivo itd.), Ki vam je najbolj všeč.
Sestavine:
- Piščančji file - 2 kos.
- Šampinjoni - 300 g
- Čebula - 200 g
- Trdi sir - 100 g
- Krema - 300 ml
- Moka - 2 žlici
- Tartleti - 15 kosov. (pakiranje)
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje po korakih:
- Piščančji file skuhamo v slani vodi do mehkega. Običajno se po vrenju kuha približno pol ure. Končni file ohladimo in drobno sesekljamo.
- Olupljeno čebulo drobno sesekljamo.
- Šampinjone operemo in narežemo na trakove.
- V ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebulo, dokler ni prozorna.
- Čebuli dodamo gobe in pražimo, dokler tekočina ne zavre. To se bo zgodilo v približno 10 minutah.
- Hrani dodajte filete. Začinimo s soljo, mletim poprom in začimbami.
- Moko prepražimo v čisti, suhi ponvi. Ko postane zlato, vlijemo smetano, začinimo s soljo in poprom ter zavremo.
- Ocvrte gobe in piščanca damo v omako in premešamo. Odstranite ponev z ognja.
- Celotno maso damo v tartlete in na srednje strgano potresemo z naribanim sirom.
- Pečico segrejte na 180 ° C in julienne pecite do zlato rjave barve največ 15 minut.
Julienne s piščancem in gobami v lončkih
Če ni klasičnih proizvajalcev kokotov, vendar ne želite porabiti denarja za tartlete in morate kuhati julienne, potem lahko uporabite keramične lončke. Skoraj vsaka gospodinja ima takšne jedi.
Sestavine:
- Piščančji file - 500 g
- Šampinjoni - 300 g
- Čebula - 200 g
- Trdi sir - 200 g
- Kisla smetana - 300 ml
- Pšenična moka - 2 žlici
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol po okusu
- Mlet poper - ščepec
Kuhanje po korakih:
- Oprani piščančji file zavrite v ponvi do mehkega. Nato ohladimo in narežemo na kocke.
- Olupljeno čebulo narežemo na pol obroča.
- Gobe operemo in narežemo na kocke.
- V ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebulo.
- Dodajte mu gobe in pražite, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
- Filete damo v ponev, začinimo s soljo in poprom ter premešamo. Odstranite ponev z ognja.
- V suhi ponvi prepražimo moko do zlato rjave barve. Vanjo vlijemo kislo smetano in začinimo z začimbami ter soljo.
- Ocvrte gobe damo v ponev z omako in premešamo.
- Sir naribajte.
- Maso iz piščančjih gob damo v lončke in jo potresemo s sirom. Julienne ne pokrivajte s pokrovom.
- Lonce postavite v pečico, vklopite 180 ° C in jed pecite pol ure. Opozarjam vas na dejstvo, da se keramični lonci pošljejo v pečico hladni, da se prepreči razpokanje.
Julienne z gobami, piščancem in sirom
Glavne sestavine juliena so piščanec in gobe. Sestavni del pa je tudi sir. Brez tega francoska jed ne bo prava.
Sestavine:
- Piščančje noge - 2 kos.
- Ostrige - 200 g
- Čebula - 4 kos.
- Kisla smetana - 150 g
- Trdi sir - 150 g
- Maslo - 80 g
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sveže mleti poper - ščepec
- Sol po okusu
Kuhanje po korakih:
- Operite noge, jih položite v ponev in zavrite. Z žlico z žlebovjo odstranite peno in zmanjšajte ogenj. Dodamo olupljeno čebulo in dušimo 45 minut. Po želji v juho dodamo lovorjeve liste. 10 minut pred kuhanjem začinite s soljo.
- Končane noge odstranite iz ponve in ohladite. Odstranite kožo, ne bo vam prav prišlo. Meso ločite od kosti in ga drobno nasekljajte.
- Čebulo olupimo, operemo in četrtino narežemo na kolobarje. V ponvi na rastlinskem olju ga prepražimo do prozornega in mehkega.
- Ostrige operemo in kuhamo 10 minut. Vržemo jih na sito, tako da je kozarec voda in narežemo na srednje kose.
- Čebuli dodamo pripravljene gobe in piščanca.
- Hrano potresemo z moko in premešamo.
- Vlijemo kislo smetano, ponovno premešamo in vklopimo srednji ogenj.
- Maso zavremo in kuhamo 1-2 minuti, občasno premešamo.
- Začinimo s soljo in poprom po okusu. Hrano razdelite na kokote in potresete z naribanim sirom.
- Pečico segrejte na 180 ° C in julienne pecite 5-10 minut.
Video recepti:
