Nenavadne in okusne jedi na žaru za piknik. TOP 6 najboljših receptov s fotografijami na odprtem ognju. Skrivnosti in nasveti kuharjev. Video recepti.
Vsi imajo radi izlete na podeželju, piknike na podeželju in v naravi z okusno hrano, pripravljeno na svežem zraku. Če ne veste, kaj bi kuhali na žaru, razen žara, vam v tej številki ponujamo TOP-6 najboljših receptov za poletni žar. Na odprtem ognju lahko kuhamo veliko živil: zelenjavo, klobase, sadje, morske sadeže, gobe, ribe …
Značilnosti in subtilnosti kuhanja
- Da se izdelki dobro ocvrtijo na žaru in ne zažgejo, ne smete dovoliti odprtega ognja. Požari na lesu naj le tlijo. Če se pojavijo krepki plameni, jih je treba takoj pogasiti z brizganjem marinade ali vode. In ena najboljših možnosti je, da plamen potresemo s soljo.
- Na dnu žara mora biti odprtina za dovod zraka. Idealna razdalja med žerjavico in hrano je najmanj 15 cm.
- Vsaka hrana, kuhana na odprtem ognju, je idealna, če ni bila predhodno zamrznjena.
- Če je bila hrana predhodno marinirana, jo vzemite iz hladilnika vsaj pol ure vnaprej. Tako, da nekaj časa ostanejo topli, njihova temperatura pa je enaka temperaturi okolice. Potem bodo kuhali enakomerno.
- Če hrano pečete na rešetki, jo obrnite s kleščami. Vilice jih bodo preluknjale, iz njih bo tekel sok, ki bo ugasnil temperaturo premoga, sama jed pa se bo izkazala za manj sočno.
Jetrni kebab
Okusen in nežen jetrni šiški kebab je hitro pripravljen, vendar se izkaže za zelo okusen. Za recept je bolje uporabiti telečja jetra, ker je mehkejša in enostavnejša za pripravo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 92 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Goveja jetra - 600 g
- Mlet črni poper - po okusu
- Worcester omaka - 1 žlica
- Sladka rdeča paprika - po okusu
- Sladka rdeča paprika - 1 kos.
- Sol po okusu
- Svinjska mast - 100 g
Kuhanje kebaba iz jeter:
- Jetra operemo, posušimo s papirnato brisačo, odstranimo vse folije in narežemo na majhne kvadratne ali pravokotne kose.
- Slanino narežite na tanke rezine, tako da je njihovo število enako kosom jeter.
- Papriko olupimo iz semenske škatle, odrežemo predelne stene, operemo in narežemo na tanke kvadratne rezine v enaki količini kot jetra z mastjo.
- Jetra damo v skledo, solimo in popramo.
- Prelijemo z omako Worcestershire in premešamo. Pustite stati pol ure.
- Na pripravljena nabodala izmenično dajte koščke jeter, slanine in paprike. Hrano tesno stisnite skupaj, da ostane sočna. Tako napolnite celotno nabodalo.
- Šiški kebab potresemo z rdečo sladko papriko.
- V žaru segrejte premog, položite rešetko in položite ćevape.
- Popecite jih na vseh straneh, občasno obračajte, dokler ne postanejo mehki in rjavo opečene skorje.
Lavash zvitek s sirom
Medtem ko se peče glavna jed - šiški kebab, bo lakota hitro potešena - zvitek lavaša s sirom. Za predjed lahko izberete poljubno polnilo, za pospešitev postopka pa ga pripravite doma.
Sestavine:
- Paradižnik - 1 kos.
- Sir - 150 g
- Česen - 2 stroka
- Cilantro - 1 šopek
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Oljčno olje - 2-3 žlice
- List lavaša - 2 kos.
Kuhanje pita kruha s sirom:
- Paradižnik operemo, osušimo z brisačo in narežemo na srednje kocke. Vzemite gosto sadje, da ne da veliko soka.
- Sir narežite na enake kocke.
- Česen olupimo in narežemo.
- Cilantro operemo in drobno sesekljamo.
- Vse sestavine damo v skledo, solimo in popramo. Začinimo z olivnim oljem in premešamo.
- Nekaj nadeva položite na list tankega pita kruha in ga zložite v ovojnico.
- Zvitke pite s sirom položite na rešetko čez vroč premog.
- Predjed pečemo na žaru 5-7 minut. Nato obrnite in pražite še 5-7 minut.
Kozice z zelenjavo na žaru
Jedi na žaru v foliji so najlažje pripraviti, vendar se izkažejo za veliko bolj aromatične. Na primer, kozice z zelenjavo na odprtem ognju so čudovita hitra jed za dajanje.
Sestavine:
- Kuhane in zamrznjene kozice v lupini - 400 g
- Zamrznjena zelenjavna mešanica - 400 g
- Oljčno olje - 4 žlice
- Sojina omaka po okusu
- Začinjena zelišča - 0,5 žličke
- Kisla smetana - 200 ml
- Zelenje kopra - šopek
- Česen - 2 stroka
Kuhanje kozic z zelenjavo na žaru:
- Kozice odmrznemo, operemo in damo v skledo.
- Zelenjavno mešanico vnaprej odmrznite, dodajte kozicam in vse prelijte z olivnim oljem.
- Dodamo zeliščno sojino omako in premešamo.
- Folijo prepognite v 2-3 plasti in na sredino položite kozice z zelenjavo. Zvijte ga v ovojnico in konce dobro pritrdite.
- Ovojnico položite na rešetko nad žerjavico in kuhajte, občasno obračajte 15 minut.
- Za serviranje pečenih kozic naredite omako. Če želite to narediti, združite kislo smetano, drobno sesekljan koper in sesekljan česen.
Postrv na žaru
V vročem vremenu, ko ne želite dolgo kuhati, vas bo prihranila jed, kuhana na ognju doma - postrv na žaru. Okusni in okusni pečeni zrezki se kuhajo največ 20 minut, zato recept ne bo mogel.
Sestavine:
- Postrvi zrezki - 2 kos.
- Paradižnik - 3 kos.
- Zelena čebula - 2 glavici
- Sveže mleti črni poper - po okusu
- Posušena bazilika - po okusu
- Ribja omaka - 2 žlici
Postrv na žaru:
- Ribe operemo, rahlo osušimo s papirnato brisačo in damo v skledo.
- Paradižnik narežemo na kroge in ga pošljemo ribam.
- Zeleno čebulo drobno sesekljamo in dodamo hrani.
- Vsebino posode popopramo, potresemo s sesekljanimi listi bazilike, prelijemo z ribjo omako z balzamičnim kisom in premešamo. Ribe pustite marinirati 20 minut.
- V žaru segrejte premog, nastavite rešetko in ribe položite z zelenjavo in zelišči.
- Postrv na žaru kuhajte 10-15 minut, občasno jo obrnite in prelijte z marinado.
Domače klobase
Domače klobase, kuhane z lastnimi rokami, iz naravnih izdelkov, odlikuje njihova sočnost in nežen okus. In če jih skuhamo na odprtem ognju, postanejo klobase še bolj okusne.
Sestavine:
- Jagnjetina (pulpa) - 300 g
- Teletina - 300 g
- Svinjski vrat - 300 g
- Svinjski file - 200 g
- Maščoba maščobnega repa - 100 g
- Česen - 2 stroka
- Čebula - 1 kos.
- Dimljena paprika - 1/2 žličke
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Pripravljena čreva - 1,5 m
Kuhanje domačih klobas:
- Črevesje vnaprej napolnite s slano vodo in pustite 30-40 minut.
- Vse meso (telečje meso, jagnječjo kašo, svinjski vrat in pecivo) in maščobo iz repa prenesite skozi mlinček za meso z veliko rešetko.
- Čebulo olupimo, operemo, posušimo in nasekljamo.
- V eni skledi zmešajte meso in čebulo. Mleto meso začinimo s soljo, poprom, dimljeno papriko in olupljenim strokom česna, stisnjenim skozi stiskalnico. Mešanico dobro premešajte.
- Na mlinček za meso nataknite poseben nastavek za klobase in nanj položite celotno črevo kot »harmoniko«.
- Prosti rob črevesja zavežite v vozel. Nato ga nadevamo z mletim mesom. Ko ste oblikovali klobaso dolgo 15 cm, jo večkrat obrnite in še naprej napolnite črevo z mletim mesom. Obrnite črevesje vsakih 15 cm in oblikujte klobase.
- Na žar s pripravljenim segretim ogljem položite rešetko in nanjo položite klobase.
- Popecite jih z vseh strani, dokler se ne zmehčajo. Pripravljenost določite tako, da klobase prebodite z zobotrebcem. Če je tekočina bistra, so klobase pripravljene. Klobase ne prebadajte z vilicami in ne naredite veliko punkcij. V nasprotnem primeru bo iz klobas iztekel sok in postali bodo suhi.
Šampinjoni marinirani
Okusen recept za aromatične gobe, pečene na oglju. Če so gobe majhne, jih pecite cele. Velike primerke prerežite na pol.
Sestavine:
- Šampinjoni - 500 g
- Cilantro - 50 g
- Zelenje kopra - 50 g
- Zelena čebula - 50 g
- Česen - 1 strok
- Rastlinsko olje - 100 ml
- Namizni kis - 1 čajna žlička
- Sol po okusu
Kuhanje gob v marinadi:
- V posodo za sekljanje položite vso oprano zelenico: cilantro, koper, zeleno čebulo.
- Dodamo olupljene stroke česna, dodamo sol, kis in olje ter vse nasekljamo.
- Gobe operemo, posušimo in zalijemo z marinado. Pokrijte s folijo in pošljite v hladilnik, da se marinira en dan.
- Vsako gobo tesno podajte drug drugemu na nabodalo.
- Nabodala na žaru pecite na oglju približno 10 minut na srednjem ognju. Nabodalo občasno obračajte, da gobe ne zažgejo.
