Tehnologija izdelave sira Strakkino. Podrobna sestava, uporabne lastnosti in kontraindikacije za uporabo izdelka. Katere domače recepte lahko uporabim?
Strakkino je mehak italijanski sir, znan tudi kot Crescenza. Domovina izdelka brezpogojno velja za Lombardijo, severno italijansko pokrajino. Ta sorta spada med maščobne sorte, ima biserno belo barvo in specifično grenkobo. Pripravljeno iz pasteriziranega kravjega mleka. Glave so majhne, kuhane do 1 kg, ravne pravokotne oblike z rahlim belim ali belo-oranžnim cvetom.
Značilnosti priprave sira Strakkino
Priprava te vrste sira po klasični recepturi je bila sprva izvedena izključno v jesenskem obdobju. Toda z razvojem tehnologije je bilo mogoče ohraniti kakovost izdelka skozi vse leto, zato lahko po želji ta sir vedno skuhate doma.
Za poznavalce visoke kuhinje obstaja preprost recept, ki opisuje, kako kuhati Strakkino. Mehka in kremasta, spada med sveže sire in bo v nekaj dneh pripravljena za uživanje.
Tehnologija priprave sira Strakkino:
- Priprava mleka zagotavlja optimalno temperaturo zrelega mleka - 35-40 stopinj, surovine se po pasterizaciji segrejejo ali ohladijo na zahtevane temperaturne kazalnike.
- Uvedba zaganjalne kulture po receptu predvideva uporabo bolj maščobnih fermentiranih mlečnih surovin kot najprimernejše podlage za pastozno stanje končnega izdelka. Postopek aktivacije običajno traja približno 15 minut.
- Koagulacija mleka, tj. ločevanje mlečnih beljakovin poteka s sirilom 20-40 minut, ta faza velja za najpomembnejšo pri izdelavi sira.
- Rezanje končnega grozda se izvaja v več fazah 2-3 ure z dolgimi odmori, potrebno je mletje, dokler se z orehom ne oblikujejo grudice.
- Cedenje se izvaja pri temperaturi zraka, ki ni višja od 30 stopinj; sir je treba obrniti 4 -krat v 3 urah.
- Odlomek izdelka se nekaj dni izvaja na hladnem.
Skozi leta so se zaradi manjših napak kuharjev ali namernih sprememb klasične tehnologije pojavile številne kulinarične različice - neoriginalni recepti Strakkino, ki so zasedli svojo nišo v številnih kuharskih knjigah. Za pripravo pravega sira Kreshenza morate čim bolj upoštevati tehnologijo. Toda okus končnega izdelka je v veliki meri odvisen od kakovosti uporabljenih surovin.
Strakkino spada med sveže sire, ni staran in ga ni mogoče dolgo shranjevati. Preden izdelek postavite v hladilnik, ga ne pozabite zaviti v plastično folijo ali tesno zapreti.
Preberite več o posebnostih priprave sira Yarg
Sestava in vsebnost kalorij v mehkem siru Strakkino
Sir Stracchino, pripravljen po klasičnem receptu, po okusu in zdravju ni slabši od nobene od podvrst, ki so nastale na njegovi podlagi. Zato prvotni način kuhanja obstaja še danes in je v velikem povpraševanju.
Hranilna vrednost te vrste mlečnih izdelkov je v celoti upravičena s sestavo Strakkina, ki vključuje pomembne minerale in vitamine.
Kalorična vrednost sira Strakkino je 250 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 19 g;
- Maščobe - 18 g;
- Voda - 56 g.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 70 mg;
- Kalcij - 520 mg;
- Magnezij - 25 mg;
- Natrij - 470 mg;
- Žveplo - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Elemente v sledovih predstavlja železo - 0,6 mg na 100 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Beta karoten - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin B2 - 0,3 mg;
- Vitamin C - 0,2 mg;
- Vitamin D - 0, 64 mcg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Niacin - 0,3 mg.
Glej tudi sestavo in vsebnost kalorij v siru Puligny-Saint-Pierre.
Koristne lastnosti sira Strakkino
Sveži kremni siri niso priljubljeni med prebivalci naše države, vendar to ne pomeni, da so po svoji uporabnosti slabši od trdih sort.
Koristi Strakkina v celoti določajo njegova hranilna vrednost in je sestavljena iz obnavljanja ravnovesja snovi in spojin, pomembnih za zdravje. Na primer, samo 100 g tega izdelka lahko odraslemu zagotovi polovico dnevnega kalcija, 1/3 fosforja in precejšen odmerek vitamina B12, kar ni popoln seznam.
Dolgotrajna, vendar zmerna uporaba tega izdelka lahko povzroči terapevtski učinek na naslednje telesne sisteme:
- Prebavni sistem … Sir Kreshenets je precej maščoben, hkrati pa vsebuje veliko število bifidobakterij, ki izboljšujejo črevesno mikrofloro in prispevajo k normalizaciji presnove. Poleg tega se beljakovine, ki so del tega izdelka, zlahka prebavijo in ne prinašajo teže ali nelagodja, ampak nasprotno, dajejo prijetno sitost. Zaradi te lastnosti je sir idealen prigrizek za tiste, ki želijo shujšati in športnike.
- Mišično -skeletni sistem … Seveda je izdelek, bogat z kalcijem, koristen za delovanje celotnega mišično-skeletnega sistema. Od nasičenosti telesa s tem elementom je odvisen razvoj okostja v mladosti, regeneracija tkiva v primeru poškodb, stanje las, nohtov in zobne sklenine. Beljakovine v siru so odgovorne za reakcije, ki spodbujajo razvoj, krepitev in delovanje mišičnega tkiva.
- Živčni sistem … Ta sir vsebuje aminokislino, ki sodeluje pri proizvodnji "hormona veselja", zaradi česar se človeško telo okrepi v boju proti stresu. Temu siru lahko pripišemo tudi normalizacijo spanja. Bogata sestava ne le hitro poteši lakoto, ampak tudi prispeva k hitremu obnavljanju zalog energije in se bori proti utrujenosti.
- Imunski sistem … Tako bogata zaloga vitaminov v kombinaciji z visoko vsebnostjo beljakovin lahko spodbudi krepitev naravne imunosti, okrepi telo med sezonskimi poslabšanji in pri povečanem stresu.
- Razmnoževalni sistem … Strakkino sir bo koristen tako za moške kot za ženske. Izdelek povečuje erekcijo in proizvodnjo testosterona v moškem telesu, lajša predmenstrualni sindrom, spodbuja pravilno delovanje spolnih žlez in jajčec pri samicah.
V nekaterih primerih so znanstveniki opazili izboljšanje vida, zvišanje ravni levkocitov, preprečevanje rasti rakavih celic, stabilizacijo krvnega tlaka in ravni sladkorja v krvi. To nakazuje, da ima izdelek ogromno zalog vitaminov in mineralov, ki so potrebni za pravilen razvoj in normalno življenje osebe.
Kontraindikacije in škoda sira Strakkino
Skoraj vsak, tudi najbolj noro zdrav izdelek ima številne kontraindikacije, sir pa ni izjema. Toda hkrati je škoda Strakkina relativna, ker nima posebej resnih negativnih lastnosti. Vendar pa obstaja več razlogov, zakaj je vredno zmanjšati uporabo tega izdelka ali ga popolnoma izključiti iz prehrane.
Omejitve uporabe sira Kreshenza so uvedene v naslednjih primerih:
- Pomanjkanje laktaze … Ljudje, ki trpijo zaradi te bolezni, morajo biti še posebej pozorni na mlečne izdelke in sire.
- Odvečna teža … To je eden od očitnih razlogov, zakaj je vredno omejiti vnos tega izdelka. Ta sir spada med maščobne sorte, njegova pogosta uporaba pa bo povzročila neželeno povečanje telesne mase.
- Motnje v prebavnem traktu … Mnoge patologije prebavil zahtevajo posebno dietno prehrano. Mastni sir pogosto ni na seznamu sprejemljivih živil in lahko poslabša potek bolezni.
- Posamezna nestrpnost do izdelka in alergije. Tega faktorja ne smemo spregledati, saj so siri pripravljeni iz mleka, ki je alergen izdelek.
Ne smemo pozabiti, da imajo sveži siri krajši rok trajanja. Tako lahko Strakkino v pakiranju shranimo do 14 dni, v odprti obliki pa največ 2 dni. Pri nepravilnem shranjevanju lahko izdelek pridobi številne patogene bakterije, vendar je to doma težko preveriti. Zaradi tega, če obstajajo dvomi o svežini, ga je bolje zavrniti.
Recepti s sirom Strakkino
Sir je samozadosten izdelek. Lahko ga uživamo samostojno ali v kombinaciji z drugimi živili. Vse mehke sorte, vključno s Stracchinom, imajo kremasto teksturo, ki določa značilnosti njihove uporabe pri kuhanju.
Kako se Strakkino jedo, lahko ugotovite tako, da preberete več priljubljenih receptov:
- Bruschetta s sirom in ribami. Bruschetta je nacionalna jed Italije, zato je smiselno uporabiti nabor italijanskih izdelkov. Če teh komponent ni mogoče dobiti, jih poskusite izdelati sami ali v skrajnih primerih zamenjati z domačimi. Priprava te predjed je zelo preprosta, ciabatto morate razrezati na porcije, razmazati plast strakkinskega sira, debelega največ 5 mm, na vrh položiti čiste rezine lososa ali druge rahlo nasoljene ribe. Po želji lahko okrasite z zelišči ali pripravljeno jed položite na liste solate.
- Testenine z omako iz kozic in sirom. Ta jed je zelo priljubljena v Italiji. Odlično se poda k kateri koli vrsti sira, vendar je bolje vzeti Strakkino, en paket, ki tehta 250 g, bo povsem dovolj. Najprej skuhajte en paket testenin, ki tehta 400 g, v skladu z navodili na embalaži. Za omako pripravimo kozice, dovolj je 200 g. Nato naredimo paradižnikovo kremo po eni od dveh možnosti. V skladu s prvim paradižnik zmeljemo z mešalnikom in dodamo sir - dobimo homogeno maso. Če ni sekljalnika, lahko paradižnik sesekljate z nožem in v skledi pod pokrovom premešate skupaj z olivnim oljem, nato dodate sir. Nato kozice zmešamo s paradižnikovo-sirovo omako in prelijemo s testeninami, razdeljenimi na porcije. Po vrhu potresemo s sesekljano vejico bazilike ali rukole.
- Roll s šunko in sirom. To je neverjetno lepa in izvirna jed. Za kuhanje morate najprej narediti podlago, tj. roll. Če želite to narediti, z mešalnikom stepemo 6 jajc, dodamo jim 200 g oprane špinače in 50 g naribanega trdega sira, dodamo malo in potresemo s ščepcem mletega popra. Takšno omleto je najbolje speči pri temperaturi 180 stopinj, tako da na dno lista položite pergamentni papir in maso enakomerno porazdelite. Po peki zvitek pokrijemo s prozorno folijo, v njem bo ohranila potrebno vlago in elastičnost. Po ohladitvi odstranite folijo, namažite celotno površino s sirom Stracchino in položite tanko narezano šunko. Nato zvitek previdno zavrtite, po vrhu okrasite z gorčico ali sezamovimi semeni.
- Focaccia s sirom Strakkino. Za Focaccio je primerno katero koli testo - kvašeno ali brez kvasa. Uporabite lahko tudi osnovo za pico. Bolje pa je, da naredite svoje kvasno testo po klasičnem receptu. Izhod naj bo 500-700 g. Dobljeno maso razdelite na polovico in razvaljajte 2 ploščati torti debeline 0,5-1 cm. Eno položite na pekač, rob pa pustite prost. Paket sira, ki tehta 200 g, ročno razdelimo na majhne koščke in enakomerno razporedimo po površini ploščate pogače, po vrhu potresemo s sesekljanim koprom z dodatkom enega stroka česna. Prvo pokrijte z drugo torto, robove tesno stisnite. Po vrhu pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 30 minut, da se testo razlije in vzhaja. Nato z vilicami po celotni površini naše torte naredimo majhne luknje in jo pošljemo v ogreto pečico do 180 stopinj. Pečemo 25 minut, nato pa pred serviranjem pustimo, da se nekoliko ohladi.
Glejte tudi recepte za sir Carfilli.
Zanimiva dejstva o siru Strakkino
Dobesedni prevod besede "Stracchino" je "utrujen". Obstaja več različic izvora tega imena. Eden pravi, da je sir narejen iz mleka krav, ki jih prinašajo s poletnih pašnikov za jesensko-zimsko obdobje. Utrujene živali so daleč daleč dale več maščobnega mleka, iz katerega je bil narejen ta nenavadno okusen izdelek.
Druga različica sicer ni zaživela, vendar se v Italiji še vedno prenaša iz roda v rod. Povedala je, da je na jugu Milana, v močvirnem območju pozimi, prehrana živali bolj skromna, mleko se izkaže za prazno, od tod tudi ime sira "utrujen" ali "utrujen".
Stracchino sir je prednik številnih sodobnih sirov, kot sta Taleggio in Gorgonzola. Zaradi velike raznolikosti hčerinskih receptov se ime "Strakkino" uporablja tudi kot posplošeno ime za določeno vrsto.
Sodobne tehnologije pri izdelavi sira so znatno razširile paleto sirovih izdelkov, Kreschenetsa pa ne uspeva uspešno v konkurenci, vendar še vedno obstajajo proizvajalci, ki se držijo pravega recepta in naredijo ta edinstven izdelek.
Oglejte si video o siru Strakkino:
Omeniti velja, da je sir Strakkino kljub uporabnosti in odličnemu okusu precej težko najti na policah naših trgovin. Lahko ga naročite pri lokalnih sirarnah ali na spletu, vendar je pomembno, da poiščete dobavitelja s kakovostnim izdelkom.
