Kako kuhati lula kebab na žaru? TOP 5 receptov s fotografijami kebabov iz jagnjetine, svinjine, govedine, piščanca … Kulinarični nasveti. Video recepti.
Lula kebab je mesna jed, ki se tradicionalno kuha na prostem, na nabodala, kot šiški kebab. Izkazalo se je, da je lula kebab na žaru vedno odličen: sočen, dišeč in rahlo nasičen z dimom. Položen je na veliko posodo, posuto z zelišči s sesekljano zelenjavo. S tako okusno jedjo ni niti greh popiti kozarec vina. Kuhanje kebaba v naravi ali na podeželju je vedno brez veliko truda. Glavna stvar je imeti dobro mleto meso, ostalo pa je stvar tehnologije in dobrega premoga. V tradicionalni različici so nabodala narejena iz mletega ovčjega mesa. Danes pa je narejen iz zelo različnih vrst mesa: svinjine, govedine, piščanca, purana. Ta pregled predstavlja recepte za lula kebab na žaru iz mletega mesa različnih vrst mesa in vse skrivnosti, kako pravilno pripraviti jed.
Lula kebab na žaru - skrivnosti kuhanja
- Najpomembnejša sestavina je meso. Tradicionalno se uporablja mlada in sveža jagnjetina, vendar ne zamrznjena. Če ni na voljo, lahko uporabite piščančje, goveje, svinjsko ali narezke.
- Meso se premika v mlinčku za meso z velikimi luknjami - to je predpogoj. Čeprav ga nekateri narežejo na majhne koščke.
- Mletemu mesu vedno dodamo maščobno komponento, ker brez tega kebab ne bo deloval. Tradicionalno se uporablja jagnječji maščobni rep, vendar bo na voljo navadna nesoljena mast.
- Maščoba se vnese v približno 1/3 mase mesa. Potem bo kebab zagotovo sočen.
- Čebula je tudi obvezna sestavina mletega mesa. Narežemo ga na majhne koščke, ki morajo ostati suhi. Med cvrtjem bo v mletem mesu izpustil svoj sok. Če čebulo zvijemo ali drobno sesekljamo v mešalniku, bo dala veliko soka, iz katerega se bo mleto meso izkazalo za tekoče in ne bo delovalo pri oblikovanju klobas.
- Glavna razlika med kebabom in kotleti je v odsotnosti jajc in kruha, iz kešaba pa sekanje mesa.
- Da polovica mesa ne bo končala na premogu pri peki nabodala na nabodala, mleto meso temeljito gnetemo ročno približno 10-15 minut ali s pomočjo kuhinjskega stroja. Beljakovine in maščobe se bodo enakomerno mešali, masa se bo zgostila in postala homogena, v njej pa se bodo enakomerno porazdelile maščoba in čebula. Mešanica velja za pripravljeno, ko se zlahka loči od rok.
- Glavna začimba za pripravo kebaba je črni mleti poper, ki ga dodamo na samem koncu priprave mletega mesa. Po okusu dodamo še druge začimbe.
- Končano mleto meso hranimo v hladilniku nekaj ur, da se maščoba zmrzne.
- Klobase oblikujte z rokami in jih namočite v vroči slani vodi.
- Iz mletega mesa najprej naredimo kroglico velikosti jabolka, ki jo položimo na nabodalo in oblikujemo klobaso v obliki »gosenice«, pri čemer izženemo zračne mehurčke, tako da je meso tesno pritisnjeno na nabodalo.
- Nabodalo mora biti ravno in najširše.
- Lula-kebabe ocvrte na močnem ognju, da dlan ostane na ravni nabodala, kar je bilo mogoče največ nekaj sekund. Nato bo mleto meso takoj zgrabilo skorjo, ki bo ohranila obliko in sok mesa.
- Če se na oglju pojavijo požari, jih pogasite tako, da jih poškropite s čisto vodo ali razredčite z limoninim sokom.
- Pripravljen kebab lahko enostavno odstranite iz nabodala, če ga ni mogoče premakniti, to pomeni, da kebab še ni pripravljen.
- Če kebaba v naravi ni mogoče narediti na odprtem ognju, ga je povsem mogoče ocvrti doma v pečici. Če želite to narediti, uporabite zgoraj opisano tehnologijo, da mleto meso nanizate na lesena nabodala.
- Da se lesne palice ne zažgejo v pečici, jih 30 minut namočite v vodi.
- Lula kebab postrežemo s pita kruhom, paradižnikovo omako in zelišči.
Oglejte si tudi, kako narediti domači kebab.
Lula kebab iz mešanega mletega mesa na žaru
Sočen in okusen lula kebab iz jagnjetine in piščanca na žaru. Sočno in mehko jagnječje meso nikogar ne bo pustilo ravnodušnega, piščančji file pa bo jed dopolnil z nežnostjo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 146 kcal.
- Obroki - 5-7 kosov.
- Čas kuhanja - 3 ure 45 minut
Sestavine:
- Piščančja prsa - 13 kosov.
- Mlet črni poper - po okusu
- Jagnječji maščobni rep - 500 g
- Začimbe za žar - po okusu
- Sol po okusu
- Jagnje - ena noga
- Čebula - 5 kosov.
Kuhanje lula kebaba iz mešanega mletega mesa na žaru:
- Jagnječje meso ločite od kosti in skupaj s piščančjim filejem in jagnječjim maščobnim repom razrežite na poljubne koščke, ki jih sperite skozi mlinček za meso z največjim nastavkom.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Meso združite s čebulo in gnetite mleto meso, dokler ne postane viskozno.
- Meso po okusu začinimo s soljo in poprom, po okusu dodamo še začimbe za žar.
- Meso za nekaj ur postavite v hladilnik.
- Nato mleto meso nanizajte na nabodala in ga s segretim premogom pošljite na žar do bele barve.
- Pražite ga, obrnite približno 10 minut.
- Ko je meso prijetno rjavo, odstavimo z ognja in postrežemo.
Svinjski lula kebab na žaru
Lula iz mletega svinjine se izkaže za plastično in viskozno. Z njim je enostavno in preprosto delati. Tesno se "usede" na nabodala in se med cvrtjem ne razpade. Pripravljen kebab se odlično poda k paradižnikovi omaki in tankemu armenskemu lavašu.
Sestavine:
- Svinjski file - 1 kg
- Svinjska mast - 200 g
- Peteršilj - nekaj vej
- Cilantro - nekaj vej
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Zira - po okusu
- Čebula - 2 kos.
Kuhanje svinjskega kebaba na žaru:
- Meso sperite, s papirnatimi brisačkami odstranite preostalo vodo in s trakovi prerežite žile, vendar ne odrežite maščobe.
- Slanino z nožem nasekljamo in skupaj z mesom precedimo skozi mlinček za meso.
- Čebulo olupimo in zelo na drobno nasekljamo v naključnem vrstnem redu.
- Operite in nasekljajte peteršilj in koriander.
- Meso, slanino, čebulo in zelišča z začimbami (črni poper in kumina) dajte v prostorno posodo in dobro premešajte.
- Mleto meso solimo, ponovno premešamo in postavimo za nekaj časa na hladno mesto.
- Ohlajeno mleto meso z mokrimi rokami nalepite na nabodala v obliki podolgovatih kotletov in pošljite na žar z vročim premogom.
- Med cvrtjem obračajte nabodala v vse smeri in meso pripeljite do rdečega zlatega odtenka.
Lula kebab iz govedine na žaru
Goveji kebab je vedno odličen: aromatičen, sočen, nežen, namočen v dim. Postrezite na velikem krožniku in potresemo s sesekljanimi zelišči. Sesekljano zelenjavo lahko postrežemo kot prilogo.
Sestavine:
- Meso - 1 kg
- Maščoba maščobnega repa - 300 g
- Čebula - 300 g
- Zeleni po okusu
- Limonin sok - 2 žlici
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Začimbe po okusu
Kuhanje govejega kebaba na žaru:
- Meso operemo, olupimo s filma in skupaj z maščobo iz repne maščobe zvijemo skozi mlinček za meso.
- Čebulo olupimo in operemo z zelenjem. Prenesite hrano v kuhinjski stroj in jo drobno nasekljajte.
- Meso združimo s čebulo, v mleto meso iztisnemo malo limoninega soka, solimo, popramo in po okusu dodamo začimbe.
- Mleto meso dobro pregnetemo, zavijemo v plastično vrečko in postavimo na hladno mesto.
- Po 2-3 urah iz ohlajenega mletega mesa okoli nabodala hitro oblikujte kebab.
- Na žaru položite nabodala na žar, ki naj bo prekrit s tanko plastjo pepela.
- Kebab pražimo na vseh straneh približno 10 minut do zlato rjave barve.
Lula kebab iz jagnjetine doma na žaru
Jagnječji kebab na žaru s ocvrto skorjo in sočnim mesom, postrežen s svežimi zelišči, zelenjavo in kruhom. Okusna mesna jed z ogljem na žaru bo jedilniku dodala vznemirjenje.
Sestavine:
- Jagnjetina (pulpa) - 600 g
- Čebula - 1 kos.
- Mleta zira - 1 čajna žlička
- Hmelj -suneli - 2 žlički
- Sladka paprika - 1 žlica
- Mlet črni poper - 1/4 žličke
- Sol po okusu
Kuhanje jagnjetine kebab doma na žaru:
- Jagnjetino narežemo na koščke in precedimo skozi mlinček za meso.
- Olupljeno čebulo z mesom pomerite na veliki rešetki.
- Meso združimo s čebulo, dobro pregnetemo in stepemo, da mleto meso ostane na nabodalih in ne zdrsne v premog. Če želite to narediti, dvignite mleto meso in ga s trudom vrzite nazaj v skledo.
- Mletemu mesu dodamo začimbe (kumina, hmelj-suneli, paprika), poper in sol.
- Hrano pregnetemo in čez noč postavimo v hladilnik.
- Mleto meso nalepite na nabodala v obliki klobase in položite na žar z vročim premogom in dobrim segrevanjem.
- Medtem ko nabodala nenehno obračate, kebab prepražite do mehkega in zlato rjave barve.
Lula kebab iz piščanca na žaru
Okusna, aromatična in presenetljivo preprosta jed je piščančji kebab. Recept za tiste, ki ne uživajo rdečega mesa in so vajeni jesti samo perutnino. Mleto piščančje meso se tesno prilepi na nabodala in se pri kuhanju ne razpade.
Sestavine:
- Piščančji file - 1 kg
- Maščoba maščobnega repa - 300 g
- Čebula - 4 kos.
- Sveže mlet črni poper - 1 čajna žlička
- Sol - 1 žlica
- Posušena bazilika - 1 čajna žlička
Kuhanje piščančjega kebaba na žaru:
- Piščančji file operemo, posušimo in obrnemo skozi mlinček za meso.
- Prav tako zavrtite olupljeno čebulo in polovico maščobne maščobe iz repa. Preostanek slanine narežemo na majhne koščke.
- Mletemu mesu dodamo mešanico masti s čebulo, začinimo s soljo, poprom in baziliko.
- Mleto meso mesite 10 minut kot testo z obema rokama. Nato ga s silo potisnite nazaj. Sprva se bo mleto meso plazilo po mizi, vendar bo z vsakim udarcem postajalo bolj plastično in homogeno.
- Mleto meso postavite za 1 uro v hladilnik.
- Nato z vlažnimi rokami nabodel nalepite z mletim mesom, da naredite klobase dolge 12-14 cm.
- Piščančji kebab 10 minut pecite na vročem, dobro zažganem oglju, nenehno obračajte nabodalo do zlato rjave barve.
