Opis sira Carfilli. Energetska vrednost, kemična sestava, uporabne in škodljive lastnosti. Recepti in zanimiva dejstva o fermentiranem mlečnem izdelku.
Carfilli ali Cairfilli je poltrdi sir iz Združenega kraljestva, narejen iz pasteriziranega kravjega mleka. Tekstura - gosta, krhka, dovoljena je vključitev trdnih delcev; barva - bela ali rahlo rumenkasta (za starejše glave), okus - masten, slan s kislostjo, z notami citrusov in mlade trave. Skorja je naravna, bež, sčasoma se zgosti in potemni. Vonj je sirast, z rahlo aromo kislega mleka ali razpadanja. Proizvaja se v obliki jeklenk s premerom 25 cm in maso 3, 6-4, 7 kg. S podaljšanim zorenjem se sredi stranskega roba glave pojavi depresija.
Kako nastane sir Carfilli?
Začetno surovino - kravje mleko - zberemo, hranimo v odprtih rezervoarjih 2-6 ur in šele nato pasteriziramo. V sirarno jih prinesejo ohlajene, v zaprtih posodah. Iz 4,5 litra surovin dobimo 600 g končnega proizvoda.
Kako narediti sir Carfilli:
- Surovina se segreje na 32 ° C. Vlije se kalcijev klorid, vlije mezofilni zaganjalnik, vztraja 30 minut in šele nato premeša.
- Za strjevanje se vlije sirišče, ki čaka na tvorbo kalcija. Zrna sira so narezana, robovi kock so 0,5-0,6 cm.
- Počasi zvišajte temperaturo - za 1 ° C 10 minut, močno mešajte, dokler se zrna skoraj popolnoma ne raztopijo. Ta postopek naj traja 40 minut.
- Z nagibanjem ponve pustite, da se zrnje usede, da si olajšate ločevanje sirotke. Oblikovano sirovo plast je priporočljivo večkrat obrniti.
- Sirotka se odcedi, plast skute pa se razreže z ostrim nožem s trakovi širine 2,5 cm in položi eno na drugo. Pustite "počivati" 10 minut in se še 2 -krat premaknite.
- Odcedite vso sirotko in maso skute ročno potisnite v kalup z drobnimi luknjami. Zatiranje je nastavljeno: za vsakih 1-1,5 kg - 5 kg. Pustite 10 minut.
- Glave vzamemo, natremo s soljo in spet postavimo pod stiskalnico.
- Da bi bil sir Carfilli podoben izvirniku, se soljenje ponovi še dvakrat, vsakič ga podrgnemo s soljo. Po zadnjem soljenju zatiranje pustimo 20 minut.
- Sušite v hladilniku, na drenažni preprogi, občasno obrnite - 5-7 dni.
- Ko se glava posuši, na površino v debelem sloju nanesemo oljčno olje.
Za zorenje sir damo v komoro s temperaturo 13 ° C in vlažnostjo 80-85%. Mlade Carfilli pokusijo po 3 tednih, zrele pa po 9-12 mesecih. V tem času se okus spremeni iz limonino-mastnega v trpko pomarančno-zelnat.
Zanimivo je, da za izdelavo Carfillija uporabljajo tehnologijo trdih sirov, hkrati pa postanejo pastozni - s kratkotrajnim staranjem, krhki - z dolgotrajnimi.
Skrivnost izkušenega sirarja: da bi povečali zeliščnost in trpkost okusa, po nastanku tanke skorje glavo ovijemo s plastjo gnilih grozdnih listov, rženo moko pa podrgnemo, da povečamo kislost.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Carfilli
Energetska vrednost tega fermentiranega mlečnega izdelka je relativno nizka - 45-48% glede na suho snov, potrošnikom pa je na voljo tudi različica brez maščob - 31%.
Kalorična vrednost sira Carfilli je 375 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 23, 2 g;
- Maščobe - 31,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,1 g.
Vitamini na 100 g:
- Retinol - 315 mcg;
- Karoten - 210 mcg;
- Vitamin D - 0,2 mcg;
- Vitamin E - 0,78 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,47 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Triptofan - 5,5 mg;
- Vitamin B6 - 0,11 mg;
- Vitamin B12 - 1,1 mcg;
- Folat - 50 mcg;
- Pantotenat - 0,29 mg;
- Biotin - 3,5 mcg.
Minerali na 100 g:
- Natrij - 480 mg;
- Kalij - 91 mg;
- Kalcij - 550 mg;
- Magnezij - 20 mg;
- Fosfor - 400 mg;
- Železo - 0,70 mg;
- Baker - 0,14 mg;
- Cink - 3,3 mg;
- Klor - 750 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Jod - 46 mcg.
Maščobe v siru Carfilli:
- Nasičene maščobne kisline - 19, 60 g;
- Polinenasičene maščobne kisline - 0,90 g;
- Holesterol 90 mg
100 g sira Carfilli je 19% prehrane odraslega moškega, ki vodi neaktiven življenjski slog in se drži nizkokalorične prehrane (2000 kcal). Ta količina nadomesti 46% potrebe po lahko prebavljivih beljakovinah in 45% maščob, potrebnih za normalno delovanje telesa. Nasičene maščobe so bistvene za stabilno hormonsko delovanje in okrevanje po vadbi. Zaradi njihovega pomanjkanja se starostne spremembe hitro razvijajo, nastanek beljakovinskih struktur se upočasni ali ustavi.
Koristne lastnosti sira Carfilli
Redna uvedba tega fermentiranega mlečnega izdelka v prehrano bo pripomogla k hitremu obnavljanju mišične mase, izgubljene med prehodom na neracionalno prehrano, med dolgotrajno boleznijo ali po pretiranih fizičnih naporih.
Prednosti sira Carfilli:
- Ima pomirjujoč učinek in odpravlja nespečnost. Kadar je potrebno nadzorovati telesno težo, zmanjšajte porcije in poskusite vse obroke končati pred 18. uro. In potem postane težko zaspati - pod žlico "zanič". Kos sira 40 g bo hitro odpravil lakoto in vam pomagal zaspati.
- Sol in klor v sestavi pomagata ohraniti dragoceno vlago, normalizirata ravnovesje vode in elektrolitov ter preprečita mišične krče.
- Krepi imunski sistem, dopolnjuje zaloge vitaminov in mineralov.
- Krepi kostno tkivo zaradi kalcija in fosforja, izboljša proizvodnjo hemoglobina - vsebuje veliko količino železa.
- Normalizira srčni utrip in krvni tlak zaradi kalija.
- Magnezij in delo ščitnice - jod - pomagata stabilizirati proizvodnjo insulina.
- Lahko prebavljive beljakovine, ki vstopijo v prebavni sistem po fermentaciji, izboljšajo prebavo in povečajo aktivnost koristne črevesne flore. Po zaužitju mladega sira se na sluznici prebavnega trakta tvori zaščitni film, ki preprečuje razvoj peptične ulkusne bolezni ali kroničnega gastritisa.
Ta fermentirani mlečni izdelek je najbolj uporaben za zdrave močne moške, ki vodijo aktiven življenjski slog.
Preberite več o zdravstvenih koristih sira Anejo
Kontraindikacije in škoda sira Carfilli
Majhni otroci, nosečnice in doječe matere bi morali izbrati drugo dopolnilo dnevnega menija - sir je preveč slan. Iz istega razloga ga je treba opustiti, če obstaja nagnjenost k nastanku edema, pogosti napadi arterijske hipertenzije, protin in poslabšanje artroze. Omejite uporabo pri kroničnem pankreatitisu, gastritisu, peptični ulkusu in kolitisu.
Sir Carfilli lahko povzroči škodo v primeru alergije na kravje mleko, disfunkcije ali vnetnih bolezni ledvic, pogoste zgage, motenega izločanja žolča in poslabšanja bolezni prebavnih organov.
Ta izdelek ni primeren za dieto s sirom, tudi če je zasnovan 1-3 dni. Previsoka vsebnost maščob.
Preberite več o nevarnostih sira Burrata
Recepti za sir Carfilli
Te sorte ne strežejo na sirni plošči - dobra je sama po sebi. Skupaj s črnim kruhom je idealen prigrizek za tradicionalno angleško pijačo - ale. Okus se odlično poda svežim jabolkom in suhemu sadju. Pogosto se uporablja za peko žemljic in drugega peciva.
Recepti s sirom Carfilli:
- Vegetarijanska klobasa … 200 g vzklile pšenice operemo, vržemo nazaj na sito, da odstranimo vlago, 200 g pese podrgnemo na drobno strgalo. Zelenjavni pire je začinjen s ščepcem paprike, 1 žlico. l. asfetidi in morska groba sol, 1 žlica. hmelj-suneli, 2 žlički. Provansalska zelišča in 1 žlica. l. univerzalna začimba za dom. 200 g sira, zdrobljenega in dodanega prelivu iz pese. Pšenične kalčke gnetemo in zmeljemo z malto, skupaj z ostalimi sestavinami in maslom - 1/3 standardnega pakiranja. Nekaj vegetarijanskega mletega mesa razporedimo po foliji in zvijemo, da dobimo obliko klobase, damo v hladilnik. Ko je zamrznjeno, odstranite folijo in zavijte oblike v plastiko, ki jo zavežete po robovih. Kuhajte v vreli vodi 30-40 minut.
- Por v 3 sirni omaki … Pečico segrejemo na 220 ° C. Por, 400 g, narezan na enake kose, dolge približno 5-7 cm, kuhamo v vreli vodi s soljo 10-12 minut, dokler ni mehak. Nato jih vržemo v cedilo in namočimo v mleko (lahko uporabite sojo ali mandlje). Pekač namastimo z maslom, por vzamemo in položimo na pekač, malo stisnemo. Mleko z vonjem pora 300 g vlijemo v ponev, vanj vlijemo 40 g sira - Cheddar, Carfilli in Derby z žajbljem, 25 g moke in kuhamo, dokler se tekočina ne zgosti. Por prelijemo s sirovo omako, namažemo nariban Carfilli, 50 g, pomešan s 4 žlici. l. mlete drobtine in na vrh položite rezine paradižnika. Pečemo 30 minut do zlato rjave barve. Tekočina ne izhlapi v celoti, mora mehurčiti. Vročo enolončnico postrežemo s kuhanim piščancem ali paro na pari.
- Žemljice s sirom … V ponvi segrejte vodo - na dno 25 ml, spustite sesekljano maslo - 50 g, dodajte malo soli. 100 g moke zmešajte z 1 žlico. l. škrob in dodamo tudi ostalim izdelkom. Vse dobro premešamo in pustimo, da zavre. Odstranite z ognja, ohladite, potlačite 1 jajce - 3 kos., Dodajte nariban Carfilli - 100 g. Pekač obložite s pergamentom, nanj razporedite testo in oblikujte majhne žemljice. Pečemo pri 220 ° C. Končni pekovski izdelki se povečajo in porjavijo. 50 g naribanega sira zmešamo z zdrobljenim česnom - 2 roglji in majonezo. Morali bi dobiti gosto pastozno konsistenco. Žemlje začinimo z omako skozi stranski rez.
- Scones z lokom … Primešamo suho globoko krožno moko - 350 g, pecilni prašek - 10 g, začimbe - po 3 g rdeče in poper v prahu, sol. Zamrznjeno maslo - 120 g - narezano na drobne drobtine, nastrgano s 70 g sesekljanega sira in 30 g sesekljane zelene čebule. Oba obdelovanca združimo, neprestano mešamo, vlijemo 180 ml hladnega kefirja. Če testo ni dovolj čvrsto in se lepi na roke, dodajte moko. Pečico segrejte na 190 ° C. Testo razvaljamo v plast, ne zelo tanko, s kozarcem izrežemo kroge. Položimo jih na namaščen pekač, na vrh s čopičem položimo stepeno jajce in potresemo z morsko soljo. Pečemo 15-20 minut. Če izdelki iz testa narastejo, potem rahlo. Skodelice so videti kot nizki cilindri. Iz testa ne morete izrezati krogov, ampak ga razdeliti na trikotnike ali pravokotnike.
- Valižanska enolončnica … Priprava izdelkov je naslednja. 6 gomoljev krompirja narežemo na tanke rezine, 2 čebuli - na kolobarje, 2 pora - na koščke dolžine 1 cm, 100 g Carfillija - na majhne kocke. Pečico segrejte na 200 ° C. Zmešajte preliv: veliko jajce, 50 ml 40% težke smetane, 100 ml mleka. Pekač namastite s sončničnim oljem, po plasteh položite narezano zelenjavo in sir, dodajte sol in črni poper. Več slojev bo okusnejše. Prelijemo, pokrijemo s folijo in pečemo 40 minut. Nato folijo odstranimo, potresemo s sesekljanim sirom in pustimo v pečici še 10 minut. Postrežemo s kislo smetano.
Zanimiva dejstva o siru Carfilli
Ta sorta je postala priljubljena od leta 1831. Recept je bil posebej zasnovan za valižanske rudarje. Za osnovo so vzeli Cheddar, vendar so dosegli gostejšo teksturo in oblikovali sploščene cilindre. Bolj priročno je vzeti ravne kose z rokami.
Ta fermentirani mlečni izdelek je bil izdelan (in se še vedno proizvaja) v Somersetu, Cheddar pa so morali dostaviti z vlakom. Poleg tega ga lahko pojemo v 2-3 tednih - vračilo se pospešuje, stroški pa so precej nižji, kar je za potrošnike zelo pomembno. Do leta 1910 je bilo 85% proizvodnje mladega sira.
Sorta je bila skoraj pozabljena. Prvič je bilo to prepovedano med drugo svetovno vojno. Anglija je popolnoma prešla na Cheddar - ta sir je bil vključen v prehrano vojakov. Za druge vrste izdelkov ni ostalo več mleka.
Druga prepoved je prišla v letih 1993-1996 in so jo povzročili birokratski zakoni EU. Sanitarni inšpektorji se nikakor niso mogli dogovoriti, kako prevažati mleko - v odprtih ali zaprtih posodah. Po zakonu mora biti transport surovin v zaprti obliki, za izdelavo originalnega proizvoda pa je treba mleko hraniti v odprtih cisternah. O izpolnitvi tega pogoja se je bilo treba pogajati ločeno, proizvodnja pa je bila obnovljena relativno nedavno - na začetku 21. stoletja.
Zelo malo je sladokuscev, ki imajo raje staren izdelek, zato se Carfilli prodajajo mladi, nezreli, v fazi aktivne fermentacije.
Za ohranitev teksture in okusa je treba upoštevati pogoje skladiščenja
- majhne rezine zavijte v voščeni papir in ne v oprijemljivo folijo, da se sir ne zaduši;
- Od zgoraj in spodaj s filmom zategnite velike kose, sredino pa pustite odprto z odrezanimi koščki;
- če ste kupili veliko sira, da ne izgubi vlage in ne razpoči, ga zavijte z vlažno gazo.
Če nameravate Carfilli postreči na sirnem krožniku, ga boste morali vzeti iz hladilnika vnaprej - uro pred rezanjem. Okus se odpre le, če se kosi segrejejo na sobno temperaturo.
Oglejte si video o siru Carfilli:
